Temps de pré infusion : ça change quoi ?

Finalement, l'eau ça n'apporte que des problèmes

Pas d'accord, dans le pastis c'est mieux avec je trouve

Parole de Marseillais (d'adoption)

zeb a écrit:
Qui a parlé d'imbiber des grains ? Je ne comprends pas ce que tu as voulu dire

il me semble avoir lu ici ou là que mouiller la mouture la fait gonfler...?
je suppose que ce sont bien les grains qui gonflent donc s'imbibent + ou -  ?

et sur une mouture bien fine et tassée, et vu que les grains sont quand même légèrement huileux, donc hydrophobes, on peut supposer que ça ne facilite pas le passage de l'eau par simple gravité et capillarité ?
(ce n'est évidemment plus le cas avec un filtre et sa grosse mouture non tassée)

Tu parlais de grains de mouture donc ? Ça ne facilite pas la compréhension, vu que dans notre univers la mouture est le fruit du moulage des grains. Peut-être pourrait-on parler de particules ?

ah oui, je n'avais pas pensé à ces grains là...

j'ai bien essayé de suivre, mais j'ai du rater quelques marches ou alors le plafond est devenu trop bas sans prévenir.
je vais suivre les conseils de pig et elvice, reprendre les bases avant de parler de préinfusion.
je vais faire un nouveau sujet avec mes soucis, et j'espère profiter de vos lumières
a (presque) tout de suite

Donc pour éviter le Hors sujet, j'ai ouvert un nouveau sujet
Si vous voulez m'aider et si vous connaissez cette lelit 41 lem (type mokita)
voici le lien du sujet
https://expresso.1fr1.net/t12203-lelit-qui-deraille-et-moi-avec#225920

Ce matin avec un café que je trouvais trop acide, je me suis tenté d'essayer une preinfusion avec une magica.
En position intermédiaire juste avant que la pompe ne se déclenche, 4 secondes, puis levier monté à fond.
Résultat: en 25s (preinf compris)
54g au lieu de 44g, et un résultat qui n'est pas du tout acide, rien à voir avec sans la preinfusion.

Il y a eu changement de ratio d'extraction (54g vs 44g), donc la balance acidité/amertume a aussi changé. Alors, une question: tirer 54g sans préinfusion, ça te donne quoi, pour comparer?

Dacc je vais tester ça, mais en laissant un temps d'extraction plus long ou en changeant la finesse de la mouture ?

Ne change que la durée pour arriver au même ratio.
Le goût sera différent; la question étant de savoir si l'acidité sera identiquement gommée.

Malheureusement je n'ai pas pu faire les essaies correctement par manque de grain
Je réessayerai les comparaisons avec le prochain café que je trouve trop acide.

Est ce que ça vous semble possible qu'une simple preinfusion, ou plutôt un premouillage change autant le café ?

J'ai pensé à un autre détail, en semaine je règle ma prise programmable pour avoir un temps de chauffe de 30min. Le week-end la machine chauffe parfois plus longtemps.
Avec la Rossi je n'avais jamais remarqué de différence auparavant.

La pré-infusion permet de mouiller uniformément la galette et à l'eau de préparer les particules de marc à une extraction plus complète, donc oui, c'est pas déconnant.

Après plusieurs essaies, la preinfusion change pas mal l'équilibre en tasse pour ma part.
Beaucoup moins d'acidité gênante, plus de sucrosite avec une acidité plaisante, qui me fait aime les café fruités
J'ai trouvé un tuto sur YouTube qui m'a permis d'avoir une bonne Régularité
https://m.youtube.com/watch?v=b1TLglkowy4

Une question sur la mouture par rapport à la pre-infusion, faut il que cela commence à gouter à la fin de la pre-infusion ou pas? Je fais en général 15/20 s de pre-infusion et quand je vois une goute, je lance l'extraction (j'ai un levier). Apres parfois j'ai une mouture plus fine et cela ne coule pas, quelque soit le temps de pre-infusion. Je dois dire que je n'ai pas fait le test dos à dos pour comparer...