Mon café est infame, aidez moi !

PIDde la !!! Viiiite ^^



[]--------------------> je sors ^^

Apres un an avec ma Lelit j' en retiens que:
le porte filtre doit être rempli ras la gueule, limite de ne pas pouvoir s' enclencher
le café doit être torréfié foncé, oublie les cafés torréfiés clairs
le tassage n' a pas des masses d' influence mais le café doit être bien réparti sinon blonding direct
la plupart du temps je suis entre 40 et 45 secondes d' extraction

Ca n' est pas une machine évidente.

Sur les mêmes problématiques, j'ai en partie réglé le problème par:
Augmentation de la température d'extraction
Meilleur remplissage du filtre
Meilleur tassage, en particulier la périphérie

Le temps d'extraction semble correct si c'est pour 40g de boisson environ avec 20g de mouture environ.

En general plus la torréfaction est faible et plus il faut une température haute pour compenser.

Il faut aussi bien remplir, pour avoir un porte filtre quasi plein au maximum, sans pour autant trop en mettre, il faut aussi bien tasser pour que ça soit bien uniforme, pour que la galette ne sois pas plus haute a droite que a gauche etc... bref il faut prendre son temps

Et surtout il ne faut pas avoir peur d'extraire en 35sec, voir 40sec.

+ 1 pour le tassage, c'est important de bien tasser, n'ai pas peur, j'ai pendant longtemps tassé trop faiblement.

Acidité c'est chez moi souvent lié à qualité café, température d'extraction trop basse, écoulement du café trop rapide (chaneling, mouture pas assez fine, etc.), moulin cracra

Bon alors, du coup Baltyre, çà va mieux  ? ou c'est toujours ?

J'ai du café amérique centrale et sur en ce moment de chez MaxiTrucTruc toreffacteur et également 3ème paquet que je trouve acide

Essaye un Inde Malabar, cela ne m'est jamais arrivé d'en avoir un acide (sauf un éventé).

amicalement_votre a écrit:@ Micco (sorry hors sujet), on devrait filer un rencard chez un des coffee shot parisiens pour les gens du forum un de ces week end !

+10

Essais un petit mélange robusta /arabica.
Effectivement pour ma part acidité = café d un certain l***t

bibibaba26 a écrit:

amicalement_votre a écrit:@ Micco (sorry hors sujet), on devrait filer un rencard chez un des coffee shot parisiens pour les gens du forum un de ces week end !

+10

Je suis et je relance de 1, d'autant que j'ai une petite dette envers Micco.
Désolé pour le HS et j'espère que je raterai pas le nouveau fil ouvert à ce sujet.

Ca cause 35 ou 40 secondes d'extraction. A partir de combien risque-t-on de brûler le café ?

Il me semble que dans ces limites là le risque est plus d'avoir une grosse amertume que de bruler la mouture à proprement parler. J'ai déjà posé la question sur d'autres fils mais j'ai pas eu de réponse.
J'aimerai bien théoriser cette question pour comprendre si l'amertume arrive avec le temps ou avec le volume extrait.

On peut bruler le café meme a 35sec, suffit que la température soit un peu plus chaude que et le café trop finement moulu, et ça le brulera, ça se voit sur la galette retournée ou c'est plus noir souvent sur les cotes.
On peut extraire en 1min si le température est a 92° ou - ça ne brulera pas, par contre si c'est a 96° ou +, la oui il vaut mieux éviter les 40 sec.

Pour l'amertume c'est compliquée a expliquer (peut étre que pour cela personne ne se risque a repondre) je pense que c'est le café qui joue le plus, ainsi que une multiplication de mauvais facteurs, trop chaud + moulu trop fin + extrait trop longtemps, certains cafés ont une plus forte proportion a l'amertume et sont plus capricieux, un autre est bien plus tolérant.

A vrai dire je n'ai jamais eut de vraie amertume sur un Geisha, meme si ça sort en 1 min a 92°, par contre sur les cafés genre Lugat, la oui au moindre écart d'éxtracton on se chopes de l'amertume, c'est aussi une question de variéte du café, peut étre que certains en ont plus en "reserve" résiduelle, et donc ça ressort plus vite.

N'importe quoi...

Désolé mais je n'ai ni le temps ni l'envie de revenir la dessus je passe mon tour

Pour le temps, je comprends. Pour l'envie, c'est dommage. Je suis assez curieux, j'avoue. Et peut-être pas le talent de trouver ça, si ça a déjà été discuté.

Voici une video en anglais bien faite, qui répond partiellement à la question de la balance acide/amer et à la "force" du café. La question n'est traitée que suivant seulement deux paramètres : la quantité de mouture et celle d'eau. Bien sûr, il faut aussi jouer sur d'autres paramètres, mais pour ces deux là, au moins reste intéressant et compréhensible je trouve :

https://www.youtube.com/watch?v=GmEToRR_-m4&feature=youtu.be

@bibibaba26, @David75 : ouiiiiiiii, le rdv est proposé dans une des rubriques réservées aux membres du forum, dans "Documents, sites de référence, actualité, rencontres" !!!

Au plaisir de vous revoir/voir, ainsi qu'à tous ceux qui souhaitent se joindre !!! Autour d'un café en novembre...

Merci amicalement_votre pour le lien. Effectivement le visuel est simple et clair. On y vois que l'amertume arrive si l'extraction dure trop ou si la dilution augmente trop. Çà confirme ce qu'on peut lire aussi dans d'autres sources. Je pense que la pression d'extraction accélère le phénomène, sinon les french-press seraient terriblement amers.

@Bestman sors de ce corps !

Je n'affirme rien. Je cherche juste à mieux comprendre pour mieux maitriser.

Gérard JEAN a écrit:Merci amicalement_votre pour le lien. Effectivement le visuel est simple et clair. On y vois que l'amertume arrive si l'extraction dure trop ou si la dilution augmente trop. Çà confirme ce qu'on peut lire aussi dans d'autres sources. Je pense que la pression d'extraction accélère le phénomène, sinon les french-press seraient terriblement amers.

bonsoir,

Dans un cours effectué par un barista on a fait une expérience toute simple : 3 tasses, la première avec qques gouttes du début d'extraction, la deuxième avec le café qui sort vers 10-15 secondes et la troisième à plus de 40 sec.
Essayez, c'est radical pour comprendre : acide au début, équilibré au milieu et amer sur la troisième.

Effectivement, il y a même une vidéo récente (sponsorisée) de C. MALAVAL qui reprend cette démonstration.

Les premières gouttes, couleur pétrole, je les trouvent parfois pas acides, mais plutot astringentes. En tout cas elles reveillent un mort à chaque fois

Astringente... J'ai mon Larousse à côté de moi, quand je vous lis. Vous êtes des oufs !

l'astringence fait partie des saveurs...
sucré, salé, acide, amer, astringent, umami...
Rien d'anormal à ce qu'on l'utilise pour définir les saveurs d'un café... C'est juste qu'elle est souvent masquée par l'amertume, ou alors les gens ne la connaissent pas...

Ce n'est pas une critique, je m'amuse de mon inculture...

Tant le mot que la saveur me sont encore inconnus.


Umami, pour moi, c'est un chanteur de raï 😀

https://fr.wikipedia.org/wiki/Go%C3%BBt#Classification_des_saveurs_primaires

Bordel, rtfm les enfants

Ah, umami comme les glutamates... OK...



😓😓😓