La conservation du café

Au final, c'est en fonction de la qualité de conservation, du palais, des efforts et du budget.

Pour le moment, je continue de répartir 1kg dans des pots de confiture, au placard.

J'ai essayé ça aussi, @olivier39, mais c'est vraiment contraignant: il y a peu de place dans le pot, même pas un centimètre, puis faut nettoyer les grains qui sont resté collés à la surface de la confiture.

Question corollaire: quelle confiture donne les meilleurs résultats, pour toi? Fraises? Abricots? Je déconseille celle aux myrtilles, les grains ont tendance à descendre dans le pot.

Ça m'en bouche un coing !

Perso je préfère les bocaux pour le confit de canard, je laisse la graisse, ça se conserve mieux, et la crema est incomparable !

Rhoooo, l'humeur est badine. A part ça, quel est votre vrai avis ? De mémoire, il y avait certaines réticences de @Pig sur les boites à vide.

j'ai aussi essayé les bocaux bien pleins rangés en placard   , il y a bien eu une perte gustative en 2 ou 3 semaines et même parfois une odeur un peu particulière qui se développait .
Je suis revenu aux sachets du torréfacteur zippés + élastique pour  bien les tasser. Mais il faut un sac de qualité.
En remontant le sujet , d'après les essais de Giorgio cette méthode était classée 4 sur 5 et la meilleure étant le sac lui même placé dans une boite étanche placée au frigo.
"-Les différents tests à l'époque (je ne l'ai pas précisé) étaient : 1/dans une boite dans le placard, 2/au congel, 3/sous vide ménager en sac opaque dans le placard, 4/dans les sachets valvés du torréfacteur et 5/la méthode de la Ducale boite dans la partie la moins froide du frigo !"

2 paquets d'un kg consommé chaque mois... L'un stocké dans le garage, celui entamé soigneusement refermé et rangé dans le cellier. Je n'ouvre jamais 2 paquets à la fois.

Près de la machine, un bocal d'environ 100g assure une journée et demie d'autonomie...

Pour ma part je laisse les grains dans le sac, j'appuis pour faire partir l'air et je scelle avec ça :
https://www.weloc.com/fr-fr/weloc_scoop/

Tout la gamme est de très bonne qualité.

Egalement Lelite et je le mets dans la cave à vin. Mais je ne prends chez mon torréfacteur du coin que 250g.à chaque fois Par contre petite question pour les personnes qui congèlent, une fois sorti du congélo vous le consommez de suite ou vous le décongelez avant de le consommer.? et si c'est le cas comment procédez vous pour le décongeler ? Air libre ou frigo ? A quoi vois t on (si on le vois) qu'il est bien décongeler ? Merci

Il y a quelques temps je regardais ce vidéo (ça fait partie d’une série) avec Greg Scace
https://youtu.be/WifkXrdt4Bc
Il garde son café (torréfié par lui même) dans de bocaux au congélateur et il ne décongèle pas avant.
Bon, à essayer, jusqu’à maintenant j’ai toujours décongelé le paquet avant de l’utiliser.

Bonsoir
J'utilise les bouchons vacuvin pour mettre sous vide les bouteilles de vins pour mon café...
Cest pratique car une bouteille contient environ 250gr de grains.
Cela dit je pense que jai un souci dans la conservation de mon café car une fois ouvert le paquet je me fait un expresso et je sent bien les différentes saveurs mais le lendemain le café na plus du tout les memes saveurs...
Je trouve les saveurs totalement "diffuses" et cest comme ca pour chaque café...meme les bons cafés de torrefacteurs.
Je vais peut etre ou certainement dire une betise mais le fait de le conservé sous vite la dépression créé "n'aspire" pas les arômes?
Je comprends pas pourquoi jai cette sensation a tous les cafés et cest comme ca du lendemain de l'ouverture  jusqu'à la fin du paquet.
Avez vous eu ce genre d'expériences lors de vos tentatives de conservation ?
Merci bonne continuation

J’ai lu sur plusieurs forums que les sacs sous vide et le congélateur permettaient un stockage optimal. Je vais le test comme j’ai un Foodsaver: je vais comparer des cafés identiques: 1 sac que je vais mettre sous vide et congeler et un autre sac avec le même café frais torréfié que j’achèterai dans 6 mois et je comparerais. Pas sur que mon palet fasse la différence par contre…

Pas sûr qu'en passant la viande dans ton broyeur que ça fasse un steak haché

J’ai fait des premiers tests, et hop, dehors dans le congélateur…

Bonjour Palica,

Qu'a donné vos expériences sur vos grains de café en sac sous-vide ? en êtes-vous satisfait ?

Je les ouvre cette semaine

J’ai fait de nouveaux essais ces derniers temps avec la congélation car c’est une de mes pratiques. Idem pour la mise sous vide. Bref toute une batterie de tests mais sans protocole prédéfini, juste comme ca. Et bien je préfère le cafe non congelé même en comparaison avec un paquet qui date un peu. Bref, je ne ferai plus de portions mises sous vide et congelées. Par contre la mise sous vide non congelé et a l’abris de la lumière, ça je continuerai lorsque plusieurs paquets de 5oog ou 1 kg seront ouverts

tu décongèles comment ? certains mettent au frigo d'abord puis a température ambiante
(perso j'avais trouvé qu'un café décongelé perdait trop vite ses aromes)

broyage immédiat de la dose décongelée

ah ouais c'est un peu violent !
tu pourrais essayer de laisser le grain revenir à température quelques heures, ca devrait mieux marcher

Bonjour,

J'ai commandé un stock de café que j'ai emballé sous vide sans le sortir de son paquet (pas hermétique) et puis ai congelé le tout. Si on ouvre le sac avant de le ramener à la température ambiante, ne risque t'on pas des problèmes de condensation et donc d'humidité ?

En effet, il vaut mieux faire des petits paquets séparés et pas ouvrir tout d'un coup

Merci r0bin, n'ayant pas l'expérience des experts de ce forum, je ne suis pas toujours certain de bien faire les choses.

Dans mon cas, j'ai emballé sous vide des paquets de 250 gr et pas de petites doses, ce qui aurait été fastidieux à conditionner.
En dehors du déca, j'essaye de n'ouvrir qu'un seul paquet à la fois. C'est parfois dommage de ne pas pouvoir comparer des mélanges différents mais je n'ai pas le débit suffisant pour entamer plusieurs paquets en même temps.

Je conserve le paquet entamé dans une boîte hermétique sans faire le vide à chaque fois ce qui pourrait épuiser les arômes des grains restants. Ensuite, je pèse et broie le strict nécessaire pour chaque extraction.

@geraud23 j’ai testé cette semaine. Les mêmes cafés, un torréfié depuis qq jours et l’autre emballé sous vide et congelé. Je ne goute pas de différence… En fait, les autres paramètres (mouture, quantité, temps d’extraction…) ont bien plus d’incidence que le stockage. Maintenant, mon palet n’est certainement pas assez développé.
Pour le café sous-vide congelé, je le laisse sous vide à température ambiante pendant quelques heures avant de le broyer. Prochaine fois, je ferai des petites doses individuelles ou que je peux consommer en 2 jours max. Bref, je vais continuer de m’acheter du café fraichement torréfié, mais je vais garder en dépannage quelques petits sacs sous vide au congélateur pour me dépanner, en essayant de faire une rotation pour ne pas les garder trop longtemps.

j'ai emballé sous vide des paquets de 250 gr et pas de petites doses, ce qui aurait été fastidieux à conditionner.

ca me parait bien 250g je pensais que tu étais à 1kg
sinon il me semble que sur ce fil, on a eu le test de @ michel k qui a comparé congelation et sous-vide (avec tests variés très sérieux), et que le sous-vide sans congelation était ressorti vainqueur

Je ne prends que des paquets de 250 gr pour l'instant car je cherche encore mon/mes mélange(s) et en quantité suffisante pour ne pas payer de frais d'envoi.

J'ai lu ces tests qui en confirment d'autres. Le café n'aime pas l'humidité, l'oxydation de l'air, la lumière et les températures extrêmes. J'ai donc hésité quand j'ai reçu ma commande test mais j'ai quand-même congelé. La prochaine fois, je me contenterai de les conditionner sous vide et de les garder dans une armoire. C'est ma femme qui sera contente pour la place gagnée dans le congélateur.