La conservation du café

Je ne prends que des paquets de 250 gr pour l'instant car je cherche encore mon/mes mélange(s) et en quantité suffisante pour ne pas payer de frais d'envoi.

J'ai lu ces tests qui en confirment d'autres. Le café n'aime pas l'humidité, l'oxydation de l'air, la lumière et les températures extrêmes. J'ai donc hésité quand j'ai reçu ma commande test mais j'ai quand-même congelé. La prochaine fois, je me contenterai de les conditionner sous vide et de les garder dans une armoire. C'est ma femme qui sera contente pour la place gagnée dans le congélateur.

Aucun problème pour le congélateur, je fais ça depuis des années. Quand je sors le sac du congélateur, en faisant attention à la température, le goût est exactement le même que quand le café est frais (même réglages machines et quantités). Peut-être qu'il perd un peu plus vite ses arômes, à vérifier.
Voici ce que Michel K. en dit:
"conservation sous vide
Pour préserver la fraîcheur des grains, nous empaquetons sous vide. En minimisant la quantité d'oxygène tout en retenant le dégazage (principalement composé de CO2, un bon conservateur), on atténue fortement l'oxydation des grains. Avec le dégazage, les paquets perdent de leur rigidité et se mettent peu à peu à gonfler (surtout à température ambiante). Pour une conservation optimale, ne les ouvrez que pour débuter la consommation. Ainsi, un mois après torréfaction, la créma reste abondante et les arômes sont préservés / photo.



Les sacs sous vide supportent la réfrigération et la congélation, repoussant encore davantage la conservation sur du long terme. La dépressurisation chasse l'humidité et préserve les grains des phénomènes de condensation (bien laisser remonter la température avant ouverture du sachet). En sacs sous vide, on peut conserver les grains 6 semaines à température ambiante, 8 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Vous pouvez conserver les sacs usagés, remettre sous vide une partie des grains ou les utiliser pour d'autres denrées (ils sont adaptés à la cuisson sous vide, jusqu'à 120°C)."
Source: https://www.mtly.fr/

@domi26

Merci pour ces infos, pas toujours facile de faire sa propre opinion quand comme-moi, tu manques d'expérience et que tu lis tout et son contraire.

Je n'ai pas encore entamé de sac Di Santo congelé mais suis certain que cela ira en les ramenant préalablement à température ambiante.

Cela a l'air pas mal mtly, j'irai faire un tour quand mon stock actuel sera épuisé car de notre côté de la Belgique, on n'est pas trop gâté.

J'ai dû rater un épisode. Comment faites-vous pour conditionner sous vide avant de stocker vos grains au congélateur ?

Et côté stockage au congélateur, j'ai lu et entendu tout et son contraire. Certains soutiennent qu'il faut laisser décongeler le paquet avant de l'ouvrir pour éviter la condensation. D'autres disent au contraire qu'il faut vite prendre sa dose sans rien décongeler et remettre le paquet immédiatement au congélateur. D'autres que la condensation est inévitable lorsque l'on sort le café du congélateur et qu'il ne faut pas le stocker ainsi. Comment s'y retrouver ?

Pour ma part, j'ai des conteneurs Coffeevac pour la consommation à court terme : 1 à 2 semaines. J'ai vu qu'il existe des produits concurrents : Atmos et Airscape. J'ai vu des comparatifs, américains généralement, qui ne les départagent pas finalement.

Et je suis en train d'essayer le congélateur pour le plus long terme (mon torréfacteur ne vend que le dimanche, il ne sera pas là en août et moi quasiment pas fin juillet). Je sors le café, je prends ma dose et je le remets. Mais mon café n'est pas stocké sous vide. C'est grave docteur ? Et je renouvelle ma question : comment faites-vous pour stocker sous vide ?

J'emploie l'emballeuse sous vide que j'avais achetée initialement pour mes cuissons à basse température. En finale, on l'utilise souvent pour emballer des tas de choses avant congélation ou des restes de nourriture dans des récipients réutilisables. On l'utilise plusieurs fois par semaine. J'ai choisi ce modèle pour ses performances et parce qu'on peut la ranger verticalement et gagner de la place sur son plan de travail.

On dit partout qu'il faut préserver le café de la lumière, de l'air, de l'humidité et de la chaleur. Emballer sous vide me semble donc la bonne solution. Certains ne passent pas par la congélation et gardent leurs cafés dans une armoire normale. Pour la conservation longue durée, je ne me pose pas la question, je congèle.

Pour les petits paquets de café mal conditionnés (non scellé et sans capsule) je les suremballe sous vide en l'état. Pour les emballages scellés avec capsule, je les ouvre avant de les suremballer sous vide ou pèse les grains que je scelle sous vide. Je les conserve ainsi au surgélateur à -18°C. On peut faire de petites portions de quantités réduites si on veut.

Pour consommer mes grains, je les sors du surgélateur quelques heures avant de les utiliser. Je ne les ouvre pas avant le retour à la température ambiante pour ne pas condenser l'humidité de l'air sur les grains. Une fois décongelés, je mets les grains dans un récipient que je peux également mettre sous vide ce que je ne fais pas tout le temps car je me dis qu'à chaque fois que je fais le vide, je pompe des arômes en même temps que l'air. Je ne fais le vide que si je ne vais pas consommer ce café pendant plusieurs jours.

Je n'ai pas remarqué de différence entre des grains frais et des grains congelés et stockés plusieurs mois. Je n'ai pas de torréfacteur proche de chez moi, je commande donc un assortiment que je me fais livrer et que je conditionne sous vide à chaque fois.

Oui. Je vois. Ca ne rigole pas le matériel. Il n'y a pas plus simple ?

Ben non, pour faire le vide il faut passer par là.

J'ai payé le mien +/- 110€ en black friday sur Amazon.nl (il faut toujours comparer les prix entre .fr, .nl et .de) il y a de fortes différences.

Sinon, celui du Lidl fonctionne très bien (j'en ai acheté un) et ne prend pas trop de place.
On le trouve en France également.

https://www.lidl.be/p/fr-BE/silvercrest-appareil-de-mise-sous-vide-125-w-rouleau-de-film-incl/p100307322

J'ai le même Foodsaver, moins de 40 euros tout complet en occasion, ça marche du tonnerre.
Par contre, le SilverCrest, il me semble qu'on en a causé dans le sujet dédié: plus proche de la bouse que de la bonne affaire.

Edit, là: https://expresso.1fr1.net/t15901-quelle-machine-sous-vide-utilisez-vous#342876

Mon Foodsaver était dans un bundle avec des rouleaux, des sacs et le récipient qui est sur la photo. Je n'en ai jamais vu en occasion mais n'ai jamais beaucoup cherché non plus. Belle affaire à 40€.

Le Foodsaver et le Silvercrest ne sont pas dans la même catégorie, c'est clair mais il fait le boulot et pas si mal que cela.
Il ne durera pas aussi longtemps que le Foodsaver mais à 30€, on ne doit pas espérer des miracles non plus.
Je l'utilise dans mon motorhome, le Foodsaver à la maison où il sert souvent.

Bon. Pour moi, Il est hors de question d'acquérir ce genre d'engin. Trop encombrant. Je me passerai donc de la mise sous vide. Je vise un stock d'au maximum un mois. Dans ce cas je suppose, en tout cas j'espère, que la congélation suffit. Je suis très sensible à la crema. Dès qu'elle baisse je boude. Pour l'instant, ça a l'air d'aller. D'un autre côté, je n'en suis qu'au début de mon essai. Pourvu que ça dure !

Précision : j'ai réparti mon stock de café en paquets de congélation de 1l, soit un peu plus de 250g par paquet (0,8l je n'ai pas trouvé, j'ai pris au plus proche).

Et, une question bête, si le café est conditionné sous vide, donc protégé de l'air, et donc de l'oxydation, quel est l'intérêt de le congeler ? Ca m'échappe un peu.

En visant un mois, je ne me prendrais pas la tête, surtout en sachant que certains cafés ont besoin de ce laps de temps pour offrir le meilleur. Pas tous, fort heureusement, mais c'est bon d'en tenir compte.

Nos "sous vide" domestiques, faut pas rêver, c'est juste une dépression: il reste bel et bien de l'air. Cela explique peut-être pourquoi certains congèlent par dessus. Je n'en sais pas plus, car je ne pratique aucune des deux méthodes (dans mon cas: torréfactions toutes les deux ou trois semaines).

@michel.k avait fait un comparatif serieux et de mémoire il ne constatait pas de différence congel et pas congel, après mise sous vide.

Les 2 systèmes sont complémentaires d’après moi. Le vide est pour limiter l’oxydation des grains en réduisant le niveau d’oxygène, et éviter également la dessication, et la congélation va ralentir les réactions biologiques et chimiques au niveau du grain, surtout sur le plus long terme. Peut-être ceinture et bretelle, mais quand on a déjà une machine à vide (excellent système pour cuire viandes et poissons marinés ou confits à basse température en passant), ce serait dommage de se priver.

ce serait intéressant que tu testes la différence tiens, un bout de paquet au congel l'autre dans le placard (les deux sous vide), tu ouvres dans 1 mois et tu nous dis si tu vois une diff? c'est toujours intéressant d'avoir d'autres retours concrets.

moi perso le placard sous vide me suffit (j'ai trouvé que le congel vieillissait plus vite)
cela dit, en période de canicule, je donnerai avantage au congel...

Eh bien, à ma petite échelle, je viens d'avoir une bonne surprise. Bon il ne s'agit que d'un test sur environ trois semaines. Ca ne fait pas beaucoup, mais tout de même.

Il y a à un peu plus de trois semaines, j'ai congelé du café en petits paquets. Pas de vide d'air, rien. Juste des paquets fermés hermétiquement et congelés.

Il y a deux semaines, j'en ai ouvert un, j'ai pris du café et l'ai remis aussitôt au congélateur. J'ai fait un café avec le café non décongelé. Il m'a fait la même crema et il était aussi bon que tout frais sorti du  torrefacteur (il dégaze 4 jours avant vente).

Et j'ai réédité l'expérience aujourd'hui. Idem. Même crema et même goût magnifique.

Alors je ne sais pas ce que cela donne sur le long terme, mais à l'échelle de temps qui m'intéresse, soit environ 1 mois, c'est tout à fait ce qu'il me faut. Je suis très content.

Depuis quelque temps je fais la même chose. Je garde sous vide au congélateur jusqu’à l’ouverture et après je transfère dans une boîte toujours au congelo et je sors juste la dose pour le café.
Les résultats sont plutôt bons.

Maintenant 3 semaines de plus se sont écoulées. Je confirme. Ca marche !

Hello à toutes et à tous   ,

Voici un article de blog rédigé sur notre site Cafés Coïc : https://www.cafes-coic.com/blogs/actu/comment-conserver-le-cafe-grain-a-la-maison

Introduction :

Le café fraîchement torréfié fait ressortir toutes les saveurs les plus subtiles du café - son arôme capiteux fait que le bon café est tout simplement irrésistible. Malheureusement, le café est relativement éphémère en termes de saveur. Dès que la torréfaction des grains est terminée, le chronomètre se met en marche et les grains commencent à perdre leurs qualités aromatiques. S'il n'est pas conservé correctement, le café se décolore vite.

Dans l'idéal, le café devrait être dégusté quelques semaines après la date de torréfaction, mais cela peut être compliqué. Mais nous allons vous proposer des solutions pour conserver la fraîcheur de votre café le plus longtemps possible.

Dans cet article, nous cherchons donc à répondre à la question suivante : Comment conserver le café grain ?
Mettez cet article en favoris car il sera votre guide de conservation pour très longtemps !

Ok, mais qu'est-ce que ça apporte de neuf par rapport à ce qui a déjà été rédigé dans ces 20 autres pages? Sans même causer de l'excellente démonstration de la mise "sous vide", proposée par "michel k"?

C'est juste un p'tit rappel

Mais aussi une confirmation de ce qu’on savait déjà et une remise à niveau de l’intérêt de la congélation déclarée inutile par certains.
Merci pour le partage de ces conclusions.

Merci pour le soutien 

Hello,
qui utilise les boîtes Airscape est quel sentiment sort-il de cette utilisation ? (au regard du prix ça vaut le coup de poser la question)

Pourquoi le conserver ? C'est pas mieux de le boire ?

Plaisanterie à part, si tu consomme un paquet de café torréfié en moins de 15 jours, la question de la conservation ne se pose pas vraiment. Pour ma part, quand je torrifie, je laisse le café a l'air libre quelques jours puis dans la trémie du moulin... Ça me fait la quinzaine...
Je bois donc du café entre 4 et 20 jours après la torréfaction.
Il vaut mieux investir dans un torréfacteur (l'appareil ou l'artisant) qui te fourni du café frais, que dans des boîtes miracles.

Quand on consomme du cafe italien, pas facile de le torrefier soi-même
Ca a l'air une idée intéressante cette boîte
Le point faible que je verrais c'est la durée de vie, le joint frotte à chaque ouverture sur une plus ou moins grande hauteur. Mais c'est juste une impression sans avoir testé

Est-ce vraiment utile de refaire le vide à chaque prélèvement de café ? N’est ce pas contreproductif et ne risque t’on pas d’épuiser plus rapidement le café avec ces dépressions successives à chaque fois qu’on en prélève 15g ?

Je conçois la conservation sous vide pour des longues durées on fait le vide une fois pour plusieurs semaines voire mois. Ensuite je conserve dans une boîte hermétique le café que je consomme en quinze jours.

Pour les cafés moins courants, je conditionne sous vide des plus petites quantités.

Quand on fait le vide, on aspire de l’air et des arômes volatils.