Le goût de l'Italie

Salut ! j'achète depuis quelques temps mon café sur deux sites en .de, n'ayant pas trouvé ce que je cherchais (du café italien) par chez nous. En bio, et tant prix pour le prix, M. Sole est à mon goût. Le Lucaffè Exquisit, pas mal non plus. Mais surtout, le Nannini classic (55 d'arabica/45 de robusta). J'avais trouvé ici même la suggestion du Nannini. Quelqu'un aurait-il d'autres marques à conseiller et, tant qu'on y est, des sites en .it ? Merci !

Bonjour avez vous tester le caffe Borbone bar en grain ?

Bonjour, non, je n'ai pas testé ce café. Merci pour le lien. Je cherche une production un peu plus artisanale.

Torrefazione Cannaregio srl à Venise. J’ai testé le mélange 100% arabica, ils ont aussi un mélange arabica/robusta. J’avais eu le nom d’un autre membre du forum. Si tu retrouves le post il y a d’autres adresses.
J’aurai aussi tendance à dire qu’en fonction des régions d’Italie le goût peut varier, prenez par exemple les cafés venant de Naples.

A l'occasion de mes déplacements (occasionnels)en italie, je ramène chaque fois du café; la dernière fois, un peu à la bourre, j'ai pris le premier paquet que j'ai trouvé en boutique et c'était du Lavazza rouge et bleu (crema y gusto classico) et bien croyez moi ce café m'a procuré des espressis tip top avec belle crema. Evidemment, on en trouve pas en France !
Sinon, j'ai essayé Lucaffé espresso bar, Passalaqua Cremador , Vergnano espresso et dernièrement Vergnano gran aroma qui a ma préférence. Après, les goûts et les couleurs .....

@m71 @polydk : merci pour vos suggestions. Je vais certainement essayer le Passalacqua.

Bonjour, ayant terminé "the brave", je suis passé au buena moka brazil 100 % arabica du même fournisseur (Cosmai). Evidemment, c'est beaucoup moins prononcé comme goût mais c'est pour faire plaisir à ma moitié qui n'aime pas mes mélanges avec du robusta ! Celà dit, çà change et c'est pas désagréable; il y a quand même une belle crema !
Ce qui est sur, c'est qu'il faut changer le réglage du mazzer et par rapport au "brave" je moud moins fin sinon çà coule plus ha ha, c'est comme çà les découvertes !

J'ai testé le Passalaqua et le Lucaffé, les deux sont effectivement tres foncés, mais la ROK peine à mettre en valeur ces cafés.
Je pense effectivement que meme le "moyen de gamme" en italie correspond plus à mes gouts que des pure origines trouvés à Paris...

Je viens de tester celui-ci....Après ma période torreifaction claire, je repasse à l’italien pour quelques mois...Je recherche un mélange pas trop fort.


Pas mauvais du tout, équilibré, jolie longueur en bouche, légère amertume. Le mélange doit contenir du blue mountain ce qui expliquerait en partie le prix pas forcément donné.
Je le trouve moins fin que le New York extra qui contient aussi du blue mountain.
J’ai encore du Lucaffe piccolo e dolce, du moak et du mokaflor à tester ces prochains mois. Je vais d’abord finir ce blucaffe.
Et je vous redonnerai des nouvelles quand je passerai au suivant.

Serais bien curieux de le goûter, celui-là; t'aurais une photo des grains, à l'occasion?

@graindecoffee, simple curiosité :
Les machines LM étant réputées pour exceller dans les extractions de cafés torréfiés clairs, cela donne quoi avec les torréfactions foncées ?

@ Pig

@ T3M Je n’ai pas encore testé de torreifaction très foncée avec la LM. Sur le mélange extra de la torréifaction New-york que j’ai utilisé avec toutes mes anciennes machines, elle s’en sort mieux que les autres. Mais attention ce n’est pas la même gamme de machines ( Gaggia, Elektra nivola, La pavoni ).

Merci (ça me donne encore plus envie).

Personnellement, j'aime beaucoup le Lucaffè (rouge) avec la Rok.
Par contre je ne mets pas plus de 10g (entre 8,5 et 10), sinon je trouve que l'amertume domine trop.

Bonjour les copains,
Cet été Florence, Pise, le Chianti, Sienne…. Mais que c'est beau!
Et à Carrare, au pied des carrières, dans une échoppe improbable où je ne voulais pourtant pas mettre les pieds: on me sert un café après le repas… Je me suis levé aussitôt pour demander des infos: du 'Mexico' de la maison Daroma, une tuerie selon moi. Le patron m'en a vendu un kilo. Sans doute un mélange 80/20 au goût cacao… Je me régale mais y en a plus. J'ai écrit sur leur fb, envoyé un mail pour en commander quelques kilos mais pas de réponse. Quel dommage. Mon meilleur café jusqu'à présent.

Salut, j'ai trouvé cette carte interactive de torréfacteurs artisanales italiens :
http://www.torrefazionidelonghi.it/torrefattori/
la sélection à l'air intéressante.. beaucoup de petites adresses. La carte est présentée par Delonghi, mais apparemment les torréfacteurs n'ont pas de relation avec cette marque.

@Pig hello

La photo de graindecoffee juste trois posts plus haut... quand on torréfie soi mm, les grains clairs, faut les jeter non ?...

Je dis ça parce que que ces grains trop clairs, je les repasse en torré une deuxième fois, jamais ils ne brunissent...!

Je crois que c'est ce qu'ils appellent "quakers" les anglo-saxons, tu devrais trouver des réponses en cherchant avec ça si tu read english

Merci @espresso68

Bon translate est bien utile.. je m'aperçois en torréfiant du Rwanda de chez Shokukiin que la torré est très égale et que je n'ai pas de Quaker... alors qu'avec les sud Americains tjrs de chez eux : limite, ça pullule !

https://www.perfectdailygrind.com/2017/03/6-common-roast-defects-recognise/
4. Quakers
Les quakers sont des haricots non mûrs difficiles à identifier lors du tri manuel et de l'inspection des haricots verts. Ils sont souvent, mais pas toujours, causés par de mauvaises conditions de sol qui limitent le développement de sucre et d'amidon. Techniquement, ce n'est pas un défaut de torréfaction, mais vous ne le découvrirez souvent qu'après la torréfaction.

Les quakers seront de couleur plus claire que le reste du lot. S'ils ne sont pas retirés, le goût dans la tasse sera sec, avec des notes de papier et de céréales."

Du coup je comprends mieux certain gout de seigle parfois...

L'inspection des haricots verts? C'est jardiland!

Hello,
j'ai publié cela dans un autre fil, mais cela peut convenir ici,





Tip top ...

Tip top , pourquoi pas... je vois toutes les torré possibles dans tes grains donc tous les arômes possibles amha... le gout de céréales n'est pas désagréable s'il reste discret...

Longtemps que je ne suis pas passé par ici...
Depuis  plusieurs années, je roule au New-York Café, parfois au SAICAF (de Bari mais il faut soudoyer le barista pour en obtenir en grains) un peu au Pellini Expresso Bar, Lucaffe rouge et au Corsini Elite Bar (plutôt chers et je reviens toujours au New-York pour sa crema onctueuse et son équilibre sur ma machine - La San Marco 95). Des amis italiens me fournissent le stock quand ils retournent voir la famille. Une livraison pour noël et un autre fin août. Je tiens à peu près l'année.
Entre deux livraisons, s'il y a pénurie, je tente des nouveaux assemblages. Aucun torréfacteurs lyonnais ne m'a convaincu, pas faute d'avoir essayé les "mélanges italiens" qui n'ont d'italiens que le nom. Pour du court, l'Italie reste incontournable.
Par contre, j'ai remarqué que les marques italiennes achetées en France n'ont pas la même qualité. A croire qu'ils nous refourguent les lots merdiques . C'est particulièrement le cas chez Lavazza.

@Dadra : chez les lyonnais, j'ai testé le 18 19 de Mokxa et le Sitio Colinas (et qq autres), ces deux là m'ont bien plus (du moins sur les 5 semaines suivant la torré, après ça commence à décliner tout doucement).

J'ai retenté un Mokxa 18-19 ce jour-même. Extraction ristretto : le fond de tasse reste léger et la crema que je qualifierais de banale. L'équilibre est honnête mais sans grande complexité aromatique. Encore un peu trop d'acidité à mon goût (pour ce type d'extraction s'entend).  Comparativement aux grains italiens, le Moxka est vraiment clair.
Enfin, 7€ les 250g, c'est, pour le moins, exagéré...

les goûts et les couleurs ... (date de torréfaction ?).
PS : jamais beacoup de crema avec les Mokxa.