Avez-vous testé ces torréfacteurs ?

Pour toutes les bases à partir de lait, je partirai plutôt sur des cafés de types Italien assez cuit avec ou sans Robusta.
Le lait par sa douceur va lisser la puissance du café et ainsi tu pourras obtenir un bon équilibre en tasse.

Sinon beaucoup de cafés brésiliens aux notes chocolatées passent très bien en cappuccino.

Mon testeur capuccino est mon épouse. Mes résultats:
* Les torrés très claires sur lesquelles je galère à contenir l’acidité -> KO
* Les Mokas africains -> KO, trop soutenu
* Les américains du sud robe de moine -> OK
* La je suis sur du Mokxa 18.19, torréfié foncé par rapport à mes habitudes -> OK
* je n’ai pas testé les mélanges type italien très foncés adjoints de robusta, c’est pas ma came, et je met les même grains dans les capu que dans mes expressos, mais j’ai un doute que ça passe avec madame, sans doute encore moins bien que les Moka.

Globalement, il lui faut un café doux, avec une acidité contenue.
Nota: je fais mes capu avec du lait entier bio en stérilisation traditionnelle (pas UHT), j’ai arrêté le microfiltré, j’ai eu trop de problème de régularité dans les bouteilles…

Merci

Je ne sais pas si ces choix sont judicieux, je n'ai pas encore beaucoup lu sur la torréfaction

Essaye et fais toi ta propre idée, c'est la seule vrai méthode

Les goûts vont énormément jouer dans le cas des boissons lactées. Par exemple, j'adore l'acidité d'un café qui va reprendre le dessus sur un lait bien travaillé. Surtout que ce dernier, lorsque bien réalisé (=monté jusqu'à une plage de températures bien précises), a tendance à tout couvrir par son goût... mais ça, tu ne pourras le découvrir qu'en dégustant, parce que c'est franchement surprenant.

Je crois avoir, actuellement, un profil différent.
J'apprécie quand le lait prend le dessus.
J'adore le lait texturé (froid, chaud, sucré ou non,....) avec du thé (oui oui), des sirops de fruits maison, des sirops de fruits à coque maison et évidement aussi avec du café .

Pour le moment j'apprécie des textures de lait avec des "incursions" de café assez "puissant".

Mais, je n'ai testé que des "laits au café" de diverses manières.
Quand j'apprendrai à faire des expressos, petit à petit, j'ai le temps, j'espère être surprise et découvrir de nouveaux goûts.
Je testerai donc différentes torréfactions... Enfin d'abord, je me concentrerai sur les expressos, chaque chose en son temps.

C'est un peu hors sujet, mais le plus important pour moi ou au moins aussi important c'est la qualité du lait utilisé.
Avoir une machininerie à 3k€ un fatras d'accessoires, des arguments assassins pour les fan de capsules, analyser du mieux possible les nuances d'un micro lot d'une micro plantation d'un micro pays tout ça pour prendre un sous produit de l'industrie du beurre (uht 1/2 écrémé)... C'est pas cohérent

Freewind33 a écrit:,
Lomi
Terres de café
Mokxa
Coutume Café
L'arbre à Café
Café Castaldi
Belleville Brulerie
KB Coffee roaster
...
?

Bon voir excellent, trop cher et tendance snob:
Lomi
Coutume
L'arbre à café

Bon à excellent parfois cher
Terres de cafés
Mokxa
L'atelier de torréfaction (Paris Bastille)

Tarif correct, pas snob et très bon
Cataldi (à part, son Wote m'a marqué à vie)
Pfaff
Lugat
Itinéraire café (Cannes)

En outsiders
Quelques mélange chez Richard cher et  parfois très bon.
Brasilia (snif) pas cher et bon.
Van hoos
Malongo (<3sem torref)

mokxxa les prix de leurs café sont tres correct je trouve (je me sert pratiquement que là bas étant lyonnais) il y a vraiment que certain lot qui sont un peu plus cher

Le classement bon/excellent/très bon + tarif n’est hélas pas suffisant.
On peut ajouter un classement par niveau de cuisson des grain:
- Lugat, très irrégulier, mais globalement très clair voire franchement trop clair pour ce que j’ai goûté.
- Cataldi, j’en ai consommé pendant des années, mais maintenant je trouve sa torréfaction trop claire. Mais ses cafés sont plutôt bien sourcés.
- Pfaff, globalement plus foncé, même si la tendance de la maison est à l’éclaircissement. Plutôt robe de moine, mais certains cafés sont limite blonds (alors que la description du produit indique robe de moine, donc pas fiable sur ce point). La qualité du grain me semble en deçà de Cataldi.
- Mokxa, le plus foncé des 4, même si on est encore très loin des torré italiennes. En ce moment, ils ont ma préférence, je me lasse de plus en plus des torré claires qui cachent mal leur acidité.

Et terre de café les torrés sont comment ?

guilc a écrit:Le classement bon/excellent/très bon + tarif n’est hélas pas suffisant.
On peut ajouter un classement par niveau de cuisson des grain:
.. .

Merci de compléter mes remarques.
Ce n'était pas un classement hiérarchique mais des groupes non exhaustif.

J'ai omis les torréfacteurs étrangers.

Gérard JEAN a écrit:Et terre de café les torrés sont comment ?

Je n’ai jamais essayé. Et la réponse m’intéresse aussi
C’est difficile de trouver cette information là.

J'en parle dans mon message juste au dessus

Quand tu dis "bon" ça englobe la torréfaction alors ?

De toute façon j'avais prévu de faire ma prochaine commande chez eux.

J'avoue que ça fait plusieurs années que je n'ai pas pris chez eux, mais à l'époque c'était à peu près comme pfaff ou cataldi.

Un peu surpris de voir Lomi dans la catégorie 'trop cher' - leurs blends sont vendus entre 8,90 et 9,90 et aucun café sur leur site n'est vendu plus de 13,90. On est quand même loin des tarifs Coutume/Arbre à café. Par comparaison, les blends de Terres de café sont vendus entre 7,90 et 10,95, et leurs SO montent jusqu'à 29,90.

Gérard JEAN a écrit:Et terre de café les torrés sont comment ?

J'y suis allé une fois il y a quelques mois, le café du jour qui m'a été servi était bien trop acide à mon gout (type jus de citron).
Je n'ai pas eu l'occasion d'acheter mon grain chez eux.

Merci nillo.

Rainbowe a écrit:Un peu surpris de voir Lomi dans la catégorie 'trop cher' - leurs blends sont vendus entre 8,90 et 9,90 et aucun café sur leur site n'est vendu plus de 13,90. On est quand même loin des tarifs Coutume/Arbre à café. Par comparaison, les blends de Terres de café sont vendus entre 7,90 et 10,95, et leurs SO montent jusqu'à 29,90.

Mon expérience avec Lomi se limite à leur vente au détail au printemps du goût.
Par contre terre de cafés, mes expériences remontent à deux ans ou plus faut que je regarde...

T'inquiète c'est pas très important - je pense juste que tu peux les glisser dans ta seconde catégorie, même si après le côté 'tendance snob' est plus difficilement quantifiable.

Pour alimenter un peu, voici une comparaison de cuisson.


A gauche lugat à droite lomi

Je viens de faire ma première expérience avec Lomi et leur café la Goutte d'Or et bien j'avoue que je suis déçu.
Suis-je mal tombé? c'est possible. Après quelques tests d'extractions, j'obtiens un café plat, sans caractère et très peu goutteux, créma quasi inexistante, pourtant la torréfaction annoncée est du 16.09.
Peut-être une erreur de parcours, mais je ne vais pas renouveler l'expérience tout de suite.

Terre de Café torrifie plutôt médium voir claire. 
Je confirme leurs café du jour (souvent en SO) est tiré sur leur bête de course américaine (groupe saturé style LM) par de champions français. Ces baristas détestent les torrés italiennes et les qualifient de pétrole ou goudron. Donc leurs expresso sont 3eme wave et très acide.
J'ai comme même goûter un de meilleur SO de ma vie: un double Éthiopie gougji à 5€

Vu l'emplacements des boutiques, les barista de terres de cafés suivent les modes, sinon ils ferment.
Mais il y a bien longtemps j'avais passé le marché de Noël de la Défense à boire des espressi servi par Christophe sur une type e61 avant que la troisième vague arrive en France, en tout cas comme aujourd'hui.

On avait parlé café. C'est un passionné qui n'a pas les vues extrémistes des tatoués de Marzocco (très souvent avec un palais simpliste). Faut que je goûte de nouveaux ses cafés...