amer ou corsé ?

Pour avoir quelque chose de bon, y a aussi l'option achat d'autre chose que des daubes industrielles pas fraiches...

Oui mais sans torréfacteur correct en local, je suis allé au plus facile.

Pour le coup, je ne suis pas d'accord avec toi Brezeme, les mélanges sont sans doute pas très frais, tu as peut-être tendance à trouver qu'ils se ressemblent un peu tous, mais dans la réalité, quand tu veux avoir un rapport Q/P correct c'est un choix qui se défend. Quand on voit le résultat de pas mal de torrefacteurs locaux, le prix montant des boutiques en ligne, ça devient une option de régularité dans les produits et de prix qui ne se comparent pas.
C'est vrai que comparé à un mélange italien fraîchement torréfié on est à des km, mais en trouver de correct commence à devenir vraiment compliqué.
Quand tu vois que le vert disparaît progressivement des boutiques le nombre d'options se réduit encore...
Bref, c'est sans doute pas l'ideal, mais ce n'est pas non plus catastrophique comparé à ce qui peut se trouver...

Sur un site, j'ai vu qu'ils vendent le Lucaffe classic. J'en profiterai bien pour tenter d'autres cafés (pas acides) afin de rentabiliser les frais de port. Ést ce que vous connaissez d'autres cafés tout en rondeur ?

Tu trouveras plus de choix sur les .DE ou .COM...
Tu peux essayer un Martella premium, ou plus "huileux" un tre forze ou encore un Salimbene.
Et investis dans une machine à faire le vide si ce n'est déjà fait.

OK merci.

Ce matin je suis allé chez un torréfacteur local que je ne connaissais pas et j'ai eu une discussion avec cette personne qui m'a fait douter. Il m'a dit que pour faire un expresso c'était relativement simple il fallait avoir une mouture de café qui s'approche du sel fin et 7 g dans le filtre. Je ne vous cache pas que c'était beaucoup plus gros que tout ce que j'ai fait jusqu'à maintenant. Il a même précisé que la mouture di café ne devait pas ressembler à de la farine or pour l'instant ce que je fais se rapproche plus de la farine que du sel fin. Je suis donc revenu à la maison pour faire les tests suivant ces conseils malheureusement même avec différents niveau de mouture et un tassage des plus compacts et même avec plus de 7 grammes le café coule en moins de 10 secondes inutile de vous dire que ce n'est pas bon. À quoi ressemble votre mouture ? Franchement ça m'intéresse beaucoup parce que je ne vois pas comment je pourrais extraire un café velouté respectant les conseils de ce torréfacteur.

Avec un filtre pressurisé, peut-être, mais alors ce n'est plus de l'espresso...

Change de torréfacteur ! La mouture pour l'expresso c'est bien entendu plus farine que sel.

J'ai essayé ce jour un des 2 cafés (Perou : "doux et donc un peu acidulé") du torréfacteur local : 18 gr de café tassés très fort avec le tamper pour 2 tasses de 25 ml chacune en 25 sec. La consistance était bien mais avec une acidité pas très agréable. Je dois arriver à corriger ce problème d'acidité.
J'ai essayé de tasser un peu moins et les 25 ml se sont écoulé en 15 sec = jus de chaussette.
Selon vous quel paramètre je dois essayer de corriger en premier ?

Note dans un coin de ta tête que la cuisson du café va en influencer le goût. S'il est n'est pas assez cuit, c'est alors un café pour les méthodes douces, et non pour l'expresso.

En supposant que tu utilises une Reneka Duo régulée par thermostat, raconte-nous comment tu fais ton Temperature Surfing, et de notre côté nous allons supposer que la machine est bien préchauffée 20 minutes minimum (porte-filtre compris).

Ensuite, n'hésite surtout à broyer plus fin pour arriver à 30s à compter à partir du lancement de la pompe. L'extraction sera plus poussée, l'amertume additionnelle pourrait contre-balancer cette acidité qui te dérange. Bon, il n'y a pas de miracle non plus, si c'est une cuisson pour mettre l'acidité en exergue, change de café! Pour ma part, je te conseille les mélanges adaptés plutôt que les origines pures.

Ah oui, nul besoin de la force d'un ours pour tasser, juste appuyer jusqu'à ce que ça ne descende plus.

J'ai effectivement une Reneka Duo régulée par thermostat. Mais je ne sais pas faire de temperature surfing : je crois qu'on lance l'écoulement du café une ou 2 mn après l'extinction d'une lumière mais je ne sais pas laquelle sur la reneka. Si tu sais , ça m'interesse.

La machine préchauffe 20 ou 30mn , pas de pb mais jamais avec le porte filtre donc il faut que je rectifie. C'est peut être pour ça que je trouve que le café n'est pas très chaud.

J'ai toujours fait le décompte de l'écoulement du café à partir du moment où sort la 1ère goutte. Ca aussi je dois rectifier.

Concernant la force pour tasser, je pense bien faire du 20-22 kg. Je tasse tres fort. Si je dois arreter de tasser si fort, alors il faut moudre plus fin.

Oui, broie plus fin, afin de ne plus tasser comme un ours.

Maintenant, concernant la température d'extraction, ça sera à toi d'apprendre à utiliser ta machine au fil des jours. Écoute-la, repère quand elle chauffe l'eau; cette dernière est quasi au plus chaud lorsque la chauffe s'arrête. Fais quelques extractions en lançant l'extraction à différents moments qui suivent cet arrêt, en consignant tes impressions de dégustation.

Concernant le porte-filtre, je me rappelle d'utilisateurs d'Oscar qui refroidissaient le leur car l'eau d'extraction était trop chaude sur ce modèle. Donc, oui, ça peut avoir une incidence sur tes extractions.

Enfin pour trouver de l'acidité dans le Illy ça révèle une très forte sensibilité à l'acidité, non ?
Du coup faut oublier les cafés des Andes direct, à mon avis, Pérou, Bolivie, Colombie, Ecuador.

Commence par des cafés de basse altitude, plutôt des natures, si y'a, et plus côté Brésil, à la limite Mexique...

Du Mandolino de Pfaff c’est bon, frais et pas trop cher.