Toujours trop acide

le bicarbonate de sodium est très salé et donne un goût très particulier à l'eau, je ne conseille vraiment pas d'en ajouter une pincée au café, beurk...

Il y a plein d’autres buffer, mais au pire il suffit de faire une solution avec par exemple 2g/L de bicarbonate, ce qui est déjà énorme, et de mettre seulement quelques grammes de cette solution dans le café. Idem, prendre 1L de volvic et diluer 1g de bicarbonate dedans puis faire un café avec ce mélange.

C'est finalement une très bonne chose que le problème ait été une simple confusion sur l'offset de température. Pour relancer le sujet, je vais poser qu'il n'existe pas de torréfaction trop claire pour l'espresso.

Voici mes grains du moment.

Je pensais à ce que tu dis justement Lucio (enfin j'y pensais parce que je suis la chaîne de JH pour être honnête )

Tu sais moi je parle de l'eau tout le temps A l'occasion teste en cupping, l'effet est impressionnant.

@zekfir la vrai question c'est surtout : l'expresso présente t il le moindre intérêt par rapport aux autres méthodes d'extraction sur ce genre de torréfaction, en matière d'expression aromatique, de texture, de complexité, etc...
Sur le plan économique, on connait la réponse.

Pour moi, ce n'est pas une question qui peut être répondue de manière objective. Si on veut avoir un shot d'une boisson intense, très aromatique, qui tire vers des fruits divers, voire quelquechose qui a un aspect floral. Alors, oui ça vaut le coup.

Si on veut varier un peu les plaisirs, avec la même palette aromatique que le café filtre, mais avec une autre approche, ça vaut le coup.

Si ce ne sont pas des choses qui ont de l'attrait pour toi, non, il n'y a pas d'intérêt.

L’offset de ma machine était à 10°C.
Cela signifie finalement que lorsqu’elle monte en température elle peut dépasser de 10°C la consigne puis redescendre afin de ne pas perdre de temps à cause de l’asymptote.
Je croyais bêtement que c’était la compensation de perte de température entre la bouilloire et la douchette.
J’ai fixé ma consigne à 104°C (max possible 110) et j’ai 87°C dans une tasse en sortie de douchette.
Ceux qui prennent des mesures à l’aide d’un porte filtre équipé d’une sonde visent 93°C.
Une tasse à 87°C est-elle équivalente ?
Je ne sais pas si ma machine à un problème de calibration ou si la chute de température est anormale mais ce qui m’a trompé c’est que je vois les gens mettre 94-95°C comme consigne sur cette machine.
A votre avis, chuter de 104°C (peut-on faire confiance à ce chiffre ?) à 87 sur une machine allumée depuis 1 heure dans une tasse ébouillantée et isolée me semble une belle dégringolade quand même.
Mais maintenant tout va bien. Les réglages de moutures et de ratio font varier le gout du café dans le sens prévu. Reste à trouver l’équilibre qui plait.
Avant il me fallait être caricatural sur les réglages pour avoir une petite modification du gout du café.
Maintenant ma galette ne colle plus jamais. Quel confort.
Cette semaine je ferais comme prévu le tour de quelques barista Parisiens.
J’ai l’impression que mon gout se porte sur les méthodes douces corsées ou les espressos à ratio 1 :4.

J’ai l’impression que mon gout se porte sur les méthodes douces corsées ou les espressos à ratio 1 :4.

Tu verras... En peu de temps, ca évolue ! J'etais comme toi il y a à peine deux mois, maintenant je ne dépasse jamais le 1:2.

J'ai fait l'inverse.

C'est selon son propre goût... Je suis à 1:4 depuis le début, c'est "mon" équilibre entre le sirupeux et l'aqueux. Je viens de découvrir la french press, la Bialetti de notre petite maison sur la côte ne satisfaisant pas mon épouse, nous l'avons remplacée par une Melitta à piston. Un autre monde aussi savoureux que dilué, avec un rituel sympa, on se rapproche du thé.

En ce qui me concerne, c’est ristretto. 1.5 grand max, plutôt 1.2/1.3. Le café s’est comme on aime comme dit l’autre

J’ai l’impression que mon gout se porte sur les méthodes douces corsées ou les espressos à ratio 1 :4.

As tu essayé de rajouter de l'eau dans un espresso a 1:2 pour obtenir "l'équivalent" d'un espresso a 1:4 ?
Si je pouvais sur mon robot je ferrai un test a l'aveugle ...

Hier je suis allé boire un espresso chez Back In Black Coffee Roasters.
C'était un Konga Idilly (ils torréfient eux même).
Au gout je préfère mes Pfafff et Lomi et en plus je l'ai trouvé acide.
J'en ai parlé avec eux et ils m'ont dit que les cafés plus "gourmand" sont réservés aux préparations avec du lait.
L'acidité est un truc que je n'associé guère au café.
Pour moi c'est un peu comme la pizza à l'ananas.

Beaucoup de ses confrères Parisiens sont fermés pour le mois d'Aout, mais je vais continuer mon éducation.

Ca vaut le coup d'essayer chez des spécialiste des cafés différent de temps en temps. J'aurai pu dire la même chose sur l'acidité il y a peu.
Mais cet été j'ai été bluffé par "worka wuri", gouté au hasard d'un voyage. Moyennement acide avec des gouts étrange pour du café mais bonnnnnn!

Va falloir que je regoute la pizza ananas maintenant!

Glub0x a écrit:Va falloir que je regoute la pizza ananas maintenant!

J'espère pour toi que tu n'as pas prévu d'aller en Italie dans les prochaines années. Il faudra que tu te fasses un peu oublier d'ici là

J'ai l'impression qu'il y a moins de débat sur le gout "officiel" du café filtre que sur celui de l'espresso.
Peut être parce que ce dernier est plus, sur la corde.

Pour autant j'ai l'impression qu'il y a une homogénéité Italienne dont j'aime le résultat car il change radicalement du café filtre (que j'adore aussi)
Je ne connais pas les tendances Scandinaves ou Japonaises.
C'est curieux mais en Afrique ils ne boivent pas de café alors qu'ils en produisent ce qui n'est pas le cas du Brésil très gros consommateur.

l'Afrique n'étant pas un pays, peut on vraiment généraliser sur la consommation de café de ces millions de personnes ? Et puis je pense que les éthiopiens n'achètent pas de roses pour la saint Valentin, alors qu'il en produisent pour l'Europe... enfin que des indiens utilisent leurs terres pour en produire pour l'Europe. Et les congolais n'ont sans doute pas beaucoup de terrasses en teck, et les ivoiriens se bourrent pas de chocolat.... curieux....

Je ne connais pas les tendances Scandinaves ou Japonaises.

Ils boivent encore moins d'expresso que les français, quasiment jamais pour les japonais (ils ne s'intéressent même pas aux latte contrairement aux scandinaves), c'est dire.
La plupart des boutiques spécialisées n'ont même pas de machine expresso, mais souvent une ribambelle de v60, de balances design, de broyeurs différents, et toujours du matos impeccable et du personnel hyper pointu.
L'expresso, ça n'est pas leur culture et c'est une nano-niche

Allez, zou, un mini-HS: @lankou, ça se vit comment, l'expresso, à Tokyo et à ses alentours?

@Pig : Merci pour l'autorisation de HS :-)
@elvice2000
Pour autant, les Argentins mangent 99% de la viande qu'ils produisent et les Brésiliens boivent beaucoup de café.
Pour être factuel voici la carte.
Bref petite tendance à boire du café là où il fait froid. Islande, Scandinavie, Suisse.

Certes mais café non égal à espresso

Ouai alors il y a café et café....
Au brésil ils en boivent bcp mais c'est pas le même que nous!
café pilao, du gros robusta qu'on fait descendre avec lait et sucre... Pas vu bcp de recherche pour faire de la qualité.
Idem faut voire leurs chocolats locaux....