Café Pfaff

bon pour le retour c 'est pas mal du tout.

café pas trop fort avec un bel arrière gout "fruité" mais très très léger.

du coup, moi qui ne suis pas fan de cela, et bien ca va.
apres il va falloir que je travaille mon palais pour y distinguer plus de choses.

mon premier essaie café passé. moulu trop grossier.













second essaie, moulu un cran au dessous, impec...




conclusion, pour moi c'est un bon café subtile et agréable. pas agressif comme certains autres, mais pas surprenant non plus.

bon, plutôt déçu des cafés commandés. J'ai pris du costa rica tarrazu, guatemala antigua et du "mélange secret de Joris". Tous les 3 sont très acides, voir rance en espresso. Pourtant ça n'aurait pas dû être des cafés acides non ? (je n'ai pas pris d'Yrgacheffe ou de Sidamo  :P  ).
Mes extractions étaient normales, 18g de café, coulé en 25-28 sec.
J'ajoute que j'ai aussi retrouvé ce goût acide et rance en filtre (hario et chemex).
Mes cafés habituels sont du El palomar, du fortaleza, de l'Yrgacheffe (chez charleez) et du rouge intense et Brésil (de chez Brasilia).

A mon avis le goût acide et rance que tu perçois, c'est un goût de brûlé qui rend la dégustation désagréable. Sur le paquet impacté de ma dernière commande on sentait au nez à l'ouverture du paquet cette odeur désagréable de brûlé, comme un plat cuisiné qui aurait attaché au fond de la casserole. Le mélange secret de Joris j'en avais pris la fois précédente il était très bien, rien à y redire, je n'avais pas constaté de forte acidité. Comment est réglé ton PID ? Si tes cafés sont acides, essaie de monter la température de ton PID par pas d'un degré jusqu'à ce que tu obtiennes un café équilibré.

Pourtant ils sont bien voire très bien leurs cafés quand ils ne les ratent pas. L'Yrgacheffe grade 2 que je viens de me faire à la pause café du matin :



"Une attaque douce qui évolue vers une note acidulée" : très légère la note acidulée.
"aux arômes de fruits secs, de jasmin" : prédominances des arômes de fruits sec, pour le jasmin, il faut aller le boire à la bouteille après coup si on veut le sentir. C'est plutôt fruits rouges à mon avis.
"Un café rond, bien équilibré avec une bonne longueur en bouche." : je partage cet avis.

Un café agréable, mais loin de ce que l'on recherche dans un Yrgacheffe. Je rejoins l'avis de Giorgio à ce sujet.

Au risque de me faire détruire, je trouve qu'une pointe de sucre blanc (mettons, 4 g dans un shot de 20-25 ml) rehausse toutes ces notes fruitées, fleuries, acidulées. Pour moi ça transforme le café en or fondu. Avec le Yirgacheffe, c'est tout simplement éblouissant. Mais c'est une question de goût personnel évidemment.

Si je dois le préciser.... Je n'ai rien à carrer des cafés Pfaff, pour rappel, mon job c'est agent sncf, avec Chromes d'Antan/Passion espresso en secondaire, bref...

Je vous trouve bien présomptueux avec vos essais de café et je ne saurai mieux vous conseiller que de vous lancer vous même dans la torréfaction. Un café excellent le Lundi pouvant l'être moins le Mardi pour redevenir bon le lendemain, suivant un nombre important de facteurs pour la plupart extérieur, il serait de bon ton de ne pas le massacrer gratuitement sur un support public sans plus de retenu, voir de modestie et d'humilité

+1 et puis certaines notes ne sont présentes qu'en extraction douce, c'est toujours difficile de choisir un café sur des notes de dégustation qui dépendent du mode d’extraction utilisé

Je vous trouve bien présomptueux avec vos essais de café et je ne saurai mieux vous conseiller que de vous lancer vous même dans la torréfaction. Un café excellent le Lundi pouvant l'être moins le Mardi pour redevenir bon le lendemain, suivant un nombre important de facteurs pour la plupart extérieur, il serait de bon ton de ne pas le massacrer gratuitement sur un support public sans plus de retenu, voir de modestie et d'humilité

je sais pas si ce message m'est destiné, mais il me semble avoir été plutôt mesuré dans mes propos, je n'ai rien "massacré" du tout.

Comment est réglé ton PID ? Si tes cafés sont acides, essaie de monter la température de ton PID par pas d'un degré jusqu'à ce que tu obtiennes un café équilibré.

je suis à 96 °C au PID (Lelit PL41TEM Plus PID), je vais essayer un peu plus haut avec le café qu'il me reste.

+1 et puis certaines notes ne sont présentes qu'en extraction douce, c'est toujours difficile de choisir un café sur des notes de dégustation qui dépendent du mode d’extraction utilisé

c'est pour ça que j'ai dit que j'avais testé les 3 cafés en espresso, en filtre Hario et en filtre Chemex, et le goût acide désagréable se retrouve dans les 3 extractions.
Par expérience, les cafés que j'ai trouvé pas bon en extraction douce n'ont jamais été bon en espresso (mais l'inverse n'est pas forcément vrai).

Au risque de me faire détruire, je trouve qu'une pointe de sucre blanc (mettons, 4 g dans un shot de 20-25 ml)

4 g, c'est quasiment 1 morceau de sucre (5 g), hors de question que je boive un tel sirop  

- Ha, oui vous devriez aborder la question du sucrer ou pas son café, ça n'a pas encore été fait ! Rappelons que le sucre est une matière blanche qui donne mauvais goût au café quand on oublie d'en mettre  

bulubuluplopplop a écrit:4 g, c'est quasiment 1 morceau de sucre (5 g), hors de question que je boive un tel sirop  

Ca dépend du calibre du morceau de sucre, mais d'après wikipedia, ça tourne entre 6 et 8 g le morceau. 4 g c'est vraiment très raisonnable, c'est pour ça que je précisais.

Si un jour tu va à Naples, quand tu les verras mettre 8-10 g dans ton mini espresso sans te demander ton avis ça te fera bizare
Et pourtant c'est délicieux!

J'ai quand-même fait un petit calcul comparatif.. en terme de concentration de sucre, 4 g dans un shot de 20g, ça revient à environ deux fois la teneur du coca!
Ca calme! Je ne peux qu'être d'accord avec bulubuluplopplop du coup.. Mais c'est ce que j'aime, et 4g c'est le bas de mon spectre de sucrage!

T'as essayé en mettant le sucre directement dans le pf? J'ai fait ça sur la Rok et le résultat est assez surprenant.
Manhu

Je vais tenter.
Bon je m'étais retenu de réagir, sur ta théorie de la caramélisation, en disant que pour caraméliser, le sucre doit atteindre 140°C; donc pour moi, à part perturber la galette, ça n'allait rien apporter.
Mais bon, qui ne tente rien!
Tu mets une couche de sucre, ou tu mélanges avec toute la mouture?

En tout cas, ça sucre uniformément. Je mets la moitié de ma mouture, un peu de sucre (très peu), l'autre moitié de la mouture et je tasse.
Manhu

J'ai testé un mélange : 50% malabar, 50 % mélange trésor noir......Le résultat est un café très rond et surtout très sirupeux épais......c'est vraiment ce que je cherchais depuis un moment !

Par contre ceux qui aime qu'un gout particulier se détache; ce mélange ne leur conviendra pas !

merci pour le retour
tu as donc mélangé deux paquets de chez pfaff, c'est bien ça?

M
Exactement.....je trouvais que les deux café étaient "sirupeux" mais le malabar seul avait pour moi une touche verte amère trop prononcée, et le melange TN un petit gout épicé dont je ne suis pas trop fan...
En mélangeant les 2 j'ai du sirop sans épice et à peine amère !

bonjour, je n'ai pas encore trouvé de liens relatif au meilleur torréfacteur de France 2014, suivez le lien !
Félicitation Môôôsieur Joris !
http://www.originecafequalite.fr/actu.php?id=37

Oui bravo à Joris Pfaff

Mon petit retour sur le "special" expresso et le mandolino de Pfaff :

le premier est rond épais une pointe d amertume, aucune acidité quelques touches de noisettes, créma épaisse et noir....je retrouve l'expresso de bar quand il est bon (à mont gout).

Le Mandolino est plus "liquide" pas vraiment de saveur, a noter une touche de noix fraiche assez forte qui apparaît bizarrement uniquement avec un peu de sucre ! Je préfère de loin le premier !

Je me rends compte que pour les mélanges et l'expresso, je trouve bien plus agréable ceux qui contiennent du robusta (du bon).
C'est le meilleur blend que j'ai testé depuis que j'ai ma machine...maintenant il m'en reste BEAUCOUP à tester !

Edit : le Mandolino est meilleur tiré plus court, un cran de moins sur le broyeur (moins de 20ml).....Par contre il n'a pas cette touche beurrée caramélisée qui remplit le palais du "special"

MAJ : 4 jours après ouverture le special expresso est devenu banal sans intérêt ! .....4 jours de conservation seulement !!!

Comment l'as-tu conservé (et utilisé)?

Mes précédents cafés je les ai conservés en boites valvés d'anciens cafés illy au congélateur.....les arômes se perdaient lentement et très progressivement (toujours bon après 1 mois). J 'ai lu le forum et je les ai laissé cette fois après ouverture ds ces mêmes boites mais au placard (dans l 'appart il fait 22°c...).
A noter 14 jours depuis la torré aujourd'hui...

J'ai souvent loué la qualité des torrefactions de chez Pfaff, et la qualité des cafés vendus et du service.
En revanche, je les soupçonne de temps à autre de tricher quelque peu sur les dates de torréfaction ...

une date de torréfaction lointaine pourrait faire cet effet là ?

Tu sais, ce 14 jours depuis la torréfaction n'est pas significatif: tous les cafés ne sont pas égaux face au dégazage, certains demandant vraiment plus de temps que d'autres.

Non je ne me suis pas fixé la dessus spécialement....ce qui m'étonne c'est qu'en 4 jours le café est passé pour moi d'excellent à à peine potable....