Café Pfaff

Effectivement, ce n'est pas le même tarif

Donc, je vais peut-être m'entrainer un peu plus avant essayer ceux-la

Ce serait dommage de gâcher

Bonjour,

J'ai essayé à midi le Trésor noir et j'avais une petite question.

J'ai trouvé une petite pointe acide (attention! non désagréable) par rapport au Mandolino et spécial expresso, et je voulais savoir si vous l'aviez notée ou si j'avais peut être un peu raté l'extraction (machine pas assez chaude ou autre?).

Il faudra que j'essaye le Colombie la Cristallina, mais là j'en ai pas pour le moment. Ce sera mon premier pure origine. Il faut que je m'attende à quelque chose de particulier?

Merci pour réponses. @ plus tard.

Petite question subsidiaire : ordre recommandé de consommation? Les paquets ont un DLUO on suit l'ordre?

J'ai moi aussi trouvé une petite pointe d'acidité (pas désagréable) après le mélange Expresso et le Mandolino

BriKfé a écrit:Bonjour,

J'ai essayé à midi le Trésor noir et j'avais une petite question.

J'ai trouvé une petite pointe acide (attention! non désagréable) par rapport au Mandolino et spécial expresso, et je voulais savoir si vous l'aviez notée ou si j'avais peut être un peu raté l'extraction (machine pas assez chaude ou autre?).

Il faudra que j'essaye le Colombie la Cristallina, mais là j'en ai pas pour le moment. Ce sera mon premier pure origine. Il faut que je m'attende à quelque chose de particulier?

Merci pour réponses. @ plus tard.

Petite question subsidiaire : ordre recommandé de consommation? Les paquets ont un DLUO on suit l'ordre?

- Pas trouvé d'acidité, tout au plus un acidulé fruité de bon aloi, probablement dû à la présence de Maragogype dans le mélange, voilà ce que j'en disais quelques pages plus haut :
vraiment sympathique, on voit que les grains qui le composent sont très différents les uns des autres et que les variétés sont nombreuses, j'ai reconnu du Maragogype entre autres, le filet qui coule du bec est sirupeux, en tasse, belle crema dense et marbrée, beaucoup de corps, une belle note fruitée pas si courante, qui saute d'emblée au palais, pas d'acidité on est dans un autre registre, longueur en bouche interminable, vraiment un chouette truc très équilibré qui devrait plaire à beaucoup.

Voila le défaut d'un novice (moi en l'occurrence)

Je n'arrive pas toujours à mettre les mots qu'il faut sur un ressenti

Tu vient de donner le bon mot : acidulé

vous m'avez donné envie je viens d'envoyer une commande chez pfaff .
J'ai pris Tresor noir, colombie la cristallina et ETHIOPIE - Moka Anfiloo - Terroir de Gardeja.
J'ai pris aussi une boite à café hermétique.
Par contre puis je garder un paquet de café pendant 1 mois ( sans l'ouvrir) ?

Bruno.m06 a écrit:Voila le défaut d'un novice (moi en l'occurrence)

Je n'arrive pas toujours à mettre les mots qu'il faut sur un ressenti

Tu vient de donner le bon mot : acidulé

- Oui, remarque c'est un peu pareil mais un peu moins, dans les descriptions à la gomme des torréfacteurs, tu as goût d'agrumes (comme si les agrumes avait tous le même goût) t'as fleuri aussi (t'as déjà gouté un myosotis pour voir si ça ressemble à la rose), fruits rouges j'aime bien aussi, comme si la groseille ressemblait à la fraise, des conneries quoi

Fredo64160 a écrit:
Par contre puis je garder un paquet de café pendant 1 mois ( sans l'ouvrir) ?

Malheureux jamais faut le jeter céant.

Bien sur que tu peux en veillant qu'il ne soit pas expose à la chaleur ou à l'humidité. Il aura un goût différent de si tu l'ouvrais tout de suite mais ça veux pas forcément dire mauvais.

Fredo64160 a écrit:vous m'avez donné envie je viens d'envoyer une commande chez pfaff .
J'ai pris Tresor noir, colombie la cristallina et ETHIOPIE - Moka Anfiloo - Terroir de Gardeja.
J'ai pris aussi une boite à café hermétique.
Par contre puis je garder un paquet de café pendant 1 mois ( sans l'ouvrir) ?

- je n'ai pas pris l'Anfiloo chez eux mais je le connais bien par ailleurs et c'est un bon Moka, le fait de l'ouvrir ou pas ne changera pas la durée de conservation vu qu'il est seulement placé dans un sachet ordinaire au frais un mois c'est la limite.

J'avais vraiment adoré le mélange "trésor noir". Il m'avais vraiment surpris (à mon humble niveau de novice).
Pas vraiment aimé le "Mandolino".
Le mélange spécial expresso, pour le prix, m'avait fait une bonne impression.

Ce que j'avais vraiment trouvé dommage: Le fait que la date de torréfaction ne soit pas noté et l'absence de valve sur le sachet?

giorgio a écrit:

Fredo64160 a écrit:vous m'avez donné envie je viens d'envoyer une commande chez pfaff .
J'ai pris Tresor noir, colombie la cristallina et ETHIOPIE - Moka Anfiloo - Terroir de Gardeja.
J'ai pris aussi une boite à café hermétique.
Par contre puis je garder un paquet de café pendant 1 mois ( sans l'ouvrir) ?

- je n'ai pas pris l'Anfiloo chez eux mais je le connais bien par ailleurs et c'est un bon Moka, le fait de l'ouvrir ou pas ne changera pas la durée de conservation vu qu'il est seulement placé dans un sachet ordinaire au frais un mois c'est la limite.

Comment vois to on que c'est un paquet ordinaire ou valvé. Je croyais qu'ils étaient tous conditionné en paquets valvés.

Fredo64160 a écrit:

giorgio a écrit:

Fredo64160 a écrit:vous m'avez donné envie je viens d'envoyer une commande chez pfaff .
J'ai pris Tresor noir, colombie la cristallina et ETHIOPIE - Moka Anfiloo - Terroir de Gardeja.
J'ai pris aussi une boite à café hermétique.
Par contre puis je garder un paquet de café pendant 1 mois ( sans l'ouvrir) ?

- je n'ai pas pris l'Anfiloo chez eux mais je le connais bien par ailleurs et c'est un bon Moka, le fait de l'ouvrir ou pas ne changera pas la durée de conservation vu qu'il est seulement placé dans un sachet ordinaire au frais un mois c'est la limite.

Comment vois to on que c'est un paquet ordinaire ou valvé. Je croyais qu'ils étaient tous conditionné en paquets valvés.

- Je te dirais bien à ce qu'il a une valve :P Un paquet valvé est fait dans un matériaux étanche généralement du plastique, une valve est installée de façon à ce que l'air ne puisse pas entrer par contre à l'intérieur le grain peu dégazer tranquillement et sortir par la valve.

Bonjour,

J'ai refait deux dégustations de Trésor noir depuis mon post précédent avec de bonnes extractions (sûres cette fois-ci).

Je retrouve donc en début une note acidulé (acidité étant effectivement exagéré et ayant une connotation péjorative à priori), par contre je voulais savoir que voulait dire fruité exactement.

J'ai toujours du mal avec cela (fruité ça peut aller de la tomate à la groseille, à la fraise en passant par l'orange, le citron etc..), ce sont des goûts complexes et avec aussi une note personnelle (l'affectif intervient) par rapport aux goûts de base (sucré salé amer acide) qui sont plus universellement reconnu par tout le monde.

Dans le descriptif du trésor noir on parle de "cannelle", perso j'ai pas senti... (encore un truc de torréfacteur?)
C'est un peu comme les beaujolais (goût de banane et autres fruits exotiques que perso je n'ai jamais retrouvé).

Par contre je trouve aussi une longueur en bouche exceptionnelle.

Que veut dire "beaucoup de corps" pour un café? Là aussi c'est notion que je n'ai pas encore cernée.

J'irai bientôt chercher du Colombie la Cristallina pour voir.

En tout cas merci pour les avis ça permet de progresser bien plus vite.

Pour les arômes je pense que les cafés sont testés avec la méthode dite "cupping" afin d'analyser au mieux le café.

Pas sûr que tous les arômes se retrouvent en espresso ensuite, qui est une méthode d'extraction bien différente.

Pour le corps d'un café, il y a un excellent sujet de Pjantiao sur le forum.

BriKfé a écrit:Bonjour,

J'ai refait deux dégustations de Trésor noir depuis mon post précédent avec de bonnes extractions (sûres cette fois-ci).

Je retrouve donc en début une note acidulé (acidité étant effectivement exagéré et ayant une connotation péjorative à priori), par contre je voulais savoir que voulait dire fruité exactement.

J'ai toujours du mal avec cela (fruité ça peut aller de la tomate à la groseille, à la fraise en passant par l'orange, le citron etc..), ce sont des goûts complexes et avec aussi une note personnelle (l'affectif intervient) par rapport aux goûts de base (sucré salé amer acide) qui sont plus universellement reconnu par tout le monde.

Dans le descriptif du trésor noir on parle de "cannelle", perso j'ai pas senti... (encore un truc de torréfacteur?)
C'est un peu comme les beaujolais (goût de banane et autres fruits exotiques que perso je n'ai jamais retrouvé).

Par contre je trouve aussi une longueur en bouche exceptionnelle.

Que veut dire "beaucoup de corps" pour un café? Là aussi c'est notion que je n'ai pas encore cernée.

J'irai bientôt chercher du Colombie la Cristallina pour voir.

En tout cas merci pour les avis ça permet de progresser bien plus vite.

- Fruité en lui-même est d'une imprécision notoire et à ce moment-là correspond à un arôme hors, chocolat, miel, pain brûlé, etc. On peut imaginer le parfum d'une boutique de primeurs sinon, il faut donner le fruit, mangue, pamplemousse, etc. La cannelle pas vu non plus dans le mélange et là encore un manque de précision et souvent ça veut dire épices du genre mélange pour pain d'épice gingembre, cannelle, clou de girofle et autres. Il faut savoir que la plupart de ces éléments ne sont décelables au point de pouvoir les nommer que par de grands spécialistes que ne sont pas les torréfacteurs qui se contentent de rapporter ce que décrivent leurs propres fournisseurs de café vert, eux-même souvent guidé par des arguments purement marketing. Il est d'ailleurs amusant de comparer sur des sites étrangers des variétés précises et connues d'un marchant à un autre. Les soit disant tests sont un peu bidons mais il faut avoir l'air de s'y connaître un peu vis-à-vis des clients mais quelle brûlerie va s'offrir un expert qui sera payé 5 fois plus s'il bosse chez Neslé ! Le corps correspond au figuré s'entend à l'épaisseur du café, ampleur, matière, présence. Bonne idée, le Cristallina, tu verras.

totokro a écrit:En boutique difficile de savoir la date de torréfaction...

En effet pas de date torréfaction sur les paquets ; le seul point de repère reste leur date de DLUO d'un ans lors de la mise en sachet.

totokro a écrit:Clairement l'obsession de la fraîcheur n'est pas toujours leur soucis et cela se voit malheureusement sur certains paquet vendus.

Je confirme ton sentiment... sur 5 cinq paquets que je viens de recevoir d'après DLUO cela donne :
2 paquets torréfiés en février 2013
2 paquets torréfiés en janvier 2013
1 paquets torréfiés en novembre 2012


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Commentaire des cafés Pfaff sur la DLUO de leur café :

Bonjour,

Nous travaillons en ce moment à indiquer la date de torréfaction sur les paquets afin de vous informer au mieux de la fraicheur du produit, en effet la DLUO indiquée sur les paquets n'est pas un indicateur correct du fait d'un roulement d'étiquettes pas toujours exacts.

Nous travaillons avec très peu de stocks d'avance et les torréfactions des cafés que vous avez commandé dataient d'au plus de deux semaines et non 4 mois.

- Goûté le nouvel assemblage Brésil BOB-O-LINK, bien sympathique mélange de Bourbon jaune, Mondo Novo rouge, Catuai jaune, très équilibré avec énormément de corps et longueur en bouche, crema épaisse et léopard plus que tigrée magnifique et persistante, je vais en faire mon favori pour mon mélange quotidien testé aussi le Cameroun OKU Kumbo, moyennement satisfait manque de corps et de complexités aromatiques, acidulé sans grand intérêt, j'oublie

Testé également le Bob-O-Link, j'ai terminé le dernier paquet hier, je l'ai trouvé bien sympa... même si je n'ai pas eu une crema specialement épaisse, contrairement à Giorgio
Mais le resultat en tasse restait très plaisant.

Je suis repassé depuis ce matin au Bresil Cerrado, qui est je pense un de mes favoris chez Pfaff. Un prix dérisoire, pour une tasse très gourmande : la mi tasse/fin de tasse est particulièrement ronde et cacaotée je trouve
Avec pour avantage d'être assez doux pour plaire au plus grand nombre quand je reçois du monde...

Du reste, une excellente adresse sur internet. Je n'ai jamais été déçu (à part peut-être par un paquet de Daterra une fois, et encore je pense que c'est moi qui n'ai pas su l'exploiter), bien au contraire. Je me souviens quand j'ai goûté leur Malabar moussoné quelques semaines après avoir testé celui d'un des torrefacteurs de ma ville ... ça n'avait juste rien à voir

Precista a écrit:Testé également le Bob-O-Link, j'ai terminé le dernier paquet hier, je l'ai trouvé bien sympa... même si je n'ai pas eu une crema specialement épaisse, contrairement à Giorgio
Mais le resultat en tasse restait très plaisant.

Je suis repassé depuis ce matin au Bresil Cerrado, qui est je pense un de mes favoris chez Pfaff. Un prix dérisoire, pour une tasse très gourmande : la mi tasse/fin de tasse est particulièrement ronde et cacaotée je trouve
Avec pour avantage d'être assez doux pour plaire au plus grand nombre quand je reçois du monde...

Du reste, une excellente adresse sur internet. Je n'ai jamais été déçu (à part peut-être par un paquet de Daterra une fois, et encore je pense que c'est moi qui n'ai pas su l'exploiter), bien au contraire. Je me souviens quand j'ai goûté leur Malabar moussoné quelques semaines après avoir testé celui d'un des torrefacteurs de ma ville ... ça n'avait juste rien à voir

- Ha, oui c'est bizarre surtout que nous avons la même machine peut-être le moulin qui donne ce résultat différent, pour te faire un petit compte rendu sur le Bob-O-Link, ce café nécessite une mouture un peu plus grosse que la moyenne les autres variétés habituelles il produit chez moi une crema épaisse et très persistante, je l'ai testé seul mais c'est surtout pour entrer dans un mélange que je l'utilise, il procure également dans ce mélange une grosse crema le café même après un long mélange à la petite cuillère reste très crémeux, j'utilisais auparavant le BRESIL Région de Bahia qui donnait un résultat passable mais beaucoup moins sympa au niveau apparence quant au Cerrado part contre, je n'aime pas du tout, il n'a aucun corps ni longueur en bouche je le trouve un peu flotteux, si tu veux il me rappelle ce qu'on trouve en brûlerie comme Brésil ordinaire bon marché, doux mais sans aucun caractère, je l'ai vite éliminé comme quoi tous les goûts sont dans la nature, leur Brésil expresso blend non-plus ne me va pas su tout.

Oh, bien sûr la machine ne fait pas tout ! Mon petit moulin est très sympa, mais sans possibilité de règlage très précis. Ce qui fait que si j'obtiens toujours un résultat sympa dans ma tasse, la reproductabilité est parfois un peu hasardeuse d'un paquet sur l'autre. Surtout quand je change de varieté!
Là en l'occurence, j'ai même dû ajuster la mouture entre 2 paquets de Bob-O-Link, pour moudre un peu plus gros. Sans doute l'effet du changement de climat, ou la fraicheur du grain qui n'était pas la même, mais d'un paquet sur l'autre je n'étais plus du tout dans le timing des 25s...

Je pense le faire revenir dans ma rotation régulièrement car le potentiel est là, et accessoirement tester le Bahia, qui doit être plus aromatique que mon Cerrado.
Même si nous avons la même machine, je suis encore jeune utilsiateur alors j'évite de trop me disperser
Par commande, j'essaye de rester sur 80% d'une varieté de "base" qui me convient (actuellement le Cerrado, mais je l'ai fait par le passé avec le Mandolino...) et qui me permet d'apprivoiser ma machine et les 20% restants pour tester d'autres origines... le but étant de trouver celle qui me convient le mieux pour mon café quotidien

Precista a écrit:Oh, bien sûr la machine ne fait pas tout ! Mon petit moulin est très sympa, mais sans possibilité de règlage très précis. Ce qui fait que si j'obtiens toujours un résultat sympa dans ma tasse, la reproductabilité est parfois un peu hasardeuse d'un paquet sur l'autre. Surtout quand je change de varieté!
Là en l'occurence, j'ai même dû ajuster la mouture entre 2 paquets de Bob-O-Link, pour moudre un peu plus gros. Sans doute l'effet du changement de climat, ou la fraicheur du grain qui n'était pas la même, mais d'un paquet sur l'autre je n'étais plus du tout dans le timing des 25s...

Je pense le faire revenir dans ma rotation régulièrement car le potentiel est là, et accessoirement tester le Bahia, qui doit être plus aromatique que mon Cerrado.
Même si nous avons la même machine, je suis encore jeune utilsiateur alors j'évite de trop me disperser
Par commande, j'essaye de rester sur 80% d'une varieté de "base" qui me convient (actuellement le Cerrado, mais je l'ai fait par le passé avec le Mandolino...) et qui me permet d'apprivoiser ma machine et les 20% restants pour tester d'autres origines... le but étant de trouver celle qui me convient le mieux pour mon café quotidien

- Tu sais avec l'Oscar essaye de moudre de façon à passer dans un peu plus de 25sec elle donne son meilleur lorsque l'on est presque à la limite du blocage, j'ai une grande régularité dans mes extraction et à part avec une nouvelle variété je joue finalement assez peu sur le réglage du moulin, je ne connais pas les moulins manuels à la perfection mais essaye de voir à prolonger la durée comme je viens de t'expliquer, chez Pfaff, j'ai testé une vingtaine de variétés, actuellement je bois au quotidien un mélange de Brésil dont on a parlé + Guatema + Costa Rica Tarrazu + Cameroun + leur mélange expresso pour l'excellent robusta d'Indes qu'il contient mais je vais changé le prochain coup le Cameroun qui ne va pas très bien pour un Moka, yéti ou Anfiloo que j'ai déjà testé.

giorgio a écrit:

Precista a écrit:Oh, bien sûr la machine ne fait pas tout ! Mon petit moulin est très sympa, mais sans possibilité de règlage très précis. Ce qui fait que si j'obtiens toujours un résultat sympa dans ma tasse, la reproductabilité est parfois un peu hasardeuse d'un paquet sur l'autre. Surtout quand je change de varieté!
Là en l'occurence, j'ai même dû ajuster la mouture entre 2 paquets de Bob-O-Link, pour moudre un peu plus gros. Sans doute l'effet du changement de climat, ou la fraicheur du grain qui n'était pas la même, mais d'un paquet sur l'autre je n'étais plus du tout dans le timing des 25s...

Je pense le faire revenir dans ma rotation régulièrement car le potentiel est là, et accessoirement tester le Bahia, qui doit être plus aromatique que mon Cerrado.
Même si nous avons la même machine, je suis encore jeune utilsiateur alors j'évite de trop me disperser
Par commande, j'essaye de rester sur 80% d'une varieté de "base" qui me convient (actuellement le Cerrado, mais je l'ai fait par le passé avec le Mandolino...) et qui me permet d'apprivoiser ma machine et les 20% restants pour tester d'autres origines... le but étant de trouver celle qui me convient le mieux pour mon café quotidien

- Tu sais avec l'Oscar essaye de moudre de façon à passer dans un peu plus de 25sec elle donne son meilleur lorsque l'on est presque à la limite du blocage, j'ai une grande régularité dans mes extraction et à part avec une nouvelle variété je joue finalement assez peu sur le réglage du moulin, je ne connais pas les moulins manuels à la perfection mais essaye de voir à prolonger la

C'est assez variable, puisque mon Hario n'a pas de "cran", je le règle par ajustements successifs quand j'ouvre un nouveau paquet : quand je considère le resultat comme plaisant, j'évite de trop le tripoter par la suite. Ce qui fait que quand je reviens sur une varieté de café déjà testée, je ne retrouve pas toujours exactement le même rendu en tasse que la fois précedente. C'est un peu troublant, mais je fais avec pour le moment ! En attendant d'investir dans un moulin pro ou semi/pro par la suite...

D'experience, j'apprecie plutôt mon café quand il est passé un peu au dessus des 25s plutôt qu'en dessous, c'est vrai. Quand la machine galère a pondre un résultat (moulu trop fin, ou trop tassé), j'ai le souvenir d'obtenir un resultat assez inégal en fonction du café. Il m'est arrivé d'avoir quelque chose de très liquoreux et très agréable, comme de sortir un machin infâme et franchement graisseux. Ce qui a d'ailleurs été le cas lors de mes premiers essais avec le Bob-O-Link. Sur les 3 ou 4 premières tasses rien ne sortait, et sur la fin un filet qui donnait des bulles de gras une fois dans la tasse
Mais je (re)ferai le test avec mon Cerrado, pour voir.
Petite question, quand tu es dans cette configuration, avec un temps d'extraction au delà des 25 sec... Tu mouds plus fin et tasse très peu ? Ou tu joues sur la force du tassage ? (ce qui me semble moins reproductible que de jouer sur la finesse de la mouture seule... mais je suis prenneur de toute technique )

PS: Le petit Colombie La cristallina me fait de l'oeil, je pense le tester lors d'une prochaine commande. J'ai vu que tu l'avais visiblement apprecié Giorigio... Quelqu'un d'autre l'a essayé et pourrait me faire un petit feedback ?

Precista a écrit:PS: Le petit Colombie La cristallina me fait de l'oeil, je pense le tester lors d'une prochaine commande. J'ai vu que tu l'avais visiblement apprecié Giorigio... Quelqu'un d'autre l'a essayé et pourrait me faire un petit feedback ?

C'est une tuerie sans nom. Mais je le prends chez Manu.

Flynn a écrit:

Precista a écrit:PS: Le petit Colombie La cristallina me fait de l'oeil, je pense le tester lors d'une prochaine commande. J'ai vu que tu l'avais visiblement apprecié Giorigio... Quelqu'un d'autre l'a essayé et pourrait me faire un petit feedback ?

C'est une tuerie sans nom. Mais je le prends chez Manu.

- Oui en te lisant sur le site pro, j'ai vu que Manu fait aussi le Brésil Bob-O-Link de Pfaff, quelle copieur ce Manu

giorgio a écrit:

Flynn a écrit:

Precista a écrit:PS: Le petit Colombie La cristallina me fait de l'oeil, je pense le tester lors d'une prochaine commande. J'ai vu que tu l'avais visiblement apprecié Giorigio... Quelqu'un d'autre l'a essayé et pourrait me faire un petit feedback ?

C'est une tuerie sans nom. Mais je le prends chez Manu.

- Oui en te lisant sur le site pro, j'ai vu que Manu fait aussi le Brésil Bob-O-Link de Pfaff, quelle copieur ce Manu

Je me souviens bien avoir vu (et goûté) le Cristalina chez Pfaff avant de le voir chez Manu, mais pas contre pour le Bobolink je crois que c'est Stephane qui l'a eu en premier, mais je n'en mettrais pas ma main au feu.

De toutes façons je crois que c'est pas un hasard si tout le monde a fini par les faire ces deux cafés là, ...

Flynn a écrit:

giorgio a écrit:

Flynn a écrit:

Precista a écrit:PS: Le petit Colombie La cristallina me fait de l'oeil, je pense le tester lors d'une prochaine commande. J'ai vu que tu l'avais visiblement apprecié Giorigio... Quelqu'un d'autre l'a essayé et pourrait me faire un petit feedback ?

C'est une tuerie sans nom. Mais je le prends chez Manu.

- Oui en te lisant sur le site pro, j'ai vu que Manu fait aussi le Brésil Bob-O-Link de Pfaff, quelle copieur ce Manu

Je me souviens bien avoir vu (et goûté) le Cristalina chez Pfaff avant de le voir chez Manu, mais pas contre pour le Bobolink je crois que c'est Stephane qui l'a eu en premier, mais je n'en mettrais pas ma main au feu.

De toutes façons je crois que c'est pas un hasard si tout le monde a fini par les faire ces deux cafés là, ...

- Ha, oui, ils ont probablement un fournisseur en commun, j'adore le Cristalina mais le fait de ne pas arriver à le cerner au niveau goût m'énerve, j'aime pas ne pas savoir pourquoi c'est bon