Débuts et améliorations avec ma Mokita

Bonjour à tous,

Voilà, après l'achat d'une Mokita à posecafé, une très sympathique membre du forum, je me décide à ouvrir un sujet dédié à mes débuts avec cette machine et (surtout) à l'amélioration des expresso qu'elle produira au fil du temps.

Je démarre ce sujet avec une première question, le bruit de la machine vous parait-il normal : https://youtu.be/lTO5KhtRzEI ?

Et je vais de ce pas modifier mon profil

bienvenu

lorsque tu actionnes l’interrupteur on entends le bruit rassurant de la pompe vibrante puis apparait un bruit parasite strident j’hésiterais entre le bruit que l'on entends parfois dans certaines tuyauteries où entre le bruit de deux pièces métalliques qui frottent l'une sur l'autre, dans tous les cas ce n'est pas un bruit normal

Je pense qu'un bon Backflush avec par exemple du Puly Caff devrait résoudre ou améliorer la situation, en tout cas cela ne fera pas de mal !

Oui, ce bruit métallique, on dirait un truc qui grippe.
Tu peux éventuellement débrancher la sortie pompe et mettre en route pour identifier si le pb vient de la pompe ou du groupe.

Merci pour vos avis !!
Sur un autre forum auquel je participe, on m'a suggéré de faire marcher la machine à froid, et dans ce cas, pas de bruit strident.
De plus, si je laisse chauffer et que j'actionne la buse vapeur puis que je lance une extraction, dans ce cas là non plus le bruit strident ne se fait plus entendre. A croire que quelque chose s'est remis en place. On verra bien à l'usage
@Steph. : je ne savais pas que ma machine était backflushable, elle n'a pourtant pas d'électrovanne 3 voies ?

The_Ecologist a écrit:je ne savais pas que ma machine était backflushable, elle n'a pourtant pas d'électrovanne 3 voies ?

Je pensais qu'elle en était munie ! pas d'électrovanne 3 voies, pas de backflushing possible, c'est ballot...

Steph. a écrit:

The_Ecologist a écrit:je ne savais pas que ma machine était backflushable, elle n'a pourtant pas d'électrovanne 3 voies ?

Je pensais qu'elle en était munie ! pas d'électrovanne 3 voies, pas de backflushing possible, c'est ballot...

En même temps le backflush permet surtout de nettoyer les saletés que produit l'EV3, en aspirant l'eau "usagée" dans le système

En l'absence d'EV3, le groupe reste propre, je démonte ma douchette une fois par mois et c'est à peine si on remarque quelques traces d'utilisation, qui partent en un coup d'éponge...

Ok, c'est bien ce qu'il me semblait

P'tite question : je vais remplacer la douchette actuelle (gros trous de 3mm) par une douchette micro-trous ou grillage de diamètre 55mm. Est-ce qu'il y a une préférence à avoir pour l'un ou l'autre type ?

Hop, moulin Porlex commandé

Hop des nouvelles

J'ai reçu ce matin le Porlex, conforme à ce que j'attendais, c'est simple, ça fait son job, mais il faut quand même avoir de bons bras
Essai ce midi, ou plutôt devrais-je dire, trois essais ce midi
Essai 1 : moulin desserré de 4 crans, à vue de nez la mouture me paraissait trop grossière, résultat ça coule beaucoup trop vite !
Essai 2 : moulin resserré d'un cran, c'est un peu moins rapide mais toujours pas ça...
Essai 3 : moulin resserré encore d'un cran (on est donc ouvert à deux crans), cette fois-ci ce qui s'écoule en 20sec me parait être un volume un peu trop important, très peu de créma et très claire, goût bof.
Maintenant, les autres paramètres :
-le café est un Maragogype acheté chez le torré il y a 3 semaine, paquet ouvert dans le bas à légumes, ça fait un mauvais point ;
-difficile de tasser correctement avec un dessous de verre pas exactement au diamètre du PF (y'a toujours un très mince "rebord" de café qui persiste), ça fait deux mauvais points ;
-la douchette est adaptée ESE, et de trois ;
-je laisse s'écouler 1min30sec entre le moment où le bouton tasse s'éteint (température de la chaudière au maxi) et le moment où je lance l'extraction.

Bref, j'ai pas mal de points à revoir pour bien caler tout le protocole Mais bon, l'excitation, toussa, j'ai pas pu attendre

Essayes plutot 1 minute de Time Surfing. Sinon ton café risque d'être un peu froid.

et resserre encore d'1 ou 2 crans !

J'ai été faible, j'ai voulu refaire un essai, à l'instant
Moulin au cran 2 si je puis dire, PF rempli puis égalisé avec le doigt puis tassé "comme je peux avec ce que j'ai" : ça coule toujours trop vite, en 10-12sec j'ai mon double de 50ml, crema clair et café amer...
Contrôle de la "galette" dans le PF quelques dizaines de seconde après l'extraction : je crois que j'ai du channelling... Et on voit bien la démarcation de la douchette ESE qui ne couvre pas toute la surface du PF.

Mon paquet de Maragogype y passera s'il le faut mais je les aurais mes 25ml en 20sec !!

Hop ! Quelques retours sur l'utilisation de la Mokita puisque je suis de retour chez moi après un mois d'absence. Dans ces conditions, dur dur de s'améliorer dans l'expresso

Le café : un Moka Sidamo acheté "Au bon café", un torréfacteur rennais qui "torréfie tous les jours" selon ce que m'a dit la vendeuse. En tout cas, le grain sent très bon, parait très frais et il s'en sort très bien en cafetière à piston !

Améliorations de la machine : j'ai changé la douchette par un modèle à grillage Gaggia de 58mm, m'a fallu trouver une vis fraisée de 4x15 pour la fixer. ça fonctionne impecc', l'eau est mieux répartie au moment de l'extraction.

Résultats : quelques essais infructueux effectués samedi à la va-vite, ceci expliquant cela... Aujourd'hui, pour mon café de la pause de la matinée, moulin Porlex ouvert à 3/4 de tour (soit 5 crans), 15gr de Moka Sidamo, 45 minutes de chauffe avec le porte filtre mais sans le filtre, une extraction à vide pour chauffer le verre et relancer la chauffe, 1 minute de temp-surfing : 50ml écoulés trop vite (en 13sec), café sous exrait mais que j'ai bu quand même

A faire : fermer d'un cran supplémentaire le moulin.

Je n'ai pas encore de Tamper, faut que je m'en trouve un adapté

Bonsoir,

The_Ecologist écrit:

Améliorations de la machine : j'ai changé la douchette par un modèle à grillage Gaggia de 58mm, m'a fallu trouver une vis fraisée de 4x15 pour la fixer. ça fonctionne impecc', l'eau est mieux répartie au moment de l'extraction.

Je pense que pour le diamètre de la douchette, tu voulais écrire de diamètre 55 mm.

Pour la vis, j'espère qu'elle est en inox, la rouille n'est bonne ni pour le goût , ni pour ton organisme.

Bonne continuation

Arf... J'avais pas pensé à ça... C'est de l'acier zingué, c'est donc un traitement de surface, ça devrait tenir un petit moment contre la rouille, j'ai bon ?

Pour en avoir fait l'expérience, l'acier zingué rouille très rapidement ; non pas bon!, à changer au plus vite.

Bonjour à tous les passionnés de ce forum,

Je déterre mon propre post de présentation vieux de 10 ans pas loin.
Cela fait plusieurs années que je n’ai pas démarré ma Mokita Express glanée d’occasion grâce à l’aide d’un membre de ce forum.
J’ai à présent un peu plus de temps pour me remettre à l’apprentissage de l’expresso.
La consommation de café pour moi c’est du filtre « vite-fait » pendant mon temps pro, de la méthode douce sur le temps de repos en semaine et d’ici peu donc à nouveau de l’expresso durant le week-end. Cela représentera de l’ordre de 3 tasses par jour le week-end soit 6 tasses par semaine.
J’ai redémarré ma Mokita cet après-midi, à blanc : elle se met en route normalement, la chauffe est bonne, l’intérieur est propre sans oxydation. À l’époque j’avais modifié la douchette en retirant la grille pod ESE pour la remplacer par une grille pour le moulu. Il y a juste la vis que je dois modifier pour une version inox... Mais elle n’est pas encore rouillée.
Pour le moulin, j’attends d’ici quelques jours un 1zpresso Jx pro : finalement je vais rester dans le manuel. Mon Porlex rend l’âme après ces presque dix années d’utilisation...

Il me reste à collecter quelques infos pour repartir du bon pied dans le monde de l’expression :
- comment tirer au mieux un café avec cette Mokita express ? Réglé : j’ai lu le topic dédié qui explique les choses parfaitement, MERCI à l’auteur
- comment entretenir / réviser ma machine après de si longue années sans service ?
- quel café adéquat pour cette machine choisir pour re-débuter ?

Pour cette dernière question, je lis sur ce forum qu’il est fortement conseillé d’adjoindre à ce type de machine un café type mélange italien. Faut-il passer par la case mélange italien industriel ? Je m’approvisionne pour mon café de tous les jours chez un artisan qui fait les marchés plein air, comme moi. Il a l’habitude de torréfier « assez fort » : est-ce que ça vaut le coup de lui demander un mélange typé italien ou bien c’est ajouter une inconnue qui va nuire à de bons débuts ?

Voilà, pas mal d’interrogations mais le plaisir de lire des articles et discussions passionnantes ici !

Regarde là, ça tombe à pic:

https://expresso.1fr1.net/t15133-reussir-un-excellent-double-ristretto-avec-une-mokita

Cela devrait répondre à pas mal de questions, on en recause après, ci-dessous, si tu veux?

Tout dépend ce que tu appelles "torréfier assez fort" mais tant qu'à faire autant se fournir en Italie pour le goût car les français sont assez nuls sur ce type de mélange.
Cela dit essaye tjr et tu verras ce que ça vaut.
L'important est un blend bien torréfié foncé, pas forcément cramé mais bien cuit.
Perso je préfère avec du robusta mais bon.

Merci @Pig
Oui j'ai lu ce topic avant de poster justement Encore merci aux auteurs d'ailleurs !
Le temp surfing, le fait de ne modifier qu'un seul paramètre à la fois, ce sont ces conseils que j'avais appliqué à l'époque déjà. Le point faible selon moi étaient dans mon cas la régularité de mouture du Porlex (et le temps pour moudre une dose ) et la qualité des grains. Sur ce dernier point, je comprends mieux aujourd'hui pourquoi je ne pouvais retrouver lors de mes essais infructueux cette acidité qui me plait dans les expresso : cette machine n'est pas capable de donner ces résultats puisqu'ils faut en passer par des mélanges italiens plus torréfiés.
Puisque le problème du moulin est presque réglé, me reste à me procurer des grains.

Merci @ivandlabibinosouzof
Après lecture du topic sur les mélanges italiens indus, j'hésite sur le fait de commander sur Maxi ou sur ExpressoInter : une idée de quel site de vente propose le meilleur compromis disponibilité/fraicheur/tarif ?

Je pense que ça se vaut. De toute façon ces cafés sont emballés sous vide avec en général une valve.
De mémoire sur le passalacqua avec MC j'avais entre un et trois mois de "vieillesse" ce qui est correct. Le vrai problème sera plutôt la conservation des grains car ce type de café s'évente très, très vite. Il faut séparer le paquet en quatre et congeler ce qui ne sera pas consommé dans la semaine sinon tu vas peiner.

Il se trouve que j'ai utilisé le porlex avec la Lelit que tu as et je confirme que ce n'est pas du tout adapté. Il faut un moulin électrique suffisamment précis et aux meules de qualité. Par exemple les classiques santos 6, rancilio rocky/md40 et 50, le mazzer jolly et toute la série des eureka, ascaso etc...

C'est fondamental.

Merci @ivan dlabibinosouzof pour ta réponse

Tu parles de moulin électrique, est-ce à dire qu'à ton avis un manuel "nouvelle génération" (C40, 1zpresso, etc.) ne feront pas mieux qu'un Porlex ?

Concernant le café, j'ai préparé une commande sur un site allemand :
Kimbo Espresso Napoletano 250g
Zicaffè Linea Espresso 250g
PASSALACQUA Cremador 1000g
Mocambo ORO Gran Bar 250g
Gorilla Super Bar Crema 250g
J'ai la chance d'avoir sous la main une machine à mise sous vide pro : est-il pertinent à réception de congeler les paquets entiers scellés ? Ou bien faut-il plutôt les diviser en quantités adéquates et mettre S/V pour congélation ?

Je t'en prie,

Si ces moulins sont assez précis et meulent à la fois fin et avec une très faible différence entre chaque cran ça passera mais à l'usage l'électrique est plus rapide sauf si ils ont des systèmes permettant de broyer vite.
Je ne connais pas ces produits donc je ne me prononce pas.

Tu peux laisser les paquets entiers tels quels sans les ouvrir, ils sont faits pour ça, attention tout de même certains disent qu'après six mois et plus on sent une différence. A voir.
Par contre dès ouverture c'est mise sous vide ET congélation.

J'ai entendu parler en bien du gorilla je suis curieux, tu as commandé sur espresso international ? tu as donné combien de fdp ?

@ivan dlabibinosouzof pour la question du moulin, initialement j'étais partis pour passer à de l'électrique d'occasion. Et puis à la lecture du forum, j'ai vu que les manuels de ces deux dernières années donnaient d'excellents résultats. Ce sera à moi de tester pour me faire mon propre avis

J'ai préparé ma commande sur espressissimo, 7,50e de fdp pour la France. J'avais fait une sélection sur MC mais que je trouvais moins intéressante et il y avait aussi des fdp... Donc mon choix s'est porté sur ce site allemand.
Si tu veux je peux commencer par le Gorilla et t'envoyer 2-3 doses sous enveloppe et sous vide