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Bacchi : Crema, je n'aime que toi

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Bacchi : Crema, je n'aime que toi - Page 3 Empty Re: Bacchi : Crema, je n'aime que toi

Message par H@R Jeu 15 Sep 2011, 13:36

Oui à tout le protocole.
Pour le temps, rien ne t’empêche de faire une extraction à 5'30" et de gouter puis de comparer avec une extraction à 6'30" par exemple.

Je viens de tester mon Hario Mini Mill pour la première fois. Réglage au pif avec la mouture de référence du Mazzer. Trop fin : du goutte à goutte pendant 1'. Aucune crème mais un bon gout, pas d'amertume. Tout juste une tasse avec 16g de café ! Miam !!! Ce soir, je desserre de 2 crans.

Photos à venir.

H@R

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Bacchi : Crema, je n'aime que toi - Page 3 Empty Re: Bacchi : Crema, je n'aime que toi

Message par monotype57 Jeu 15 Sep 2011, 13:57

@ H@R : Bon… et bien, tu ne vas pas le croire… J'ai suivi ton conseil pour lancer un shot en début de cet après-midi.
Resultat : Reussi !
Ce jour est à marquer d'une pierre blanche. Je crois enfin avoir découvert, le vrai goût de l'expresso !

Extraction jusqu'à la moitié du verre en 26 secondes…
Crema… Tenez-vous bien au moins 0,75 cm (!!!!)
Goût du café en bouche : très bon, avec pas mal de corps, et une rondeur en bouche, même si je le trouve un peu amer (j'ai ouvert les vannes à 6mn18, je ne sais pas si cela influe).
Je commence à voir le bout de ce long tunnel…

Voici les photos :
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Final01_2011_15_09.jpg
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Final02_2011_15_09.jpg

et surtout celle-ci :
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Final03_2011_15_09.jpg


Juste une question, chaque fois que tu fais un shot sur la Bacchi, tu changes aussi l'eau du bas (le reservoir 30 ml) ou bien on peut la conserver d'un shot à un autre ?

Quand la magie s'opère, c'est irréel, on se croirait dans X-files :-)
Bref… Je suis très très content, et je pense que mes prochains shots iront encore en s'améliorant

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Message par H@R Jeu 15 Sep 2011, 14:17

kooollllllllll cheers cheers cheers cheers
Recommence maintenant et tu extrais à 5'30"

L'eau du bas, peut se garder. Cependant, lors du nettoyage de la machine, elle part à l'évier ! De plus, vérifie le niveau régulièrement.
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Message par totokro Jeu 15 Sep 2011, 15:33

Bon comme le dit hugues, tu fais selon tes gouts mais la regle italienne est un excellent point de départ pour comprendre ce qu'est l'espresso à l'italienne.

30s d'extraction pour 3cl par tasse donc pour toi 6cl au total, avec 14-16g de café.

Mais si tu réussis de mieux en mieux c'est que tu y es! cheers

Par contre mets les balises [img] s'il te plait.

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Message par totokro Jeu 15 Sep 2011, 15:41

La méthode pour arriver à ce que l'on désire.

Toujours avec le même café!!!

1 - Moudre une première fois et observer l'extraction
2 - Utiliser un récipient repère gradué à 3cl (pour 7-8g) ou à 6cl pour 14-16g (au besoin repérer dans une tasse la hauteur de 30g ou de 60g d'eau)
3 - Lancer l'extraction.

Avec la même quantité de café!!!

1 - Si j'arrive au trait (au repère) avant 25s je mouds plus fin
2 - Si j'arrive au trait après je moud plus gros.

Une fois que je tombe a peu près dans les cordes :
Si c'est trop amer : je réduit la température d'extraction (déclenchement plus tot pour la bacchi)
Si c'est trop acide : j'augmente la température (déclenchement plus tard)

Si malgré tout mon café n'est toujours pas bon c'est que je ne l'aime pas et j'en change !!!

edit : je précise que l'on est pas obligé de boire l’intégralité de ce que l'on produit quand on fait des essais. tremper ses lèvres suffit...
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Message par monotype57 Ven 16 Sep 2011, 11:27

@ H@R : Je vais tenter l'extraction à 5m30 (des que ca siffle — au lieu d'attendre 6m30).
Par contre, je ne sais si cela t’arrive aussi sur ta Bacchi, mais depuis une semaine, 2 fois sur 3, le joint torique de la base se dilate et je suis obligé de le remettre à chaque fois que je soulève le bloc de réservoir. Cela pourrait-être du à quoi ? Parce que je ne me vois pas acheter un joint à changer tous les 80 expressos… :-)
Une dernière petite question : comment fais-tu les shots de la Bacchi : tu ouvres en deux fois, ou tu ouvres en une seule fois la vanne ?

@totokro : Merci aussi encore pour ton aide et ta patience. Le plus gros problème que je rencontre là, c'est que, outre mon moulin manuel, je n'arrive pas à faire une mouture identique d'un shot à un autre, car la kyocera n'est pas très précise en réglage. C'est : soit, je moud trop grossier, soit je moud trop fin.
Aurais-tu une astuce pour trouver la bonne "taille" de la mouture ?
Je sais bien que la solution serait d'acheter directement un moulin electrique. Au moins, là, ce serait clair !


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Message par H@R Ven 16 Sep 2011, 12:07

Pour ma part, le joint ne s'est jamais fait la malle ! Il reste bien à sa place. J'ai toujours laissé la machine refroidir naturellement, sans la passer sous l'eau.
S'il est mal mis, il se peut qu'il saute facilement.

Pour l'extraction, j'ouvre en une fois : c'est chaud et pas évident à manipuler et je n'ai pas senti de différence en tasse.

Je suis surpris de ce que tu dis du moulin. Je ne connais pas le Kyocera mais avec mon Hario manuel, je trouve la bonne mouture (j'ai entre 3 et 5 crans par tour).
Comment mesures-tu la quantité de café ? Il se peut que 0,5 à 1g (ou plus) de différence change aussi la donne.

Aurais tu une photo du moulin et de la bague de réglage ???
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Message par monotype57 Ven 16 Sep 2011, 13:40

@ H@R : Oui, c'est possible. Tu as peut-être raison. J'ai juste peur que le joint ne reprenne plus sa place et se soit élargi en fait…

Pour l'extraction, je suis ton conseil : ouvrage de la vanne en une fois.

Alors, avec le Kyocera,le problème, c'est qu'il y a bien des graduations, mais j'ai l'impression que je perds les repères, lorsque je mouds, et que cela tourne.
Sincèrement, je n'arrive pas à fais pas deux moutures identiques. Par exemple, ce matin, les deux expressos sont sortis à 1mn et l'autre à 45s.

Ci-joint, des photos :

http://dl.dropbox.com/u/5341655/Focus01_Pas_de_vis.jpg
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Focus02_Pas_de_vis.jpg
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Focus03_Serrage.jpg
http://dl.dropbox.com/u/5341655/Focus04_Rendu_Serrage.jpg

Pour ce qui est de la quantité de café, je met les grains dans le moulin, et je remplis le fond du moulin aux 80% de la hauteur. Ensuite, je met tout cà dans le porte-filtre, et je nivelle avec une petite spatule. Je ne fais pas de mesure de poids du café.

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Message par H@R Ven 16 Sep 2011, 14:03

Curieux ce souci avec le moulin.... Le mien ressemble beaucoup mais ne se dévisse pas à l'usage. Je t'invite à regarder la rubrique "moulin" voire ouvrir un sujet.
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Message par monotype57 Ven 16 Sep 2011, 14:19

@H@R : je vais refaire un test. Je vais mettre deux encoches sur le kyocera, et regarderai si les deux marques, une fois la mouture faite, ont bougé.

Une autre question : quand ta bacchi siffle (dans les 5,40 mn ?), tu laisses encore combien de temps avant de faire le shot ?

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Message par totokro Sam 17 Sep 2011, 10:14

Salut,
Pour moi la bague est à l'envers. Les encoches doivent êtres vers les meules non?
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Message par yomgaille Sam 17 Sep 2011, 10:42

totokro a écrit:Salut,
Pour moi la bague est à l'envers. Les encoches doivent êtres vers les meules non?
Bien vu !
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Message par monotype57 Sam 17 Sep 2011, 14:41

Désolé les amis, mais pour le coup, je pense que les encoches de de la bague, doivent se lire du dessus, (pas contrecollés aux encoches des meules). Sinon, comment régler correctement les crans avec ceux de la meule, si on ne voit pas les encoches ?

Edit : Eh m… vous avez raison !!! C'est moi qui suis dans le faux. Je viens de vérifier sur ebay…
Effectivement, ma bague est à l'envers !!!

Quelle buse… :-)

Re-Edit : Bon, après avoir remis la bague "à l'endroit", je me rend compte que finalement, je ne trouve pas cela très pratique, car du coup, je ne vois plus les crans (qui sont accolés aux crans des meules).
Aussi, j'ai remis la bague "à l'envers" (eh oui, j'assume…), cela me permettant de voir à quel cran est raccroché la mouture.
J'ai fais des essais avec… Le réglage ne se barre pas, et ma mouture… tombe dans les 23 secondes !
Si je dois reserrer ou desserer, je me fie visuellement au cran, et non aux "accroches" physiques de la bague sur les meules.

Pourquoi faire simple, quand on peut faire compliquer… :-)

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Message par H@R Sam 17 Sep 2011, 15:22

Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes
A quoi cela sert-il de voir des crans s'il n'y a aucun repère pour les distinguer ??? Pour moi, à rien. Leur role n'est pas visuel mais dans l'accroche.
Sur mon moulin, je tourne d'un ou plusieurs crans en les comptants quand ça "accroche". Ca fonctionne et c'est serré. C'est toi qui voit.

Bien vu Luc ! Wink
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Message par yomgaille Sam 17 Sep 2011, 16:49

Effectivement les crans visibles au centre ne servent à rien pour moi visuellement, je me base sur les "branches" du croisillon, chacune représentant 1/4 de tour, et un demi-écart pour 1/8. Sachant qu'entre les crans il n'y a pas de réglage, pas la peine de viser le 1/16 de tour, pendant qu'on moud la bague se cale sur le plus proche.
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Message par monotype57 Sam 17 Sep 2011, 18:34

@ H@R : Non mais le truc, c'est que j'ai fait deux marques au feutre sur les crans, de manière à ce que je puisse me situer.
Je vous fais une photo, vous verrez, c'est pas mal.

http://dl.dropbox.com/u/5341655/Cran_Marques.jpg

Cela peut paraitre "exotique" comme méthode, mais c'est de loin, celle qui me permet d'être le plus précis.


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Bacchi : Crema, je n'aime que toi - Page 3 Empty Crema et robusta

Message par totor Mer 28 Sep 2011, 08:57

Avec la Bacchi, si on utilise un mélange avec 30% de robusta, on a une crema bien plus épaisse et tenace...
Mais c'est malheureusement au détriment du goût, à n'en pas douter.
Beaucoup plus costaud mais nettement moins fin.

totor

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Bacchi : Crema, je n'aime que toi - Page 3 Empty expresso crémeux avec broyeur Kyocera-machine Bacchi

Message par hbf11 Mer 19 Oct 2011, 11:12

[

Bonjour,

Je possède à la campagne une machine Bacchi que j'ai associée à un moulin manuel Kyocera
Après avoir fait de nombreux essais avec ma Bacchi , j'arrive à obtenir de meilleurs résultats quant à la crème par rapport à l'autre ensemble que j'ai chez moi , Lelit PL41EM et broyeur Ascaso mini .

je te livre mes réglages et mes essais concernant le moulin Kyocera pour la machine Bacchi

Moulin Kyocera
il est sans problème utilisable pour faire un bon expresso, la difficulté étant étant comment régler les meules
Pour cela, il faut serrer à fond la molette de réglage des meules et pour avoir une mouture correcte, desserrer cette même molette de 3/4 de tour pas plus.( Ces 3 : 4 de tour donne la positionne moyenne autour de laquelle tu pourras légèrement osciller en fonction des conditions d'humidité et autre..... )

Machine Bacchi
Il est vrai qu'il faut utiliser environ 16 à 17 g de café pour remplir le filtre et faire 2 tasses. ( ne pas tasser le café avec un tamper , cela sera fait par la tête d'extraction)

quel café utiliser ?
la présence du robusta , donc un mélange arabica / robusta permet d'augmenter le volume de la crème produite par rapport à un arabica pur .
mais la vieillesse de la torréfaction et les conditions de conservation du café, jouent aussi .
Si maintenant , tu veux de la crème avec seulement de l'arabica , prends du café Malabar ( café moussonné) en provenance des Indes . Il est très facile à trouver chez les vendeurs de café en grains sur internet .
Ce café va donner une crème incroyable et une extraction mielleuse; pas mal d'extraction d'expresso filmées et mises sut Youtube sont faites avec du Malabar
Autre astuce donnée par un de mes collègue italien , mettre 1/3 d'eau gazeuse pour 2 /3 d'eau plate pour faire encore plus de mousse ,......et ça marche aussi !

Alors, il ne faut pas désespérer
j'espère que ces informations pourront t'aider pour avoir l'expresso de tes rêves

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Bacchi : Crema, je n'aime que toi - Page 3 Empty Re: Bacchi : Crema, je n'aime que toi

Message par biroulet Mer 21 Déc 2011, 22:07

mes trucs avec ma bacchi :

je précise que j'utilise une plaque vitro-céramique

je positionne le robinet d'ouverture du café à l'opposé des becs d'écoulement = c'est plus facile à manipuler

j'ai eu des problèmes avec la vis qui tient le filtre supérieur dans le couvercle porte-becs =fuite de pression
la vis est top courte et le filetage en alu est arraché
remplacement de la vis (6 pans creux TF) par un vis de récup (cruciforme TF) coupé à la demande

à chaque utilisation, mouiller le rebord du réservoir inférieur = c'est mieux pour le grand joint torique

ne pas dévisser complètement l'écrou de serrage de l'ensemble supérieur
la plaque inox fait contre-écrou
si trop dévissée = revisser en tirant l'écrou vers le haut et vérifier que la plaque inox rester bien appliquée au pontet en alu

en projet :
pour que le dessus du couvercle porte-becs ne frotte sur la pièce supérieure en inox à chaque utilisation je vais tenter de rajouter une rondelle inox à chaque colonne pour augmenter la hauteur intérieure
l'un de vous aurai-t-il essayé cette modif ?

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