Ethiopie Moka Sidamo Shakiso

Merci Geoffrey pour ton MP !

Donc, le problème vient d'ailleurs, Geoffrey à apprécié le café.

C'est bien ce qu'il me semblait.

Bon bah, il n'y a plus qu'à :P

Du coup j'en ai testé un et c'est vrai : De l'olive, de l'olive et de l'olive ! Même mon doseur sent cet arôme !

Hehe, tu vois Francoisax, je ne suis pas le seul

Olive, olive... apéro
Nan attend, je te suis plus, tu parles du shakiso ou du costa rica ??

Je me suis peut-être embrouillé.

Même moi je ne comprenais plus pourquoi je n'avais plus l'odeur de l'olive même avec la mouture... c'était peut-être le Moka, j'sais plus.

Hum.. pas d'olive dans le sidamo, du moins jamais remarqué... et même avec un palet semi-novice je suis affirmatif .
L'olive ce n'est pas ce qui ce qui se dégageait de ton moulin le soir du pruneau au lard ?

Si, et c'est ce que j'ai eu avec le test Moka ce soir. Après comment expliquer cela ? Il y a peut-être eu un restant de grain dans ma boite à café, mais c'est peu probable.

En tout cas la mouture sentait l'olive.

Voici un extrait du MP de Geoffrey, qui s'est bien régalé !

Ton café était excellent !!
Une pointe d'acidité juste où il faut et un arôme d'olive à tombé par terre

Toujours avec le MOKA.

De toutes façons, c'est pas toujours ça donc... on continue !

Diable c'est dingue !
Jamais remarqué cet arôme !
Comme quoi on est vraiment pas tous égaux, que la nature ne nous dote pas tous du même palais...

Oui enfin sur celui-ci c'est vraiment flagrant, il suffit de le moudre.

Il y a plusieurs lots aussi, peut-être ont-ils étés différents

Bonjour,
Je fais remonter ce sujet parceque j'ai eu le même problème d'acidité avec le Sidamo. je n'ai pas pu terminer ma tasse tellement c'était acide limite imbuvable. Est ce que vous avez trouvé une justification à cette acidité?
Mon café a été torréfié il y a 3 jours et je laisse ma machine chauffer au moins 40 minutes

Merci pour vos éclaircissement

Bonsoir,

C'était dans mon cas lié à un problème matériel : la pression de ma silvia était bien trop basse d'origine.

Après le réglage tout est rentré dans l'ordre .

Bonsoir,

Mon namomètre était sur 10 quand j'ai fais les extractions, donc ca doit être autre chose. peut etre la torrefaction? je suis vraiment déçu parceque j'ai essayé le Sidamo dans des cafés et j'avais adoré son gout fruité. Mais là j'obtiens un café avec une bonne crema mais super acide. J'hésite à jeter ce qui me reste dans la poubelle parceque c'est imbuvable  

Il va falloir nous en dire plus... Dose, temps, volume, quelle torréfaction,, etc. Donne le maximum d'infos possible.

Les conditions sont tout ce qu'il y a de normal:
dose:16-17g
temps: 25s
torréfaction: je l'ai acheté de chez mon torrefacteur Corica à Bruxelles. Je n'ai jamais été déçu et il m'avait dis que le Sidamo avait été torréfié la veille
temps de chauffe: 40 minutes

Je suis à mon cinquième essai et c'est toujours aussi acide

Si vous avez besoin de plus d'info, dites le moi

Merci

Quelle est ta température d'extraction? As tu essayé de l'augmenter un poil ? Tu peux aussi augmenter un peu la pression d'extraction. Sur ma machine j'obtiens les meilleurs résultats au delà de 10 bars. En surdosant ça donne quoi? A 16-17 gr je ne sors rien de bon, ou tout du moins qui me plait gustativement.
Si tu n'arrives à rien en expresso, plutôt que de le jeter, essaie le en extraction douce.

dakchi a écrit:

Lucio a écrit:Il va falloir nous en dire plus... Dose, temps, volume, quelle torréfaction,, etc. Donne le maximum d'infos possible.

Les conditions sont tout ce qu'il y a de normal:
dose:16-17g
temps: 25s
torréfaction: je l'ai acheté de chez mon torrefacteur Corica à Bruxelles. Je n'ai jamais été déçu et il m'avait dis que le Sidamo avait été torréfié la veille
temps de chauffe: 40 minutes

Je suis à mon cinquième essai et c'est toujours aussi acide

Si vous avez besoin de plus d'info, dites le moi

Merci

Je ne connais pas le filtre que tu emploies, peut-être que 16-17g fait trop pour ce café. Surtout s'il est frais, ce qui a l'air d'être le cas.

En attendant qu'il dégaze, tu peux moudre un peu en avance pour voir. Sinon essaie de moudre plus fin et de mettre une dose plus faible.

Si tu peux, monte la température et/ou la pression.

sergio88 a écrit:Quelle est ta température d'extraction? As tu essayé de l'augmenter un poil ? Tu peux aussi augmenter un peu la pression d'extraction. Sur ma machine j'obtiens les meilleurs résultats au delà de 10 bars. En surdosant ça donne quoi? A 16-17 gr je ne sors rien de bon, ou tout du moins qui me plait gustativement.
Si tu n'arrives à rien en expresso, plutôt que de le jeter, essaie le en extraction douce.

Apres je pense que cela dépend des machines. Sur une on aura peut etre des bons résultats à 10 bars et sur une autre à 9 bars....

Oui, tout à fait. On ne connait ni le degré de précision de l'instrument de mesure, ni l'endroit où est mesurée la pression. D'où la nécessité d'essayer avec diverses pressions, à mon humble avis.

Voilà, je reviens pour vous donner des nouvelles de mon Sidamo. J'ai fais un café aujourd'hui qui était sublime. Apparement un Sidamo quand il est trop frais, il est trop acide. Donc je ne vais l'utiliser que quelque jours après la torrefaction. C'est bizarre parceque je pensais que le café plus il est frais, mieux c'est

Et oui, c'est un art subtile : frais mais pas trop.
Le très frais (qq jours) convient bien aux extractions "douces".
Pour l'expresso, il faut laisser dégazer un peu plus. Souvent 1 semaine minimum. Certains cafés sont top après 2 voire 3 semaines (à chacun de faire son expérience).

Pour ma part, il m'a fallu attendre 2-3 semaine pour ressentir cet arôme de "fraise".

Pour juger de la "fraicheur" du café lors de l'extraction, tu peux observer le temps entre le début de l'extraction et l’apparition des premières gouttes, cela te renseigne sur la réaction du café dans le porte filtre (absorbe t il beaucoup d'eau ? l'eau passe t elle rapidement et "lave" le café ?...)

Tu peux aussi observer la façon dont les premières gouttes tombent ( est ce du goute à goute, est ce un filet continu telle une queue de sourie....)
Bien sûr cela implique d’être constant dans les autres paramètres ( Gramme, pression tamper...)

Hier j'ai utilisé un café dont la valve du sac était défectueuse, les grains étaient dégazé mais ils étaient resté en contact avec les gaz pendant plusieurs jours, les 4 premiers espresso le café coulai en torrent... et après quelques minutes à l'aire libre le café réagissait à nouveau "normalement "

Aucune incidence, les grains restent toujours en contact avec le gaz à moins que l'on appuie sur les paquets pour le faire sortir, le rôle de la valve est simplement d'éviter que l'air ne rentre, j'ajoute que ta théorie pour juger de la fraîcheur en observant le début de l'extraction est très sujette à caution, un café même très vieux s'il est moulu trop fin verra la première goutte de l'extraction apparaître tardivement et à l'inverse un café très frais moulu trop gros verra lors de son extraction la première goutte apparaître immédiatement  

giorgio a écrit:
j'ajoute que ta théorie pour juger de la fraîcheur en observant le début de l'extraction est très sujette à caution, un café même très vieux s'il est moulu trop fin verra la première goutte de l'extraction apparaître tardivement et à l'inverse un café très frais moulu trop gros verra lors de son extraction la première goutte apparaître immédiatement    

Entièrement d'accord, ceci n'est qu'un indice, le faite de regarder la première goute ne veux pas dire d'oublier de regarder la dernière ....

Ceci est une question plus qu'une affirmation : avec un vieux café moulu trop fin les première goute peuvent arriver tardivement mais une fois le café "saturé" d'eau et donc l’apparition des premières goutes, le flot s'accélère vivement,  non ?  

Je ne prétend pas pouvoir faire une datation au carbon 14    de la torrefaction grace à ces indices, mais ce sont des signes qui peuvent renseigner sur la "fraicheur" du café

C'est à dire qu'il ne faut pas trop compliquer la vie des débutants en donnant des systèmes qui ne sont pas fiables, le gars va moudre trop fin et aller gueuler chez son torréfacteur en lui disant qu'il lui a vendu un vieux fond de bac et comme je disais plus haut l'inverse est valable aussi donc   Lorsque le phénomène d'un café qui coule doucement et s’accélère pour couler très vite, c'est 99 fois sur cent dû au channeling, panier mal rempli ou mal tassé.

Le café c'est une infinité de relation de cause à effet... Chaque cause à plusieurs effets, chaque effet peut résulté de plusieurs cause ....

@dakchi Tout pareil que toi un moka sidamo beaucoup trop acide !!
18g in / 36g out / 30 sec / 9 bar - Gaggia Classic
Température aucune idée

Je vais essayer demain matin de passer à 16g avec mouture un cran plus fine (moulin Comandante) pour voir, là trop de café !