Ethiopie Moka Sidamo Shakiso

Bonjour à tous,

J'ai ce café depuis hier, et je trouve le résultat en tasse très acide, quasi imbuvable - sauf si Malox pas loin

J'ai essayé de corriger le tir avec un TS de 40 sec, mais idem.

Pour info, je l'ai acheté chez Stéphane (Caffé Cataldi).

Mais, il a été torréfié le 30, donc il y a seulement 6 jours, et je pense que les grains sont trop jeunes, vous confirmez ?

Quels sont les avis de ceux qui l'on gouté ?

Marchi

- J'avais goûté en son temps cette variété, la date de torréfaction était dans les mêmes temps que la tienne, pas constaté ce phénomène voilà ce que j'en disais à l'époque à signaler que j'aimais bien le Kebado aussi :
- Je viens de me faire couler un petit Éthiopie Moka Sidamo Shakiso, c'est un très bon Moka, la crema est de couleur assez claire et non tigrée mais assez épaisse, le café est doux avec beaucoup de corps, une belle note fleurie se dégage immédiatement et qui n'est pas sans rappeler l'Yirga de la belle époque et c'est super, si on ajoute une longueur en bouche appréciable on peut dire que c'est un très beau café, un moment après on se surprend à sentir la tasse vide pour retrouver son parfum !
- Pour nos amis je signale ma commande dans laquelle en dehors de mes variétés destinées à mon traditionnel mélange, j'ai pris comme nouveautés (pour moi) :

Cameroun Caplami
Salvador Cup of Excellence Lot 29 Nicolas Mountain
Indonésie Sumatra Blue Batak
Éthiopie Moka Sidamo Shakiso
Éthiopie Moka Sidamo Kebado

Merci pour ton retour.

Mince alors, qu'est-ce qui coince ?!

Le dosage n'a pas d'incidence sur l'acidité, hein ?

Une petite tuerie, ça explose dans la bouche c'est magique !

Étonnant je n'ai jamais eu de soucis d'acidité avec celui la et j'en ai bu quelques paquets...
L'acidité c'est pas trop mon truc, acidulé possible mais à vrai dire vu que j'ai bien aimé ce n'est pas une caractéristique (désagréable) que j'ai retenu...

Il y a une dégustation sur espressologie >ici< tu peux essayer de se caler sur ses paramètres ? (enfin oui et non il parle de t° et toi tu es au TS)

Merci

Bah mince, qu'est ce qui se passe ?

Il était torréfié depuis combien de temps le tien avant que tu le consomme ?

Le shakiso est excellent et pas trop acide... il y a peut-être eu un soucis à la torréfaction... dans le doute essaye de surdoser légèrement..

C'est vraiment dommage, tu loupes quelque-chose

...difficile de te répondre...
Ça a du arriver que je le reçoive et le consomme dans des délais équivalents aux tiens, c'est sur ! Mais comme je fais des grosses commandes, je ne commence pas toujours par celui la.

Et même lors de ma dernière commande (mais attention cas très particulier) il c'est produit un léger accident, le foutu carton d'emballage des tasses a enfoncé un paquet de shakiso. Sans gravité mais paquet plus "étanche" quand même je l'ai donc consommé en 1er. La livraison a été express donc réception 48h après torréfaction et 1er consommation (bien) avant 72h ! Alors certes en aeropress mais j'ai retrouvé tout le shakiso que je connaissais. L'expresso j'ai du le faire le lendemain ou le surlendemain, me souvient plus et j'ai encore une fois retrouvé mon shakiso . Soit pas plus de 6 jours... cependant, vu l'incident, c'est possible que les grains aient dégazé/mûri plus rapidement que 6 jours en sachet valvé.

Bon, il y a forcément un truc, Stéphane est un pro, moi non.

Je sais au moins ou chercher le problème

En effet oui, vu vos commentaires, je dois louper quelque chose, arff !

Voici une photo, de très mauvaise qualité, prise avec mon téléphone :



(Non,non, je n'extraie pas comme ça )

Je vais essayer de partir sur du sur-dosage - à savoir que pendant mes essais, je devais être entre 15 et 16 grammes, je ne crains de pouvoir enclencher le PF si je met plus... -

Étrange cette histoire

Chou a écrit:
(Non,non, je n'extraie pas comme ça ) Si si justement c'est l'astuce avec le shakiso !! :P :P


Je vais essayer de partir sur du sur-dosage - à savoir que pendant mes essais, je devais être entre 15 et 16 grammes, je ne crains de pouvoir enclencher le PF si je met plus... QUOI ? tu pèses???

Trêve de plaisanteries.

Alors moi j'ai peut être une idée (que je n'osais développer mais comme Geoffrey ouvre la voie ), qui vaut ce qui vaut vu mes compétences caféologiques... Comme il dit dans le lien que je t'ai mis plus haut, il serait difficile à torréfier. Une fois, ça m'est arrivé que le shakiso soit un peu décevant par rapport à d'habitude. Oula oula... petit noob' essayant de critique le maître torréfacteur... aie aie non ! Quand je dis décevant cela veut dire bon au lieu d'excellent ! Cela veut dire un peu moins puissant en arômes car normalement ça explose en bouche mais la non, moins, plus mesuré et il avait un je-ne-sais-quoi que je n'ai pas retrouvé par rapport aux autres paquets. Alors cette fois la peut être que ma technique était en cause : c'est possible. Ce qui m'étonne c'est que pour moi ce café est facile comparé à d'autres, toujours eu d'excellents résultats sans sortir le grand jeu.
Il est donc peut être possible que certaines broches ne soient pas tout à fait au poil... peut être pas assez cuites ? Difficile à dire pour moi... mais ça aurait le mérite d'expliquer l'acidité ?
L'idéal serait que tu puisses avoir le retour d'un membre qui a eu un paquet de la même broche...

Non je pèse pas, j'ai dit "je devais être"

Je verrais demain, pour les nouveaux essais, mais je pense que les grains ont encore besoin de "mûrir", de trouver leur équilibre et de se stabiliser. (Oh l'autre hè, j'sais même pas si les grain font ça ).

Ce que je peux proposer, pour faire goûter un ou deux copains (bah oui, il m'en faut quand même ), est d'envoyer un petit échantillon, ou donner en main propre - clin d'oeil aux bretons - afin d'avoir d'autres avis ?!

Bah alors, j'ai dit donné, je me suis pas trompé...

J'offre, de bon coeur, un peu de grains à une ou deux personnes qui voudront bien goûter mon café afin d'avoir des avis et comparer.

Personne n'ose ou j'ai fait une propal' d'extra-terrestre ?

Pas de soucis pour moi, tu peux m'en jeter quelques grammes , mais le Belgique, ça va faire une trotte non

Du nouveau ?
Les citrons grains ont mûri ?

Nop, ce soir c'était Costa Rica Cafetalera Zamorana, et d'ailleurs celui-ci aussi je le trouvais acide alors qu'il ne devait pas l'être.

Et... j'ai corrigé mon dosage et une pure merveille , du pruneaux sérieux, impressionnant, je ne savais pas que le café pouvait developper ce genre d'arôme !

Au nez, de l'olive...

Ce qu'il m’amène à dire, comme je le pensais, que l'acidité du Moka doit venir de moi.

On verra bien, demain, sauf si je ne résiste pas à l'appel du pruneaux.

pfff j'avais choisi le Costa Rica Rio Jorco Estate... je l'ai pas trop aimé sauf en expresso ou ça passait pas trop mal. Il y a un truc qui me plait pas, je sais pas quoi, je sais pas comment décrire. Il dit "frais" dans la description, ce serait peut être ça... bref tout ça pour dire tu me fait vraiment envie avec tes pruneaux !!! Le nez d'olive je suis dubitatif mais ça ne me donne qu'envie de l'essayer !

Oui le nez olive c'est pas courant et ce n'est pas dans la description.

Ma fiancée m'a confirmé que ça sentait l'olive, vu qu'elle n'aime pas ça elle l'a directement repéré.

Par contre, avec son americano, elle m'a dit que ça avait le goût de pruneaux au lard (oui, elle est gourmande).

Pruneau au lard avec un nez d'olive, avec ça tu ne vas pas encourager les nouveaux à laisser tomber le café industriel !!!
Tu vas passer pour un et un !

Bah quoi, c'est meilleur que le charbon grillé non ?

Sérieux même mon doseur sans l'olive

Le pire est que je suis sérieux. Il est extra ce café. J'espère qu'il sera encore dispo lorsque Stéphane reviendra de vacances afin que tu puisses le gouter.

Pourquoi ne pas tenter une petite commande pour bloquer un paquet ?

Tu seras surpris et tu te diras que nous ne sommes pas seuls sur Terre

Nan nan (le pire c'est que) je te crois !!
Une commande est prévue pour son retour !

Ah ! On en reparlera alors

Ma réponse risque de faire "hurler" mais je pense que ça vient de la silvia.
Pour avoir testé des café entre silvia et bacchi (cf : https://expresso.1fr1.net/t2849p270-bacchi-espresso-petite-machine-redoutable) j'ai vraiment trouvé que la silvia n'était pas à son aise avec des cafés aussi puissant et tanniques. Comme tu le dis, elle offre avec ces crus des cafés acides et mal équilibrés.
Rassure toi moi ma bacchi ne sait pas extraire avec finesse un zamorana ou un costa rica , qu'elle sort sans une once de subtilité genre grosse berta. (et j'ai fais des essais en long en large et en travers sur 250g) ....
Voilà, ce n'est qu'une piste de réflexion mais fait l’essaie avec quelqu’un qui possède une autre machine que toi tu sera surpris.
En ce qui me concerne, le shakiso est mon café numéro 1 et en tasse il est tout sauf acide. Je lui trouve un nez et un goût très boisé unique, un équilibre parfait, une longueur et une rondeur hors norme et une palette aromatique si riche que mon pauvre palais ne saurait tous les discerner...
A plus
tom

Bonjour Tomtom, merci pour ton avis.

Un échantillon de grain est en route vers la Belgique.

Si tout va bien, Geoffrey devrait nous dire ce qu'il en pense demain !

Mais, à la vue de mes déboires actuels, je ne pense pas que le problème vienne des grains.

Chou a écrit:Si tout va bien, Geoffrey devrait nous dire ce qu'il en pense demain !

Mais, à la vue de mes déboires actuels, je ne pense pas que le problème vienne des grains.

C'est pas grâve ça me fera toujours un bon p'tit shot de Shakiso

Merci Geoffrey pour ton MP !

Donc, le problème vient d'ailleurs, Geoffrey à apprécié le café.

C'est bien ce qu'il me semblait.

Bon bah, il n'y a plus qu'à :P

Du coup j'en ai testé un et c'est vrai : De l'olive, de l'olive et de l'olive ! Même mon doseur sent cet arôme !

Hehe, tu vois Francoisax, je ne suis pas le seul