Pavoni Pro : la voilà (sur le point de partir…)

En effet, mes filtres sont en 49 mm, donc je peux mettre 12 à 13g, mais comme le dit Skydarking, ça coince…

l'extraction dure environ 10 à 15 secondes après la pré-infusion
cf le conseil de Chris Cara sur HB, que j'ai suivi pour le moment :
http://www.home-barista.com/levers/lesson-from-christopher-cara-in-using-la-pavoni-home-lever-espresso-machine-t15827.html

Quand la descente du levier est plus longue, en général c'est que la mouture est trop fine ou trop tassée, et alors le levier est bcp plus dur à descendre. Et je crois bien qu'il faut éviter de forcer, que le levier doit pouvoir être actionné sans avoir à mettre tout son poids dessus !

justement, avec l'entrainement, la résistance du levier deviendra un indicateur rapide sur ton futur résultat en tasse.
Ca viendra tout seul, comme une évidence.

Mwai, d'accord avec Rotchitos comme d'hab. mais quand même, 10 a 15 secondes c'est bien trop peu et ça révèle sans doute une mouture trop grosse... Persiste et signe donc
Vince !

Edit : Whow j'avais pas vu la photo de ton puk !!!    Aucun doute pour moi : Mouture trop grossière. Si tu veux, je t'envoie une photo d'un de mes puk c'est tout autre chose...
Bien a toi
Vince

Je plussoie vincex, la mouture de la galette semble trop grossière.

il faut juste ajouter que la mouture était faite avec mon vieux moulin manuel KYM, avec de l'irrégularité, pas mal de poussière aussi, cette même mouture peut bloquer ma Uno Prof.
Mon moulin KYM :
http://www.home-barista.com/grinders/hand-grinder-jive-photo-essay-t4482-1030.html#p292339

par exemple, un essai hier, moulu avec un quart de tour plus serré (j'ai ensuite testé, et là celle-ci bloque effectivement la Uno Prof), descente du levier 30 sec et assez dur… trop



galette avec le KYM MOCCA



Alors ce matin j'ai repris le même café (Malongo goût ital), mais moulu avec le Santos :
- 12g, pré-infusion 10sec, descente levier 15sec
- crème épaisse et persistante, goût riche et texture sirupeuse, correct pour moi (mais pas encore top)



galette (ce café est à 15 sur le réglage du moulin, sinon il bloque tout, alors que d'autres mélanges italiens sont à 10-12 plutôt en général)





alors, oui on dirait que la mouture est encore assez grossière…
je devrais peut-être tester plus fin et tasser très légèrement plutôt

c'est mieux avec un cran plus serré sur le Santos (je suis à 14 chez moi)

Mêmes paramètres : 12g, même café, même tassage, pré-infusion 10 sec, et du coup levier abaissé en 20 sec

Très bon résultat, très bon, et bel aspect, l'un des mieux que j'ai pu avoir avec cette machine pour le moment :







salut !

voilà je commence à avoir un peu de constance dans les résultats, merci de vos conseils !!

Je croyais à l'adéquation automatique entre moulin manuel ancien + Pavoni, mais ce n'est pas si évident. Mon moulin KYM donne des résultats intéressants en court sur mon Uno Prof, mais pas sur la Pavoni (les "fines", poussières, bloquent le levier si je veux une mouture plus fine).
Alors que la mouture régulière de mon Santos est parfaite sur la Pavoni.

Ici avec un mélange de type italien arabica/robusta (costa rica / indes / guatemala / brésil) : pré-infusion 5 à 6 sec, levier 20 sec



sirupeux, pas acide, crème épaisse et persistante

Ha ! Ca devient joli !
(ma pavoni est de 1989 aussi   )
Bonne journée
Vincent

merci!

je viens de chercher chez un serrurier/atelier métal pas loin de mon travail mon tasseur double 49,2 / 41 mm

le voilà :



en fait c'est mon tasseur Ascaso double 53 / 57 mm que j'ai fait réduire.

Je suis très content du résultat !
Alors si vous avez un tamper alu Ascaso (attention il a un coeur acier qui a fait une petite marque de 2mm d'un côté et des étincelles chez l'artisan, rien de grave) que vous avez une ancienne PAV et un filtre LM 1tasse pour votre machine à PF 58 mm, vous savez ce que vous pouvez en tirer !!

Le voilà avant le coiffeur :



Et après :




avec mon tasseur Motta 58 mm


fièrement posé sur la Pavoni


Filtre Pavoni : tasseur 49,2 mm (selon le modèle de chez Orphan)


Filtre LM 1t 41 mm

Je le teste…

Salut à toi,

C'est un tasseur aluminium lesté avec de l'acier au centre ?
En tout cas chouette coiffeur

C'est plus un double tasseur mais un tasseur double "unique"   

Salut Ludo

le gars était tourneur et spécialisé dans la conception de moules pour les pièces en acier, il sait travailler avec précision ! (retraité maintenant, il m'a fait le travail car il a encore ses outils au garage… c'est le père de l'actuel tenant de l'atelier)
Il m'avait dit qu'il devait percer au centre pour caler le tasseur dans la machine, puis réduire l'épaisseur pour enlever le trou central, etc bref il devait même rester un petit trou au milieu de l'une des faces…
en fait il a réussi à la faire parfaitement bien !

Entre temps j'ai adouci les arêtes au 000 car elles étaient trop nettes, le tasseur n'en est que plus agréable au toucher à l'usage.

oui, unique !

Oui Steph, il a eu besoins de sa contre pointe pour que la pièce (tasseur) soit correctement centré dans le mandrin pour un travail de précision  
D'où le petit trou   


Comme là




Bon Tassage  

ah c'est plus clair comme ça avec la machine !

La voilà remontée et en usage depuis une dizaine de jours.
Après avoir résolu ce petit problème de fuite et de pression (ici)
Voilà, juste pour clore ce sujet, quelques photos de l'un des derniers cafés réussis.
12g de mélange italien Chicco D'oro classique, filtre 2 tasses.
ça commence à rouler…





Mouture : Zassenhaus

Je viens de vendre la machine à un membre du forum
Elle va bientôt quitter la maison pour une nouvelle.
Un petit arrêt sur l'emballage : j'enlève ce qui dépasse (mano, robinet vapeur et lance vapeur…). Je vais faire une boîte pour protéger le verre niveau.
Puis suivre les conseils de chez OE pour les boîtes :
http://www.orphanespresso.com/PACKING-Your-Machine-to-Ship_ep_550-1.html

Bref, elle part très bientôt



Nous avons pris soin de faire un petit film maison sur les deux derniers shots avant démontage (un double 13g, deux tasses, et un simple 9g panier 1 tasse). Petite capture à la fin de course du levier :

Punaise.....

Moi, à mi course, la café est lavé on dirait, plus aucune crème ne coule... Il ne reste qu'une espèce de bave d'escargot qui coule super vite

Trop tard elle est vendue

- Ha et bein je vois que ça marche la petite commerce avec les belles machines chromées de jadis

Suite et fin : histoire de boucler mon histoire avec cette machine et partager sur le mode d'emballage (rien ne doit bouger ! comme c'est dit sur OE)

Accessoires emballés dans de la mousse fine et protection du tube de verre (coque plastique avec mousse dedans récup de toner laser), le tout dans un grand sac plastique:


Sac fermé, avec coussins d'air en plus autour du verre niveau :


Dans une première boîte, le tout calé avec le levier emballé seul, dans du polystyrène (plaques de 3cm d'épaisseur) :


Boîte retaillée et fermée




Allez, on continue : la deuxième boîte (c'est là que je me demande si je suis parano, mais quel plaisir de constater que tout est très stable, à toute épreuve






Encore quelques renforts d'adhésif et ça peut partir.
9,9 kg la Pavoni, ses accessoires et l'emballage !
Bon, je ne serai vraiment rassuré qu'au moment où elle sera bien arrivée dans sa nouvelle maison !

On m'a envoyé la mienne avec beaucoup moins de sécurité dans l'emballage, et elle est arrivée sans encombre

Là, à moins d'un attentat à la bombe nucléaire, je vois mal comment elle pourrait cassé

ah ah, tu l'as dit toi-même, c'est pas n'importe quelle machine c'est pô une machine qui fait de la bave

allez j'avoue, je suis un peu parano

Super topic qui m'a conforté dans mon achat et qui, aussi, me fait encore plus trépigner......
bravo !

arcandias a écrit:Super topic qui m'a conforté dans mon achat et qui, aussi, me fait encore plus trépigner......
bravo !

La mienne est à côté de moi, et attends dans son colis, je commence la restauration ce WE.

Effectivement, ce sujet est plein d'informations, merci !