Aeropress

Comme tu disais, Flynn, il y sans doute plusieurs façons de faire. Et puis avec le filtre métal, c'est sans doute naturellement plus huileux qu'avec le filtre papier.

C'est comme french press mais pas comme filtre

quelques retours
J'essaye l'aeropress avec malongo
j'ai reçu le filtre en métal qui effectivement donne plus de goût au café même si très légèrement.
Par contre le Malongo faut en mettre plus car 16 g pour 200 ml ça fait d la pisse
à 20 g on commence à avoir de l'arôme mais pas encore. Je vais tenter à présent plus fin pour comparer

Maintenant plusieurs questions : je fais plus ou moins 90 °C avec une bouilloire à l'ancienne mais j'ai lu que 80-85 était mieux pour l'aeropress. Vous confirmez ?
Sinon j'ai lu à certains endroits qu'il fallait pas pousser jusqu'au bout à cause de la partie amère et à d'autres endroits que en poussant à fond on avait la mousse qui était sur la fin . ?
Enfin y a t il des cafés que vous conseilleriez pour l'aeropress ?
Merci

Bon j'arrive à quelque chose de sympa avec le filtre métallique
C'est du tout bon mais nécessité d'être reproductible !!

Je viens de recevoir mon aeropress ce midi. J'ai déjà testé deux fois ( avec un expresso après, je commence à taper du pied sans le vouloir   ).

C'est vraiment sympa! Avec l'Yirgacheffe de Cataldi, c'est vraiment sympa. Première fois que j'ai cette palette d'arômes avec une méthode autre que l'expresso.

Le premier essai à 16 grammes, trop dilué. Le second à 20 grammes, pression plus forte. Miaaam!  

Je vais tenter un peu plus de pression pour voir. Mais c'est vraiment sympa comme bestiole!

Par contre je me suis rendu compte en vérifiant au thermomètre plongeant que ma bouilloire était un peu juste... Heureusement, sa remplaçante est déjà en route.  

Donc pour résumer tu dirais que c'est vraiment sympa ?

Shaïtan a écrit:Je viens de recevoir mon aeropress ce midi. J'ai déjà testé deux fois ( avec un expresso après, je commence à taper du pied sans le vouloir   ).

C'est vraiment sympa! Avec l'Yirgacheffe de Cataldi, c'est vraiment sympa. Première fois que j'ai cette palette d'arômes avec une méthode autre que l'expresso.

Le premier essai à 16 grammes, trop dilué. Le second à 20 grammes, pression plus forte. Miaaam!  

Je vais tenter un peu plus de pression pour voir. Mais c'est vraiment sympa comme bestiole!

Par contre je me suis rendu compte en vérifiant au thermomètre plongeant que ma bouilloire était un peu juste... Heureusement, sa remplaçante est déjà en route.  

Cela veut dire quoi une bouilloire "juste"?

Ecoute, je débute tout juste donc je ne veux pas trop m'avancer, mais le système est très pratique, simple à utiliser, et le deuxième café me faisait déjà plaisir. Donc affaire à suivre, mais je ne regrette pas mon achat.

Freewillow: elle monte à ébullition mais ne conserve pas la chaleur, et la température redescend très vite. Ce qui fait que c'est difficile de gérer l'utilisation de l'eau si je veux une température spécifique. Là j'attends une bouilloire avec différents de niveau de température au choix, avec maintien. En fait, cela me permettra d'éviter le Tempsurfing de la bouilloire!  

Et effectivement, c'est très surprenant au début, le café est TRES clair, dans le sens sans aucune particule ni impureté. Ca fait bizarre.

Pour l'instant, j'ai décidé d'utiliser la méthode "inversée", car je trouve cela plus pratique.

Freewillow a écrit:Cela veut dire quoi une bouilloire "juste"?

Une bouilloire dans laquelle l'eau bout exactement à 100°C !  

   

Justement, j'en veux pas des 100. Je préfère du 90 ou 80 maintenu à température.

Tu veux de l'eau qui bout à 80°C ?

Ca doit être possible au sommet de l'Everest !

Non, non   . Je ne veux pas qu'elle bout, m'en fous. Par contre qu'elle soit à 80 ou 90 oui.

Shaïtan a écrit:   

Justement, j'en veux pas des 100. Je préfère du 90 ou 80 maintenu à température.

En fait pour ma french press du matin ( je n ai pas d'aéropress ) je mets ma tasse d'eau ( toujours la même avec la même quantité d'eau ) au micro-onde pour 2 minutes 20 secondes à pleine puissance. Quand le four sonne, je prends la tasse ( le bol/mug ) et je verse sans tarder dans ma french press.  

Oui c'est une autre façon. Mais ce que je n'aime pas avec le micro ondes, c'est que la température change pendant quelques secondes encore après la fin de la chauffe... Donc on ne sait jamais trop comment cela va virer...

Shaïtan a écrit:Oui c'est une autre façon. Mais ce que je n'aime pas avec le micro ondes, c'est que la température change pendant quelques secondes encore après la fin de la chauffe... Donc on ne sait jamais trop comment cela va virer...

Comme te dirait mon physicien favori ( Flynn  ) même si cela chauffe encore cela ne dépassera jamais 100°.  

Je croyais que l'on cherchait plutôt 90/95° que 80. Tu es sûr de ton coup là?

En fait, après recherches, il y plusieurs écoles pour l'aeropress. Cela varie entre 80 et 90 environ, selon les méthodes. Donc je vais essayer le plus possible de choses jusqu'à trouver mon bonheur. Lors des championnats 2013 d'aeropress, la gagnante a utilisé cette température de 80 degrés.

Shaïtan a écrit:En fait, après recherches, il y plusieurs écoles pour l'aeropress. Cela varie entre 80 et 90 environ, selon les méthodes. Donc je vais essayer le plus possible de choses jusqu'à trouver mon bonheur. Lors des championnats 2013 d'aeropress, la gagnante a utilisé cette température de 80 degrés.

cool   Tiens nous au courant  

Pas de soucis! Mais pas le soir, ça tape un peu quand même. Je vais me racheter du déca pour les longues soirées.  

Freewillow a écrit:Comme te dirait mon physicien favori ( Flynn  ) même si cela chauffe encore cela ne dépassera jamais 100°.  

Tiens une petite démonstration d'eau en surfusion : trop froid pour le café =>

Excellent ça! Je ne connaissais pas le principe de la perturbation "nécessaire" au processus de congélation. Merci!  

Shaïtan a écrit:Ecoute, je débute tout juste donc je ne veux pas trop m'avancer, mais le système est très pratique, simple à utiliser, et le deuxième café me faisait déjà plaisir. Donc affaire à suivre, mais je ne regrette pas mon achat.

Freewillow: elle monte à ébullition mais ne conserve pas la chaleur, et la température redescend très vite. Ce qui fait que c'est difficile de gérer l'utilisation de l'eau si je veux une température spécifique. Là j'attends une bouilloire avec différents de niveau de température au choix, avec maintien. En fait, cela me permettra d'éviter le Tempsurfing de la bouilloire!  

C'est une riviera & bar que tu attends?

Moi j'ai acheté une QD 610, le modèle avec choix de la température et distribution "à la demande".
Et bien il y a 10 °C de moins "au bec" par rapport à la température réglée. On arrive à être à 6 °C de moins en ayant tiré ~5-6 dl..
Donc la position max "eau bouillante" donne de l'eau à 90-94°.. c'est un peu nul...

Après si tu te contente de 80-90 ça peut aller.


Ca vous "dérange" pas qu'avec la handpresso aeropress, on doive utiliser un filtre papier jetable à chaque fois?
Tu as dis Shaïtan que le fait d'avoir un café clair et vierge de poussière c'est intéressant; tu pense qu'on arrive à la même chose avec ça:
http://espro.ca/espro-press/
Ou est-ce que l' handpresso aeropress apporte autre chose?

Non, je n'ai pas dit intéressant, j'ai dit surprenant!

Euh, par contre je parle de l'aéropress, pas de l'handpresso.

Et non, pas riviera: j'attends une Graef.

Edit : ce que tu montres est une méthode douce, façon french press. L'aeropress requière une pression et n'entre pas dans cette catégorie.

Shaïtan a écrit:Euh, par contre je parle de l'aéropress, pas de l'handpresso.

Je me suis mélangé les termes, désolé.

Shaïtan a écrit:Edit : ce que tu montres est une méthode douce, façon french press. L'aeropress requière une pression et n'entre pas dans cette catégorie.

Je trouve qu'on est dans une gray area.. ça va dépendre de la taille de ta mouture pour l'aeropress et du temps d'infusion.. mais sur le principe, tu infuses, et tu sépares l'eau de la mouture.. C'est le même procédé qu'avec une cafetière à piston, ou avec la clover de starbucks (https://www.youtube.com/watch?v=_tyAqGeAXJc)

Mais évidemment, dans cette logique.. l'espresso ça revient au même mis à part qu'on a définit certains paramètres...

Donc l'idée c'est qu'en aeropress, on va moudre fin, infuser peu, et presser fort?
Avec une bonne cafetière à piston, on devrait pouvoir y arriver sans les filtres jetables

Je ne suis qu'un humble débutant qui tente d'appréhender les nuances, mais le fait que le piston de l'aéropress soit plein ne l'exclut-il pas de facto de la catégorie "douce"? Le café est bien poussé en force, et non brassé...

Ton avis?

Salut à tous!

Premier café ce matin, très vite préparé, c'est pratique.

Ce matin, j'ai grossi la mouture de quelques crans par rapport à l'expresso. J'ai ajouté une infusion de 30 secondes et j'ai pressé assez fort. Résultat, un café qui me rappelle la densité et la texture du filtre, mais super "clean", avec du goût, sans amertume superflue. TE-RRIBLE ! J'adore ce truc! Et toujours les nuances acidulées du Yirgacheffe!

EDIT : c'est là que je vois le confort apporté par un moulin avec des repères clairs et nombreux dans les réglages... Et c'est ce qui me gène dans les mazzer, malgré le fait que tout le reste soit génial...