Aeropress

Salut à tous!

Premier café ce matin, très vite préparé, c'est pratique.

Ce matin, j'ai grossi la mouture de quelques crans par rapport à l'expresso. J'ai ajouté une infusion de 30 secondes et j'ai pressé assez fort. Résultat, un café qui me rappelle la densité et la texture du filtre, mais super "clean", avec du goût, sans amertume superflue. TE-RRIBLE ! J'adore ce truc! Et toujours les nuances acidulées du Yirgacheffe!

EDIT : c'est là que je vois le confort apporté par un moulin avec des repères clairs et nombreux dans les réglages... Et c'est ce qui me gène dans les mazzer, malgré le fait que tout le reste soit génial...

Shaïtan a écrit:Je ne suis qu'un humble débutant qui tente d'appréhender les nuances, mais le fait que le piston de l'aéropress soit plein ne l'exclut-il pas de facto de la catégorie "douce"? Le café est bien poussé en force, et non brassé...

Ton avis?

Moi aussi je suis débutant à vrai dire.. je n'ai même pas encore de machine à espresso à proprement parler!
Mais c'est clair que l'aero presse se rapproche plus d'un modèle espresso portable que n'importe quel autre système, étant donné que les paramètres peuvent être facilement posé selon les standard de l'espresso.
Mais, fibre papier veut dire pas d'huile, pas d'émulsion, pas de crema... donc finalement, une cafetière à piston à filtre en métal se rapproche plus d'une machine espresso!  

Skydarking a écrit:
Mais, fibre papier veut dire pas d'huile, pas d'émulsion, pas de crema... donc finalement, une cafetière à piston à filtre en métal se rapproche plus d'une machine espresso!  

Moi j'utilise un filtre métal "Able" avec mon aeropress; cela dit pas de crema non plus.

Flynn a écrit:

Skydarking a écrit:
Mais, fibre papier veut dire pas d'huile, pas d'émulsion, pas de crema... donc finalement, une cafetière à piston à filtre en métal se rapproche plus d'une machine espresso!  

Moi j'utilise un filtre métal "Able" avec mon aeropress; cela dit pas de crema non plus.

Ca là? http://ablebrewing.com/collections/products/#disk-coffee-filter

Du coup ça commence à m'intéresser comme système

Tu devrais obtenir de la crema avec ça si les autres paramètres sont réunis, tu mouds grossier?

Oui je mouds plus gros que pour l'expresso
Les filtres Able se trouvent sur la baie en allemagne je crois

Il y a 2 modeles, un a gros trous et un a petits trous; le dernier est beaucoup plus fragile que le premier mais n'apporte pas grand chose de plus à ce que disent ceux qui ont essayé les deux.

Tiens Flynn, ton avis m'intéresse. Tu utilises l'aéropress avec le mazzer ? Tu arrives à jongler entre les moutures facilement ou tu tâtonnes dur? Comment procèdes-tu si tu veux passer de l'un à l'autre plusieurs fois?

Je me sers rarement de l'aeropress, le dernière fois un invité voulait un "long", mais je n'ai aucun problème avec le mazzer. Je fais plus gros pour l"aeropress, et je reviens à mon réglage pour refaire des expressos. Par contre je vide bien le tunnel et le doseur entre les deux.

ok merci

Pour les curieux, une galette tirée du bouzin :

http://flic.kr/p/hLCNFg

Shaïtan a écrit:

Et non, pas riviera: j'attends une Graef.

Je viens de la recevoir. Premier test, Flynn tu vas être surpris : effectivement l'eau bout à 100 degrés.  

Plus sérieusement, le thermostat avec le bouton qui va avec et qui indique la température pour le café s'actionne à 93 degrés. Pas mal! Et la bouilloire ( belle finition ) tient bien la température pendant plusieurs minutes. J'ai pu constater une baisse très lente de cette dernière malgré le couvercle ouvert. Donc fermé cela doit être minime.

Je n'ai pas encore vérifié la concordance des boutons 70 et 80 avec la température idoine.

Skydarking a écrit:Tu devrais obtenir de la crema avec ça si les autres paramètres sont réunis

Non il n'y aura pas de crema, ce n'est pas le même process que l'expresso.



@Shaïtan, vise pas une t° type expresso, ne pas hésiter à baisser sa t°. Je table sur 85° voir un poil moins !

Oui ce sera mon prochain essai : un 80. La température baisse moins vite que dans une machine.

Je ne connais pas là raison exacte mais c'est préconisé sur la notice (qui la lit au fait :P) mais force est de constater que le résultat est meilleur !

francoisax a écrit:

Skydarking a écrit:Tu devrais obtenir de la crema avec ça si les autres paramètres sont réunis

Non il n'y aura pas de crema, ce n'est pas le même process que l'expresso.



@Shaïtan, vise pas une t° type expresso, ne pas hésiter à baisser sa t°. Je table sur 85° voir un poil moins !

On obtient de la "crema" avec une bodum.. alors dans ce cas, où on peut reproduire pratiquement tous les paramètres de l'extraction espresso, je mets ma main à couper que c'est faisable!
Je dis bien avec un filtre métal, pas avec un filtre papier.

A voir. Je passerai au métal une fois mes papiers épuisés.

Skydarking a écrit:On obtient de la "crema" avec une bodum.. alors dans ce cas, où on peut reproduire pratiquement tous les paramètres de l'extraction espresso, je mets ma main à couper que c'est faisable!
Je dis bien avec un filtre métal, pas avec un filtre papier.

Ah... dans ce cas oui. On peut avoir une légère fine mousse avec l'aeropress qui ne va pas tenir, rien à voir pour moi avec la crema d'un expresso.

On ne peut pas reproduire les paramètres, on filtre un mélange eau-mouture grâce à une faible pression (je pense pas qu'on puisse générer 9 bars à la main comme ça...) et c'est l'air qui pousse l'eau. L'expresso, on envoie l'eau chaude à 9 bars sur une galette compacte... méthode différente, résultat différent.

C'est à la fin de la filtration que cette "mousse" apparait, quand pour les dernières gouttes extraites on presse un mélange eau/air, la pression chute (la force à appliquer pour descendre le "piston"), ça produit une émulsion donc cette pseudo crema qui n'en est pas une.

francoisax a écrit: (je pense pas qu'on puisse générer 9 bars à la main comme ça...)

9 bars * 0,9806 = 8,825 kg/cm^2
diamètre de l'aeropress = 57mm

Force à appliquer pour obtenir 9 bars = 25,51 cm^2 x 8,825 = 225 kgF = 2209 Newtons

225 kg ! humpf on respire un grand coup !

Merci, on se rend mieux compte  

francoisax a écrit:

Skydarking a écrit:On obtient de la "crema" avec une bodum.. alors dans ce cas, où on peut reproduire pratiquement tous les paramètres de l'extraction espresso, je mets ma main à couper que c'est faisable!
Je dis bien avec un filtre métal, pas avec un filtre papier.

Ah... dans ce cas oui. On peut avoir une légère fine mousse avec l'aeropress qui ne va pas tenir, rien à voir pour moi avec la crema d'un expresso.

On ne peut pas reproduire les paramètres, on filtre un mélange eau-mouture grâce à une faible pression (je pense pas qu'on puisse générer 9 bars à la main comme ça...) et c'est l'air qui pousse l'eau. L'expresso, on envoie l'eau chaude à 9 bars sur une galette compacte... méthode différente, résultat différent.

C'est à la fin de la filtration que cette "mousse" apparait, quand pour les dernières gouttes extraites on presse un mélange eau/air, la pression chute (la force à appliquer pour descendre le "piston"), ça produit une émulsion donc cette pseudo crema qui n'en est pas une.

Flynn a écrit:

francoisax a écrit: (je pense pas qu'on puisse générer 9 bars à la main comme ça...)

9 bars * 0,9806 = 8,825 kg/cm^2
diamètre de l'aeropress = 57mm

Force à appliquer pour obtenir 9 bars = 25,51 cm^2 x 8,825 = 225 kgF = 2209 Newtons

225 kg ! humpf on respire un grand coup !

francoisax a écrit:Merci, on se rend mieux compte  

Ah je m'incline, vous avez tout à fait raison, je ne me rendais pas compte.

Le piston d'une pavoni fait 43 mm de diamètre.
On arrive donc avec le levier à démultiplier une force d'environ 100 kg? C'est fou!

Skydarking a écrit:
Ah je m'incline, vous avez tout à fait raison, je ne me rendais pas compte.

Le piston d'une pavoni fait 43 mm de diamètre.
On arrive donc avec le levier à démultiplier une force d'environ 100 kg? C'est fou!

Haaaaa, "donnez moi un point d'appui, et je soulèverai la terre" disait Archimède

Flynn a écrit:

Skydarking a écrit:
Ah je m'incline, vous avez tout à fait raison, je ne me rendais pas compte.

Le piston d'une pavoni fait 43 mm de diamètre.
On arrive donc avec le levier à démultiplier une force d'environ 100 kg? C'est fou!

Haaaaa, "donnez moi un point d'appui, et je soulèverai la terre"  disait Archimède

Certes, mais il y a 2 cm entre les deux axes du levier, ça fait pas beaucoup!
Quoique peut-être que j'ai faux, c'est justement parce que cette distance est faible que la force est grande... j'ai toujours été nul en physique..

Skydarking a écrit:Quoique peut-être que j'ai faux, c'est justement parce que cette distance est faible que la force est grande...

Bin voilà. La force sera multipliée par le rapport (grand levier)/(petit levier)

Alors plus le petit levier sera petit plus la force sera grande ...

Flynn a écrit:

Skydarking a écrit:Quoique peut-être que j'ai faux, c'est justement parce que cette distance est faible que la force est grande...

Bin voilà. La force sera multipliée par le rapport (grand levier)/(petit levier)

Alors plus le petit levier sera petit plus la force sera grande ...

Grande!

Donc si je place une aeropress sous le piston de mon europiccola et que je mouds assez finement, que j0utilise un système pour disperser gentiment l'eau sans perturber la mouture, alors...


Non c'est bon j'arrête

Skydarking a écrit:

Flynn a écrit:

Skydarking a écrit:
Ah je m'incline, vous avez tout à fait raison, je ne me rendais pas compte.

Le piston d'une pavoni fait 43 mm de diamètre.
On arrive donc avec le levier à démultiplier une force d'environ 100 kg? C'est fou!

Haaaaa, "donnez moi un point d'appui, et je soulèverai la terre"  disait Archimède

Certes, mais il y a 2 cm entre les deux axes du levier, ça fait pas beaucoup!
Quoique peut-être que j'ai faux, c'est justement parce que cette distance est faible que la force est grande... j'ai toujours été nul en physique..

Oui je confirme. T'étais nul et t'as pas beaucoup progressé...........................Excuse moi, je sors. 

Pour recentrer un peu  , je viens de me commander un filtre métal de chez Able Brewing, le modèle standard, pas celui qui coûte 2 bras et une courgette... Pourquoi? Pour ne plus avoir à acheter des filtres papiers qui, après divers tests effectués par des aficionados, sont imprégnés de diverses substances chimiques. De plus, le filtre métal laisserait passer un peu plus de particules, rendant le café un tout petit peu moins clean, mais plus rond et consistant. 

Sinon, et bien, c'est toujours aussi pratique et efficace. mais du coup, j'ai augmenté ma consommation de café. Stéphane Cattaldi va finir par connaître mon adresse par coeur... 

On en trouve sur la baie, mais les "fine" vers 13€44.

Si tu en commandes aux US je veux bien grouper avec toi pour économiser les fdp, je voudrais bien un gros filtre Able moins fragile que le superfin.

J'avais mal lu "je viens de commander" zutdezut