Torréfier a bas prix - I

Manhu le temps c'était pour rire j'ai complètement oublié d'éteindre le chrono à la fin de l'opération et de toute façon j'ai fait n'importe quoi en éteignant et rallumant toutes les deux minutes…

En vrais le premier crac il devait être à 3-4 minutes et j'ai dû laisser la machine allumée genre 7-8 minutes. Le saladier doit vraiment pas aider à garder un processus lent, faudra que je me trouve une passoire métal pour ralentir tout ça !

De plus ton saladier contrarie l'évacuation de l'humidité qui se dégage lors de la phase de séchage des grains.

Tu devrais simplement utiliser un "chinois" lors de la torréfaction, du moins lorsque les grains commencent à sauter après les premiers cracks. Ensuite, dans la seconde après avoir éteint la machine, tu transvides dans le chinois ... du moins c'est comme ça que je procède Je suis en pénurie de grains verts donc je n'ai pas encore tester ma nouvelle machine, mais à voir si elle sera aussi nerveuse que la dernière

Effectivement, faut des grains verts, j'avais oublié...

Sympa la torréfaction à l'italienne, suis curieux de voir le résultat sur "shoote ton shot"

Bon alors là je redécouvre le café ! J'ai effectué deux dégustations (deux moutures différentes) du café que j'ai torréfié mardi et ça n'a rien à voir avec tous les autres cafés que j'ai pu voir avant. Ça a commencé dès le broyage des grains : aucune résistance dans le moulin, alors que d'habitude je sens une bonne résistance. En bouche c'est d'abord insipide, puis horriblement amer et la note finale est bien brûlée. Vraiment je "redécouvre" le café.

Donc voilà grains charbons pour café évier. Les grains avaient commencé à suinter d'ailleurs.

Direction la grande surface pour acheter une passoire et c'est reparti : seconde torréfaction maison.

Installation :


- machine à pop corn Proline sans les pieds en caoutchouc
- passoire pour empêcher les parches de voler de partout
- assiette pour réceptionner les parches évacuées
- grille anti projections (trouvée chez Ikéa)
- Poêle

La grille anti projections et la poêle servent de filtre à parches sur l'entrée d'air de la machine à pop-corn.

Protocole :
- 84gr de café vert Moka Sidamo
- mise en marche et lancement du chrono sur le téléphone, avec la led flash en mode torche pour vérifier la couleur des grains régulièrement
- premier crac à 2:20, de fines particules volent au travers de la passoire, une partie des parches reste plaquée à la passoire, le reste tombe dans l'assiette
- fin des cracs vers 4:00, arrêt de la machine à 4:20
- refroidissement en transvasant de la passoire vers une grosse casserole avec foutage de parches de partout vu que j'ai pas vidé la passoire
- ménage T_T
- observation des grains et photos


Résultat :


- 72gr de café donc un poil plus de 14% de perte (loin des 21% de perte de mardi dernier)
- torréfaction plutôt homogène
- les grains semblent légèrement sous cuits mais comme le premier crac est passé je me dis que je dois être dans le bon

Voilà maintenant ils sont dans un récipient pour le dégazage, dégustation samedi soir !

Bravo Olivier tes grains sont pas mal du tout, bienvenue dans le monde de l'expérimentation et de la découverte.

Où ça, des parches???

https://expresso.1fr1.net/t9346-parches-ou-pellicules-argentees

Torréfaction plutôt homogène, qu'il dit... sur la photo, niveau couleurs, c'est même carrément plus que très homogène! Comme _didier_, bravo au cuistot!
Peut-être un poil trop légère, la cuisson, comme tu l'as écrit, car tout ne semble pas avoir bien craqué, mais aucune trace de brulé. Tu devrais te régaler, en te souhaitant tout le Jasmin possible et imaginable!

Dis, ton récipient est-il bien ouvert pour le dégazage?

Salut,
D'accord avec Pig: j'aurais poussé la cuisson encore un peu (une trentaine de secondes ???) mais je pense que le café sera nettement plus buvable que le premier. Ne te fais pas une opinion définitive après 48h. Il arrive fréquemment, surtout sur des torrés légères que le café atteigne sa maturité aromatique un peu plus tard. T'es sur la bonne voie, bravo!
Manhu

Pig a écrit:Où ça, des parches???

À bein oui mais moi j'ai lu 26 pages de parches qui volent sur les posts précédents, alors je répète bêtement pour faire genre…

Oui le récipient pour le dégazage est un bocal hermétique ouvert

Vous me conseillez de le fermer à quel moment d'ailleurs ? À trois jours de la torréfaction ?

Attention qu'en même aux torréfactions légères même si c'est la tendance. Il faut "respecter" le café et ne pas pas faire n'importe quoi, sortir un temps de torréfaction court + temps du crack bref peut vous donner sur certain café une acidité en début de bouche assez dure et sèche avec peut de douceur ; avec ce type de torréfaction, vous pouvez dire de suite au revoir à l'expresso.

Est-il envisageable de faire repasser les grains dans la machine à pop corn 2 jours après la première torréfaction ?

J'ai déjà essayé. Bof bof !! A ta place, je consommerais comme ça. Si c'est trop acide, attends une dizaine de jours.
Manhu

Bon alors résultat du café torréfié jeudi :


Comme je m'y attendais dominante acidulé très prononcée, peu d'amertume, goût très différent de l'Ethiopien acheté chez le torréfacteur. Pour le reste des saveurs je suis pas assez doué pour les décrire. Par contre je m'attendais à plus de créma pour un café aussi frais.

Je suis plutôt content du résultat (surtout comparé à la précédente broche), je vais voir comment il murit et pour les prochaines broches je viserai une torréfaction un peu plus poussée.

Pour le moment je n'ai jamais rien tiré de bon au bout de 48h, toujours à partir de 5 ou 6 jours, soit patient

Je laisse les grains à l'air libre ?

Je me pose moi-même sans cesse des questions sur le dégazage et la conservation du café ... mais tu peux te référer à ce que m'avait conseillé Pig quelques messages plus haut

Pig a écrit:Indépendamment de cette remarque, la première phase de dégazage peut tout à fait être réalisée à l'air libre (j'ai vu ça chez un pro dans mon coin). Et c'est seulement après qu'il y a ensachage, si nécessaire. Seulement, dans notre cas, nous consommons nos grains très rapidement (pas de transport, etc.), d'où mon interrogation sur les besoins de conservation...

Côté pratique, le grand pot en verre, capable de contenir un kilogramme, avec une large gorge, c'est top: facile pour prendre des grains (d'un coup avec un pot de yaourt en verre aussi, et zou dans le Mazzer ^^), facile à laver avant chaque remplissage (ça serait nul de cumuler de mauvaises odeurs), et zéro déchet pour l'environnement.

C'est toujours d'actualité. C'est assez simple de tester la période où laisser les pots ouverts... tant que ça mousse comme une bière versée par un bleu, c'est que ça peut encore rester ouvert (si vous les buvez très frais, en méthode douce par exemple). Un couvercle viendra fermer le tout quand tout ça se sera calmé. Par habitude, je place le couvercle après deux ou trois jours.

Méthode des plus empiriques, c'est certain, mais le coefficient confort/simplicité joue en sa faveur... si ça vous parle, évidemment.

Et puis, le stockage en pots en verre, ça ne vous rappelle pas un peu les silos de vos marchands préférés?

Par curiosité, est-ce que d'autres font de même?

J'ai tendance à enfermer plus rapidement.

24h en boite non-hermetique, ça je suis d'accord.
Mais ensuite, sachet obscure et hermétique (valvé souvent).
Je vois aucun intérêt à laisser ouvert.
Au fait il suffit de laisser échapper la sur-pression (qui n'est jamais très grande) régulièrement (1x par jour) pour que ça dégaze comme ça doit..

Ici, on causait de se passer de sachet, donc passage de la torréfaction au pot de conservation.
Mais un seul jour de repos à l'air libre, avec mes bousins, c'est trop court: ça se remarque très fort lors de la préparation quotidienne de la cafetière à piston, qui mousse comme ce n'est pas permis.
Bon, faut aussi savoir que je tourne avec deux pots, puisque cuissons de deux broches à chaque fois.  Et le second pot n'est rouvert (ou rourouge ^^) que bien plus tard par rapport au premier.

À noter aussi que mes cuissons sont des demi-kilogrammes, donc plus de matière, et peut-être cela requiert-il plus de temps de dégazage? Ce n'est pas stocké étalé comme dans une poêle, mais plutôt en hauteur comme en silo.

Tu veux bien nous faire un essai, deux pots, un que tu laisse ouvert 2 jours, l'autre que tu ferme immédiatement, mais où tu laisse échapper la pression 1-2 fois par jours?

Je peux aussi faire le test mais je sais pas quand je vais torréfier la prochaine fois.

Prochaines torréfactions dans une grosse semaine, je note

De ce que j'ai compris, après torréfaction, les grains doivent être stockés dans un paquet ou une boîte hermétique pour éviter les échanges d'air et la perte d'arômes. Si on utilise des valves, c'est pour éviter que les paquets explosent à cause du dégazage. Tant que le paquet n'explose pas, pas besoin de valve, pas besoin de dégazer à l'air libre.

Un pro en parle ici : https://agoodkeensavage.wordpress.com/2012/01/17/why-i-stopped-packaging-our-coffee-in-one-way-valves/

Perso je stocke mes grains torréfiés dans des boîtes (je viens d'acheter des thermos, je devrais faire un retour sur le topic dédié, mais avant ça j'avais des boîtes en plastique) remplies environ aux 2/3, il reste donc suffisamment d'air à l'intérieur, ça ne risque pas d'exploser. Contrairement aux paquets classiques de torréfacteurs ou industriels qui ne contiennent pas beaucoup d'air et ont donc besoin d'une valve pour ne pas exploser.

Il y a beaucoup de mystification dans le domaine du café, chacun a un peu sa manière de faire et a des arguments pour le justifier, donc si vous avez des arguments qui disent qu'il faut laisser les grains à l'air libre (au risque de perdre des arômes) plusieurs jours après torréfaction, ça m'intéresse

Pour ma part, j'utilise des boîtes de Malongo. Je mets les grains juste après la torréfaction et je referme au bout de 48h. J'ai une boîte étiquetée par variété de café. C'est très pratique. Aucun pbl de conservation puisque mes broches font 80g et que c'est consommé très rapidement.
Manhu

Exploser c'est un grand mot quand-même
Je pense qu'il y a à peine assez pour bien gonfler un sachet.
Mais ça vend mal, un sachet bombé et ça prend de la place pour rien.
Et c'est probablement la seule et unique raison de cette valve!