Torréfier a bas prix - I

metasystem a écrit:
En plus avec les points, tu cumules assez vite de quoi te prendre 1kg gratos...

Aha ! Ma femme a dû y créer un compte lors qu'elle a commandé mon Genecafe à Noël...

Faut que je trouve une nouvelle femme avec plus d'argent.. avant Noël...

LELITOR a écrit:Torréfaction de café vert Arabica de la plantation Chaulet.
Du CAFÉ GRAINS CÔTE-SOUS-LE-VENTde Guadeloupe.
Torréfaction double passes, d'abord au four chaleur tournante à 160° puis à la machine à Pop Corn.
165gr de café vert m'a donné 144gr de café torréfié.
Il n'y a plus qu'a attendre samedi pour déguster le premier Expresso dégazage oblige.

le retour sur la torréfaction de lundi :
Verdict une fois moulu il sent trés bon mais c'est très léger.
Je lance l'extraction, l'expresso est plutôt "clairet" avec une petite mousse "nespresso like" très claire.
En tasse c'est pas terrible un petit peu herbacé, vert et un peu farineux, vraiment pas terrible.
je pense que mes grains ont manqués de cuisson....la Torréfaction est un métier !!!
au niveau poids j'étais passé de 165 gr à 144 gr trop peu de perte je pense ?
je referai une torréfaction un peu plus poussée la prochaine fois.

Je suis a environ 15% de perte de poids sur mes torrefaction ce qui donnerait environ 140gr pour tes 165gr de départ!..
Mais je suis débutant donc je ne dis pas que c'est ce que tu aurais dû avoir!
De quel couleur étaient tes grain après séchage?

au four chaleur tournante à 160° (les autres fois j'étais à 180°)

je n'ai pas l'impression qu'ils aient tous crackés?

le sechage me parait bien surement un manque cuisson essai de le repasser un peu en cuisson...

La photo c'est au sortir du four

et après torréfaction à la MAPC arrêt juste au premier crack

y avait pas besoin de préciser!

Oui je parle bien de la photo en sorti de MAP y a des grains j'ai l'impression qu'ils n'ont pas cracké... je suis pas un expert en observation de grain ceci dit

oui c'est tout a fait possible il y a des grains moins ouverts que d'autres d'ailleurs déja sur les grains verts il y a de grosses différences , ils ne sont pas homogènes .....
je vous ferai une photo

comme tu dis "c'est un métier", quand on lit le sujet sur le Huky on sent la passion et l'expérience derrière...
Pour le goût d'herbe, je le retrouvais aussi sur mes premières torré à la map, j'en avais déduis que la cuisson était trop rapide. Allonger le séchage ou la MAP ou les deux?

hâte de me remettre à l'expérimentation modeste moi aussi! j'ai commandé: 3kg d'un Kenya - Kiambu ; 500 gr de Guatemala - El fuego et 500 gr de robusta Vietnam - Blue Dragon
thermomètre sur la route depuis la chine & construction du torréfacteur prochainement

@LELITOR : Oui les grains manquent clairement de cuisson et de développement, le résultat que j'avais obtenu était très homogène

je vais recommencer .

Neil-p a écrit:Pour le goût d'herbe,...

Bah quoi moi j'aime bien!..

Spoiler:

tontongrigri, un filon à exploiter haha ...

Spoiler:

Bah merde je savais pas!
Pas prêt de trouver ça chez nous avec cette mentalité de vieux chnoque!
Faut dire qu'il bourre telement le mou a dire que c'est une drogue alors que dans certains pays c'est une plante médicinale!
Je n'ai jamais autan souffert de mon accident de jeunesse depuis que j'ai arrêté de fumer!
Du coup maintenant je prends des médicaments c'est telement plus naturel!!!

Arf ne dérivons pas, le café est légalisé c'est le principal, ce ne fut pas le cas à certaines époques dans certains empires

Oui mais ça c'était avant! Maintenant on retire des jours fériés religieux et on autorise les prières en entreprise..
Je suis pas fan de l'histoire ni de la modernité je dois même avouer que j'ai honte de notre pays..
Bref fin du HS!

Dites voir! Y en a t'il parmi vous qui ont déjà torréfié du Rwanda? Car le miens c'est torréfié très très vite 1er crack a 2min30!!..

je viens d'essayer ma torréfaction avec la Bialetti , c'est parfait, moins fort que d'habitude plus équilibré le dimanche commence bien .

Bonjour,

Je m'intéresse à torréfier mon café pour avoir plus frais, varier les goût, avoir un certain contrôle sur ce que je consomme, à boire ou manger

Maintenant à lire ce fil, au départ il y avait la MAPC, puis je vois dans les derniers messages une évolution vers un premier passage vers le four puis terminer par la MAPC, pour qu'elle raison? Donner plus de corps/profondeur aux grains? Ou alors quelque chose d'autres?

Aussi, à lire Sergio88 en février 2016, j'y vois 3 cuissons successives du café avec un refroidissement à chaque fois, pour une meilleur homogénéité de la cuisson du grain. Qu'est-ce que cela entraine vraiment une différence en tasse par rapport à une seule cuisson dans la MAPC?

Si tu as lu tu doit avoir compris l'intérêt du passage au four!!..

McPat on a tous des MAPC différentes mais je crois que pour une grande majorité on passe le second crack à 5min si ce n'est moins. C'est pour ça qu'on cherche à rallonger certaines phases (ou faire plusieurs cuissons)

il demande pourquoi on passe au four..

C'est pour sécher les grains car la torréfaction a la MAPC est beaucoup trop rapide!

Il est évident qu'un vrai torréfacteur donnera de meilleurs résultats en tasse et c'est pour cette raison qu'on essai de prolonger la cuisson en séchant doucement au four! "faute de grive..."

Merci de vos réponses, je ferais des test lors de ma prochaine torréfaction MAPC, je comparerais la cuisson des grains entres les 2 méthodes, à la découpe du grain et bien sûr au résultat dans la tasse.