Torréfier a bas prix - I

Ok, merci encore pour les infos.
Je ferai qq tests avec mon four à gaz du coup.

metasystem a écrit:
Sans, effectivement, à la fin du 1er crack, il n'y à pas de corps et une acidité quasi omniprésente...

@metasystem : tu ne confond pas amertume et acidité par hazard? l'acidité s'obtiens avec une torréfaction très (trop) clair et plus on cuit plus l'amertume apparaît... (a moins que ce ne soit le Congo qui est encore acide a la fin du 1er crack...)

l'acidité fait salivé et drésser les poils en revanche l'amertume laisse un mauvais goût en bouche! (pour le café) j'aime l'amertume mais dans l’endive, les pamplemousses...

l'idéal en tasse (pour ma part) est quand l'acidité et l'amertume sont équilibrés!

@tontongrigri aucun doute sur ma notion d'acide/amer... Après, ma map n'a pas la même puissance que les votres, donc mon résultat à la fin du 1er crack est clairement souvent pas le même que vous...

Ok et puis la différence des variétés de grains joue certainement aussi!

LELITOR a écrit:J'ai de la Chance mon petit frère m'a ramené de Guadeloupe un sac de 2kg de café vert Arabica de la plantation Chaulet.
Du CAFÉ GRAINS CÔTE-SOUS-LE-VENT de la Torréfaction en perspective !!!!

Un petit retour sur les grains de Guadeloupe que ma sympathiquement envoyé LELITOR, encore merci !

Les grains verts ont une odeur assez particulière, je ne sais pas exactement à quoi c'est dû, pour ceux qui ont déjà eu du vert de Malabar entre les mains, ça tire sur les mêmes tons

A la torréfaction ce fut également atypique, les grains sont restés d'un gris/vert foncé jusqu'au premier crack avant de réagir de manière plus ordinaire. Broche sortie entre 20 et 30s après la fin des premiers cracks.





Bilan : Un café puissant, racé, épicé et terreux aux notes de cuir et de fruits séchés. Ca m'a fait penser généralement parlant à un Harrar ou à un Sumatra. Un espresso surprenant à J+4 et J+5. Malheureusement après une semaine j'ai trouvé que les arômes se sont un peu effacé, le café est plus rond, plus "passe-partout". Je vais probablement le terminer en blend. J'attends tes retours LELITOR

très gourmand !

juste pour info il ne faut pas ce fier au temps de torréfaction en MAPC car j'en ai acheté une deuxième d'occaz (pour ne pas avoir de temps de refroidissement de la machine et en cas de panne) et cette dernière identique a la mienne chauffe nettement plus vite le 1er crack ce fait 45 secondes plus tot et je passe de 5min a 3,50min de torréfaction totale entre l'une et l'autre il y a un monde!!

Je pense que nous devons être nettement plus vigilant qu'avec de vrai appareil de torréfaction, car pour nous cela va nettement plus vite (surement au détriment des différents développements...).

Autre point: "Astuce"

Secouer votre MAPC assez régulièrement cela évitera les points noir présent sur vos grains qui reste un peu trop longtemps en contact avec la tôle!

@tontongrigri , tu perces un trou et tu mets une simple sonde électronique...
Tu peux en avoir sur aliexpress pour quelques € , ça te laissera une marge de calcule...
Mais perso, je considère que l'étape qui influe le plus sur le goût c'est la partie four...
Si quelqu'un est intéressé, j'ai fait 250g de Tarrazu en 3x3m au four à 160°C (un brassage à chaque fois).
Puis jusqu'à la fin du premier crack à la mapc...
on quitte les marqueurs de torréfaction type cacao, amande, etc... Pour aller vers les agrumes, fruits jaunes, etc...
Par contre, surgrammage obligé...

@metasystem

slt! pourquoi faire la sonde?

En plus elle est garantie 2 ans ma machine..

@tontongrigri pour avoir la T° et pouvoir savoir quand arrêter plutôt que te baser sur le temps...

pour répondre à @Poz, je suis surbooké avec presque 2 job en même temps j'ai juste torréfié du java il y a un mois il m'en reste un peu d'ailleurs pour @metasystem il y a une brulerie à fontenay le comte qui vend du vert (dont ce java) .
il me reste du Tarrazu 700gr , du java 150gr , et 1,7 kg de CAFÉ GRAINS CÔTE-SOUS-LE-VENT guadeloupe si meta veut tester pas de pbs .
j'ai un créneau cet aprem je vais essayer en double passes avec du café de Guadeloupe .

@LELITOR il vend cher son vert?

pour le Java de mémoire 5 - 5,50 les 300gr en vert.
il avait du blend brésilien du tarrazu du sidamo du malabar en vert et torréfié mais le torréfié me paraissait bien foncé et pas conservé dans de bonnes conditions ....donc pas tenté

Torréfaction de café vert Arabica de la plantation Chaulet.
Du CAFÉ GRAINS CÔTE-SOUS-LE-VENTde Guadeloupe.
Torréfaction double passes, d'abord au four chaleur tournante à 160° puis à la machine à Pop Corn.
165gr de café vert m'a donné 144gr de café torréfié.
Il n'y a plus qu'a attendre samedi pour déguster le premier Expresso dégazage oblige.

18€/kg quoi...
Si c'est une bonne origine, ça peut valoir le coup...
Tu le comparerais à quoi?

Avec ma torréfaction de LINGTUNG JAVA : en tasse , c'est plus fort que d'habitude 4/5, un peu de créma cela manque un peu de corps.
Mais une belle ouverture aromatique qui tire sur du floral.
c'est peut être plus adapté aux extractions douces un peu comme le Guji mais que j'ai adoré en expresso.

Bonjour,
hier quel crime ai-je commis !!!! J'ai dégoté une Bifinett à vil prix.... Alors... pourquoi ne pas passer de la cocotte en fonte à la machine à popcorn?

Ce matin, en trois fois 80g de vert (Tanzanie Mara Tarime):
- 4 à 5min de séchage dans la poêle en fonte avec recherche de la couleur jaune dorée
- 30/45 sec avant de passer le grain ds la MAPC, j'allume cette dernière
- passage en MAPC et arrêt après la fin du 1er crack
- refroidissement à la vas-y que j'te pousse

Quelques variations du protocole sur les 3 passes

Bref:


Donc 251g de vert pour 210g de torréfié: 19% de perte de poids (donc quelques grains fugueurs)

Bluffant cette machine....

wai, c'est étonnant ce que tu peux arriver à faire avec un truc à 10 balles...
Après, faut largement travailler le séchage...
Si tu veux avoir un profil acidité/agrumes etc, tu arrêtes ton séchage quand les grains sont dans le jaune (1ère étape juste après le grain vert), si tu veux avoir plus de corps/cacao etc, pousse jusqu'à la couleur cacahuète grillée que tu peux acheter en sachet...
Certains cafés supportent jusqu'au début du 2ème crack avec un corps impressionnant (cf Yemen par exemple)

Hello,
je prends méticuleusement note.
Qui a dit 10 balles?
5 balles même

C'est vraiment valable à ce prix là ^^

C'est clair mes deux proline me reviennent a 35€! ;-(

C'est à cause du "Pro" dans "Proline".

Une petite info utile, peut-être metasystem l'a déjà remarqué .. negril est passé à 40€ pour la livraison gratuite

@Neil-p je savais pas mais c'est cool...
En plus avec les points, tu cumules assez vite de quoi te prendre 1kg gratos...
Pour le moment perso, c'est le fournisseur que je garde, je trouve qu'il à un bon rapport Q/P et qu'il est vraiment serviable...

metasystem a écrit:
En plus avec les points, tu cumules assez vite de quoi te prendre 1kg gratos...

Aha ! Ma femme a dû y créer un compte lors qu'elle a commandé mon Genecafe à Noël...