Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro!

Merci pour la vidéo! Peace

Pour ceux qui peine comme moi.  Une autre vidéo très intéressante venant d'un forum anglais

Latte art Video du Forum Home Barista

Hello,

prenant un peu tard connaissance de ce fil,
voici comment je procède pour le Latte, puis pour le Cappucino.

Latte Macchiato : placer la buse de sorte à avoir immédiatement un bruit de succion et le maintenir jusqu'au bout de l'opération, tout en faisant un tourbillon our que la mousse ne soit pas de type "polystyrène" . On obtient alors une belle mousse, avec des fines bulles, et ça donne ça :



Cappucino : placer la buse de sorte à avoir immédiatement un bruit de succion et le maintenir jusqu'à ce que la texture paraisse comporter une certaine mousse mais bien moins que pour le Latte Macchiato, puis plonger la buse progressivement de sorte à maintenir le tourbillon mais ne plus créer de mousse. Personnellement, je veille à ce que la buse ne soit pas trop inclinée. Avec le cappucino, la texture est plus importante que la mousse. Ce n'est qu'au tout début qu'on apporte l'air faisant la mousse nécessaire et suffisante, et il faut finalement assez vite travailler la texture plutôt que de chercher à faire plus de mousse. Bref, ça donne ça.

belles photos...

Beau boulot, mais il faut sourir quand on prend une photo

Ah oui, c'est presque mission impossible de ne pas apparaître en photo sur une E61, avec tous ces angles et tous ces chromes. Les photos n'en sont pas moins réussies.

Oui ce n'est pas évident de ne pas voir son reflet, y compris sur le verre contenant le Latte Macchiato.

J'avais pas vu tes reflets, c'est parce que les autres en parlent, maintenant je les vois...

En tout cas, tu maîtrises le latte art!

bon, c'est pas le plus beau cappucino, mais il est filmé ... et il était drôlement bon (avec une cuillère à café de miel dans le lait avant de le monter ...)
Monter le lait sur la Rocket, c'est rapide.

Ça me fait saliver, mais je suis un buveur de lait.

et parfois à la place du miel je mets du sirop d'érable ...

bouh !

If there's something strange in you neighborhood
Who you gonna call?

Ghostbusters !

Hello,
la dernière (13/04) leçon mise en ligne par le Wolff College of Coffee

A-t-on déjà présenté ceci? C'est vraiment complet, et répond à presque toutes nos questions (sucres, graisses, protéines, températures, positions, etc.).

What else ? 

Complet!
Ce qu'il fait entre 15'18'' et 15'22'' est assez fort. Je n'y arrive pas!!!

au top ce tuto

J'ai des soucis depuis un moment pour réussir la texture de la mousse.
J'ai changé tellement des paramètres sans jamais réussir à améliorer quoi que ce soit, que je me posais la question, si c'est moi qui est maladroit ou ma machine qui déconne.

Alors j'ai eu compris sur le tas mon problème en regardant la video suivante (après 1min 10sec):


J'ai nettoyé ma buse 2 trous: demontage + bain pully de 12h.
En la remontant, je n'ai gaffe, qu'il faut faire attention au plan de ces 2 buses: moi je les ai eu horizontal alors que dans la video on les vois bien vertical.

Quel bonheur fut le mien, quand ce matin j'ai eu finalement une mousse onctueuse et eclatante; j'ai toute de suite remarqué la différence pendant le travail.

Avez-vous ce problème aussi?


Autre chose:
pour savoir la bonne quantité de lait, j'aime bien ce pichet gradué :



de cette video:



(mais bon peut-être pas si indispensable comme même pour préparer 2 latte le matin).

Très instructif, merci !

Salut à tous,
J’ai déjà vu des baristas en train de faire monter le lait et je me suis toujours demandé comment ils font. Merci pour cette vidéo, je vais sans doute mettre en pratique ce que je viens de voir. C’est impressionnant, il suffit que de petits techniques et astuces et le tour est joué.

À +

Juste une petite précision sur le pichet:
J'ai remarqué qu'il faut vraiment essayer de le remplir toujours au même niveau (voir les vidéos) sinon le lait ne tourne pas assez (donc la mousse ne monte pas) soit le tourbillon est tellement fort et haut qu'il sort du pichet. 
Si on a besoin des quantités différentes soit on s'achètent plusieurs tailles différentes (c un peu cher) soit on jongle avec le pichet qu'on a (en récupérant le reste de lait ou alors on remonte le lait plusieurs fois). Pour moi le pichet 500 300-350 ml (on remplie +- à moitié jusqu'au debut du bec) est suffisant pour faire 2 cappuccinos. Certes un pichet plus grand de 500 ml est mieux car on a plus de temps mais on doit evtl en recuperer/jeter plus