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Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro!

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Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro! - Page 3 Empty Re: Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro!

Message par juju851 Sam 17 Fév 2018, 08:37

Merci pour la vidéo! Peace Smile

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Message par Yoda-Bxl Mar 12 Fév 2019, 15:21

Pour ceux qui peine comme moi.  Une autre vidéo très intéressante venant d'un forum anglais

Latte art Video du Forum Home Barista
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Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro! - Page 3 Empty Re: Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro!

Message par Freewind33 Mar 12 Fév 2019, 16:10

Hello,

prenant un peu tard connaissance de ce fil,
voici comment je procède pour le Latte, puis pour le Cappucino.

Latte Macchiato : placer la buse de sorte à avoir immédiatement un bruit de succion et le maintenir jusqu'au bout de l'opération, tout en faisant un tourbillon our que la mousse ne soit pas de type "polystyrène" . On obtient alors une belle mousse, avec des fines bulles, et ça donne ça :

Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro! - Page 3 Latte10

Cappucino : placer la buse de sorte à avoir immédiatement un bruit de succion et le maintenir jusqu'à ce que la texture paraisse comporter une certaine mousse mais bien moins que pour le Latte Macchiato, puis plonger la buse progressivement de sorte à maintenir le tourbillon mais ne plus créer de mousse. Personnellement, je veille à ce que la buse ne soit pas trop inclinée. Avec le cappucino, la texture est plus importante que la mousse. Ce n'est qu'au tout début qu'on apporte l'air faisant la mousse nécessaire et suffisante, et il faut finalement assez vite travailler la texture plutôt que de chercher à faire plus de mousse. Bref, ça donne ça.

Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro! - Page 3 Cappuc10
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Message par metasystem Mar 12 Fév 2019, 18:09

belles photos...
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Message par Maya Mar 12 Fév 2019, 18:55

Beau boulot, mais il faut sourir quand on prend une photo Wink

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Message par Rainbowe Mar 12 Fév 2019, 20:15

Ah oui, c'est presque mission impossible de ne pas apparaître en photo sur une E61, avec tous ces angles et tous ces chromes. Les photos n'en sont pas moins réussies.
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Message par Freewind33 Mer 13 Fév 2019, 17:23

Oui ce n'est pas évident de ne pas voir son reflet, y compris sur le verre contenant le Latte Macchiato.
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Message par domi26 Mer 13 Fév 2019, 17:34

J'avais pas vu tes reflets, c'est parce que les autres en parlent, maintenant je les vois... Heureux

En tout cas, tu maîtrises le latte art! cheers

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Message par Freewind33 Ven 01 Mar 2019, 17:59

bon, c'est pas le plus beau cappucino, mais il est filmé ... et il était drôlement bon (avec une cuillère à café de miel dans le lait avant de le monter ...)
Monter le lait sur la Rocket, c'est rapide.
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Message par Gérard JEAN Ven 01 Mar 2019, 18:06

Ça me fait saliver, mais je suis un buveur de lait.
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Message par Freewind33 Ven 01 Mar 2019, 19:24

et parfois à la place du miel je mets du sirop d'érable ...
Smile
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Message par Freewind33 Dim 14 Avr 2019, 00:13

bouh !

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Message par fabio6034 Dim 14 Avr 2019, 07:35

If there's something strange in you neighborhood
Who you gonna call?
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Message par Freewind33 Dim 14 Avr 2019, 09:45

affraid
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Message par Taje Dim 14 Avr 2019, 09:50

Ghostbusters !

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Message par Freewind33 Lun 15 Avr 2019, 10:04

Hello,
la dernière (13/04) leçon mise en ligne par le Wolff College of Coffee

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Message par Pig Sam 13 Juil 2019, 21:24

A-t-on déjà présenté ceci? C'est vraiment complet, et répond à presque toutes nos questions (sucres, graisses, protéines, températures, positions, etc.).



Dernière édition par Pig le Dim 28 Juil 2019, 09:03, édité 1 fois
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Message par Gérard JEAN Sam 13 Juil 2019, 23:00

What else ?  Laughing
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Message par café liégeois Jeu 25 Juil 2019, 14:39

Complet!
Ce qu'il fait entre 15'18'' et 15'22'' est assez fort. Je n'y arrive pas!!!

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Message par r0bin Sam 27 Juil 2019, 14:48

au top ce tuto cheers
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Message par Freewind33 Sam 27 Juil 2019, 19:41

cheers
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Message par dhelim Dim 11 Aoû 2019, 19:49

J'ai des soucis depuis un moment pour réussir la texture de la mousse.
J'ai changé tellement des paramètres sans jamais réussir à améliorer quoi que ce soit, que je me posais la question, si c'est moi qui est maladroit ou ma machine qui déconne.

Alors j'ai eu compris sur le tas mon problème en regardant la video suivante (après 1min 10sec):


J'ai nettoyé ma buse 2 trous: demontage + bain pully de 12h.
En la remontant, je n'ai gaffe, qu'il faut faire attention au plan de ces 2 buses: moi je les ai eu horizontal alors que dans la video on les vois bien vertical.

Quel bonheur fut le mien, quand ce matin j'ai eu finalement une mousse onctueuse et eclatante; j'ai toute de suite remarqué la différence pendant le travail.

Avez-vous ce problème aussi?


Autre chose:
pour savoir la bonne quantité de lait, j'aime bien ce pichet gradué :

Tutorial Latte Art: monter le lait comme un pro! - Page 3 Screen11

de cette video:



(mais bon peut-être pas si indispensable comme même pour préparer 2 latte le matin).

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Message par lolalie Mar 24 Sep 2019, 23:20

Très instructif, merci !
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Message par AlbertB Mer 09 Oct 2019, 13:40

Salut à tous,
J’ai déjà vu des baristas en train de faire monter le lait Surprised et je me suis toujours demandé comment ils font. affraid Merci pour cette vidéo, je vais sans doute mettre en pratique ce que je viens de voir. Wink C’est impressionnant, il suffit que de petits techniques et astuces et le tour est joué. clin d'oeil

À +

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Message par dhelim Mer 09 Oct 2019, 15:37

Juste une petite précision sur le pichet:
J'ai remarqué qu'il faut vraiment essayer de le remplir toujours au même niveau (voir les vidéos) sinon le lait ne tourne pas assez (donc la mousse ne monte pas) soit le tourbillon est tellement fort et haut qu'il sort du pichet. 
Si on a besoin des quantités différentes soit on s'achètent plusieurs tailles différentes (c un peu cher) soit on jongle avec le pichet qu'on a (en récupérant le reste de lait ou alors on remonte le lait plusieurs fois). Pour moi le pichet 500 300-350 ml (on remplie +- à moitié jusqu'au debut du bec) est suffisant pour faire 2 cappuccinos. Certes un pichet plus grand de 500 ml est mieux car on a plus de temps mais on doit evtl en recuperer/jeter plus

dhelim

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