A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Hello,

Sachant maintenant que ma machine est bien réglée (pression et température), que j'ai une vraie balance, poursuite de mes investigations / essais de débutant.

Sur ma commande Mokxa, j'ai testé :

- Panama Finca Eleta
- Paloma Espresso Saisonnier
- Brésil Bob-O-Link

Je vais peut être vous faire bondir mais j'ai beaucoup de mal à percevoir des différences entre ces cafés. Je précise que je ne compare pas les uns et les autres en même temps, sans quoi j'espère que je sentirais la différence.

Je pense cependant avoir une préférence pour le Bob-O-
Ces cafés restent ce que j'ai testé de mieux. Moins puissants que ce que je peux acheter en local, sans amertume. Moins acide que ce que j'ai acheté à Limoges mais ils restent tout de même un peu trop acides.

Je réalise mes extractions en moyenne à 18g et un poil plus de 25 sec toujours avec PF 2 tasses.
Niveau créma c'est moyen + et la tigritude est absente.

Mon Oscar est réglée plus chaud que la tienne : je monte à 1.6 bars (puis ca baisse à 1.4 bars où ça se rallume pour remonter à 1.6 bars, etc...)

p=2.2 bars (mano 1.2) temperature 123.45 °C
p=2.4 bars (mano 1.4) temperature 126.26 °C
p=2.6 bars (mano 1.6) temperature 128.89 °C

ca fait 2,5 degrés de plus dans la chaudière mine de rien, ça peut expliquer le probleme.

Bon, j'ai testé tous les Mokxa.
Toujours une préférence pour le Bob'O'Link.

Avec une machine maintenant réglée aux petits oignons et un nouveau moulin, je confirme mes premières impressions.

Ces cafés sont assez facile d'accès pour un débutant, moins puissant que ce que j'ai gouté de mon torréfacteur local, bien moins acide que ce que j'ai gouté du torréfacteur de Limoges MAIS toujours un poil trop acide pour moi.
C'est bon, mais trop acide.

Pour la suite, plusieurs options s'offrent à moi :

1/ Tester un autre torréfacteur
2/ Tester d'autres café chez Mokxa
3/ Tester à nouveau le café local
4/ Revoir mes réglages (poids, granulométrie...)

A suivre

Et si tu mouds plus fin ? (monte à 45 s pour 2x25ml)

Peut être, il me reste du Mokxa pour tester, il faut diminuer la quantité du coup.
Par contre j'ai été surpris par le peu de latitude entre un café qui coule trop vite et un café qui ne coule pas. Il faut y aller tout doux.

Autre élément, j'ai essayé de mettre moins de café dans le PF, 17g par exemple, mais je trouve que le tamper tape, touche assez vite le rebord du filtre. Du coup on ne tasse pas vraiment comme avec un filtre plein à 19g. Je ne sais pas si c'est grave mais c'est un fait.

Il n'y a pas de rebord sur le filtre 2T, je ne comprends pas ton problème.
Par contre à 9.5 grammes avec le filtre 1T le tamper 58mm tape effectivement sur le bord.
D'aucun disent qu'il faut presser avec le tamper 41mm, mais comme la force de pressage n'est pas très importante, moi je me contente d'aller au contact avec mon gros tamper et ça marche très bien comme ça.

Bah il y a bien un arrondi, mon tamper touche il me semble avec 17g.
J'ai l’impression de rentrer en contact avec le filtre avant de tasser correctement. Avec 19g je n'ai pas la même sensation.

Pour en revenir à la quantité, là avec 19g j'ai ma bonne quantité en 25 à 30 sec. Pour moudre plus fin, il va falloir mettre moins de café, pas le choix.

Inutile de se prendre la tête avec le poids, un filtre est fait pour être rempli (c'est pour ça qu'il en existe de plusieurs tailles) donc tu le remplis, tu arases la mouture et tu tasses.

Comme ça tu es sûr d'avoir la bonne quantité et la bonne mouture pour un espresso parfait !

Dans ce cas, impossible de moudre plus fin je pense, rien ne coulera.

Tu peux faire des photos de ton histoire de tasseur qui touche ton filtre, c'est complètement incompréhensible.

D'autre part on ne change qu'un truc à la fois. Tu laisses tes 19 grammes et tu ne changes QUE la finesse de la mouture pour que ça passe en 45 secondes au lieu de 25

Si ça touche et que tu ne sais pas tasser complètement, ça n'a pas d'importance.

Wep regarde, on voit bien que passé une certaine quantité, le tamper ne tampe plus.

Moi avec 18,5 gr le tamper s'enfonce jusqu'à ce que le haut de la partie cylindrique du tamper arrive en haut du porte filtre. Ca ne devrait poser aucun problème.

Je rajouterai une photo demain matin

Il va falloir que je vous fasse des photos du résultat aussi.
Après avoir regardé le "Shoot ton shot" je viens de réaliser que depuis quelques temps de trigritude et zebritude je n'avais point.
Peut être en raison de la torréfaction Mokxa ?

Essaye donc comme ça : mouds, rempli ton filtre, arase en veillant à bien répartir la mouture sans oublier les bords, tasse, flush et lance l'extraction.

Après tassage, ton tamper devrait arriver à ce niveau :

Nan, trop simple   

?

Qu'est ce qui est trop simple ?

Je déconnais   

Alors, chose promise chose due, on y va.

D'abord mon tamper dans mon filtre bloque au meme niveau que toi :



Je pèse 18,5 g de grains. Ici 4 grammes de Freres de Noun + 14,5 grammes de Cristalina



ça donne ça dans le filtre 2T, qu'on soit bien d'accord sur la quantité



J'ai pesé le moulu pour être sur :



Et ca donne ça dans le filtre :



Une fois bien réparti et tassé, le tasseur arrive là : (je me sers de la knock-box comme tamper-station, c cool ! ) Le niveau est exactement là où Chou l'a montré et est bien au dessus du niveau où le tamper touche le filtre !



Et voilà !



Le produit fini : (c'est une tasse 'doppio' pour ceux qui s'inquiètent du volume)

Eh le Physicien, t'as créé de la matière en moulant ton café!   

Vous pensez que la technique de l'arase-tamp est valable pour tous les filtres 2T?
Sur une europiccola vieux groupe, ça me ferait mettre seulement 11gr environ.. pour 2T!

@Sky : c'est l'énergie que j'y ai mise

Je me méfie de la technique de l'arasage du filtre parce que la densité du moulu est très variable, et la vitesse de percolation dépend beaucoup du grammage dans le filtre. Alors pour un débutant comme moi, peser assure une certaine reproductibilité.

On est d'accord

Flynn a écrit:

Wouha, on dirait des cacahuètes !! C'est la torréfaction qui est hyper claire ou la photo qui rend comme ça ? (les grains ont l'air plus foncés sur la photo suivante)

Pour l'arasage ou le pesage, ça dépend des préférences de chacun et de la taille du filtre. En effet à priori sur l'Europiccola le filtre 2T contient 12g à ras-bord, c'est peu, donc dans ce cas tu n'as pas le choix, tu remplis à fond et tu arases. Tu es sûr d'utiliser le même volume de café à chaque fois -> bonne reproductibilité.

Le filtre 2T d'origine de l'Oscar contient ~21g je crois, c'est beaucoup, donc si tu veux mettre moins (disons 18g), tu es obligé de peser si tu veux une bonne reproductibilité.

@FrigoAcide : ca vient de la Fabrique de café à Limoges, c'est effectivement très clair. Un peu trop d'ailleurs, mais je fais avec.
Cela dit c'est les mêmes grains sur les autres photos : eclairés différemment ils paraissent un peu moins clairs, ça relativise.

OK, je n'en avais jamais vu d'aussi clairs

Skydarking a écrit:
Vous pensez que la technique de l'arase-tamp est valable pour tous les filtres 2T?
Sur une europiccola vieux groupe, ça me ferait mettre seulement 11gr environ.. pour 2T!

Oui, les baristi n'ont jamais eu besoin de balances de précision pour réussir leurs extractions...

En réglant ton moulin "à la barista", tu vas directement influer sur le poids en changeant la taille de la mouture et tu seras sûr d'y mettre la bonne quantité, ce qui ne sera pas forcément le cas avec 16,578 ou 19,272 grammes.

Ce matin, suite au photo d'hier soir, Madame à malencontreusement mis le filtre une tasse à la place du filtre 2 tasses.
Du coup, je me suis livré au test suivant : j'ai chargé à bloc le filtre 1T et extraction de 40/45 sec.
Résultat très légèrement acide mais surtout, l'amertume était de la partie contrairement à tous mes essais précédents.

Par contre, c'était pas terrible.