A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Pour que nous soyons certains de tous parler de la même chose concernant l'acidité, la puissance, l'amertume, j'ai envoyé à Flynn une fin de paquet de mélange n°11 local que je trouve très très fort et amer.

Pour ce qui est de ma prochaine commande, je ne sais pas trop vers qui me tourner, Mokxa, Cataldi (visiblement il est dit plus haut que leurs café sont torréfiés assez clair).

Ha moi je trouve mokxa un peu moins clair que Cataldi, mais je peux me tromper

Et Cataldi c'est plus foncé que Limoges ?
Je n'arrive pas à comprendre comment tu peux boire ça, un vrai jus de citron   

Ha non Limoges et Cataldi c'est un peu pareil pour moi. Le truc avec Limoges c'est que c'est les derniers à avoir de La Cristalina... et moi j'aime ça la Cristalina, même si je la préfère + torréfiée aussi.
Sinon en changeant quelques paramètres on peut faire ce qu'on veut ... enfin moi c'est pas un problème je ne sens pas de "jus de citron", juste une petite pointe d'acidité que je peux moduler à la baisse si ça me gêne.

Elle serait pas réglée trop froide ta machine des fois ? Tu attends bien 30 mn qu'elle soit bien à température et tu a essayé de réchauffer ton eau de réservoir ?

Oui j'attends 30 minutes.
J'ai un thermomètre électronique de cuisine avec une sonde.
Je testerai la sonde dans le PF par un trou de sortie et faisant couler de l'eau dessus

Edit : tiens je vais démarrer la machine et tester dans 30 minutes.

alors ca marche moyen cette méthode de prise de température

Je crois qu'il vaut mieux enlever le porte filtre et mettre le bout de la sonde bien dans le flux d'eau qui coule, au moins tu as une idée assez précise. Je vais faire la mesure chez moi et te dire combien je trouve. Résultat dans 30 mn

J'ai édité le premier post pour résumer nos débats.
Ceci dit, je cherche toujours

Bon, après avoir fait coulé un peu l'eau, le max en sortie du filtre c'est entre 63 et 68°C. CA semble faible non ?
J'ai également testé la buse vapeur, 82 degré en sortie de buse, pourtant la vapeur c'est 100 °C ???
C'est peut être le thermomètre qui délire :/

Attends j'ai complètement oublié je m'y mets maintenant.
Normalement il faut 92°C en sortie

Bon moi j'obtiens 88°C ; mais c'est pas une bonne méthode : en effet, le débit d'eau est très important, plus important que quand ion tire un café noamal (1ml/s) là ça sort 1 litre par minute, et l'eau fait tomber rapidement la température de la chadière et surtout du groupe, qui fait office de régulateur therlmique avec son système de thermosiphon.

En mesurant rapidement une fois que la mulière de chauffe s'éteint (ma sonde K est une rapide, bien collée à la vis) j'ai une pointe à 88°C avec ma température de réservoir à 35°C

Pour la vapeur, je n'essaie même pas : la décompression de la vapeur en tant que gaz s'accompagne d'un refroidissement très important, sans compter le mélange avec l'air qui est entrainé par effet venturi. Le résultat de tout ça est bienen dessous de 100°C


La bonne méthode pour vérifier sa température avec une Oscar, c'est de mesurer la pression en chaudière avec ça qui se branche sur le lance vapeur :

Mon thermomètre a trop d'inertie pour mesurer en sortie de douchette.
Je viens de changer de protocole :

1/ Je mets de l'eau dans un petit bol.
2/ Je mets le bec vapeur dans l'eau.
3/ J'ouvre la vapeur, l'eau dans le bol monte à 98°C
4/ Je vide l'eau du bol qui reste bien chaud
5/ Je mets le bol sous la douchette, sur la grille de la machine sans PH
6/ J'envoie de l'eau et j'arrive à relever 84°C

Je ne pense pas que ce soit la tasse chaude qui réchauffe l'eau, donc ma température ne doit pas être loin de la tienne Flynn.

Autre test, je mets de l'eau dans une tasse provenant du chauffe tasse. Pleine à ras bord, l'eau est à 80°C.
Pour avoir une température stable, le thermomètre a besoin d'être immergé quelques secondes, d'où son incapacité à relever la température sous la douchette.

Bref, cela ne semble pas être de la cause de mon excès d'acidité sur les cafés de Limoges.

cesy a écrit:Hello, tous mes voeux pour cette nouvelle année.
Je reviens sur ma notion de café pour débutant.

J'ai fait un test en mélangeant à 50/50 du café de Limoges et mon café local.
Résultat, c'est moins acide mais la base Cristallina est bien présente.

Je n'ai donc toujours pas trouvé mon bonheur, ceci dit, j'ai bien vu ce qu'était un café acide et je sais que ce n'est pas mon truc. Je préfère ce que je peux acheter en local du coup MAIS c'est toujours trop fort. Je vais donc rechercher moins acide et moins fort.

Je vais tester Cataldi cette fois.

Honduras :
http://www.caffe-cataldi.fr/fr/228-honduras-el-moral.html

Brésil :
http://www.caffe-cataldi.fr/fr/10-daterra-bruzzi-espresso.html

Un mélange :
http://www.caffe-cataldi.fr/fr/cafes/217-one-more-blend.html

Des avis, conseils, commentaires ?

Je me répète, mais si tu cherches une torréfaction foncée, prends-toi un Malongo Petits Producteurs en grande surface à 3.5€... J'ai lu que http://www.lescafesexquis.com/ poussait un peu sa torréfaction aussi.

Ouarf, c'est quand même bien approximatif tout ça

Flynn a écrit:Ouarf, c'est quand même bien approximatif tout ça

C'était surtout pour vérifier si ça sortait à 63°C comme indiqué la première fois ou plus.
Je ne sais pas à combien je suis avec précision, mais ce n'est pas 60°C.
Autre élément, lorsque l'eau sort de la douchette, de la vapeur s'échappe, signe que ça chauffe quand même pas mal.
Bref, revenons à nos moutons, où trouver un café rond   

Je viens de tester un mélange entre mon Brésil acheté localement +/- 12 g et du frère des Nounes 5 g.
Eh bien c'est pas mal. C'est encore assez fort, mais moins que d’habitude et je ne trouve pas l'acidité du frère des Nounes, ou du moins elle ne me dérange pas.

Bon donc la température ça a l'air d'être ok.
Tu as essayé de diluer un peu ?

Oui, mais je trouve que la dilution diminue la puissance mais pas l'amertume ni l'acidité.

Mokxa n'ouvre que mardi. Dernière torréfaction 17 décembre, la prochaine jeudi :/
Pfaff, je suis un peu inquiet face au nombre de variétés de café. Comment avoir autant de choses fraiches et de qualité, je suis sceptique.

Du coup je vais donc commandé chez le premier cité.
Ce sera :

Panama Finca Eleta 500g
Paloma Espresso Saisonnier 250g
Brésil Bob-O-Link Fazenda Ambiental 250g
Colombie Granja Esperanza BIO 250g

excellent le Bob-O-Link, pas acide, très facile. Sans préjuger des autres bien sur.

Aujourd'hui j'ai réussi à sortir un truc pas mal avec mon café local + quelques grammes de frère des Nounes.
Environ 14g de Brésil + 3g de Nounes.
Bien tassé, 25 sec, moins de 25 cl mais bon, pas trop trop puissant, pas acide.

J'ai aussi quelques doutes sur la précision de ma balance de cuisine. J'ai commandé une petite balance de précision à vraiment pas cher, j'espère la recevoir rapidement pour affiner les mesures.

C'est bien tu progresses. Maintenant si tu as un résultat qui te plait il faut apprendre à le reproduire à chaque coup. Le reproductibilité c'est le plus important. Sans elle tu ne peux pas faire de progrès car chaque fois que tu modifies un paramètre en fait tu n'apprends rien si le résultat est complètement différent pour d'autres raisons.

La balance ça c'est une très bonne idée, pas chère en plus. Moi je me fais ficher de moi chaque fois que je dis que je peux sentir une différence à 1 grain de café près, mais j'assume La balance idéale pour le café c'est une précision à 0.1 gr près

Flynn a écrit:excellent le Bob-O-Link, pas acide, très facile. Sans préjuger des autres bien sur.

+1. Le Bob au Link est une petite merveille     

Puisqu'on parle du Bob-O-Link, vous l'aimez comment? Par là j'entends, à quelle degré de torréfaction?

Ben , je le torréfie moi même   . Je torréfie à FC.

Ah bien, merci.
Je devais être plus clair que ça pour mon premier essai, j'avais encore pas mal d'acidité.

Non, à torréfier comme la majorité des brésilien. Bien plus foncé qu'un éthiopien, mais pas à l'excès. Comme dirait Stéphande de C***, un grain ne doit jamais voir le deuxième crack