Le Défi des Sept Grammes

et toc
moi je suis d'avis de retirer la tasse après 25secondes, comme sur une levier

Hé, les gars, le but est de s'amuser, pas de sortir une étude scientifique.

Evidemment, Pig. Mais y'a quand même une règle, non ? Sinon, le défi n'en est plus un !

Certain que l'objectif est pas de boire un nectar... Un peu comme un haltérophile ne pose pas pour la photo ! 

Deux essais et hop

Salvador, filtre 1T LM, pas de tassage juste niveler.




Désolé pour l'orientation des images, comment on fait pour changer la rotation ?

Pour redresser les images? Édition dans un programme pour les redresser (GIMP, par exemple).

Il ne te reste plus qu'à nous raconter ton expérience gustative. Surprise? Bon? Pas bon?

Moins de corps par rapport au premier essai qui était dans les 18g mais il reste malgré pas mal. Ils sont mieux que mes shots sur la VST 18g...... Je suis décidément mal foutu je réussi mieux en 1T que 2T

carvel a écrit:Désolé pour l'orientation des images, comment on fait pour changer la rotation ?

Le plus simple sous Windows (7 et +(?)) est d'ouvrir la photo avec la "visionneuse de photos Windows" (clic-droit sur la photo puis "ouvrir avec"), la faire pivoter avec les flèches circulaires en bas de l'écran et quitter la visionneuse, la nouvelle orientation sera automatiquement enregistrée.

Merci pour le tuyau

Allez, ça faisait longtemps...

Ah-ha! Allez, les nouveaux, et les anciens qui n'ont pas encore relevé le défi, à vos porte-filtres!

Ah oui, c'est un défi qui me branche, je vais m'y mettre ! Je vais essayer de faire un bon espresso avec le filtre 18gr, puis avec le même café de passer au petit filtre 1T avec les contraintes proposées ici.

Merci d'avoir déterré ce beau sujet et à bientôt...  

Bon, après six tentatives, ce défi c'est pas de la tarte et c'est pas gagné d'avance. Ni d'avance ni après du reste, même mon sixième est bon pour l'évier. 
J'ai pourtant un joli petit filtre 1T qui reçoit sans problème les 7gr de mouture et me permet de tasser normalement avec le tamper :





Donc, je me dis naïvement qu'il me reste à trouver le bon réglage du broyeur.
Je vous fais grâce des cinq premiers essais qui me donnent des quantités en tasse très éloignées de l'objectif.
Le dernier essai (pour aujourd'hui !) est fait en réglant le moulin sur très très fin, ce qui me permet d'obtenir 21 gr de café
en tasse, pas loin de ce qui est visé. (je refais le tarage de la balance à chaque pesée, pas d'inquiétude de ce côté).



Malheureusement, le résultat est môche au niveau visuel (vous voyez la photo !) mais aussi au niveau gustatif. Beurk.

Bref, suffit pas d'avoir une belle bécane toute neuve, un beau moulin et tous les petits accessoires qui vont avec, l'espresso est un Art Mossieur, on ne parvient pas au Grand Œuvre sans un long apprentissage, une ascèse rigoureuse et finalement l'Illumination de la lumière Divine. Amen.  Je continuerais donc ma quête du St Graal en 7grammes. 

Remarque positive de ma chère épouse qui n'a pas quitté son fauteuil et son bouquin : "je ne sais pas ce que tu fabriques avec ta machine, mais ça sent bon le café dans tout le salon". Y-a donc quand même un bon côté 

Pour ma part avec ma mokita je tente même pas.

@Audois, côté durée d'extraction, où en étais-tu?

:.:

@pp23, des excuses... essayer ne peut que te surprendre!

@Audois
Il va aussi falloir faire un effort du coté de la tasse ...

@Pig : toujours 25s pile-poil, mon PID affiche la durée d'extraction tant que je ne relève pas le levier.

@auxanges : vous ne me ferez pas boire dans une tasse en faïence épaisse, genre bistrot italien (sauf si c'est sur place en Italie bien sur, je suis poli et je m'adapte aux us et coutumes des autochtones). Je bois mes cafés dans de la porcelaine fine de Sologne ou de la porcelaine de Limoges. Tant pis pour les traditions, ce sont nos goûts à mon épouse et à moi  

Allez je vais tenter.

J'ai retenté le défi des 7g avec l'idée de pouvoir me faire un ptit déca l'après-midi sans gaspiller de café .
Après quelques essais, j'arrive à un résultat en tasse qui me satisfait au niveau du gout (c'est quand même l'essentiel ) mais en trichant un peu sur la quantité en tasse :
7 gr, 25s. et 35 gr en tasse, soit un peu plus que le "standard".
Le résultat est plaisant mais la crème est très fine et plutôt claire.
Si je moud plus fin j'arrive bien aux 25g en tasse, une créma plus dense, mais le café est plus "violent" et me plait moins.

En tout cas ce défi est riche d'enseignements pour un débutant comme moi, je sais maintenant me faire des "ptits décas" l'après-midi  

@Audois Quel est le déca que tu utilises ?

Décaféiné sans solvant de chez Pfaff.
Je te copie ici la fiche du torréfacteur :

Pfaff a écrit:Espèces botaniques : Arabica
Variétés botaniques : Bourbon 20%,Typica 20%, Mundo Novo 20%, Caturra 20 %, Garnica 10 %, 10% Maragogype
Altitude : 500 à 2000 mètres  
Ombrage : Inga, bananier, arbre de macadamia, avocatier, arbre à cannelle, liquidambar, laurier, frêne, magnolia, manguier, arbre à vanille, oranger, arbre à mandarines, cacaoyer sauvage, cèdre, pin, etc.
Méthode de récolte : Manuelle et sélective (picking)
Traitement : Méthode par voie humide (principalement)
Prépararation : décaféination à l'eau selon le procédé Suisse SANROKE
Séchage :sur aires cimentées
Calibrage : mécaniquement
Triage : Mécanique et électronique, complété par un triage manuel pour les qualités supérieures
Période de récolte : Octobre à mars

Merci pour les infos

Il fait un beau temps grisâtre et l’humeur est à la procrastination, voilà donc ma participation au défi des 7 grammes

Dans « défi des 7 grammes », il y a « 7 grammes ». Ce sera 7g de Lucaffé Classic broyés avec le Kinu (1.4.25)


Un peu long pour prétendre à une parfaite réussite, mais j’en suis quand même très content pour une machine que j’ai depuis 5 jours
Tout jeune débutant, le shot n’est pas parfait, mais je me débrouille mieux qu’avec l’appareil photo !
La balance sous la Silvia me donnait 26,0g. La timemore est seule juge !
J’ai eu un peu de channeling comme en attestent les éclaboussures. Certaines des tentatives précédentes étaient plus propres, mais aussi plus éloignées des 25g.


Au final, sans être le shot du siècle, il est plutôt pas mal. Couper quelques secondes avant aurait certainement permis de se rapprocher des 25grammes, sans ces affreux petits points blancs.




Je peux faire mieux, mais j’en ai assez pour aujourd'hui. En fait, je suis un peu frustré de devoir utiliser le tamper 41mm en plastique de la Silvia, j’ai l’impression que ça nuit pas mal à la reproductibilité.
Associé à la température d’extraction, j’ai l’impression de chasser le dragon

• 7g à 1.4.3 en 25s -> 28g
  
• 7g à 1.4.2 en 25s -> 23,6g
  
• 7g à 1.4.25 en 25s -> 26,5g
  

Verdict

J’ai envie de refaire une extraction pour tomber pile, mais je pense que ça n’est pas utile, pour les raisons que je viens de mentionner.

Toujours, c’est un exercice très intéressant à réaliser, parfait pour engranger de l’expérience ! Je le conseille à tous les (faux) débutants

Je n’aime pas franchement ce café. C’est la première fois que j’extrait un industriel italien. C’est intéressant, ça me change de mes habitudes et je peux apprécier d’en boire un. Mais c’est le 6ème aujourd’hui, et je sature un peu ( ). Mon premier test avec le LM était à 8g pour 16g tirés en 30 secondes. J’ai largement préféré ce ratio plus classique, j’ai même trouvé ça plutôt bon (l’arrière-goût est intéressant). Pour le ratio imposé par le défi, je suis moins fan. C’est plus plat et amer, mais j’ai encore une belle marge de progression.


Toujours, je suis ravi d’avoir apprivoisé un peu le filtre 1T. Je découvre ce volume et je l’apprécie bien. Je pense m’équiper d’un tamper 41mm, parce que j’aime bien

Une petite résurrection de topic. 7 grammes au robot.
Ça a été chaud.

Bon, je sais pas où j'ai pu perdre 0.2 g avec un JX-Pro mais ça a été perdu. Donc 6.8 g. Évidemment, il n'y a pas eu de tassage, le tasseur n'arrivant pas à la surface de la mouture. Simple WDT et tapotage.



Pour le remplissage, j'ai versé très doucement 30g d'eau dans le robot. Mais j'ai légèrement dépassé avec 32.6 g. En tenant compte de l'eau absorbée par la galette, on devrait être presque bon.



En enlevant le poids de la tasse, on arrive à 22.7 g. Comme on peut le constater, pas de crema, la galette était vraiment trop fine, trop peu de pression. J'ai aussi du perdre le premier gramme de café en verrouillant le PF sur le robot.

Maintenant le look de la galette. Pas de trou, c'est déjà sympa.

On peut voir le filtre papier que l'ai inséré au fond du panier, il devait entre autre aider à éviter les fuites en à très très basse pression. Ce n'était point suffisant.



Je goutte, c'est pas mauvais du tout. C'est un péruvien en voie sèche, et je retrouve bien les notes de vanille, framboise et chocolat que j'avais eu précédemment.

Après mesure, j'arrive à 18.7% de rendement d'extraction, je tombe plutôt vers le bas de la fourchette, surtout vu le ratio. Mais puisque j'ai perdu les premières gouttes, donc les plus concentrées, ça ne m'étonne pas. Bref, c'est pas vraiment concentré, mais c'est extrait relativement correctement.

Hahaha, tu aimes les défis, toi. Etonnant de ne pas voir de crème du tout.

Je me demande si en depressurisant le panier pressurisé qui existe pour le robot, on pourrait pas atteindre cet objectif. Son fond intérieur est plat il me semble.

La créma se crée lors de la dépressurisation du café dans lequel s'est dissous du CO2.

Le CO2 se trouve piégé dans la mouture, pour que le CO2 se dissolve dans le café, il faut un milieu sous pression*. L'épaisseur de la galette étant ridicule dans un panier de 57 mm, même s'il fait bien moins à la base), on a très peu de pression, donc très peu de créma.

Si on sort des paramètres classiques, la quantité de créma n'indique que peu de chose sur la qualiéé de l'extraction.

*Chose intéressante pour le monde l'expresso, la solubilité des gaz dans un liquide diminue lorsque la température augmente. Un shot avec de l'eau moins chaude aura tendance à faire plus de créma.