Le Défi des Sept Grammes

La créma se crée lors de la dépressurisation du café dans lequel s'est dissous du CO2.

Le CO2 se trouve piégé dans la mouture, pour que le CO2 se dissolve dans le café, il faut un milieu sous pression*. L'épaisseur de la galette étant ridicule dans un panier de 57 mm, même s'il fait bien moins à la base), on a très peu de pression, donc très peu de créma.

Si on sort des paramètres classiques, la quantité de créma n'indique que peu de chose sur la qualiéé de l'extraction.

*Chose intéressante pour le monde l'expresso, la solubilité des gaz dans un liquide diminue lorsque la température augmente. Un shot avec de l'eau moins chaude aura tendance à faire plus de créma.

57mm, OK, mais la majorité ici ont fait le défi avec un panier de 58mm. La forme est sans doute différente; et je suppose qu'il s'agit plus d'un deux-tasses.

C'est bien ça, la galette est bien plus fine dans un panier de deux tasses que dans un panier une tasse. Le diamètre 57 vs 58 n'y change pas grand chose.

rolala je viens de découvrir ce post. Je tente dès demain. Au programme "the brave" de chez Cosmai. 7 grammes... pourquoi se faire du mal ainsi

bon ben, le résultat est bof. Visuellement ça va encore mais au goût, manque de corps, de crema. Surtout pour qui aime le café à l'italienne.

J'ai acheté récemment un set de paniers LM X, inclus un panier 7gr, et je me suis lancé sur ce défi
Le résultat n'était pas si mauvais mais le ratio 7gr/25gr (je n'ai pas moyen de mesurer en ml) fait sortir un peu trop d'amertume sur ce café : Kimbo Top Flavour.
Je vais faire d'autres essais en réduisant le ratio pour me rapprocher à un 1:2 classique.
C'est quand même amusant d'experimenter.