Le Défi des Sept Grammes

D'ailleurs c'est mon tour!

Je vous le fais en roman-photo; parce qu'on aime ça les romans photo, non?

Tout commença il y a quelque semaines, sur l'europiccola, ou après deux essais, je me suis jurés de ne plus jamais m'y essayer. Que ce défi était stupide, frustrant, nul, inutile, que ça gaspillait du café et que de toute façon ça marcherait jamais.



Mais voilà, j'ai une nouvelle machine, et un nouveau filtre!
Et finalement, n'utiliser que 7gr pour un petit noir qui va bien, c'est merveilleux!
Premier essai, 0+6 crans sur mon moulin:


Blonding, un bordel pas possible en sortie de filtre (PF sans fond), 30 gr de boisson... -> 0+5 crans:



Beaucoup mieux! Le défi demande 25 ml, hors moi j'ai pesé; alors pour les puristes, le résultat final et la comparaison de volume avec 25 ml de sirop cassis-framboise bio (le parfum c'est important, sinon c'est pas la bonne référence).



Ca blondit encore. Mon réglage bijou c'est 7.5 g, du coup il est un poil plus court encore (18 g), mais quel plaisir à boire.
A noter que ceci est un mélange de bar très foncé, acheté là*. L'exercice est beaucoup plus difficile je trouve avec un café plus claire.

*Petite anecdote au passage; on parlait il y a quelque temps du caffè San Eustachio de Rome, avec leur magouille tenue secrète pour servir un espresso sucré tout mousseux. Et bien dans ce Vero bar del Proffessore, ils font pareil, mais c'est pas secret du tout. Ils ont un petit saladier en verre rempli d'un mélange de sucre et de café battu. J'ai vu ça souvent à Naples, car là-bas il est très courant de sucrer le café, auquel cas, quand c'est le barista qui s'en charge, il place une (souvent trop grosse) cuiller de sucre humidifié au café au fond de la tasse. Le premier coup de cuiller rencontre une résistance qui, je trouve, ajoute énormément au ressentit qu'on a ensuite en bouche. Le côté épais et sirupeux, on l'a aussi ressentit à la main. Bref, chez il Vero bar del Professore, leur mélange sucre/café est pus liquide, et battue au fouet; c'est pratiquement de la chantilly et l'espresso est surprenant.

P.S. J'espère que vous m'en voudrez pas d'avoir aligné mes photos avec les pieds, c'est ma nouvelle passion.

Bravo!

Ton sentiment, là, maintenant: expérience à retenter, ou bien à oublier définitivement?

Ah mais moi j'ai été convaincu des 7 g dès les premiers essais avec le filtre 1T La marzocco.
Mais! on va pas s'enfermer dans un carcan, je préfère mon shot à 20 ml avec 7.5 g donc c'est comme ça que je le fais.

Après, le premier essai, 30gr avec pas mal de blonding; c'était pas mauvais mais aqueux et personnellement je trouve que l'aqueux ne va pas avec la torréfaction foncée..

A voir avec d'autre café ce qu'il en sera.
Avec l'europiccola, c'était pour moi de la pisse de minet, mais j'y suis pas arrivé non-plus, il fallait moudre trop fin.

J'ai reparcouru vite fait les soumissions; on en tire une ligne conductrice, les filtre 1T La Marzocco sont champions de la discipline.
Denis835 a même carrément les mêmes réglages de moulin que moi!

Ah, c'est donc sur la Gaggia Classic... beau shot en tout cas.

Pig, merci pour les fécilitations

Pour le défi, je suis forfait. Il faudrait que je change de filtre. J'ai encore moins de crème qu'Ivan (et sa bibine) :'(

Je m'y suis mis avec la Rocket, vu que pour la régler je partais un peu dans tous les sens. Du coup, je me suis dit, pourquoi ne pas essayer de me tenir aux canons de l'espresso, et du coup limiter les variables?
Donc j'ai fait l'acquisition d'un mélange de bar torré foncée et en avant. Mais impossible d'en sortir quoi que ce soit de correct, donc le fond du paquet a fini aux ordures et mon moral était un peu dans le même état que mon café: pas bon.

Et puis, arrivage de café frais, un Sidamo torré moyenne à claire.
Et en est sorti ça et son jumeau (14g, filtre 2 tasses La Marzocco légèrement sous-dosé, tamp ferme):



Alors oui, je sais, il est un peu court à 22.7g (sachant qu'avec la crema, on doit arriver aux 25ml de l'Institut). Et puis 14g en filtre deux tasses pour deux espressi, c'est un peu de la triche, le 2t étant plus facile à manier que le 1t.

N'empèche, je suis fier de moi quand même, na. Même si à la dégustation il manquait un peu de corps.

Ouais, bref... côté sept grammes, t'es hors-jeu moussaillon!

Pire que ça, maintenant que tu as mis le pied dans ce sujet, il te faudra aller jusqu'au bout de l'exercice! Cela signifie sortir le filtre une-tasse ET ne pas oublier de photographier la mouture sur la balance avant l'extraction.

Après quelques expériences.

Pour la LELIT, il est, je confirme, IMPOSSIBLE d'avoir un truc correct en shot simple, sauf à monter autour de 10g, autour de 7g c'est mort, à 10 g environ j'ai eu un truc joli, mais il faut aimer le ristretto serré. Pour moi c'est ok, un nouveau monde s'ouvre à moi, celui des single shot, mais il faut surdoser car les filtres sont trop grands.

Demain, je relève le défi quand même, je suis un peu hors-catégorie mais tant pis ! Pas eu le temps de prendre de photo car là je dois me casser. A demain !

Je m'y suis collé sans grande conviction, pour faire plaisir à Pig suite à sa remarque dans le fil Shoot ton shot :

Mouture Equateur Pacamara torréfié maison dans le filtre ESE, avec le 1 tasse Lelit dédié ce n'est même pas la peine de tenter :


Après tassage du mieux possible, mais insuffisant, le tamper touchant le rebord intérieur du filtre :


Le résultat en tasse, extraction en environs 15 secondes :


Mouture après extraction, les parties manquantes sont restées collées à la douchette. Surprise, ce n'est pas de la gadoue :


Le résultat n'est pas très avenant visuellement, mais je l'ai bu malgré tout par curiosité. Et bien il n'était pas mauvais, il manquait cruellement de corps et longueur en bouche, mais c'était aromatique, équilibré, et pas déplaisant à boire. Nettement mieux que ce que l'on peut boire ici dans les bars.

C'est vrai que le tassage est un réel problème avec ces petites doses. Si tu en as le courage, essaye de moudre encore plus fin, pour allonger à vingt-cinq secondes, ça devrait être encore plus "pas mauvais du tout"; et comme tu es PID'é, tu peux aussi descendre un poil ta température... (j'me laisse influencer par un écrit de Rao ^^).

En tous cas, à part la durée, c'est bien joué... mais vas-tu tenter le quitte ou double?

C'est de la triche il y a 0.2 gr de plus !   

Il vaut mieux un filtre LM 1 T pour cet exercice.

devant la pression sociale (tellement de participants) j'ai fini par craquer et tenter le défi
je trouve que vous avez tous plutot bien géré, les résultats sont plutot bons mais aux dires de chacun il y aurait une perte de corps et d'arômes... allons voir ça!

j'ai jamais testé le filtre 1T ni approché les 7 grammes, peut être à mes débuts mais je m'en souviens plus.
je ressors le filtre 1T du tiroir, un coup de chiffon pour enlever la poussière, le paquet de malongo et hop c'est parti ^^


la pesée


presque pas de rétention (j'ai du remettre un coup de mazzer pour le dernier grain coincé


après trois tentatives, bingo!


impressions:
- déjà à l'extraction, surpris de pas avoir repeint ma cuisine avec le filtre 1T.
bon il y a quelques éclaboussures, mais c'était vraiment nickel sinon
- la créma est pas vilaine, extraction presque trop facile merci la rocket (je pense que le système de pré-infusion y est pour beaucoup)
- au goût manque de corps (en plus moi qui ai l'habitude des ristretti, au secours), café plus doux, légère impression qu'il est coupé à l'eau mais du coup on sent mieux les arômes je trouve (principe du cuping?)

une expérience sympa, du coup je vais ptet essayer de doser un peu moins que mes traditionnels 18g / 40ml, ça fait réfléchir
merci à pig de nous faire bouger de notre zone de confort  

Bien joué r0bin!

Trop facile, n'est-ce pas, les gars? Prochaine fois, on tente le coup... avec l'intérieur d'une capsule Nespresso!

Va falloir partir sur 2 capsules par extraction...

Je vois que l'extraction style Skydarking fait des émules: bien homogènes les tâches de rousseur.

Pour la capsule Nespresso je n'ai jamais pu y mettre plus de 5,5 gr de café.

pootoogoo a écrit:Je vois que l'extraction style Skydarking fait des émules

Ah Skydarking est un peu ce que Monet est à la peinture: un précuseur du courant impressioniste, et je ne suis qu'un pâle imitateur

Ça y est, j'y suis arrivé ! À la troisième tentative... Pour moi c'est un exploit, parce que je dois tâtonner beaucoup avant de trouver les bons réglages.

J'ai pas fait de photos parce que j'ai fais ça à la va-vite, je suis en mode baby-sitting pour une voisine depuis 2 jours, j'ai pas eu le réflexe de prendre mon appareil (qui est pourtant toujours sur une étagère prêt à être dégainé et avec l'objectif qui va bien).

C'est super ce défi des 7 grammes !

Finalement, j'ai serré le moulin là où je bloque normalement la machine, et j'ai pas pressé du tout avec le tamper, je l'ai juste délicatement posé sur le filtre, et j'ai juste équilibré la mouture avec son propre poids.
J'ai désactivé la pré-infusion pour pas compliquer les choses.
Ça me fait me poser plein de questions: pour éviter d'avoir un jus tout épais puis trop liquide par la suite en pressant trop fort, m'est il pas préférable de juste équilibrer la mouture et d'avoir un jus qui soit contant tout le long ?

Les boules, c'est que je suis en fin de paquet/trémie, que j'ai pas eu le temps de passer chez le torréfacteur et que même si j'y vais avant d'aller chercher les gosses à l'école, je vais peut-être prendre une autre variété.

Avant, je changeais de variété tous les Kg, maintenant en allant chez le torréfacteur, je peux changer tous les 500g.

Edit de l'après-midi.
Bon, j'y comprends rien, j'ai refais une tentative cette après-midi en épuisant ce qui restait dans le moulin.
Il me semble pourtant bien avoir pressé au tamper comme ce matin, pas plus.
25 secondes, et là grosse différence, au lieu d'avoir 25ml, j'ai 40ml qui me coulent dans la tasse.
Ça tiens à quoi alors ?

Je relance un ancien sujet parce que c'est amusant de se mesurer à sa machine, de lui montrer que le maître, c'est l'organique qui est aux commandes.

Alors, appel aux nouveaux déjà bien installés: qui va relever le défi?

je me lance demain matin avec la LELIT
-Balance ok
-grains 500gr ok
-Le plein de Roucous ok
-APN ok

Tiens marrant ça ! Je m'y colle... Mais a la rentrée, la je quitte la machine pour les vacances en famille :-/

Bon ben c'est pas terrible. J'ai goûté, bizarrement ça manque de concentration et l'amertume est pas top. Je retourne à mes 10-11g :-)







Et puis c'est carnaval dans le PF...

j'peux ptêt tenter avec la zacconi... le pf 1 tasse est minuscule...
en gramme en tasse, je dois compter combien ~ ?

Le but ici est de rigoler, donc je demandais de tirer un expresso. Est-ce que la Zacconi sait aller jusque là? Il n'y a qu'à essayer, tu vas écrire ^^

J'ai tenté hier soir mais je n'ai pas osé faire une photo du résultat, lamentable...
Mais je me vengerai !!!!