Questions sur GeneCafé

Faudra nous coller une photo des grains torréfiés, ça peut drôlement aider à se faire une idée.

Je vais essayer ce soir mais ca sera surement plutot ce week-end car les photos quand y'a plus de lumirer dehors...

Mais bon c'est surtout pour me faire une idée que je demande car le café est tres bon et la torréfaction tres tres legerement plus foncé que celle de cataldi

Gildas a écrit:J'ai fais mes premieres torrefaction et clairement... ça ce laisse bien boire .

Mais... Je ne suis pas sur d'entendre le crack/ J'entends bien des petits bruits mais je me demande si ce n'est pas tout simplement le bruit de la machine car j'entends déjà ce petit bruit parfois pendant la phase de séchage à 200°.

En moyenne Freewillow combien de temps dur tes torréfactions?
Moi je fais 6 min de séchage à 200°, 9 min de cuisson à 225°, 2min à 2min30 à 215/220° et reffroidssement en machine.

Gildas

Donc pas si mal, alors.

Bon: timer 20 minutes Termostat 200° ( machine préchauffée). Quand la broche est remise, en général je suis à 160°C ( refroidissement dû à l'arrêt , ouverture et recharge)
14 minutes: on monte à 225°. les grains ont blanchi, d'autres ont bien perdu un paquet de parches.
PREMIER CRACK entre 5.7 et 7.5 minutes sur le compteur. Je viens de regarder TOUTES mes torréfactions avec ce que certains appellent très gentiement le profil "Willow". Ensuite je laisse de 2 (voire 1,5 minutes) à 4 ( voire 4,5 minutes  exceptionnellement ) avant retrait pour refroidissement externe.

Donc passage en machine de 14.5 à 18 minutes tout en sachant que je refroidit en externe.

Donc toi tu es peut être un poil au dessus.

NOTE IMPORTANTE. IL A ETE PROUVE QUE LES GENES NE CHAUFFENT PAS DE LA MEME FACON. JE N AI JAMAIS EU DE BONS RESULTS EN FAISANT EXACTEMENT LES PROFILS DE "TIPTOE". Mes grains ont toujours été trop peu cuits. on a pu établir avec Tiptoe que nos machines ne chauffaient pas de la même manière.


Pour "entendre" le premier crack, pas de panique. Il y a d'autres indices que le son. Certains grains me donnent des premiers cracks très évident, d'autres moins, d'autres inaudibles.  Quand je n'entend "rien" je compte souvent que le premier crack est arrivé au plus tard à 6 minutes ( temps minuterie).

Bien à toi

Ok merci pour toutes ces infos. En effet mes grains doivent être légèrement plus torréfier que les tiens

Dèrnière question... J'ai ben compris que le processus de torréfaction ne dégage pas une odeur de café. Mais est normal que même après 3 jours de dégazage mes grains ne sente pas le café?

L'odeur des grains est très variable, surtout si ils sont peu cuits.

La photo des grains ne sert pas à évaluer la couleur, elle nous montrerait l'état des grains, leur régularité par rapport à la cuisson, l'impact des cracks (ou leur absence), etc.

Les couleurs, en fait, on s'en fiche un peu... l'important est que les grains soient bien visibles; photo de près, donc.

Voila... Mais bon... La qualité des photos... mon smartphone gère mal les mauvaise condition de lumière...
Si ça suffit pas comme qualité j'en ferais d'autre ce week-end. Tiens moi au courant

Je crois que je vois quelques traces d'huile. Moi je dirais Juste atteint le deuxième crack. Donc cuisson FC+. Si c est ce que tu voulais obtenir, c est bien. Guy

Je visais entre FC et FC+ donc ça va .

Ce week-end j'envisage si j'ai le temps je testerais peut etre le profil de titpoe pour les brésiliens mais bon. je suis sceptique vu que ca ne correspond pas à ce que m'a dit le torréfacteur

T en es où de tes expériences?

4 torréfactions faites ce week end.

Je n'ai finalement pas essayer les profil de tiptoe car un 2ieme torrefacteur ma conseillé une température élevé en débute de cuisson pour ne pas avoir une température qui stagne trop en fin de cuisson.

Je pars donc sur ton profil à toi en jouant un peu sur la température en fin de cuisson.

Verdict dans quelques jours

Tu as bien fait, Gildas. Si d'aventure tu te lances dans la méthode Tiptoe, fais le plutôt pour un café plus fruité qu'un Brésilien.

N'etant pas du tout interessé par les cafés aux notes fruités je vais m'en tenir à ton profil. Ce week-end j'ai tottéfié 2 brésilien, 1 nicaragua et 1 robusta vietnamien pour essayer les mélanges

T as trouvé où et à quel prix, le robusta?

Le robusta je l'ai prix chez café negril en meme temps que j'ai acheté la géné.

Pas super satisfait de la qualité par rapport a Mokxa ou Cataldi

Ouep, sur des cafés bas de gammes comme le Sidamo que Négril propose, la qualité des grains était franchement médiocre, j'ai dû en enlever une bonne trentaine de grammes sur 500.

Malheureusement les vendeurs de robusta en grain vert ne court pas les rue. J'essairai la prochane fois un site allemand que pig m'avait donné. La j'ai juste profité de l'achat du torrefacteur pour passer commande d'un peu de robusta en même temps. Je n'ai pas pris le risque de commandé mes arabica chez lui vu les avis qu'on trouve sur ce forum.