Café de 15 jours

Ah...

Voila le Moka Sidamo

18 g


Un peu acide et un léger gout d'herbe ou de foin.

19g moulu un peu plus gros


C'est peut être un peu plus acide à l'attaque mais il n'y a plus ce gout herbeux, c'est mieux.
Quoi qu'il en soit, on est loin du goût horrible de mon café de 15 jours.
On verra ce que ça donne avec le temps.

Il faudra aussi que je pense à changer mon joint de PF, cette petite goutte qui se forme et qui tombe est assez pénible !

J'ai essayé un nouveau truc aujourd'hui pour limiter l'amertume qui apparaît quelques jours après l'ouverture du paquet. Je baissais déjà à fond la température sur l'Oscar en réglant le pressostat, mais là j'arrive à la limite basse indiquée par le manomètre, 0.8b, je suis pas sûr que ce soit très bon de descendre la pression encore plus.

Du coup j'ai essayé de garder le porte-filtre froid. Je ne l'enclenche pas pour le faire chauffer, je le laisse reposer à côté, et je l'arrose même d'eau froide du robinet avant de le remplir de mouture. Et bien ça marche, l'acidité est plus présente en tasse, même si les saveurs n'apparaissent pas non plus par magie...

De toute façon en ce moment je suis déçu des cafés que je sors, je ne sais pas si les grains sont en tort (de la bonne came pourtant normalement), si c'est ma torréfaction (pourtant nickelle, grains ouverts mais pas suintants, couleur homogène), la conservation, la météo, la température dans l'appartement...

Une semaine que j'ai ce café.
J'ai pris ce matin une partie de ce qui était dans le Vacuvin dans le frigo.
Comme j'ai changé mon joint de coupe ce matin, j'en ai profité pour tout nettoyer et refaire quelques mesures.
Pression sortie de groupe 10.5 bars
Pression chaudière entre 1.6 et 1.65

J'ai poussé à 18.5 g.
Résultat, c'est pas mal, légèrement acide, pas d'amertume. Loin de ce que j'ai obtenu avec un café de 15 jours mal conservé.
A suivre...

En video ça donne ça :

et comparé au vacuvin à température ambiante, ca donne quoi?

Pas de grosse différence je pense sur un délai d'une semaine.
Pourtant celui à température ambiante est ouvert et refermé à chaque café.
Par contre, celui qui était dans le frigo m'a délivré une super odeur de café à l'ouverture.
Si déjà ce système me permet de faire des café 15 jours sans dégradation importante du gout ce sera bien.

Avant je prenais mon café que je mettais dans un Vacuvin sans trop insisté sur la mise sous vide et dans un délai de 15 jours le café était imbuvable.

ok donc le vacuvin à vide ça marche?

Bon ben j'suis encore plus perdu ou alors c'est retour aux fondamentaux ?

Toujours sur les cafés de maintenant 2 fois 15 jours il faut dire, en essayant de charger plus, disons à 20gr et mouture plus grossière j'ai quand même de l'amertume voire plus.
Alors de nouveau je resserre le quiqui du Mazzer et d'un coup de nerf je reprends le filtre 2T 18gr d'origine Rocket et là... P%¨&^n !  Ca va mieux !

Va comprendre Charles...

Voilà c'était en direct des torturés de l'extraction, à vous expresso.culture.net         

Bon, mon café a été acheté le 24 Décembre.
Hier, c'était déjà moins bon.
Aujourd'hui ça devient mauvais, je vais jeter le reste.
Une semaine et 3 jours

Je compatis cesy, enfin je dois avouer que je suis régulièrement dans le même cas que toi, la seule technique vraiment efficace que je te conseillerais est de boire le plus de cafés possible le premier jour, histoire d'en avoir au moins profité

Je ne comprends pas, mes cafés se gardent super bien au frigo. L'autre jour début décembre, comme je manquais de café, je fouille dans le bac à légume et je tombe sur un paquet valvé zippé au fond. C'était un Guatemala que j'avais torréfié 1 mois avant puis oublié parce qu'un copain m'avais amené un paquet de mélange bar de notre torréfacteur de Vintimille. J'allais le jeter mais comme j'aime bien les expériences je l'ai gouté. Encore superbe, crème épaisse et intense, toujours aussi surprenant de part la richesse de son bouquet aromatique. On en avait déjà parlé je pense que c'est l'air présent dans le vacuvin qui dégrade le café. En faisant "le vide" tu ne crée juste qu'une petite dépression mais le café est toujours entouré de plein d'air. Alors que dans le paquet valvé zippé et en le chassant au maximum par la valve il n'y a pratiquement plus d'air.

Grillé par le boss! Les gars, si vous en arrivez à devoir jeter un café torréfié il y a dix jours, penchez-vous sur vos machines et vos techniques (nettoyage, conservation, extraction).

Par exemple, est-ce que tout est propre et impeccable? Broyeur régulièrement débarrassé des vieux résidus, douchette démontée et dégraissée, de même que porte-filtres, becs et filtres?

Perso je n'en arrive jamais jusqu'à là, à jeter mon café Dans mon cas lorsque je constate une détérioration du goût, je pense que je suis pas foutu de conserver correctement mon café, car niveau nettoyage du moulin et de la machine je suis au petit soin.

Pig a écrit:Grillé par le boss! Les gars, si vous en arrivez à devoir jeter un café torréfié il y a dix jours, penchez-vous sur vos machines et vos techniques (nettoyage, conservation, extraction).

Par exemple, est-ce que tout est propre et impeccable? Broyeur régulièrement débarrassé des vieux résidus, douchette démontée et dégraissée, de même que porte-filtres, becs et filtres?

Bah je t'assure que là je e trouve imbuvable.
Mon moulin est en dosserless, ma machine est bichonnée, j'ai tout nettoyé la semaine dernière en changeant le joint de coupe.
Backflush tous les jours.

De plus, si je file chez le torrefacteur je t'assure que le café n'aura plus rien de comparable.
Là c'est amer, acre, plus d'acidité, presque plus de crème.
Pour le fun je fais chauffer et je balance une video dans l'heure.

Pour ce qui est des sachets valvés dans le frigo, mon torréfacteur utilise des sachets non valvés

Tiens, tu as écrit "acheté le 24 décembre", mais qu'en était-il de la date de torréfaction?

Côté extraction, serais-tu un disciple du filtre Micro Sieve?

Acheté le 24, torréfié le jour même ou le veille je ne me souviens plus exactement.
Quant au filtre, c'est le filtre NS 2 tasses standard.
C'est amer au possible, ça nous fait tordre la bouche à la première gorgée.
En vidéo ça donne çà (excuser pour le bazar, on est en plein déménagement).
Ce n'est pas mauvais, c'est imbuvable (avec des réglages identiques à ceux datant d'il y a 10 jours).

Le débit est pas trop fort ?

On doit être autour des 25 ml en 25 sec

La prochaine fois, même mouture, mais en coupant l'extraction à quinze secondes. Histoire de voir si tu retrouves tes repères avant que l'amertume ne revienne.

Il doit y avoir moyen de retrouver l'équilibre de ce café à partir de là..

Dans la Illy t'es bien au-dessus des 25 mL non ?!

Non je ne pense pas, ça mousse un peu.
Peut être un poil au dessus mais je suis pas à 35.

Pour ce qui est de limiter le temps d'extraction, ça ne fonctionne pas.
J'aime les cafés plus courts que ma femme. Hier j'ai retiré ma tasse avant la sienne.
Amer, mauvais.

Quand les grains sont frais, est-ce que l'extraction fluctue autant? Mon premier reflexe serait de resserrer la couronne du broyeur d'un bon demi-centimètre.

Quel est donc ce café (origine, torréfaction claire ou foncée)? Oserait-on demander une photos des bestiaux?

Et quitte à t'embêter, comment procèdes-tu pour réaliser ton extraction, de la machine froide jusqu'au lancement de la pompe?

Pig tu as tous les détails page 2, tu as les vidéo et même la pression chaudière / groupe.
J'allume la machine.
Chauffe mini 20 minutes.
Eau Volvic.
Je pèse mon café.
Passage au moulin (Doserless) et récupération dans un petit pot.
Je touille un peu pour casser d'éventuels grumeaux.
Je prends mon PF bien chaud, avec une petite cuillère je le charge du café moulu.
J'arrase, je tasse.
Flush de la machine.
Un coup de buse vapeur pour relancer la résistance.
J'enclenche le PF et je réalise mon extraction.

Avec un café de moins d'une semaine j'ai un quelque chose de bon, légèrement acide, des notes herbacées avec ce Moka Sidamo. C'est presque sirupeux, agréable...
Passé 10 jours, imbuvable !

J'ai mis le maths pour le café en carton (déménagement oblige). Si vous voulez, je ferai un autre test après un passage chez mon torréfacteur.

Une petite question, si vous prenez vos 250 g de café et que vous laissez le sachet ouvert, est-ce vraiment dégradé après 10 jours ?

Pour le café, c'est un Moka Sidamo.
C'est plus foncé que ce que j'ai bu ces derniers temps, mais résultat identique passé 10 jours.

Tu avais essayé de baisser la température d'extraction ou tu es toujours sur 1.6b ? Même sans toucher au pressostat, tu peux tenter de lancer une extraction avec le PF froid.

Non pas testé.
Ce qui me surprend c'est qu'un réglage qui donne un très bon résultat ne soit plus bon 10 jours après.
J'avais bien compris que la fraicheur du café était primordiale mais à ce point...