Quel mélange industriel type "italien" ?

Voilà, j'ai bien reçu le Delta Platinium, merci!

Les deux premiers essais coulaient très vite, mais déjà une belle crema épaisse.

Le troisième shot était sûrement proche du résultat final, mais bon, j'avais ma "dose"...
Premières impressions: torréfaction moyenne: beaucoup plus clair que le Passalcqua Mexico plus, la crema est donc aussi beaucoup plus claire, mais plus épaisse (plus de robusta peut-être?). De mon point de vue, il est moins agressif que le Passalacqua, plus doux, moins chocolaté, plus épicé. Point de vue amertume, difficile à dire, peut-être un peu moins amer.

Au final, après un résultat proche du définitif (il faut que je réduise un peu la vitesse d'écoulement), je l'apprécie déjà fortement, si tous les cafés Portuguais sont du même genre, va falloir que j'en goutte plusieurs!

Merci pour cette découverte!

Je ne sais pas si c'est représentatif ils ont un quasi-monopole pas facile de trouver autre chose...
Je suis d'accord il est moins agressif que le Passalacqua mais par contre son profil organoleptique est plus "lourd", sur des saveurs que moins de gens supportent (épice, poivre etc), attention à ne pas le sortir trop serré, les portugais ne boivent pas de ristretto, c'est imbuvable ce truc si on le tire trop court, trop puissant, trop lourd.
Beaucoup plus de robusta que dans le mekico, je pense qu'on tourne à 25/30% de robusta, et ouais, et encore, c'ets pas le plus chargé, le mélange espresso bar, c'est du 50% de robusta et en plus il y a des grains "torefacto" donc rôtis au sucre, c'est TRES amer, pas pour les cardiaques, à éviter si on porte un pacemaker.
J'adore ce café, ça me rappelle les vacances, le resto à Madère, les petites ruelles de l'Alfama à Lisbonne, le matin à la pasteleria, un espresso, un pastel de nata, un verre de jus d'orange frais et on est chaud pour la journée.

Sur le Delta Platinum, lorsque je bois les cafés, je ne sens pas d'amertume du tout. Je sens que c'est très "gras", sirupeux, gouleyant, épicé/poivré, j'adore. Seulement, c'est plusieurs minutes plus tard que je ressens un peu d'amertume, c'est l'arrière-goût final que je ressens (moins agréable qu'un final chocolaté). Pour obtenir ça, j'ai quand-même dû resserrer le moulin: quand je viens d'un réglage Passalacqua (moulin beaucoup plus ouvert), on passe d'une torréfaction forte à une torréfaction moyenne, mes réglages sont totalement différents.
Ce qui est étonnant, même quand le café coulait trop vite (Delta), j'avais tout de même une grosse quantité de crema...
Au réglage final, je suis sur 45ml de crema en environ 25-30s (je coupe l'extraction avant le blonding), je n'ai pas pesé.
Il me reste plus qu'à goutter l'espresso bar...
Chez MC, ils ont plusieurs sortes de Delta, le seul en 250g c'est le Delta Chavena: 50% robusta: c'est lui le mélange bar?

Je suis d'accord pour le goût.
Il faut le moudre très très fin. Je ne sais pas pourquoi.

Attention l'espresso bar est vraiment hardcore ça te fait drôle la première fois.
Le chavena je n'aime pas en Espresso. Par contre avec la bialetti c'est pas mal.
Ce ne sont pas les mêmes.

Et les autres Delta de chez MC, tu as déjà goutté? Il y a:
- Bio,
- Gran espresso,
- Diamant,
- Colombia

C'est sûr qu'avec le Platinium et le Passalacqua (le Moana pour moi) on est plutôt dans du très bon pour du blend type Italien, il me semble. Je vais sans doute en conserver un des deux en permanence.
Pour alterner, j'ai bien envie de commander du Musso mélange bar à Vintimille. Tout ce que j'en ai lu ici me donne envie. Personne ne veut faire une commande groupée?
Yvan, tu l'as goûté le Mandolino de chez Pfaff? A l'époque je n'avais pas plus aimé que ça mais depuis peu j'ai un nouveau moulin, je pense que ça vaut le coup de tester à nouveau.

Pour la commande groupée sans moi cette fois, une collègue part à Nice cette semaine et fait son crochet rituel par San Remo, donc j'ai passé commande.

Je n'ai pas gouté les autres blends de Delta à part peut être un diamante une fois au bar je ne me souviens pas, par contre j'ai gouté le "gold" qui est pas terrible.
C'est un des plus cheap... à l'aéroport de Madère tu n'es déjà plus au Portugal pour le café.

Je n'ai pas gouté ce fameux mandolino, ce genre de mélange ne m'intéresse pas, ces gens ne mettent pas de robusta, ne poussent pas la cuisson... je veux de l'italien ou du portugais, du vrai, du brutal, pas du fake pour bobo parisien !

Ok Ivan. Et de San Rémo on te ramène quoi si c'est pas trop indiscret (comme café)?

Rien mais sur la route du retour il y a Vintimille donc les cafés Musso...

Vraiment excellent ce Delta Platinum!
Après je me suis fait un double Mago, très bon aussi, mais je trouve qu'il est fort sensible à la durée d'extraction... si je tire trop longtemps, je perds assez vite le goût recherché...

Gosse surprise sur 1/2 kilo de café acheté de maniére improbable chez un marchand d'épices au fin fond du Maroc....A l aspect un passalacqua en un peu moins huileux....au gout le meilleurs de l italien du sud ! En gros un passalacq sans les cendres en bouche, peu amer, sans le gout de pneu et semble peu caféiné ! Un blend d'un équilibre et d'une maitrise rare !

Je viens de me trouver un autre site pour du café Portugais...:
https://www.inkoffie.nl/

Ils en ont quelques uns... les prix sont corrects, mais les frais de port ne sont pas donnés...
Il y a l'expresso bar (30% de grains caramélisés), et le Lote superior (10% de grains caramélisés)...

Si je prends plusieurs kilos, faudrait pas que je me viande là-dessus...
Ceux qui me font de l'oeil: Platinum, Espresso Bar, et Lote Superior...

Ivan est le plus calé là dessus

Ca ne me dérange pas du tout de tester sur des paquets de 250g, mais sur des paquets d'1 kg... c'est une autre histoire...

Je me demandais aussi, quand c'est caramélisé, ça ne va pas mettre de la "mélasse" dans le moulin...?

Je suis a Faro, j'ai trouvé du Delta Lote Chavena quelqu'un connaît? 2,95 les 250 gr

Ah, Faro ! à ce prix là tu peux en prendre un kilo, je sais que je l'ai gouté mais j'ai pas de souvenir précis, à part que les cafés delta sons pas dégueu pour de l'indus dans l'ensemble, et que le chavena était plutôt doux. Le plus doux étant certainemant de savourer un bon expresso portugais en terrasse avec vue sur l'atlantique et les falaises...bom dia !

En Espresso c'est pas top mais en bialetti ca passe bien.
Pas de problème pour les traces de torefacto dans le moulin par contre attention ils font ça sur des grains de robusta. C'est très, très fort et assez amer.

Je n'ai pas gouté ce fameux mandolino, ce genre de mélange ne m'intéresse pas, ces gens ne mettent pas de robusta, ne poussent pas la cuisson... je veux de l'italien ou du portugais, du vrai, du brutal, pas du fake pour bobo parisien ![/quote]

Moi je l'ai goûté ce Mandolino, et j'arrive à la même conclusion qu'Ivan

De ma courte expérience, la plupart des torréfacteurs oscillent entre Robe de Moine et carrément Third Wave et proposent quand même un mélange "italien" dans leur gamme, pour ne pas se couper d'une partie de la clientèle, débutants comme moi il y a peu, qui leur demande un mélange "comme en Italie".

Sauf que ce n'est pas leur truc, pour eux c'est limite criminel de pousser la torré à ce point (c'est l'inverse de ce qu'ils proposent, donc on peut les comprendre, ya pas de mal à ça).
Du coup je n'ai encore jamais goûté un mélange italien de torréfacteur qui puisse jouer dans la même cour qu'un Passalacqua, voire même qu'un Malongo ou qu'un Hema Dark Roast

Je suis d accord avec vous. Sauf pour le robusta. C'est indéniable qu il a une vraie plus-value dans un mélange italien. Plus de crema, le goût chocolaté..
Mais depuis que j ai goûté au Moana de passalacqua, j apprecie le 100% arabica. Et le problème de l exces de cafeine ne se pose plus. Quant au Mandolino j ai la même conclusion: j accroche pas. Rien qui me fait vibrer.

Bon je vais voir car 50% de robusta mon estomac ne va pas supporter

Bon la tablette en voyage c'est pas top j'ai du mal a poster

Ivan, le Delta espresso bar, par rapport au Passalacqua Mexico plus, il est comment: légèrement plus amer, ou beaucoup plus amer?
Et par rapport au Platinum?

Ce n'est pas du tout la même chose que le passalacqua (au passage le Moana est un drôle d'exemple pour parler du pur arabica lol).
C'est vachement plus lourd, un peu acre... Aucune comparaison possible.
Le platinium est a peine moins fort mais bien meilleur. Moins écoeurant et plus riche au niveau aromatique. Le Espresso bar au torréfacto c'est bon pour le latte ou la bialetti c'est le café des vieux qui sont encore a l'époque des ersatz et de la triche pour faire gonfler les grains et faire payer plus cher au client .... Mais c'est un peu dégueulasse en fait lol.

Le platinum, j'en prendrai, c'est certain, j'adore!
Avec ta description de l'espresso bar, je n'en prendrai pas.

Reste le lote superior, normal, ou 90/10 (10% de caramélisé), disponible ici: https://www.inkoffie.nl/.
Tu as déjà goutté un de ceux-là?

Le gold, j'oublie aussi, reste aussi le diamante.

Ils ont aussi du Sical, et du Buondi.

Je te le concède, Yvan, le Moana est un 100% arabica particulier. Mais c'est pour ça que je le trouve à mon goût. Qui connaît par ailleurs le Lucaffé 100% arabica Mr Exclusiv?

@ivan dlabibinosouzof
et de la triche pour faire gonfler les grains et faire payer plus cher au client

Hello

Tu peux nous en dire un peu plus ?...

Merci Ivan