Mes premiers pas avec Oscar 1

@coffeebean tu ne trouves pas le bas de sa galette bien noire? Le café n'est pas exploité correctement dans ces conditions. Peu importe la torréfaction quand le café est, en apparence, brûlé on ne peut que remettre en question l'extraction.

non, d'une part, les couleurs sont données par la photo, donc probablement pas très exactes, à moins de faire une bonne balance des blancs - d'autre part, elle est plus foncée à cet endroit parce que plus humide -
C'est le bas qui est foncé, donc pas la partie en contact avec l'arrivée d'eau.
Enfin, je n'ai jamais vu (OK, je n'ai pas tout vu ) de mouture noircie pour cause de T° eau/douchette trop haute , il faut une sacrée température pour noircir de la mouture.

quand même pénible d'avoir 1kg de café qui va pas le faire

le fait est que Pig réussit à sortir quelque chose de correct avec ce café, si tu ne le trouves pas buvable c'est qu'il y a quelque chose qui cloche. (à moins que Pig soit pas foutu comme nous...)

Je dis ça d'expérience, j'en sors peut-être une mauvaise conclusion quelqu'un de plus expérimenté pourra trancher: il m'arrive parfois de retrouver une galette avec des noirceurs punctiforme visible sur la face inférieure de la galette et c'est souvent pour ne pas dire toujours, accompagné d'un mauvais résultat en tasse.

J'associe ça à la température de manière intuitive, un café mouillé n'est pas noir charbon, du moins pas le marc d'un café filtre ou encore la galette sortie d'un aeropress. Toutefois si c'est un problème de colorimétrie, ragrati, pourrais tu nous dire si c'est véritablement noir?

Au pif du pif, peut-être que la convection n'est pas à l'origine du cramé, peut-être que ton filtre est trop chaud et qu'il crame le café par conduction. (je conjecture totalement)

Voilà mes dernières galettes


ça montre la différence colorimétrique avec les plus marrons

rien de choquant pour moi . J'ai un Miscelad'oro trsè foncé aussi niveau grains, qui donne des galettes à peu près de la même couleur.
Le goût et la sensibilité à l'amertume ne sont pas universels. Il n'est pas amer à mon goût, mais peut-être le trouverais-tu trop amer, toi. Je connais des gens qui mettent du sucre dans leur café, parce que sinon, ils le trouvent amer, personnellement, je ne peux pas avaler un café sucré.

ok, il est pas imbuvable non plus je l'ai même aimé un soir.
Mais toujours BCP de blonding par contre

j'ai mis du sucre mais il reste super amer
POUAH !
Mais du goût derrière !!

Quel goût? Sucré?

non les parfums !
j'ai mis peu de sucre

"j'ai mis peu de sucre"

c'est déjà trop

bon, je vais me répéter, mais rassure-toi, je n'interviendrai plus sur ce fil après ça

je pense que tu n'as pas trouvé le café qui te correspond -


edit : merdum, j'ai fait une cagade dans la citation

et bien mes enfants j'ai fait un test.
Je suis repassé au point 0 en mettant 14g au lieu des 19 g 3 crans au dessus.
ça coule encore doucement c'est très fort mais quel parfum.
Rien à voir
Par contre plus de blonding (je pige décidemment rien au blonding)
J'ai changé 2 paramètres d'un coup et je tombe sur quelque chose tout de même !
par contre pour la première fois la galette est pas sêche ...

Tu es toujours sur le paquet de Bellarom? Celui-là, je te l'ai écrit, tu peux franchement surcharger le panier.

Par rapport au blonding, qu'as-tu voulu nous écrire? Il est arrivé plus vite, ou bien il est parti?

Le double changement de paramètres que tu as fait, c'est la technique pour orienter la balance acidité/amertume lorsque tu as trouvé un point d'équilibre dans ton extraction. En théorie, tu as ainsi liquidé une vilaine amertume, correct?

oui liquidé comment tu sais ça ? trop fort
même si le goût est assez fort sur la langue c'est vraiment buvable et parfumé
Mais par contre j'ai fait l'inverse de charger ... au lieu d'avoir 19 g de grain moyen, j'ai 14 g de grain ultra fin et c'est mieux ...
Le blonding c'est que j'ai une grosse tâche blonde alors que j'ai arrêté tôt (car ça coulait trop doucement pour laisser continuer)

Moins d'amertume avec 14g qu'avec 19g, c'est plutôt comique, ça. Comme quoi, il n'y a pas de vérité absolue dans ce hobby!

Seulement, bon, 14g pour deux tasses, c'est franchement léger; reste à voir quelle quantité tu as tiré 3: en très court, ça peut le faire.

Par rapport au blonding, l'idéal est de couper l'extraction lorsqu'il arrive, peu importe où tu en es dans l'extraction.

Bon, vais aller goûter de café en diminuant la quantité. Déjà qu'il donne une tasse fort différente en fonction du broyeur utilisé (K10 ou MDF), ce n'est pas simple!

Je crois que je pige pas tout encore.
Pourquoi 14 g serait plus amer que 19 g ? Parce qu'il serait plus fin et donc surextrait ?

Ça serait surexploité, bien plus lessivé par la même quantité d'eau, donc tu arriverais plus vite à la limite des bonnes choses que la mouture a à donner.

Après, entre la théorie et la pratique...

Je reviens sur ton point d'équilibre dans l'extraction. Tu veux dire le la bonne pression , 25sec, 25 (ou 50) ml ?
A partir de là en imaginant une ligne avec la mouture en abscisse et la quantité en ordonnée en changeant les deux paramètres en même temps on garde le même équilibre mais pas le même goût ?

Les 25/30 secondes c'est le temps nécessaire pour que les éléments gustatifs du café se dissolvent, donc que tu fasses une tasse de 25 mL ou deux tasses de 50 mL il faut grosso-merdo le même temps de passage, mais pas la même quantité de café, ni la même mouture.

Tout juste, Auguste! C'est une très bonne représentation, que celle du graphe grossièreté/quantité.
Pour une extraction donnée, tu peux moudre plus grossier et charger plus, ou charger moins et moudre plus fin, tout en conservant le volume et la durée d'extraction.

Et apparemment aller vers plus fin moins de mouture aurait du donner plus d'amertume pour toi ?

Hahaha, voilà que je doute de ce que j'ai écrit plus haut

Allez, on va se refaire une vieille lecture, où tu as participé aussi:

https://expresso.1fr1.net/t7879-mon-cafe-est-trop-amer

ça tombe bien, je viens d'allumer la machine
C'est une obsession

ps : suis retourné chez Churchill pour l'annif d'un pote

Un truc que je pige absolument pas dans ce graphique : pour le même temps si la mouture est plus grosse, c'est plus amer (car surextraction ? ) Pourtant ailleurs il est dit que si c'est trop amer il faut moudre moins fin ...

Je pense qu'il y a une erreur dans la traduction (et donc dans l'ajout des commentaires "plus amer" et "moins amer".

bon je crois que je suis arrivé à un bon résultat. 16,5 g et mouture assez fine
est ce utile de consigner les données pour chaque café ou de toutes façons ça change à chaque paquet ?