Mes premiers pas avec Oscar 1

bah, t'es arrivé au blonding au dirait (ce qui expliquerait l'amertume)... Après, je suis pas vraiment encore un pro dans les définitions de sur/sous extraction, etc... J'ai tendance à me gourer... Mais tu as tiré trop loin on dirait...

c'est quoi le blonding ?

C'est l'apparition d'une chanteuse des années 80 sur la crema.

alpha blonding ?

non, lui c'est un chanteur

il parlait d'elle

ok. Donc je mouds plus fin encore ? (j'arrive au bout là)

En tout cas le tassage fait peu varier le résultat comparé aux autres paramètres.

Comme tu es parti sur un café moins noble, je te conseille de blinder le panier. Pas moyen de monter à 20g dans le tiens?

De plus, n'hésite pas à réduire le volume extrait d'un bon quart, voir d'un tier (en broyant plus fin, beaucoup plus fin); l'idée étant de tirer plus court.

Pour la découverte, tu pourrais diminuer le volume de moitié, carrément, et goûter ce que la machine est capable de sortir. Ça te montrera un des extrêmes que tu peux préparer. En ayant dégusté ça, comparé à ce que tu bois pour le moment, tu auras une idée du milieu à atteindre.

difficile au delà de 19g
Difficile avec ces meules en tous cas de moudre bcp plus fin ...
Dois je malgré tout changer de meule ?

Disons-le clairement: un broyeur à expresso, quel qu'il soit, doit être capable de bloquer une machine si il moud trop fin.

Alors qu'est-ce qui te fait écrire que c'est difficile de moudre plus fin? Est-ce, par exemple, les meules ne mordent plus les grains, et donc plus rien n'est broyé?

Si c'est un léger contact des meules qui te fait peur, rassure-toi parce si c'est le seul moyen pour obtenir la bonne mouture, tu finiras tout de même par changer ces meules. Donc, autant les attaquer légèrement plutôt que de gaspiller du café (qui coûte plus cher que les meules).

Bref, ta mission: arriver à faire bloquer l'extraction avec une mouture très fine. Là, on causera enfin de repère "zéro" sur ce broyeur. Ensuite, tu desserreras progressivement les meules pour arriver à une extraction dans les clous (en durée et en coupant au blonding - les taches claires). Fais tout en une fois, hein, pas en te limitant à un essai par jour.

Ainsi, ça va avancer très vite

C'est difficile car je suis à 2 crans d'être à fond au niveau du serrage ...
Cependant j'ai moulu plus fin avec 18,5g et ça coule lentement (25 sec pour moins de 50ml).
Le goût reste très amer et apparemmet channeling ?
Encore 2 cran et je peux plus serrer ... au moins le point 0 sera vraiment au bout
j'ai pris en photo mon tassage car je trouve que ça remonte sur les côtés : ça a une incidence ?
Je vais aller acheter encore un paquet de mamma (pas périmé) pour continuer à explorer sur le même café correct et pas cher. Je ne peux donc pas faire tout en une fois car j'ai pas assez de café ...

en bas à droite de ta mouture on voit ce que je crois être une pépite de grain: ta mouture est homogène?

il y a quelques grains blancs en effet

restes de praches?

Les pelures blanches c'est normal, non ?

Ha mais je ne parle pas de ces pelliculs blanches, mais en bas à droite on voit une surface qui reflète la lumière : un morceau de grain concassé selon moi. Je ferai un zoom là je suis sur mon telephone je peux pas poster de photo.

Bon je m'étais gouré c'est pas du mamma lucia que j'avais pris mais ça : http://www.dekoffieboon.be/media/catalog/product/cache/2/image/650x650/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/l/u/lucaffe_koffiebonen_piccolo_en_dolce.jpg

Ça, je ne connais pas...

Bon !
ça avance.
Ce matin encore un cran plus fin et là ça coule vraiment quasi pas .
1min pour 40 ml
Je pense qu'un cran encore et ça bloque MAIS : c'est le dernier cran de la machine après je peux plus serrer. C'est limite pour les meules là non ?
Le café est moins amer voire un peu acide même si je sens clairement les deux à la fois ...
Il y a encore une pointe de blonding ... j'ai mis encore 18,5g

vous me conseillez quel changement pour le prochain ? afin de me rapprocher d'une extraction correcte ?

Voilà machine bloquée

J'ai mis 1g en moins mais mouture plus fine. 17,5g
ça coule pas ...

j'aurai pas de café

honnêtement, je pense qu'on a à peu près tout dit.....
maintenant, il te faut expérimenter, en ne changeant qu'un seul paramètre à la fois, surtout, et en gardant à l'esprit que les réglages dépendent fortement du café utilisé.
D'après mes constatations, à part le café lui-même, l'ordre d'influence des paramètres sur la vitesse de passage est :

1- la finesse
2- la quantité
3- le tassage (peu d'influence)

Je pense que l'amertume/acidité dépendent plus du café lui-même et de la T° d'extraction (à laquelle je te déconseille de toucher dans un 1er temps) que de la vitesse de passage .

Voilà :-)

et le blonding c'est une mouture donc pas assez fine, c'est ça ? ?

ça dépend quand il apparaît . Si c'est avant que la quantité de café soit passée, c'est ou trop gros, ou pas assez de café, si c'est après, c'est normal

ragrati a écrit:Voilà machine bloquée

J'ai mis 1g en moins mais mouture plus fine. 17,5g
ça coule pas ...

j'aurai pas de café

maintenant, tu en refais un avec même qté de café, et un cran en moins etc.....

tiens les crans pour toi c'est lorsque l'on sent le "click" ou alors c'est les graduations sur le moulin ? car sur le grinta un click ça fait 2 crans