La conservation du café

oui c'est réutilisable comme sachet, bon par contre quand ils deviennent gras ou vieux, on change.

mike a écrit:oui c'est réutilisable comme sachet, bon par contre quand ils deviennent gras ou vieux, on change.

Merci !!

A moins de les passer au lave-vaisselle !!! non ?? ha tampis !!

mike a écrit:sans faire de pub, chez Has Bean.

http://www.hasbean.co.uk/products/Gold-250g-resealable-coffee-bags.html

- Dis donc, c'est assez limité comme explication et elle est où la valve, finalement il vaut mieux avoir un torréfacteur qui te livre en sachet valvé direct parce qu'en plus, ce n'est pas donné

écoute j'en ai commander et reçu il n'y à pas longtemps, ce sont les mêmes que tu va trouver chez Cataldi, Coffee'z
avec une valve, et c'est pas trop cher, les 30 j'en ai eu pour une dizaine d'euros.

après tu peut trouver moins cher c'est sur mais par pour les particuliers.

giorgio a écrit:

mike a écrit:sans faire de pub, chez Has Bean.

http://www.hasbean.co.uk/products/Gold-250g-resealable-coffee-bags.html

- Dis donc, c'est assez limité comme explication et elle est où la valve, finalement il vaut mieux avoir un torréfacteur qui te livre en sachet valvé direct parce qu'en plus, ce n'est pas donné

pour info, mes sachets me coute 40cts pieces... ht

Excusez mon ignorance, mais quand vous parlez de sachet valvé et de sous vide, c'est quoi la différence?

J'utilise des boites vacuvins depuis plusieurs années. Il faut les rangers dans quelle case, valvé ou sous vide?

J'ai lu tout et son contraire sur la conservation dans le frigo.
De meme pour mes boites vacuvins. Certains disent que de faire le vide tous les jours, détériore le grain.

J'avoue être un peu perdu...

fauré a écrit:Excusez mon ignorance, mais quand vous parlez de sachet valvé et de sous vide, c'est quoi la différence?

J'utilise des boites vacuvins depuis plusieurs années. Il faut les rangers dans quelle case, valvé ou sous vide?

J'ai lu tout et son contraire sur la conservation dans le frigo.
De meme pour mes boites vacuvins. Certains disent que de faire le vide tous les jours, détériore le grain.

J'avoue être un peu perdu...

C'est le but du forum: tu lis tout et tu ne sais plus quoi penser
Les sachets avec valve sont conçus pour permettre à l'air de sortir du sachet mais pas d'y rentrer. Tu peux donc évacuer l'air en compressant le sachet. Le grand intérêt est pour les cafés tout juste torréfiés qui peuvent donc continuer à dégazer si nécessaire. LA pression dans le sachet est la même qu'à l'extérieur du sachet. il y a juste une barrière.

Dans ton vacuvin, tu crées un VIDE par pompage de l'air hors du récipient. Dans ce dernier il y a donc un vide. Quand on ouvre le récipient l'air extérieur s'engouffre dans celui-ci puisque la pression à l'extérieur est plus élevée..

ok, je comprends mieux maintenant.
Merci

Les sachets avec valve sont conçus pour permettre à l'air de sortir du sachet mais pas d'y rentrer. Tu peux donc évacuer l'air en compressant le sachet. Le grand intérêt est pour les cafés tout juste torréfiés qui peuvent donc continuer à dégazer si nécessaire.
Existe t-il des sachets a valve + petit (exemple 15/30gr) ??
peut etre dans d'autres domaines ?? chimie.laboratoire..

Ou injecter de l'azote comme illy ??? (possible pour l'amateur ??)

A propos de la conservation du café : J'utilise pour ma part des boites hermétiques comme celle-ci : que je place au frigo.

Je pense que je vais vraiment devoir revoir mon stockage car, et ça me paraît très étrange, ma crèma baisse en qualité de jour en jour, c'est un peu déroutant !

Pourtant la boite quitte juste le frigo 10 secondes, le temps de mettre les grains dans le moulin.

J'obtiens toujours mes plus beaux espressi à l'ouverture du sachet valvé, dès le lendemain, mes crèma sont moins foncées et moins tigrées, et j'ai aussi l'impression que le café blondit plus rapidement... ça me parait fou, mais je ne vois que ça !?

Et si tu ne mets pas ton café au frigo ?

C'est ce que j'ai fait ce soir, je verrais demain.

D'ailleurs, toi tu ne stocke pas au frigo, pourquoi ?

Trop de condensation sur les grains. Sachet valvé, puis au-delà de 4 semaines, je donne.

Chou a écrit:A propos de la conservation du café : J'utilise pour ma part des boites hermétiques comme celle-ci : que je place au frigo.

Je pense que je vais vraiment devoir revoir mon stockage car, et ça me paraît très étrange, ma crèma baisse en qualité de jour en jour, c'est un peu déroutant !

Pourtant la boite quitte juste le frigo 10 secondes, le temps de mettre les grains dans le moulin.

J'obtiens toujours mes plus beaux espressi à l'ouverture du sachet valvé, dès le lendemain, mes crèma sont moins foncées et moins tigrées, et j'ai aussi l'impression que le café blondit plus rapidement... ça me parait fou, mais je ne vois que ça !?

- Je te conseille mais c'est juste un conseil de regrouper tes sachets valvés ou non dans une grande boîte en plastique qui ferme (pas forcément hermétiquement) et de placer le tout dans la partie la moins froide de ton frigo (ex: bac à légume) ou si tu en possèdes une, dans une cave fraîche.

Lucio a écrit:Trop de condensation sur les grains. Sachet valvé, puis au-delà de 4 semaines, je donne.

- En dehors du frigo càd dans un placard et même sous vide, boîboîtes magiques sophistiquées, etc. passé une semaine, les variétés les plus complexes auront perdu toutes leur notes subtiles, les cafés simples après deux semaines perdent à leur tour, jolie crema et arôme Dans un frigo un café en sachet valvé (non ouvert ) tient 4 à 8 fois plus selon la variété et en sachet non valvé 2 à 4 fois plus.

giorgio a écrit:
- Je te conseille mais c'est juste un conseil de regrouper tes sachets valvés ou non dans une grande boîte en plastique qui ferme (pas forcément hermétiquement) et de placer le tout dans la partie la moins froide de ton frigo (ex: bac à légume) ou si tu en possèdes une, dans une cave fraîche.

Merci Giorgio, et une fois le paquet ouvert ?

Je suppose que tu utilises des sachets valvés refermables ? Si oui, tu chasses l'air avant de les fermer ?

Moi je n'en ai pas, du coup une fois le sachet ouvert, je transvase dans ma boite et hop, au frais.

et une fois le paquet ouvert ?

mais a chaque reouverture de paquet, les saveurs s'envollent 1 peu,
et au bout de 3 a 4 semaines..
j'avais essayé de vider le paquet de 250gr dans x petites boites étanches
de 12gr (1 peu + de conservation mais a peine..
c'est pour cela que je suis passé a la torrefaction, et "broche" 100/120gr
tout les 8/10jours environ.. la c'est bon

Chou a écrit:

giorgio a écrit:
- Je te conseille mais c'est juste un conseil de regrouper tes sachets valvés ou non dans une grande boîte en plastique qui ferme (pas forcément hermétiquement) et de placer le tout dans la partie la moins froide de ton frigo (ex: bac à légume) ou si tu en possèdes une, dans une cave fraîche.

Merci Giorgio, et une fois le paquet ouvert ?

Je suppose que tu utilises des sachets valvés refermables ? Si oui, tu chasses l'air avant de les fermer ?

Moi je n'en ai pas, du coup une fois le sachet ouvert, je transvase dans ma boite et hop, au frais.

- Une fois le paquet ouvert tu le fermes avec un systus quelconque et ça devient un sachet non-valvé, c'est tout.

Sauf si tu coupes au dessus de la valve

Oui
En ce moment je teste un renouvellement de café à température ambiante (de quoi tenir 2-3j) avec un stock au frigo, qui du coup est peu exposé aux variations/condensations... peut-être ?
J'ai pas souvenir d'avoir beaucoup vu ce système, mais pourtant ça me paraît pas mal, dites-moi si je fais erreur ?
Je consomme peu en quantité donc j'essaye également d'optimiser

Spock a écrit:Oui
En ce moment je teste un renouvellement de café à température ambiante (de quoi tenir 2-3j) avec un stock au frigo, qui du coup est peu exposé aux variations/condensations... peut-être ?
J'ai pas souvenir d'avoir beaucoup vu ce système, mais pourtant ça me paraît pas mal, dites-moi si je fais erreur ?
Je consomme peu en quantité donc j'essaye également d'optimiser

- Il y a quelques années j'ai fait avec quelques-uns des habitués des forums espresso, des tests assez précis, sur la conservation, les meilleurs résultats ont été obtenu en conservant paquets neufs ou entamés, valvés ou non, artisanal, industriel entamé, etc. dans une grande boîte en plastique placée dans la partie la moins froide d'un frigo. On ne sort que la consommation pour 2 ou 3 jours qu'on laisse dans la trémie.

Salut à tous !

Ce jour j'ai reçu ma boîte VACUVIN :

Shaïtan a écrit:Salut à tous !

Ce jour j'ai reçu ma boîte VACUVIN :

- Jolie boite mais ne sert pas à grand-chose, tu peux maintenant la mettre au frais mais une boite ordinaire aurai suffit.

à ce point ? J'y trouve au moins intérêt : elle ne risque pas de s'ouvrir toute seule !

Shaïtan a écrit: à ce point ? J'y trouve au moins intérêt : elle ne risque pas de s'ouvrir toute seule !

- Oui, c'est déjà ça, je te conseille de conserver tes précieux grains dans les sachets d'origine idéalement valvés et non ouverts, eux-même rangés ensemble dans une grande boite plastique que tu places dans la partie la moins froide d'un frigo souvent le bac à légumes ou dans une cave fraîche.

salut,

personellement je n'ai pas l'experience du vaccuvin sur le cafe, mais sur le vin, avec les bouchon et la pompe.

c'est tres bien, ca conserve bien les aromes , mais attention! a chaque débouchage et rebouchage vidage, on aspire l'air de la bouteille, et a chaque fois une partie des aromes volatiles ! si bien que le vin reste "bon", mais tous ses aromes les plus subtils sont partis.

j'ai teste sur pas mal de bouteilles, c'est ideal pour conserver meme plusieurs semaines, le facteur le plus endomageant pour le gout a mon avis c'est le nombre d'ouverture / fermeture/ aspiration.

et je pense qu'on doit avoir a peu pres le meme effet sur le cafe. mais je n'ai pas teste, pour l'instant je garde dans une boite metallique assez hermetique mais sans plus (boite de lavazza club du commerce ou boite a café "traditionelle" avec joint sous le couvercle). en plus si on a du café qui degaze encore, la je vois pas ca que ca peut faire, sauf bloquer ou ralentir ce degazage, mais on aura la meme chose dans une bete boite etanche je crois. avec un peu d'oxydation en plus au depart tant que l'oxygene est present dans la boite.

je n'ai teste que avec du moulu pour l'instant, meme juste sorti du torrefacteur, c'est 2/3 jours maxi pour rester sur quelque chose de correct, apres ca devient presque equivalent a du supermarché haut de gamme. mais c'est juste en rentrant a la maison qu'il reste le meilleur !

quelqu'un a tester la conservation a l'azote ? (pas liquide non) mais gazeux, ca doit bloquer toute sorte d'oxydation an tout cas. reste a posseder une pompe a vide et le systeme de remplissage et l'azote ! mais comptez pas sur moi pour tester !