La conservation du café

Oui mais tu mets combien de temps pour consommer ton sachet ?
En conservant mes sachets au placard et en chassant l'air à chaque fois que je le referme, j'ai vraiment l'impression de perdre en complexité (pas sûr que ce soit le bon terme) au bout de 5/6 jours.

Bien sûr, c'est à éviter absolument. D'où l'intérêt des deux boites, ou sachets. J'ai un sachet zip (longue conservation) au frigo. Je verse 1 ou 2 jours de café dans ma boite (courte conservation) et remet très vite le sachet au frais pour minimiser les manipulations. De cette façon j'ai de très bonnes durées de conservation.

Je pense que tout le monde partage ton impression.

Mais la question n'était pas de savoir si le café perd son arôme dans son sachet dans le placard, mais s'il en perd plus que dans le même sachet au frigo. Dans les deux cas bien sûr on perd beaucoup avec le temps, mais pour moi, pas plus dans le placard.

Moi je mets le café dans des sachets sous vide au réfrigérateur, et pour l'instant j'ai des grains à plus d'1 mois qui n'ont pas bougés d'un iota...

Salut à tous,

en butinant sur le web et sur youtube à la recherche d'avis et de video sur le Mazzer Super Jolly, je suis tombé sur ces boites de conservation des cafés en grains. Elles fonctionnent sur le même principe que les bouchons extracteurs d'air pour le vin en faisant le vide pour minimiser le contact entre les grains et l'air (pour une sombre histoire d'oxydation).

Ce truc m'intéresse en plus haut point vue ma consommation de café (une broche de 250g dure allègrement un mois et j'ai noté une baisse qualitative du café sur cette période).

Est-ce que quelqu'un connait et utilise ces "canisters" comme diraient nos amis québécois ?

Voici quelques video : https://www.youtube.com/watch?v=K9kbSGg-6w0&feature=iv&src_vid=_lVfDTGTYxE&annotation_id=annotation_3795158565

https://www.youtube.com/watch?v=cop6TNdPVWM : test après deux mois de stockage

Des retours ?

Connais pas... Perso j'utilise des Tightvac.

Un sac valvé n'est pas suffisant? Ma consommation est suffisante pour ne pas boire un café torréfié depuis + de deux semaines, la question de la conservation se pose un peu - mais j'aurais pensé que même si il reste un peu d'oxygène dans les paquets, c'est pas dramatique... en tout cas moins qu'une atmosphère illimitée.

sans doute pas plus efficace, mais plus propre et net, et pratique, qu'un paquet qu'on replie et qu'on met dans une boite étanche plus ou moins adaptée (de moins en moins, au fur et à mesure que le paquet diminue...)

Moi je separerais ton paquet de 250g en deux paquets pour que l'autre ne soit pas en contact avec l'air tous les jours.

Le fait de retirer l'air certzins sont dubitatifs et puis si tu ouvres la boite tous les jours au final ca change pas grand chose... Mais tu peux tjs essayer et nous faire un retour ; )

@Al'bert, je t'invite à bien relire toute cette discussion. Tout y est dit, et bien sûr son contraire également.

ça doit effectivement se rapprocher d'un sachet valvé dont on chasse l'air.

La meilleure conservation du café n'est-il pas de vite le boire !       

Vous pensez quoi de le conserver au Balcon dans son sachet avec vavle, et dans une boite hermétiquement ferme, a l'abris du soleil, tant que la temperature exterieure ne dépasse pas 15° ?

Parceque j'ai achete 8 paquets de 250grs, et que j'ai pas la palace de mettre tout ça dans mon frigo

Tu n'as pas de cave?

@ BestMan :
Invite le forum à une coffee partie !  

OK je - - - - > >

jpp a écrit:Tu n'as pas de cave?

Bah non je vis en appart a Paris, j'ai déjà un grand et vrai balcon c'est assez rare.

Je prends cette quantité pour éviter de payer les frais de port.

Arf ! C'est gênant, faut essayer de trouver des amis/voisins/collègues de travail afin de partager les kilos de kawa et avoir un franco de port.

BestMan a écrit:Vous pensez quoi de le conserver au Balcon dans son sachet avec vavle, et dans une boite hermétiquement ferme, a l'abris du soleil, tant que la temperature exterieure ne dépasse pas 15° ?

Parceque j'ai achete 8 paquets de 250grs, et que j'ai pas la palace de mettre tout ça dans mon frigo

Quelle est ta consommation quotidienne ? Car si tu n'as pas pris un stock pour 6 mois mais que tu devrais avoir "torché" tes deux kilos en un mois (voir même un peu plus), le placard fera l'affaire

Disons 2 a 4 expressos par jour.

En fait mon idée c'est que le placard fait plus de 22° dans tous les cas toute la journée, alors que le balcon pour l'instant bah il fait au pire 15/17° en pleine journée, et le reste du temps donc 50% (nuit, soirée, matinée) un peu pres, a peine 10°.

Pour moi le placard est la pire des solutions, je voulais savoir si d'autres font pareil ici ?

Pour toujours stocker mes cafés à température ambiante je peux t'assurer que ce n'est pas "la pire des solutions" Si tu mets tes cafés dehors tu vas les exposer à des variations de températures, à l'humidité, aux oiseaux parisiens ... Après on n'est jamais mieux servi que par soi-même et j'encourage toujours les gens à faire des tests et à tirer leurs propres conclusions, les 13 pages de ce sujet confirmeront mes dires

Mes cafés sont tous dans leur sachet de 250gr avec valve, dans une boite hérmetique, a l'abris du soleil.

En fait je ne pense pas que ça puisse étre pire que dans le placard, du moins avant le mois de mai.

bonjour,

nouvellement inscrit au forum et confronté comme tous au problème de la conservation du café (en grains), alors que ma consommation est très limitée (à priori 250g tous les 15 j maxi) et après avoir lu une bonne partie des 13 pages de ce sujet voici ce que je compte faire:
- achat de 2 vacuvins de contenance 0,65L
- pour un paquet ouvert, la moitié dans chaque boite, une dans le placard pour la consommation d'une semaine, l'autre dans le frigo et qui sera remise à température ambiante avant ouverture au bout d'une semaine pour éviter la condensation

questions:
- mon frigo est no frost à 4°C, on parle souvent du bac à légume, mais il risque d'y faire 5 ou 6°C tout de même (à vérifier)
n'est-ce pas trop bas? en même temps il semble que la congélation soit possible alors...
- j'ai une cave électrique pour le vin (autour de 12°c), mais vu l'humidité et même si les boîtes sont hermétiques j'ai pas trop envie de tenter...
- quid des sachets non ouverts de 250g? il est indiqué dessus des dates de conservation d'un an1/2 (avec valve), ou un an pour des café de torréfacteur sérieux comme Lugat, visiblement sans frigo ou congélation (il est juste conseillé de conserver un paquet une fois ouvert au frigo), donc peut on bien les stocker tel quel dans un placard pour une durée d'un à deux mois??

merci pour vos réponses

Tu cogites trop, et tu veux brûler les étapes. Le soucis, c'est que tu risques de foncer tête baissée vers une solution qui ne te convient pas nécessairement.

D'abord, commence sans matériel particulier, et évalue la situation par toi-même. Si le café reste à ton goût en étant stocké dans un placard, nul besoin de claquer du pognon dans des grigris. Donc, première étape: une pièce à linge pour fermer le paquet qui est ouvert ouvert!

Une remarque: du café torréfié ne se conserve pas une année et demie, sauf si utilisé pour autre chose que l'expresso et sans aucune attente gustative particulière.

Ok merci

En pratique, étant dans les premiers réglages, mon premier paquet a duré moins de 24h!
Affaire à suivre pour les suivants...

Je pense que les cafés industriels de grande marque (Illy, Lavazza & Co) peuvent se conserver 1an (certains ont une DLC de 2ans), car ils sont faits sous atmosphére protectrice, selon une technologie complexe dont ne peut pas disposer un artisan.

Apres les cafés artisanaux, la il vaut mieux les boire rapidement.

Pig a écrit:Si le café reste à ton goût en étant stocké dans un placard, nul besoin de claquer du pognon dans des grigris. Donc, première étape: une pièce à linge pour fermer le paquet qui est ouvert ouvert!

Solution simple, pas chère et que j'utilise pour beaucoup de chose : les sticks Anylock et sachet congelo 1 litre
Sticks achetés il y a plusieurs années à un bonimenteur : plusieurs dimensions environ 0.50 € le stick, de mémoire. Je l'utiliser pour fermer hermétiquement les sachets de salades, pâtes, céréales...

Vous en trouverez sur le net.