La conservation du café

Je sais pas a quel vitesse vous consommez vos paquets mais après 7j (environ) paquet ouvert avec une épingle sur le dessus pour le fermer à l'air libre je commence à sentir une perte d'odeur des grains et une perte d’arômes du café non négligeable.

Flynn a écrit:Sinon je me demandais, as-tu goûté le Cameroun Caplami ?

Salut,

Non.

je stocke mes paquets ouverts comme fermés dans une armoire aussi.

Il était ressorti de notre test que cette méthode était la pire

alors rappelons-le pour la xxxxxième fois mais c'est sans doute trop simple, vos paquets entamés ou non dans une boite ou dans un sac fermé correctement placé dans la partie la moins froide de votre frigo

En fait, tout dépend qui a fait les tests.
Si on regarde en début de topic, on lit par exemple:
(Je parle uniquement de paquet de café déjà ouvert)

- Octobre 2006, 1KFD+ :"Bon j'ai terminé une série de tests entre café au frigo et café à température ambiante, dans les deux cas stocké dans un Vacuvin avec pompe à vide." [...] "Je n'ai pas de doute sur le résultat, le stockage à température ambiante ( dans le cas de l'utilisation du Vacuvin ) rend à café meilleur en tasse, à mon goût."

- Fevrier 2008, Maragogype : "Super, je suis en plein tests de conservation." [...] "- Frigo : un passage au frigo tue tous les parfums, quel que soit le récipient. Le fait d'éviter toute condensation n'y change rien. Je n'ai aucune explication valable pour ça, mais le fait est bien établi. (5°C)"

Chou a écrit:

Flynn a écrit:Sinon je me demandais, as-tu goûté le Cameroun Caplami ?

Salut,

Non.

Prends-en la prochaine fois, c'est une tuerie, et je serais curieux d'avoir ton avis.

Flynn a écrit:Sinon je me demandais, as-tu goûté le Cameroun Caplami ?

Prends-en la prochaine fois, c'est une tuerie, et je serais curieux d'avoir ton avis.

Merci pour le conseil Flynn, je

@Sergio88 : Je serais curieux d'avoir tous les avis à son sujet , mais je veux pas entrainer tout le monde dans mes errances ...

Pour l'instant c'est mon préféré après la Cristalina, c'est tout dire. Il me rappelle les sensations obtenues avec le Rwanda Musasa de Mokxa, mais plus les jours passent meilleur il est, ça devient extatique

Flynn a écrit:@Sergio88 : Je serais curieux d'avoir tous les avis à son sujet , mais je veux pas entrainer tout le monde dans mes errances ...

Pas de soucis, j'aime bien les expériences diverses et variées. A la prochaine commande j'en prendrai pour tester. Ahhhhhh la Cristalina... Rien que d'y penser, j'en bave.

Ça marche Flynn, je le testerais s'il est encore disponible lors de ma prochaine commande .

Pour le Cristalina stop la torture, je l'ai fini hier  .

Pour ce qui est de la conservation de paquets de café en grains ouverts à température ambiante, j'imagine aussi qu'il faudrait tenir compte, outre de la durée - certains conservent 2-3 jours un paquet ouvert, d'autres 8-10 jours ou davantage - de la région (la Bretagne et la Crau, ça ne doit pas être la même problématique) et sans doute aussi de la saison (hygrométrie, température variant considérablement en France selon la période). Sans tenir compte de ces facteurs, il est probable qu'on dit un peu n'importe quoi, sans vouloir offenser personne...

Ce n'est pas faux.

Dans tous les cas on peut affirmer qu'un paquet ouvert doit être consommé assez rapidement...

Chou a écrit:Ce n'est pas faux.

Dans tous les cas on peut affirmer qu'un paquet ouvert doit être consommé assez rapidement...

Dans ce cas, je serais prêt à payer un peu plus cher un conditionnement d'origine qui ne serait plus par paquets de 250g mais par paquets de 125g ou même 100g.

brûlot a écrit: Dans ce cas, je serais prêt à payer un peu plus cher un conditionnement d'origine qui ne serait plus par paquets de 250g mais par paquets de 125g ou même 100g.

C'est ce que font certains torréfacteurs Anglais... mois ce que j'appréciais dans le principe c'était la possibilité de découvrir dans une commande 4-5 café de plus.

Bonjour à tous,

Je cherche à acheter une boite à vide d'air. Sur MaxiC, il y a la marque Tightvac. Quelqu'un connait ? C'est fiable ?


Merci d'avance

sam_barton a écrit:Bonjour à tous,

Je cherche à acheter une boite à vide d'air. Sur MaxiC, il y a la marque Tightvac. Quelqu'un connait ? C'est fiable ?


Merci d'avance

peux pas t aider. . J'en ai pas, sauf pour le vin. Pour le café, je suis pas convaincu

Actuellement, je conserve mon café au frigo dans une boite métallique opaque avec couvercle à visser Illy 250gr.
Je ne suis pas spécialement déçu de la conservation, mais vu que je dois repasser une commande pour du café, je me demandais si ça ne vaudrait pas le coup d'en acheter une en passant.
J'hésite...

sam_barton a écrit:Actuellement, je conserve mon café au frigo dans une boite métallique opaque avec couvercle à visser Illy 250gr.
Je ne suis pas spécialement déçu de la conservation, mais vu que je dois repasser une commande pour du café, je me demandais si ça ne vaudrait pas le coup d'en acheter une en passant.
J'hésite...

- Ça ne t'apportera absolument rien, continue à placer ton café au frigo, tu peux placer directement ton paquet entamé ou non dans une boite en plastique ordinaire ou dans un sac plastique fermé (pour éviter que le grain ne prenne l'odeur du frigo), tu mets ça dans le partie la moins froide (bac à légumes par exemple).

giorgio a écrit:

sam_barton a écrit:Actuellement, je conserve mon café au frigo dans une boite métallique opaque avec couvercle à visser Illy 250gr.
Je ne suis pas spécialement déçu de la conservation, mais vu que je dois repasser une commande pour du café, je me demandais si ça ne vaudrait pas le coup d'en acheter une en passant.
J'hésite...

- Ça ne t'apportera absolument rien, continue à placer ton café au frigo, tu peux placer directement ton paquet entamé ou non dans une boite en plastique ordinaire ou dans un sac plastique fermé (pour éviter que le grain ne prenne l'odeur du frigo), tu mets ça dans le partie la moins froide (bac à légumes par exemple).

Giorgio, une petite précision. Je bois +/- deux broches de 200 g de S.O. en 8/10 jours. Suivant tes conseils, je mets ma broche à dégazer dans un récipient de verre muni d'une valve de dégazage. Le bocal est rempli à ras bord et je le place après 48 heures dans le bac à légume du frigo.

Ce que je fais pour le moment c'est de prendre le premier flacon et de le consommer en 3/4 jours. Je fais ensuite de même avec le second flacon.

A la relecture de ces 15 pages de post, il semble plus valable de garder le paquet ouvert dans le frigo également. Je me propose donc, sitôt que j'ouvre mon bocal dégazé de mettre les grains dans un sachet valvé. Que fais tu pour le sachet entamé. Pas aller/retour du frigo quand tu te fais un expresso quand même. Tu sors la quantité pour un jour? Si oui, après réchauffement du sachet, tu le mets dans la trémie.

Eclaire moi. Merci

giorgio a écrit:

sam_barton a écrit:Actuellement, je conserve mon café au frigo dans une boite métallique opaque avec couvercle à visser Illy 250gr.
Je ne suis pas spécialement déçu de la conservation, mais vu que je dois repasser une commande pour du café, je me demandais si ça ne vaudrait pas le coup d'en acheter une en passant.
J'hésite...

- Ça ne t'apportera absolument rien, continue à placer ton café au frigo, tu peux placer directement ton paquet entamé ou non dans une boite en plastique ordinaire ou dans un sac plastique fermé (pour éviter que le grain ne prenne l'odeur du frigo), tu mets ça dans le partie la moins froide (bac à légumes par exemple).

Merci pour ta réponse ! J'ai abandonné l'idée du coup
Mon kawa restera dans sa boite en bas du frigo !

Freewillow a écrit:

giorgio a écrit:

sam_barton a écrit:Actuellement, je conserve mon café au frigo dans une boite métallique opaque avec couvercle à visser Illy 250gr.
Je ne suis pas spécialement déçu de la conservation, mais vu que je dois repasser une commande pour du café, je me demandais si ça ne vaudrait pas le coup d'en acheter une en passant.
J'hésite...

- Ça ne t'apportera absolument rien, continue à placer ton café au frigo, tu peux placer directement ton paquet entamé ou non dans une boite en plastique ordinaire ou dans un sac plastique fermé (pour éviter que le grain ne prenne l'odeur du frigo), tu mets ça dans le partie la moins froide (bac à légumes par exemple).

Giorgio, une petite précision. Je bois +/- deux broches de 200 g de S.O. en 8/10  jours. Suivant tes conseils, je mets ma broche à dégazer dans un récipient de verre muni d'une valve de dégazage. Le bocal est rempli à ras bord et je le place après 48 heures dans le bac à légume du frigo.

Ce que je fais pour le moment c'est de prendre le premier flacon et de le consommer en 3/4 jours. Je fais ensuite de même avec le second flacon.

A la relecture de ces 15 pages de post, il semble plus valable de garder le paquet ouvert dans le frigo également. Je me propose donc, sitôt que j'ouvre mon bocal dégazé de  mettre les grains dans un sachet valvé. Que fais tu pour le sachet entamé. Pas aller/retour du frigo quand tu te fais un expresso quand même. Tu sors la quantité pour un jour? Si oui, après réchauffement du sachet, tu le mets dans la trémie.  

Eclaire moi. Merci

- Giorgio la lumière va parler  on se connaît tu peux m'appeler l'ampoule, plus sérieusement ce ne sont pas des paroles d'évangile auxquelles tu peux te fier les yeux fermés, probablement que d'autres ont découvert mieux par ailleurs mais bon c'est juste le fruit d'essais que nous avons faits quelques-uns des forums espresso, depuis longtemps le stockage du café est devenu un problème, jadis je passais chez mon torréfacteur chaque semaine et conservais mes grains dans le buffet et ça allait très bien, puis la vie change, les fournisseurs s'éloignant, il a fallu stocker 15, 20 jours et vite je me suis aperçu que ce qui était super la première semaine devenait minable au bout d'un moment, donc on a commencé à écouter les conseils des brûleries la plupart, congelo bein oui mais ça ne marche pas bien, perte des arômes rares et subtiles, mauvais aspect en tasse, etc. Alors certains se sont dévoués et essayé d'autres options, un membre très pointu du forum conseillait ce mode de conservation, paquets entamés ou non dans la partie la moins froide du frigo ce fut l'un des critères de test avec d'autres le sous-vide en boîte spéciale, verre et quelques autres comme l'ensachage sous film, finalement il s'est avéré que de loin la conservation au frigo était la meilleure, le garçon qui nous avait donné la méthode, conseillait en alternative une cave fraîche donc on le dit mais je crois que personne n'a testé mais on fait confiance    Pour ton cas particulier, je pense que tu dois faire dégazer normalement en silo   puis tu places ton grain dans un sachet de ton choix pas besoin de valve (d'ailleurs mes fournisseurs actuels n'utilisent pas ces sachets, surtout utiles pour le dégazage) le tout au frigo protégé des odeurs (boite fermé ou sac), le Colombie la Cristallina au melon, c'est pas génial. Je mets la consommation pour 36, 48 heures dans ma trémie.

), le Colombie la Cristallina au melon, c'est pas génial. Je mets la consommation pour 36, 48 heures dans ma trémie.[/quote]

Merci pour l'éclairage, la lumière  


Vous êtes quand même des comiques, vous tous qui recherchez des parfums de fruits ou fleurs dans les cafés. Qu'est ce qu'il a de gênant le melon?  

- Si j'étais sûr de retrouver le jasmin des anciens Yirgacheffe, je tenterais bien le coup mais le melon pourquoi pas quoi qu'il ne faudrait pas non plus se le choper le melon  

Freewillow a écrit:Je bois +/- deux broches de 200 g de S.O. en 8/10  jours.

Mais qu'est-ce que c'est que ce javanais ? Qu'est-ce que c'est 'une broche de café' ? et du 'S.O.' (Sans Ordonance ?).
 

Broche de cafe : quantité que l'on met à cuire.
S.O : Single Origine.

Merci Chou...

bon ...
Je viens de tout lire et comme certains le savent, je débute en expresso
J'ai reçu de Malongo 3 X 250 g pour me faire la main
J'ai tout foutu au congélo dans les sachets sans les ouvrir
En lisant vos commentaires je vois que  le bac à légume du fridge est le mieux pour les paquets non ouverts. Ici non valvé d'ailleurs.
et une fois ouvert dans une boite hermétique et toujours dans le bac à légume
C'est bien ça ?
Maintenant ma machine est en SAV, en attendant puis je les conserver dans le congélo sachant que je n'ai pas ouvert ou déjà je peux les mettre au frigo ?

En même temps je lis ça : http://www.mongraindecafe.fr/content/18-conserver

ragrati a écrit:bon ...
Je viens de tout lire et comme certains le savent, je débute en expresso
J'ai reçu de Malongo 3 X 250 g pour me faire la main
J'ai tout foutu au congélo dans les sachets sans les ouvrir
En lisant vos commentaires je vois que  le bac à légume du fridge est le mieux pour les paquets non ouverts. Ici non valvé d'ailleurs.
et une fois ouvert dans une boite hermétique et toujours dans le bac à légume
C'est bien ça ?
Maintenant ma machine est en SAV, en attendant puis je les conserver dans le congélo sachant que je n'ai pas ouvert ou déjà je peux les mettre au frigo ?

En même temps je lis ça : http://www.mongraindecafe.fr/content/18-conserver

- Tu fais surtout comme tu veux et t'écoutes les conseils de qui t’intéresse voir si tu préfères l'avis d'un marchand dont l'intérêt est de te faire commander le plus possible ou celui des utilisateurs comme toi et comme tu es un grand garçon, tu laisses tes grains au congelo et tu verras bien le résultat, la prochaine fois tu les mettras dans le bac à légumes et tu compareras ça te permettra d'avoir ton avis personnel, y'a rien de mieux