La conservation du café

ragrati a écrit:bon ...
Je viens de tout lire et comme certains le savent, je débute en expresso
J'ai reçu de Malongo 3 X 250 g pour me faire la main
J'ai tout foutu au congélo dans les sachets sans les ouvrir
En lisant vos commentaires je vois que  le bac à légume du fridge est le mieux pour les paquets non ouverts. Ici non valvé d'ailleurs.
et une fois ouvert dans une boite hermétique et toujours dans le bac à légume
C'est bien ça ?
Maintenant ma machine est en SAV, en attendant puis je les conserver dans le congélo sachant que je n'ai pas ouvert ou déjà je peux les mettre au frigo ?

En même temps je lis ça : http://www.mongraindecafe.fr/content/18-conserver

- Tu fais surtout comme tu veux et t'écoutes les conseils de qui t’intéresse voir si tu préfères l'avis d'un marchand dont l'intérêt est de te faire commander le plus possible ou celui des utilisateurs comme toi et comme tu es un grand garçon, tu laisses tes grains au congelo et tu verras bien le résultat, la prochaine fois tu les mettras dans le bac à légumes et tu compareras ça te permettra d'avoir ton avis personnel, y'a rien de mieux  

je vais mettre un paquet une fois ouvert dans le frigo, une partie dehors , et une partie au congélo mais une fois seulement comme vous dites, que je serai "reproductible"

Je découvre et déterre ce post car il y a quelques temps j'ai acheté ces boites Tight Vac en plastique que je mets au frigo avec les grains (le principe est une sorte de vacuvin plus pratique en appuyant sur le bouton en ouvrant et en fermant, si on appuie pas sur ce bouton c'est impossible à ouvrir ou fermer donc, cela me semble bien mais pas trop de recul, quelqu'un qui a essayé aussi ?

http://www.planete-sfactory.com/boites---sachets/tightvac/c989_1077/

Ces boites se vendent aussi chez MXC mais plus chères...

J'ai pas trouvé cela géniale celle que j'ai acheté s'est cassė rapidement, je préfère les Vaccuvin.

ah bon, peut-être faut-il un peu de délicatesse, j'ai regardé les vaccuvin mais c'est quand même plus cher mais sinon est-ce que la conservation du café te semblait similaire sur les deux systèmes ?

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Quand tu vois les Tight Vac tu vois clairement qu'elles sont pas faites pour durer, les parois sont hyper fines. En ce qui concerne la délicatesse je n'ai pas de problème généralement. En ce qui concerne la conservation pour moi c'est mieux avec les Vaccuvin. Elles sont plus chers mais je les ai depuis 3 ans environ et elles sont comme au premier jour. Perso je me fous de mettre plus cher si ça dure beaucoup plus longtemps.

Merci yamast pour ton avis  

J'ai un problème de conservation.

Quand je fait le premier café du paquet, j'obtient une superbe crème.

Mon café fait, je met le paquet dans un zip, que je met en bas du frigo.

Mais le lendemain, le café passe plus vite que la veille, obliger de serrer le moulin et la crème et beaucoup moins présente.

Je suspecte une humidité trop importante.

Comment y remédier?

Faire un test sans le mettre au frigo  

J'y ai pensse

Mais en dehors du frigo j'ai peur que le café ne perde trop vite de ses saveurs.

Je vais te confier un secret.
Mon café n'est jamais au frigo, je n'ai pas le problème que tu décris au dessus.
Je mets ~200gr en trémie, ça me dure 3 jours, pas de pertes notable.
(ceci dit il fait plutot frais et noir dans ma cuisine)

Moi non plus. Je le garde dans une pièce fraîche.

cuisine, boite en fer avec couvercle assez etanche en plastique (boite de lavazza club en fait)

ca va tres bien, tant que la piece n'est pas surchauffée.

une boite a cafe avec joint d'un magasin ou tu trouve tout si t'est malin va bien aussi.

le plus gros ennemi c'est la chaleur et l'air libre je pense.

le frigo , a reserver pour les paquets non entamés que tu compte garder plusieurs semaines peut etre, moi je les laisse au placard , ca le fait en general (sauf cet ete, avec les grosses chaleurs)

Morgan.C a écrit:J'ai un problème de conservation.

Quand je fait le premier café du paquet, j'obtient une superbe crème.

Mon café fait, je met le paquet dans un zip, que je met en bas du frigo.

Mais le lendemain, le café passe plus vite que la veille, obliger de serrer le moulin et la crème et beaucoup moins présente.

Je suspecte une humidité trop importante.

Comment y remédier?

L'inverse aurait été plus logique car paquet qui sort du frigo = condensation = réglage plus grossier pour compenser.

Sinon comme les copains, le café dans un placard, pas de frigo !

J'ai un peu tout testé et, comme mes camarades, je conserve maintenant dans un placard. Dans le sachet d'origine zippé (comme ceux de Cataldi ou l'arbre à café, des sous-vide qu'on peut rezipper), duquel je chasse le maximum d'air en fermant...

Il serais plus sec alors?

chasser l'air evite en partie des phenomenes d'oxydation et donc d'alteration du gout.

c'est mieux que la boite que j'utilise, mais la boite est bien plus pratique pour prendre ma dose a la cuiller.

Oui, compare le taux d'humidité de ton placard avec celui de ton réfrigérateur.

Retour, après une nuit au placard.

La mouture ressemble plus à la première que j'avais obtenue à l'ouverture du paquet.

Par contre le premier jour j'avais bien 2cm de mousse dans chaque tasses et très peut de café.

Maintenant la mousse est normal 0,5cm environ, donc je me demande si cette mousse exceptionnel n'est pas due au co2 qui il y avais dans la paquet?

Morgan.C a écrit:Retour, après une nuit au placard.

Et tu as bien dormi ?  

  

Micco a écrit:J'ai un peu tout testé et, comme mes camarades, je conserve maintenant dans un placard. Dans le sachet d'origine zippé (comme ceux de Cataldi ou l'arbre à café, des sous-vide qu'on peut rezipper), duquel je chasse le maximum d'air en fermant...

- Non ce ne sont pas des sous-vide mais des sachet valvés, la conservation des paquets valvés ou non, ouvert ou non est pour les cafés délicat inférieure d'une quinzaine de jours dans un placard par rapport à la partie la moins froide d'un frigo ou une cave fraîche  

pour conserver mon café je procède comme suit :
- environ 100g de grain dans ma trémie
- le restant du paquet dans un Vacuvin (vide fait) et au frigo (bac à légumes)
- 1 ou 2 autres paquets non entamés au frigo

Mes 100g me font 2/3 j et quand la trémie est vide (il reste alors des grains pour 2 à 3 expressis) , je sors mon Vacuvin et le laisse a T° ambiante 2H avant de remplir (partiellement) la trémie .

Quant aux Vacuvins , j'en ai acheté 2 il y a 6 mois et l'un d'eux , déja , ne tiens plus le vide !!

giorgio a écrit: Non ce ne sont pas des sous-vide mais des sachet valvés...

Oui, pardon, mauvaise formulation. Je me suis précipité.

grip38 a écrit:
Quant aux Vacuvins , j'en ai acheté 2 il y a 6 mois et l'un d'eux , déja , ne tiens plus le vide !!

C'est peut-être évident, ou pas : est-ce que tu en as démonté le couvercle pour bien nettoyer les joints?



Et a propos des vaccuvin, je me posais une question:
Il est d'usage ici de dire que la mouture doit pratiquement être adaptée chaque jour pour un café donné, qu'elle dépend du taux d'humidité et tout et tout.
Alors je conçois tout à fait que mon niveau de barista n'est pas encore tel que j'arrive vraiment à percevoir la différence; mais je me demandais si le fait de garder tous ses grains en vaccuvin n'éliminait pas justement cette variation. La taux d'humidité dans un vaccuvin ne varie pas.
Je pense que le grain peut s’assécher petit à petit, mais si on parle de café de qualité, il est sensé être déjà bien sec à l'origine. Maintenant reste la température, mais à moins d'avoir une variation de plus 10 °C (ce qui en ce moment n'arrive pas trop dans ma cuisine), on ne devrait pas voir de gros changement.

Qu'est-ce que vous en pensez? C'est mon manque d'expérience qui me donne l'impression que 1 café = 1 réglage valable tous les jours (dans la limite du vieillissement du dit café) ou c'est un effet vaccuvin?