La conservation du café

Pour le Miscella d'Oro, c'est bien Aout 2021... ils indiquent donc certainement 3 ans après torréfaction...

Ce qui m'étonne c'est la couleur de la crema... que ce soit pour le Marley (arabica), ou le d'Oro (contient du robusta), ils gardent une belle couleur de crema, alors qu'un café de torréfacteur local, après 2 mois, la crema devient très pâle...

Bonjour,

Je vais poser une question bête mais après avoir lu plus de 10 pages de ce sujet je ne suis pas certain d'avoir tout compris.

J'ai l'impression que certains font référence à la conservation de grains de cafés fraichement achetés chez leur torrefacteur préféré. Alors que d'autres font référence au stockage de café moulu et d'autres encore parlent du café qu'ils ont torrefié eux mêmes.

De mon côté, en bon débutant, j'ai eu tendance à commander pas mal de café différents et j'ai encore de nombreux sacs disponibles (je ne les ai jamais ouverts bien entendu).

Je vois que la date limite est affichée à 12 mois après la date de torrefaction... mais maintenant après tous ces échanges sur le sujet je suis en train de me demander si au final, du café en grain commandé en emballage plastique, ne doit être consommé qu'au maximum 4 mois après torrefaction? (je suis dans le doute car je ne parle pas des sacs zipés, boites sous vides, frigo ou congélateurs car j'imagine que ces technique de stockage ne s'appliquent que quand on a deja ouvert l'emballage du café).

Merci

Je n'ai pas eu le courage de parcourir les 15 pages mais que pensez-vous des systèmes type "AirScape" / "Tightvac" ou autres boites hermétiques ?

J'ai deux boites Tightvac chez moi et j'hésite à passer sur AirScape qui m'a l'air mieux en terme de technologie.

Mon utilisation : je reçois 1kg par mois de café fraichement torréfié en 4 sachets de 250gr.
En général, j'ouvre deux sachets que je mets du coup dans mes deux Tightvac pour la conservation.
Les deux autres restent fermés.

Je n'ai pas eu le courage de lire ton message, c'est quoi ta question?

Salut Pig,

Je comprends que ça doit pas être facile de faire l'Admin sur un forum de cette taille mais tu as répondu à deux messages qui m'avaient l'air diamétralement opposé car avant de poster j'ai fait tout mon possible pour ne pas reposer une question déjà posée mainte fois dans le forum (je sais que c'est fatiguant pour les membres de longue date).

Comme je n'ai pas du être clair dans mon message, je vais essayer de reformuler:

Combien de temps peut conserver son café en grain dans un sachet de torrefacteur équipé d'une valve de dégazage?

Faut-il privilégier l'une des pistes de stoquage suggérées dans ce thread plutôt que de garder son café en grain dans un sachet de torréfacteur?

Merci pour votre patience.

Disons que ce sujet contient toutes les réponses; mais ce qu'il faut retenir, c'est qu'on y raconte tout et son contraire ^^

Conservant la conservation en sachets, certains te diront "quelques jours", d'autres "quelques semaines". Perso, 2 à 4 semaines dans des pots ouverts. Enfermer des grains, ça ne m'a jamais réussi.
Par contre, pour le moyen terme, la congélation semble recevoir des avis unanimement positifs.

Sur un mois... peut -on parler de conservation...?

un truc facile, prélever à la réception 100 grammes et congeler, attendre la fin du dernier paquet et comparer puis venir nous dire...

J'ai reçu du café vers le 10/08, torréfié quelques jours avant, emballé dans des sachets type Kraft de 1kg (sans valve, non scellé, à l'air libre). Dès réception, j'ai goûté les cafés. J'ai fait des paquets de 250g sous vide, mis au congélateur.
Et maintenant, quand je les ressort environ 3 mois et demi plus tard, je ne vois aucune différence (goût et crema).

Il faut juste faire attention à la condensation: sortie congélateur: 24h au frigo (toujours sous vide), sortie frigo, 1/2h avant d'ouvrir le pot.

de mon expérience le congel, quand tu les sors au debut c'est bien mais au bout de quelques jours ca se dégrade très rapidement. pour moi c'est à consommer dans la semaine sinon c bof

Oui, mais le gros avantage d'un paquet de 250 g congelé, c'est qu'on peut sortir une partie des grains.

Il est donc facile de décongeler le nécessaire pour 2/3 jours et de laisser le reste au frais.

C'est la méthode que j'utilise, et elle me convient parfaitement.

Et il est fréquent que quand je sors trop de grains, le premier café avec les "petits nouveaux issus du froid" soi meilleur que celui fait avec "les vieux restés dehors 5 ou 6 jours..."

En général, mes paquets sont consommés dans la semaine. Quand ils sont ouverts, je ne les remets pas au congélateur. Je passe alors au frigo (pot hermétique). Je ne sors le café que pour ma consommation, le reste du temps, il est au frigo.

pas mal!
à quand le congélateur distributeur de dose café pour la journée ?

Le plus embêtant, c'est que je ne suis jamais embêté par le temps de chauffe de la machine, mais par le temps d'attente pour que les grains remontent à température... quand je sors le pot en verre du frigo, il a souvent de la condensation à l'extérieur du verre... (je laisse toujours le café dans leur sachet, dans le pot en verre).
Et c'est vrai, si je laisse trop longtemps le pot en verre à température ambiante, par exemple, plusieurs après-midi, le grain se dégrade plus vite...

Tu as les frigos qui font des glaçons, on va avoir les frigos qui distribuent le café.

pour ne plus être embêté par le problème de conservation, il faut pratiquer la torréfaction maison.
Torréfie la quantité utile seulement

bon c'est hors sujet

bonjour
Pour ma part comme beaucoup j'ai remarqué qu' une conservation à température ambiante du café en grains peut être bonne. Sans air bien sûr également , mais le contenant joue beaucoup aussi , à part les sacs de bonne qualité le plastique n'est pas génial, surtout les plastiques mous genre tupperware ou les sacs de congélation. Rien ne vaut le bocal en verre si on a une certaine quantité à conserver pour qui achète par correspondance. Il faut bien les remplir  plein même un peu débordant , le serrage du couvercle tasse un peu et chasse pas mal d'air. On peut considérer que le temps de recevoir le colis le café est déjà dégazé et que même si il dégaze un peu il sera sous pression , le bocal n'étant pas déformable comme un sac. J'ai même éssayé de placer une valve sur le couvercle en métal et fait le vide partiel, ça garde bien le vide mais je n'ai pas trouvé que ça conservait beaucoup mieux.
Avec cette méthode on peut diviser un sac 250g dans des petits bocaux en verre et profiter plus longtemps de leur fraicheur et si on achète quelques sacs la conservation sera bien meilleurs en bocaux que dans le sac standard du torréfacteur.
Faites l'essai de conservation de crackers apéro dans un tuppeware et dans un bocal verre, c'est sans appel , dans le verre ils gardent leur croustillant, dans le plastique ils ramollissent.

Bon, je congelais mon café jusqu'à présent (même si c'est récent 😁). Mais je suis passé prendre 1kg chez musso à Vintimille et il m'a dit "ne congelez pas, tu perds des arômes! J'ai torrefié hier, vous pouvez le garder 3/4 mois à température ambiante. "
Voilà voilà... je sais plus quoi faire...
3/4 mois c'est pas fou? Si c'est le cas je prends 4 kg la prochaine fois 😎

3/4 mois à température ambiante par rapport au congélateur... j'ai du mal...

Personnellement, les cafés que je mets au congélateur, j'en goutte une grande partie d'abord sans les mettre au congélateur, et je ne vois pas de différence... A remarquer que j'emballe sous vide avant de mettre au congélateur.

Vous utilisez quoi pour mettre sous vide?

J'utilise la machine "Solis Vac Prestige 575". Il y a pleins d'autres modèles chez Solis, et chez Foodsaver. Pour les sacs, j'utilise une autre marque: Marmelot, ils sont 2 fois moins chers. Pour ces machines, ne pas utiliser des sacs complètement lisses, il faut au moins un côté "texturé".

Ok, merci. Je vais regarder un peu tout ça!

Avec le recul et l'expérience, c'est vrai qu'un frigo trop froid 2 à 3° casse les arômes, je trouve qu'une température cave 13 à 16°est idéale. On arrive à trouver maintenant des petites caves à vin de quelques litres pour une centaine d'Euros et je pense que cela peut-être une bonne alternative.
Par le passé j'ai fait des essais de congélation, ça marche très bien, par contre après décongélation il faut consommer rapidement, d'où l’intérêt de mettre des petites quantités en sous vide.

Si on conserve les grains dans son moulin 1 voir 2 semaines c'est grave ? Pour le moment je n'ai qu'une méthode pour le boire du coup je ne suis pas amené à changer de café régulièrement, d'où ma question

Oui! Exposé pendant tout ce temps à l'air ambiant, l'humidité et la lumière, ce n'est pas le meilleur traitement à réserver aux grains...

Oups, le mieux c'est donc de mettre la quantité souhaitée à chaque fois que l'on veut se faire un café c'est bien ça ?

De mon côté, je sors 1 à 2 paquet de 250g du congélateurs: 2 paquets, c'est pour faire mes blends.

Je les mets au frigo 24h fermés. Quand j'en ai besoin, je les sors du frigo minimum 1/2h avant de les ouvrir.
Ensuite, je mets les sacs dans des pots en verre (type LeParfait, avec le joint orange), et je les garde au frigo.
Le plus important, c'est éviter la condensation sur les grains.
Grâce aux pots en verre, chaque jour, quand je les sors du frigo, je laisse le pot fermé, et la condensation se fait sur le verre, et pas sur les grains. Ensuite, quand la condensation est partie, et que c'est à température, j'ouvre le pot en verre.
J'utilise les cafés entre 1 semaine et 10 jours sans problème. Sur la fin, la crema diminue quand-même, il ne faut pas plus.

cardo a écrit:Oups, le mieux c'est donc de mettre la quantité souhaitée à chaque fois que l'on veut se faire un café c'est bien ça ?

Tu as tout dit