QUestions de panier et de becs

@Pig , danke , je m en vais imprimer ça ! et l accrocher au dessus de la machine !
 
Par exemple j ai rempli avec un demi gramme en plus mon panier, et tassé modérément en deux fois (après avoir bien aéré la mouture).

45 secondes pour avoir 4 cl (a peu près je n ai pas encore le verre mesure, mais j ai repéré ou ça arrive dans cette tasse) très bon , à mon goût , je veux dire pas trop amer, je sens des arômes, ce n est pas brûlé, malgré ce café traité de sombre merde par certains  .

Connais tu un café "facile" de chez Pfaff ? j irai y faire un tour dans qq jours .

J ai mis un corps de pompe que je considérais en meilleur état, plus récent , mon impression est que si je ne tassais pas plus que ça (juste bien aérer la mouture ) ça coulerait en filet, mais si je mettais la mouture plus grosse d'un cran ça serait sur-extrait . 

C'est rare que la pompe soit en cause je suppose, avec les qq bars d extra qui sont disponibles en principe .  ? 

remplissage panier : quelle que soit la mouture on remplit a ras puis on pese pour savoir combien ca fait ? ou bien on recherche a remplir le panier tout en ayant un certain grammage, par exemple 16g donc on change la mouture pour qu elle arrive bien au ras ? (la mienne est plutot fine et 16 g ne debordent pas du panier 14g)

Je veux dire : est ce que je remplis a déborder le panier, j arase puis je pèse, (puis je conserve ce remplissage a ras bord comme part de la routine ?) ou bien j essaye d avoir une mouture qui permet ce remplissage avex x grammes ?

hema rouge ou dark roast

Non, aucune connaissance des cafés de là-bas: je suis belge, et torréfacteur amateur. Il m'arrive juste de prendre un peu de Hema quand le temps et/ou le courage de cuire vient à manquer.

Côté "pression", j'aurais tendance à dire que tant qu'il est possible de faire couler le café en fin filet avec un panier bien rempli, la pression devrait être suffisante. Je te mets ça parce que toutes les machines ne travaillent pas à 9 ou 11 bars, certaines peuvent travailler bien plus bas. Retenir que beaucoup de machines disposent d'un limiteur de pression (OPV); est-ce le cas de la Duo?

Sur-extrait, sous-extrait, sur-exploité, et sous-exploité, ce sont des comportements/résultats bien différents. Sur-/sous-extrait qualifient l'extraction (exemples: trop gros coup de chaud, ou pas assez chaud pour extraire correctement), alors que sur-/sous-exploité la quantifient (trop rincée, ou pas assez).

Quantité extraite: pèse de la flotte dans tes tasses pour déterminer où arrivent 4cl; nul besoin de verres gradués pour ça.

hema rouge ou dark roast ,  c est ce que je dois demander chez Pfaff ? ou générique ?

Ah non, hien, ce sont des références dans les boutiques Hema.

https://www.hema.com/fr-fr/manger-cuisiner/cafe-the/cafe/cafe-en-grains-espresso---1-kg-17100003.html
https://www.hema.com/fr-fr/manger-cuisiner/cafe-the/cafe/cafe-en-grains-dark-roast---500-g-17100013.html
https://www.hema.com/fr-fr/manger-cuisiner/cafe-the/cafe/cafe-en-grains-regular---500-g-17100024.html

Leurs pures origines sont sympas aussi, mais essaye de t'en tenir à un seul gros paquet, parce que chaque changement de café te fera perdre tes repères.

OK c est commandé . Prix imbattable, si le café est bon c'est top (de la balle grave, je veux dire   )

Je ne savais pas qu on trouvait du café a ce prix, c'est rassurant je n ai vu que des 6 a 8 € les 250g minimum ! Merci du conseil (et livré gratos au dela de 30 €, c'est tres rare) 

Non pas d'OPV sur la Duo , , mais il me semble que si la pompe était faible je l entendrai au son . J'en ai une neuve en fait . 

Vais essayer 
:
1 de tasser vraiment a minima (tassage "naturel") et limiter a 16g

si pas de résultat, monter d'un cran la mouture sur le SJ

"Sur-extrait, sous-extrait, sur-exploité, et sous-exploité, ce sont des comportements/résultats bien différents. Sur-/sous-extrait qualifient l'extraction (exemples: trop gros coup de chaud, ou pas assez chaud pour extraire correctement), alors que sur-/sous-exploité la quantifient (trop rincée, ou pas assez). "  ajouté au panneau d affichage

@Ivan "C'est paradoxal mais cela s'explique ainsi : en cas de pression trop forte au lieu de se diffuser uniformément a travers le café l'eau se creuse des canaux "channeling" pour passer plus facilement ce qui entraîne une sous-extraction. Cela se produit aussi en cas de répartition et/ou tassage pas assez homogène." 
Merci de lexplication

La pompe donc, n'est pas du tout en cause. Ca monte même a 18 bars .

Il faut que j en tienne compte ou que j ajoute une OPV car je moud tellement fin, je suis a la limite de bloquer . même en tassant très léger ca coule goutte a goutte je dois grossir la mouture pour laisser l eau passer, mais le réglage d origine n'allait pas pour la Reneka (trop gros) alors qu il était récent (fait par un pro) et je ne suis qu a 2 crans en moins.

300 messages en 6 semaines et tu n'as manifestement pas pris le temps de lire les fils fondamentaux comme "bien débuter dans l'expresso"...
Ta dernière phrase est un modèle du genre qui prouve, si il en était besoin, que tu ne maitrises absolument pas les dits fondamentaux.
Si tu veux progresser, il va falloir repasser par la case départ et que tu laisses tomber toutes tes considérations alambiquées et tout azimut.
Tu te trouves un mélange simple à maitriser, une petite balance, tu prends le filtre 2 tasses, tu pèses le poids de mouture que les habitués de ce mélange recommandent et tu ajustes la mouture pour avoir un temps d'extraction dans les 30s : plus fin si temps trop court, plus gros si temps trop long.
Quand tu en seras là et que tes tasses ressembleront à quelque chose sur le plan gustatif et visuel, tu pourras commencer à te prendre le chou avec des subtilités sur les températures, filtres, pid, opv et autres détails.

Chez Pfaff, j’ai commencé en parfait débutant avec 1kg de Secret de Joris, ça coûte moins de 20€ le kilo.
Leur Mandolino fera l’affaire aussi.
Mais si tu as commandé le Hema, bah... tu verras ça une autre fois.

Sans être spécialement doué, si j’arrive à sortir des trucs buvables (de plus en plus souvent... ).  C'est surtout grâce au forum que j’ai pu découvrir les bonnes pratiques pour commencer (Pig t’as fait une bonne synthèse)

Brezem ! mais si j ai essayé de lire, et des le début :

Il ny a pas de photos , en tout cas elles n'apparaissent pas sur mon PC.

IL y a des choses bizzares : " il faut des meules coniques plutot, il faut moudre le café avant 2 semaines apres la torréfaction" (apres 2 semaines de dégazage ca fait du café qui n est bon que qq jours )

"Il faut 7 ou 14 g de mouture "(pour ça que j ai acheté un panier Ascaso 14g, pour découvrir que je ne peux faire que 4 cl de café avec ce panier )

Et autres imprécisions.

APres dans les discussions qui suivent il y a surement  de bonnes choses (comme partout dans le forum)  mais j ai été perdu rapidement dans les choix de cafés ou autres détails sur la torréfaction...

Olek, se cache dans les détails... reviens au principal...

@Olek,

Je suis désolé mais je ne comprends absolument RIEN à ta réponse...
De quoi parles tu???

Rassurez moi les gars, je suis le seul à ne plus savoir par quel bout prendre le problème?
A l'aide...

Bien débuter dans l expresso, que je n aurai pas lu .

 Il est généralement admis que le café doit être torréfié dans les 12 à 15 mois suivant sa récolte, mais que le café doit être moulu dans les 12 à 15 jours après torréfaction pour garder le maximum d'arômes.


l faut compter 7g pour un simple et 14g pour un double à la base, soit 25 ml pour un espresso au format italien, 30-35ml pour un espresso dit "trois-quarts à la française". 


origine de mon filtre 14g


Merci a pig pour sa description succincte  a Yvan , et a ceux  qui répondent à mes questionnements.du mieux qu peuvent sans s enerver

@Brezeme : Non tu n’es pas le seul.
Sans vouloir t’offenser Olek mais je ne lis pratiquement plus tes posts car la plupart du temps tu pars dans tous les sens à vouloir perfectionner ceci ou cela et parfois même certaines règles qui ont été établies et qui fonctionnent (comme la synthèse de Pig) et malgré tout, on dirait que tu ne veux pas en tenir compte. Écoute les anciens, tu as tout à y gagner.

Omg 18 bars !!!!
Ça en fait des coups a boire !

dsl a tous si je donne cette impression.  J ai  l impression au contraire de tenir compte de bcp d'avis et de tout emmagasiner.

A part cette histoire de 1T, mais quand j ai cru commencer a comprendre comment sortir quelque chose de buvable avec le 2T j ai voulu essayer , erreur, d'accord.

La plupart du temps mes cafés sont buvables et même j en tire du plaisir , a les boire, alors je m attend a avoir des divines surprises quand je commencerai a maîtriser .

comment m en sortir avec cette pression très forte ? c est pour ca que ca coule trop vite en général ? (plus le channeling, je comprend maintenant l affaiblissement soudain, la galette trop mouillée )

L ancien propriétaire remplissait bcp, tassait bcp, m a t il dit 
Bonne soirée

Ne te préoccupe pas de la pression.

Je reprends plus précisément :
Achete du Zicaffé Linea (20€/kg). C'est un mélange très facile à maitriser.
Trouve un panier qui contient 16g (il est probable que ton filtre 14g fasse l'affaire)
Mets toi sur un réglage de mouture que tu as déjà utilisé sans que ça bloque la machine.
Mouds 16g.
Tasse juste pour égaliser.
Extrais (pas de TS ou de flush ou n'importe quel autre sophistication).
Si tu es à plus de 25/30s pour 50ml, mouds plus gros.
Dans le cas contraire, mouds plus fin.
Attention sur un SJ, on parle de toutes petites variations d'angle (max une graduation).
Ainsi de suite jusqu'à arriver aux 25/30s (mesurés dès enclenchement de l'extraction).
Normalement tu devrais avoir un aspect visuel et gustatif convenable même si pas totalement à ton goût.
Et ça doit être assez reproductible.
Une fois que tu en seras là, tu pourras commencer à rentrer dans les détails notamment le ratio, la température d'extraction (TS ou PID), les différents paniers, etc... mais tous ces détails ne servent qu'à ajuster tes extractions à tes goûts et à explorer ensuite différents types de torréfaction et de cafés.
Et petit conseil : n'ouvre pas ton paquet de cataldi. Mets le au congel et tu le ressortiras quand tu maitriseras ces bases.
Et bon courage.

Merci bcp Brezeme, est ce que par hasard CELUI CI irait aussi  ?

Zicaffè Grain de Café Miscela Del Cinquantenario 1 kg

 celui ci je peux l obtenir facilement


J attend un Kg de HEMA, aussi , sur le conseil de Pig plus haut . https://www.hema.com/fr-fr/manger-cuisiner/cafe-the/cafe/cafe-en-grains-espresso---1-kg-17100003.html

Non et n'achète pas par 1kg pour le moment.
Il se trouve sur maxicoffee.

Le paquet de hema sur les conseils de Pig... hum...

Fais toi deux trois Kg de hema pour te faire la main... tu verras plus tard lorsque les quelques paramétrés indispensables seront maîtrisés...

Comment voulez-vous qu’il s’y retrouve quand il voit que les conseils se contredisent ?

@Taje quelles contradiction ? Pour moi, Pig a remis l'église au milieu du village.

Le hema ira très bien!

@Gavroche : peut-être que j’ai mal compris mais c’était au sujet de la masse du café. Les uns lui disent de prendre 1 kg (je suis d’accord avec ça) et d’autres non.

Il faut prendre certains types de café souvent conditionnés en 1kg mais perso je déconseille ce format mieux vaut prendre le même café en 250g s'il existe.