[EDIT] GeneCafe CBR-101 - premiere torréfaction - avis ?

Ok je vais essayer ça. Faut que je fasse ça la journée sinon pas facile de voir la couleur des grains....Merci

Tu as une astuce pour mieux entendre le bruit du crack, le tapis de cuisson type barbecue. Perso j'en ai coupé un sur une moitié de tambour pour mieux entendre le bruit et j'ai laissé une partie du verre visible pour mieux distinguer la couleur des grains, c'est l'idéal je trouve

Attention, je ne qualifierais pas ce café brésilien de "facile" car il ne s'agit d'un classique café lavé; mais bien d'une méthode "honey", qui laisse un peu de matière sur les grains (à l'opposé d'un nettoyage complet avec une méthode "lavée").

Je dis ça, parce que, ce matin, j'ai loupé trois (!) broches de leur California, alors que deux broches du Thogarihunkal indien ont été réussies les yeux fermés.

Le Sidamo, lui, s'approche avec délicatesse. Un professionnel m'a un jour expliqué qu'il cuit cette origine en premier après la mise en chauffe de son gros bousin.

@Robin astucieux ! Tu as vraiment vu une différence ? Pour l'instant, je n'entends vraiment rien.
@Pig ben oui je me rends compte. Après ma broche de Malabar, je ne voyais déjà ouvrir ma brûlerie
Pour le Sidamo, le copain avait vraiment un résultat incroyable. Avec son profil, sa machine et son café (puisque c'est celui qu'il m'a donné), ça devrait aller

je trouve étrange que tu n'entendes rien mais tu n'es pas le seul depuis que je lis les forums

la distinctivité et le volume du bruit du crack dépendent de chaque café, peut-être que celui-ci est très discret, car sur certains cafés, le bruit est très net et très différent de celui de la machine; essaie de lever le capot, et prends des notes, comme ça tu pourras anticiper l'arrivée du crack?

Ah oui moi je n'ai plus de capot, c'est vrai qu'on entend mieux sans. Mais tu vois en plus du crack, la fumée et l'odeur forte qui se dégage un peu avant pour t'aider à repérer

@Alexisvovo je n’ai rien entendu sur aucun des 3 cafés que j’ai torréfiés. Il y a bien longtemps, je torréfiais à la machine à popcorn et j’entendais clairement l’es cracks. Mais là rien !!

@rObin j’essaierai capot ouvert. Cela fait-il une différence dans le temps de cuisson?

@manhu ya ptet une légère différence mais le plus important à mes yeux c'est d'entendre le crack avant de réduire la température, ce qui te permet d'adapter les recettes théoriques que tu utilise

@r0bin
Si je te suis bien, au premier crack tu baisses la température, mais de combien de degrés ?
Ensuite, on parle de deuxième crack . C'est quoi t'est-ce ? parce que chez moi il y en a tout une rafale après le 1er !
Et alors, on fait quoi au 2e crack ?
Eh oui, après tout ce temps, j'en suis encore à me poser toutes ces questions. Je n'ai peut-être pas bien suivi la leçon !
Ou alors je dormais au fond de la classe, près du radiateur !
Merci de prendre la peine d'éclairer ma chandelle.

Et voilà ce qui se passe quand
1) on est tellement concentré sur le fait d'entendre le crack capot ouvert
2) qu'au bip de 1 minute, on oublie de passer de 250 à 210


Bon pensez-vous que cela a une petite chance d'être buvable ?

Sinon, pour info, je n'ai jamais entendu le 1er crack et vous conviendrez avec moi qu'il est forcément passé
Manhu

Le 2ème crack est passé aussi...

Si tu es à 250, ce qui perso me semble inutile avec un gene, tu peux juste couper la chauffe, plutôt que de régler à 210, ça revient au même

Dans le cas présent, c'est ce que j'ai fait, mais, comment dire, légèrement trop tard....

le 1er crack dure entre 30 secondes et 1 minute grand max, c'est le centre du grain (la faille) qui éclate; le 2e crack intervient alors 1 à 2 minutes après, c'est la structure du grain qui éclate, les grains sortent noirs, huilés, voire carbonisés à l'extrême, attention au feu ; si tu gères bien le 2e crack (si tu veux essayer), les grains ont des petits cratères; le premier crack est très net, le second beaucoup moins et d'expérience comme plus rapide

sur le site de sweet maria (fournisseur à Orlando très loin mais site très bien fait) et sans doute sur beaucoup d'autres sites tout est très bien expliqué photos à l'appui

Oui mais bon, pas moyen de les entendre ces cracks. Mais avec la couleur, je devrais m'en sortir.
Le café dont j'ai parlé dans mon dernier message est vraiment carbonisé. J'ai tout jeté....Mais c'est de ma faute, j'ai vraiment merdouillé

On entend mieux les cracks en approchant l'oreille du réceptacle de pellicules (parches ou j'sais pas quoi !)
Attention quand même de ne pas se brûler ...
Je crois qu'on a déjà parlé de ça sur un autre fil, certains ont installé des micros
Un stéthoscope ça serait pas mal, je crois !

Oui mais en approchant l'oreille, on se concentre moins sur la couleur. C'est ce qui m'est arrivé....Sinon, sur les broches de Brésil dont j'ai parlé plus haut, comme je l'ai dit, les deux premières sont très bien passées avec du Robusta mais pas terrible toutes seules. J'ai d'ailleurs repris un industriel italien (j'en ai 3 kilos à écouler) et il s'avère bien fade par rapport au mélange Brésil/robusta. En ce qui concerne la plus foncée, en attendant un peu, elle s'est finalement avérée plus qu'excellente. Faut dire que quand j'ai posté le message, je l'avais goûtée alors qu'elle n'était pas complètement dégazée. Je vais essayer de reprendre le même profil pour voir si j'arrive à ressortir la même chose.

Nouvel essai de Brésil. Il me paraît très bien. Je partage le profil, si jamais ça intéresse quelqu'un...

Brésil Capricornio Dulce, environ 180g
160°C / 20,7 mn / (5mn)
180°C / 15,7 mn / (3mn)
205°C / 12,7 mn/ (4mn)
215°C / 8,7 mn/ (3mn)
220°C / 5,7 mn / (2mn)
225°C / 3,7mn / (1mn)
235°C / 2,7 mn/ (0,5mn)
250°C / 2,2 mn /(1,2mn)
210°C / 1mn / (1mn)
Je vais essayer de l'appliquer sur l'autre Brésil que j'ai acheté

Tu te complique vraiment la vie j'ai l'impression... Surtout que les températures indiquées sont les températures de consigne, et pas les températures réelles, donc encore une fois elles représentent la courbe classique d'une montée en température d'un gene, avec une petite retenue sur le séchage.... Les 160 degrés du début ne servent à rien, tu peux directement demander 180 ou 190, et pareil pour la fin, comme dit précédemment, si tu indiques une température inférieure, c'est équivalent au mode cooling, ça coupe juste la résistance. Le gene c'est l'art du temp surfing, surtout sur la fin, avec la gestion de l'inertie....

Pour les 160 degrés, j’essaierai de les enlever: ça ne me dérangerait pas que ce soit moins long. Quant aux 210, je comprends ce que tu dis mais le thermomètre indique 201 au bout de moins de 30 secondes et donc si je mets une minute, le thermostat doit se remettre en marche. Je ne dis pas que ça changer quelque chose sur la cuisson mais ce n’est pas très grave. J’ai bien conscience que des profils aussi précis ne servent pas à grand-chose, mais Pour l’instant, ça m’amuse de changer régulièrement la température pendant la cuisson. C’est pour ça que je n’ai pas encore essayé la méthode de la température constante avec arrêt quand la cuisson me semble ok.

+1 avec elvice, c'est le souci de cette machine, la température affichée correspond à la température de l'air en sortie du tambour (tu peux voir la sonde à travers le trou) et quand le thermostat s'arrete cela fait chuter la température énormément, ce qu'on cherche à éviter en général

c'est pourquoi en phase de cuisson il vaut mieux mettre le max pour qu'on ait une chauffe constante le plus longtemps possible jusqu'au premier crack
après cela n'empeche pas que tes cuissons puissent etre bonnes en suivant des paliers mais probablement moins bonnes qu'une chauffe constante, et puis tu mets moins de chances de ton coté. l'idéal serait de faire un comparatif

Vous allez me croire ou non mais la vie a fait que ma Gene a passé 9 mois dans le placard sans aucun nouvel essai après mon superbe désastre post-achat.

Du coup, ce matin, je me retrousse les manches, ressors la bête, ressors le Capricornio qui dort également depuis 9 mois ( en espérant qu'il soit encore d'accord pour être torréfié ) et lance une petite cuisson. Bien évidemment, j'ai encore en tête ma cuisson ultra cramée de la première fois (250°, 23 min) et suis plutôt parti pour une cuisson à vue à 220°. En tenant compte de la cuisson qui continue après arrêt, j'ai arrêté celle-ci après 20 minutes. Voici le résultat :





Qu'en pensez-vous ?

J'ai été assez perturbé par la moitié des grains qui cuisait et virait au noir quand l'autre moitié restait avec sa pellicule argentée. Je trouve par ailleurs qu'il en reste pas mal, est-ce grave docteur ?

**EDIT**
Bon, j'avais allumé ma Pav' en même temps donc pas pu résister à goûter ! ( oui oui , jeune padawan , je suis impatient et je sais qu'on doit laisser à minima dégazer qques jours ... )
Et bien pas si dégueu que ça !


Alors, perso je pense que l'extraction est foirée car à dose équivalente / taille de mouture équivalente à mon "quotidien", j'ai galéré à le tirer sur ma Pavoni ... Donc résultat très acide ! Je re-essaierai cet après midi en desserrant un peu les meules ...
Néanmoins, très très content de ce 2nd essai
- Pas ce désastre de la première fois avec une cuisson noire charbon et une cuisine enfumée
- J'avais acheté un tuyau d'extraction qui a très bien fait son boulot
- Avec une cuisson "sans profil" , ça marche aussi !
- Résultat très sympa (buvable au quotidien?) avec une cuisson de débutant, un café qui dort depuis 9 mois et sûrement plein de choses à améliorer !

Bien évidemment tout ça est perfectible mais le résultat donne envie de continuer !

Et on ne s'arrête pas dans sa lancée quand on est plutôt satisfait de son premier batch ... Comme la machine était sortie et la curiosité de voir la cuisson du 2nd café que j'avais acheté il y a 9 mois avec le capricornio , j'ai fait une tentative plutôt sympa à l'oeil :





Il s'agit d'un Robusta Cameroun, acheté chez Koepoort Koffie, en même temps que le Capricornio.
Etonnamment, avant torréfaction, ce robusta semblait plus disparate en terme de couleurs de grain que le Capricornio. Et à la cuisson, au bout de 8/9 minutes, il était beaucoup plus uniforme ( en terme de couleurs et de pellicule argentée ) que le Capricornio.

Côté cuisson, pour faire moins "linéaire" que ma cuisson de ce matin : je suis monté jusqu'à 250° pour ensuite paramétrer à 220° au moment où les grains étaient orangés. Cuisson totale : 18min

Reste plus qu'à goûter et s'améliorer !

Bonjour à tous,

Hier, j'ai tenté une seconde session de cuisson (toujours sur le Capricornio Fazenda), après avoir fini les quelques 150g très rapidement de ma première broche.

Et j'ai le même résultat, toujours quelques grains avec un reste de pellicule argenté (alors que la plupart sont quand même bien darks), est-ce symptome de quelque chose qui ne va pas dans ma cuisson ?
Je n'ai pas de photo sous la main mais c'est identique à ma précédente cuisson dont j'avais posté des photos plus haut.
Je me suis rendu compte que, malgré le fait que @Pig conseille régulièrement les débutants de partir sur des grains lavés, j'étais parti sur ce Capricornio qui était traité par voie sèche! Si c'est le cas, est-ce que ça peut expliquer que ma cuisson n'est pas forcément réussie ?

Dernière question : combien de temps conseillez vous en terme de dégazage ? Je vois passer sur les threads des personnes qui laissent dégazer des semaines (!). Faut il simplement gouter au fur et à mesure pour juger ?

Merci d'avance pour vos réponses et très bonne journée à tous !

S'il s'agit du "California", je confirme que c'est une tannée à réussir; après une année, je galère encore avec celui-là: cracks d'intensités faibles, peu de développement, etc. Rien à voir avec leur "Dulce", par exemple.

Et à propos du dégazage, ne pas confondre avec la maturation! Je laisse à l'air environs une journée, puis ça continue à évoluer en boites. Et il arrive que le meilleur goût se présente après deux semaines (oui plus encore).

Est-ce plus clair ainsi?

Bien plus clair ( et rassurant ), merci Pig !
Alors ce n'est pas non plus dramatique, c'est buvable, tout va bien .
Mais oui , je cherchais à l'oreille les cracks et le "développement" est effectivement assez faible.

Je suis rassuré que mes broches ne soient pas grandioses même si elles restent sympas en bouche.

Ok, je vois la différence entre dégazage et maturation, je n'avais pas en tête cette dernière. Donc laisser dégazer une bonne journée puis partir du principe que, dés que c'est en boîte, ça n'a pas atteint son apogée oenologique et qu'il faudra attendre des jours voir des semaines.

Merci @Pig ! Et je regarderai leur "Dulce" du coup , tout en essayant d'écouler mes kilos restants de California