[EDIT] GeneCafe CBR-101 - premiere torréfaction - avis ?

Bien plus clair ( et rassurant ), merci Pig !
Alors ce n'est pas non plus dramatique, c'est buvable, tout va bien .
Mais oui , je cherchais à l'oreille les cracks et le "développement" est effectivement assez faible.

Je suis rassuré que mes broches ne soient pas grandioses même si elles restent sympas en bouche.

Ok, je vois la différence entre dégazage et maturation, je n'avais pas en tête cette dernière. Donc laisser dégazer une bonne journée puis partir du principe que, dés que c'est en boîte, ça n'a pas atteint son apogée oenologique et qu'il faudra attendre des jours voir des semaines.

Merci @Pig ! Et je regarderai leur "Dulce" du coup , tout en essayant d'écouler mes kilos restants de California

Bonjour à tous,
auriez-vous des conseils pour une torré à l'italienne ? J'aime bien les grains foncés huileux, comme les mélanges de chez Passalacqua. Avec la Gene, j'arrive à torréfier parfois assez foncé mais les grains ont toujours un aspect sec. Si je pousse un peu plus, le moment où ça crame est vite arrivé. Je ne sais pas trop comment contrôler. En ce moment j'applique les conseils que j'avais eus ici même : je fais une phase de séchage à 180 degrés pendant 5 minutes environ puis je monte à 235 et je laisse à ce régime jusqu'à la fin.
Merci
Manhu

J'ai raté une torré y a pas longtemps, et obtenu des grain huileux comme t'aime. 225 degrés pendant 17 minutes 30 secondes. Mais évidemment ça va dépendre des grains. Sachant que l'huile sort pas forcément tout de suite, mais pendant le dégazage.

Merci ! J’essaierai un peu moins chaud et plus longtemps. J’aurai au moins appris que l’huile sortait pendant le dégazage ! Je ne savais pas

Plus facile à écrire qu'à faire: donner un bon coup de (trop) chaud aux grains.
Si tu cuits trop chaud et trop vite, tu vas griller la surface uniquement.
Laisse le temps à la chaleur d'aller jusqu'au coeur, c'est la clé.

Et je dis pas non plus que l'huile sort que pendant le dégazage, tu peux avoir des grains huileux au sortir de la torré, mais ça va continuer à sortir après, et ça présage une cuisson très très italienne...

Je pense en effet que depuis le début, je cuis trop chaud. J’ai souvent l’impression de ne pas exploiter le café au mieux. Il y a toujours un petit goût de non cuit même en torréfiant foncé. Ça doit être ce que tu décris Pig. Je vais essayer autrement.
Manhu

Perso maintenant en général je lance entre 15 et 17min 30, selon la température extérieure, vu que je fais ça dehors, à 225 degrés. Et pour les grains plus ''difficiles'', je fais entre 8 et 10 minutes de séchage à 190, et entre 6 et 8 min à 225. Les temps variant aussi entre la première broche et les suivantes quand je les enchaîne, vu que le Gene est froid pour la première

Et tu as l’impression que les grains sont cuits à cœur?

Oui carrément, plus qu'une impression ! Ma référence de processus, c'est la patate sautée, faut commencer par la rendre tendre à cœur,sans la dorer (séchage en équivalent torré), puis la saisir pour une belle réaction de Maillard, comme le café. Et comme les patates, les diverses phases diffèrent selon la variété

elvice2000 a écrit:Ma référence de processus, c'est la patate sautée, faut commencer par la rendre tendre à cœur,sans la dorer (séchage en équivalent torré), puis la saisir pour une belle réaction de Maillard, comme le café. Et comme les patates, les diverses phases diffèrent selon la variété

J'ai essayé l'espresso de patates selon tes conseils mais j'ai été un peu déçu...

Faut cuire ça plus fort alors !

Pig a écrit:S'il s'agit du "California", je confirme que c'est une tannée à réussir; après une année, je galère encore avec celui-là: cracks d'intensités faibles, peu de développement, etc. Rien à voir avec leur "Dulce", par exemple.

J'arrive à la fin de ma première commande (Brazilië Capricornio Fazenda California), aurais-tu une suggestion @Pig pour une nouvelle commande "plus facile" pour mes débuts en torré ? Je pars sur un Dulce pour tester ou bien aurais-tu d'autres idées ?

Merci et très bonnes fêtes !

Tout va dépendre de tes goûts, du type de café (classique bio, spécialité) et du budget.

Le Dulce était facile, et je te conseillerais de compléter ta commande avec des cafés lavés.

Là, j'ai refais du Costa Rica (basique): ça se cuit vraiment tout seul. Seulement goûté en mélange avec le chinois et le thaïlandais, donc pas d'avis sur l'origine pure en ce moment.
Pas encore essayé non plus, mais je lis souvent de bons retours sur les cafés de Papouasie.

Et pour la découverte, prends un peu de celui-ci:
https://expresso.1fr1.net/t18037-cafevert-thailande-wiang-pa-pao

De mon côté, pour 2024, j'ai tablé sur les mélanges: Costa Rica, Ethiopie, Guatemala, et Papouasie. En plus des origines moins connues: Chine et Thaïlande.

Un grand merci pour toutes ces idées @Pig ! Un peu trop même car, si je t'écoute, je commande tout le magasin :-)

En terme de gouts, je suis très binaire : je bois mon café bien court, tiré sur mon ECM ou Pavoni et cherche vraiment le gout de l'espresso italien (cuir/noisette/tabac). Donc pas du tout à déguster des torréfactions claires en infusion lente.

Merci pour tes conseils encore, je vais regarder ça !

En effet c'est très binaire, il y a quand même d'excellentes choses à découvrir entre le mélange italien et le third wave. Si tu veux de l'italian style, l'arabica le moins cher ferait l'affaire, avec un bon pourcentage de robusta

Merci @elvice2000 !
Ah mais on est complètement d'accord , je suis persuadé qu'il me reste encore beaucoup à découvrir , surtout en jetant un oeil du côté du third wave .
Mais déjà , j'essaie de trouver mes marques et repères en terme de torré ( j'ai déjà mis pas mal de temps à maitriser l'extraction ) avant de commencer à me diversifier et filer vers de nouvelles contrées :-)

Ouf, c'est à l'opposé de ce que je bois le plus souvent.
Oublie les trois quarts de mon message précédent, et pars sur quelques arabicas basiques (=par pays ou région).

Je campe sur ma position par rapport aux mélanges, auquel - comme l'a écrit elvice2000 - tu pourras ajouter du robusta.

Brésil, Costa Rica, Ethiopie, Guatemala, Salvador; 1kg de chaque, et tu es parti pour une grande palette de mélanges.

Merci messieurs

Et très bonne fin d'année !