Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé

[/quote]
C'est le filtre 1 Tasse la Marzocco que j'utilise avec un tamper de 41mm
avec 8/9 g si tu a le bon grammage, ça te fait de belles galettes


[/quote]

Ton filtre La Marzocco c'est le même que le mien, acheté chez Maxicawa. En fait une copie du la MArzocco à mon avis. Il n'y a rien de gravé sur le filtre. La galette est, dans le meilleur des cas fort humide (photo). Trop souvent elle flotte dans l'eau [img][/img]

A vraie dire il ne me semble pas avoir vue d'inscription LM
celui que j'ai vient de chez Maxicoffee. je shoot avec un botomless.

Ta galette viens tout simplement du fait que:
1: sous extration
2: mauvais grammage
3.. Les 2
ma modeste experience sur le sujet s'est faite grâce a un PF botomless
si pas de botomless alors baisse ton broyeur de 1 ou 2 cran
e oubli tes mesures de 20/25 secondes, met la barre plus haute, 30/32 sec (toujours pour le même volume qu'avant)
et goute


Pour en revenir sur le poids en fin, j'ai fait 2 cuissons légères récemment, Malabar et Yirgacheffee wote
et la perte est de 12/13% et le volume n'a pas augmenté énormément.

ps: je viens de zieuter et ma Gène est un modèle 240V et vient d'Angleterre, peut être que ça y joue.

@+

Tiptoe a écrit:A vraie dire il ne me semble pas avoir vue d'inscription LM
celui que j'ai vient de chez Maxicoffee. je shoot avec un botomless.

Ta galette viens tout simplement du fait que:
1: sous extration
2: mauvais grammage
3.. Les 2
ma modeste experience sur le sujet s'est faite grâce a un PF botomless
si pas de botomless alors baisse ton broyeur de 1 ou 2 cran
e oubli tes mesures de 20/25 secondes, met la barre plus haute, 30/32 sec (toujours pour le même volume qu'avant)
et goute


Pour en revenir sur le poids en fin, j'ai fait 2 cuissons légères récemment, Malabar et Yirgacheffee wote
et la perte est de 12/13% et le volume n'a pas augmenté énormément.

ps: je viens de zieuter et ma Gène est un modèle 240V et vient d'Angleterre, peut être que ça y joue.

@+

Cher Tiptoe,

Ma gène est une 230V de hollande.

merci pour tes infos. On est un peu hors sujet sur ce "Post" de torréfaction. Soit on continue cette intéressante discussion par MP, soit on discute sur un autre "post" Je te laisse choisir :P

J'ai relu ce que dit Giorgio pour le filtre type VST ou LM. Il a également de l'eau dans son filtre après extraction:

MessageSujet: Re: J'ai essayé le filtre VST pour Oscar Mar 10 Avr 2012 - 8:53 Répondre en citant
- Je voudrais revenir sur ce que j'avais dit sur ce filtre car finalement, après un test méticuleux, ça le fait quand même ! Habitué aux filtres plus classique, on se retrouve un peu comme une poule qui aurait trouvé une brosse à dents Laughing alors on garde les réflexes habituels et le résultat est mitigé, en fait, il faut remplir généreusement la partie basse plus petite et mettre un premier coup de tamper classique fermement, à ce moment le surplus dût au remplissage généreux se retrouve écrasé à l'endroit de l'épaulement sur la base de la partie plus large, là, deux ou trois coups de tamper sur le côté du PF ramène tout au centre et c'est à ce moment qu'on utilise le tamper d'origine NS à l'envers pour tasser la partie plus petite, il convient de ne pas mollir sur la force appliquée et on extrait. Après l'extraction si l'on dessert le PF immédiatement le filtre est rempli d'eau qu'il suffit de jeter dans la box pour découvrir dessous, la petite galette, là, on agit comme dab' pour la taper dans la box aussi, si bien sûr on attend quelques minutes, l'eau restée dans le filtre dissous la galette est c'est la gadoue Evil or Very Mad Le résultat en tasse est une crema plus généreuse et dense comme je le disais dans mon premier post et toujours très joliment tigrée, en fin de compte, j'adopte cheers

_________________
Quand c'est bon, y'a pas meilleur Basketballhttps://expresso.1fr1.net/t5905-j-ai-essaye-le-filtre-vst-pour-oscar

je vais mettre la premiere page a jour

Tiptoe a écrit:je vais mettre la premiere page a jour

cool

Merci Tiptoe.
J'aime beaucoup tes conseils, n'hésite pas.

@+

yaza a écrit:Merci Tiptoe.
J'aime beaucoup tes conseils, n'hésite pas.

@+

Par contre bien lire les liens, plus utiles que les profiles postés
c'est la même histoire de se faire pêcher un poisson ou d'apprendre a le pêcher

Il y a d'ailleurs un passage sur les machines en 220/230/240v peut être un rapport sur la non reproductibilité des profiles selon les machines. La 220v serait plus rapide en chauffe.
et c'est là que je comprend pas car selon gui mes profiles donnerait un café manquant de cuissons.
Alors ma réflexion me pousse a me dire que c'est surement des réactions a des montés moins franches qui donnerait une cuisson plus réussie a voir sur les version 220V si il ne vaudrais pas essayer des paliers plus court.

Salut Tiptoe, désolé pour ce hors sujet mais j'apprécierais que tu ailles sur le lien: https://expresso.1fr1.net/t6929-oscar-de-la-vapeur-plus-que-de-l-eau-a-l-aide. J ai de petit soucis avec la bête et mon petit doigt me dit que tu pourrais être de bon conseil. Bien à toi. Guy

Freewillow a écrit:Salut Tiptoe, désolé pour ce hors sujet mais j'apprécierais que tu ailles sur le lien: https://expresso.1fr1.net/t6929-oscar-de-la-vapeur-plus-que-de-l-eau-a-l-aide. J ai de petit soucis avec la bête et mon petit doigt me dit que tu pourrais être de bon conseil. Bien à toi. Guy

ben ouai c'est hors sujet, il y'avait les mp pour ça

Nouveaux Profils

Brésil Daterra Monte Cristo

Mon conseil:
Phase de séchage:
160°C / 20mn / (5mn)
180°C / 15mn / (3mn)
205°C / 12mn / (4mn)

Phase de Cuisson:
215°C / 8mn / (3mn)
219°C / 5mn / (3mn)
225°C / 2mn / (1mn)

Phase Finale
209°C / 1mn / (1mn)

Refroidissement Capot Ouvert

Jaunissement: 11.5mn
Couleur Cacahuète Grillé: 9.5mn
1er crack : vers 3mn
Gonflement: 4-5mn
Parches: 12.5mn (début) / 5.5/ 2mn beaucoup+ sans bouché la grille
Odeurs Légeres: 12.5
Odeurs prononcés: 5/2.5mn

Ce café doit rester un peu corsé/amer, au nez et en tasse (avec plus de reserve) il est très très proche du bruzzi

----------------------------------------

Sidamo Guji Deri Kochoa

Mon conseil:
Phase de séchage:
160°C / 20mn / (5mn)
180°C / 15mn / (3mn)
205°C / 12mn / (4mn)

Phase de Cuisson:
217°C / 8mn / (3mn)
219°C / 5mn / (2mn)
225°C / 2mn / (2mn)

Phase Finale
209°C / 1mn / (1mn)

Refroidissement Capot Ouvert

Jaunissement: 11.5mn
Couleur Cacahuète Grillé: 9.5mn
1er crack : vers 2mn
Gonflement: 3.5mn
Parches: peu (vers la fin)
Odeurs: 4

En Espresso le fruité/floral est plus en arrière, c'est un superbe Moka
en méthode douce le fruité prend le dessus et il est superbe, super clean
comme déjà dit, il noirci.. comme un couillon j'ai pas noté quand. désolé

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Mexique Veloso (Decaf)

Mon conseil:
Phase de séchage:
160°C / 20.5mn / (5mn)
180°C / 15.5mn / (3mn)
205°C / 12.5mn / (4mn)

Phase de Cuisson:
217°C / 8.5mn / (3mn)
219°C / 5.5mn / (2mn)
225°C / 2.5mn / (2mn)

Phase Finale
210°C / 1.5mn / (1.5mn)

Refroidissement Capot Fermé

Jaunissement: 12.5mn
Couleur Cacahuète Grillé: 10.5mn
1er crack : vers 3.5mn
Gonflement: 3mn
Parches: /
Odeurs Légeres: 14/12
Odeurs prononcés: 3.5

Que dire, c'est un bon decaf, je le préféré légèrement au medelin
il est chocolaté a foison, un début de fruité cuit.. c'est limite a ressentir, en méthode douce un peu plus ressortant.
si la cuisson est quelque peu raté.. il a un nez et un gout de viande fumé

--------
Ces cafés sont cuit en respectant leur nature. si je force la cuisson pour le coté choco, ou inversement.. il y a un manque quelque part
une concession a faire pour être en adéquation, le Guji par exemple trop cuit on sent plus le léger floral/fruité, pas assez pas de choco un gout boisé mais le florale bien présent
le Monté cristo trop cuit il est trop amer il perd ce coté noisetté.. trop peu on perd l'amer .. mais en contre parti il est boisé pas de choco pas de noisette limité acide...

Prochaines étape le Wote et le Zamorana, pour le wote je suis quasiment sur de ma cuisson, je retente encore 500g
le Zamorana.. il me reste 250g. je verrais si j'y arrive.

Si les cafés vous semble peu cuit, vue que je torréfie pour ma machine et mes gouts ça peut ne pas vous plaire (Oscar 10Bar/ entre 93 et 94°C/ 25ml par tasse 25/30 secondes)
dans ce cas la méthode la plus simple.. sans être sur que ça transcende le café et de rajouter 0.30 secondes a vos cuissons et refroidissement capot fermé, ça devrait améliorer.
un détail.. l'eau, recemment j'ai eu de l'eau acide.. ça se ressent directement en tasse. pensez y avant de chambouler vos cuissons.

Bon cafés

Voici le Profil du Costa Rica Zamorana :
Phase de séchage:
160°C / 21mn / (5mn)
180°C / 16mn / (3mn)
205°C / 13mn / (4mn)

Phase de Cuisson:
215°C / 9mn / (3mn)
220°C / 6mn / (3mn)
225°C / 1.5mn / (1.5mn)

210°C / 1.5mn / (1.5mn)

Refroidissement Capot Fermé

Jaunissement: 12 mn
Couleur Cacahuète Grillé: 10mn (Fonce vite a 6 déjà Marron foncé)
1er crack : vers 2.5mn
Gonflement: 3.5 (début)/1 mn
Parches: 4 mn (peu)
Odeurs : 7 (leger)/4mn (plus fort)

Il doit avoir un nez de pain grillé, en bouche pain grillé/oléagineux presque amande amer, terminé en douceur sur de la vanille
longueur en bouche agréable de chocolat vanillé léger

Je me renseigné pour un nouveau broyeur.. je suis allez voir dans certaines boutique sur le net, leur rubrique torrefacteur.., par curiosité
450/60€ le Gene Café sans les frais de port... mais c'est quoi ce délire ?? a 100€ pres c'est le prix de l'oscar..
je me rappel l'avoir acheté vers les 300 € avec fdp .

Des prix pareil, ça fait peur...
du coup je flippe... je pense que je vais bien y faire gaffe a mon précieux.
tiens d'ailleurs quelqu'un connais un Sav pour des Torréfacteurs maison si il y a un soucis ?

Maxi... a du augmenter le prix, 425€ il y a encore peu de temps avec la livraison

Peut être que c'est le "nouveau" modèle avec le pelliculier plus gros ?

je sais pas a combien c'etait, mais rha l'inflation.. ... je regarde ma gène différemment maintenant
Y'a pas que Maxicoffee en france.. c'est partout pareil
a prix décent.. si je peut dire , et avec livraison c'est 400€ chez Bella barista
bon, je touche du bois, elle vas bien, a hauteur de 18/20kg cuit par an depuis... 4 ou 5 ans déjà.

Tiptoe a écrit:je sais pas a combien c'etait, mais rha l'inflation.. ... je regarde ma gène différemment maintenant
Y'a pas que Maxicoffee en france.. c'est partout pareil
a prix décent.. si je peut dire , et avec livraison c'est 400€ chez Bella barista
bon, je touche du bois, elle vas bien, a hauteur de 18/20kg cuit par an depuis... 4 ou 5 ans déjà.

360 Euros chez http://www.ongebrand.nl/english/, avec le "grand" collecteur de parches.

c'est mieux avec livraison?
mais bon faut parler le dave

Tiptoe a écrit:c'est mieux avec livraison?
mais bon faut parler le dave

20 Roros, 13 pour la belgique de 1 à 30 kg.

Il y a une version anglaise du site. Je les avais contacté avant d'acheter la mienne à François Kno...s. M'a gentiment et rapidement répondu ( en anglais ). On des pièces détachées.

Freewillow a écrit:

Tiptoe a écrit:c'est mieux avec livraison?
mais bon faut parler le dave

20 Roros, 13 pour la belgique de 1 à 30 kg.

Il y a une version anglaise du site. Je les avais contacté avant d'acheter la mienne à François Kno...s. M'a gentiment et rapidement répondu ( en anglais ). On des pièces détachées.

Ah c'est bon ça, ça me rassure

Bon allez déjà de sûr, mon premier essai du Faf Bob o link manque surement de cuisson a son 2eme jour,
pas en temps mais en chaleur a coeur je pense.

Alors je pinaille un peu mais ça a l'air juste juste, j'attends encore 2 jours. et on verra si je retente une seconde broche.

Par contre ce café, quelle qualité il est magnifique, il sent rudement bon pour du café vert
il y a plusieurs sortes de grains dans le faf, ne soyez pas éonné sde voir une cuisson uniforme a mi cuisson.


Le profils était quasiment le profil basique brésiliens expliqué en première page.
°C / mn / mn (décompte)
160/ 5/ 20.5
180/ 3/ 15.5
205/ 4/ 12.5
---------------
215/ 3/ 8.5
220/ 3/ 5.5
225/ 1.5/ 2.5

210/ 1 /1
Refroidissement capot ouvert

Crack a 1.5/ 2mn

ATTENTION il y a plusieurs variété dont du Bourbon et qui dit bourbon dit genéralement pas mal de parches et surtout vers a la fin de cuissons
là elles bouchaient littéralement la grille, dans ce cas baisser la température sinon ça vas chauffer dans le silot plus que ce que indique le relevé de temp,
(nb: le fait de baisser la température ne baisse pas la cuisson mais la maintient justement.)

http://www.freshbeansinc.com/Store-Parts.html

je n ai jamais testé et n'ait aucun lien avec eux...

Silicon a écrit:http://www.freshbeansinc.com/Store-Parts.html

je n ai jamais testé et n'ait aucun lien avec eux...

C'est bon a savoir
Merci

Pour LE FAF

Ca semble mieux déjà avec le profil ci dessous, (qui est celui du bruzzi... je m'en suius rendu compte une fois terminé
bref a 90% sûr de la cuisson
malheureusement j'en ai plus !

Le profils était quasiment le profil basique brésiliens expliqué en première page.
°C / mn / mn (décompte)
160/ 5/ 20.5
185/ 3/ 15.5
205/ 4/ 12.5
---------------
217/ 3/ 8.5
220/ 2.5/ 5.5
225/ 2/ 3

210/ 1 /1
Refroidissement capot fermé

Blanchiment: 12.5/12 mn
Jaunissement: 11/11.5
Couleur cacahuète grillé: 9/9.5
Odeurs Fortes: 4.5/2.5
Gonflement: 4.5 début/ 2
Parches: 13 (début) 3+ Fort jusqu'a la fin
Crack: 2.5/2

Salut Tiptoe, je viens de faire le plein chez Stéphane. T'aurais un profil pour l'un des cafés suivant:

Kenya Gitchathaini AA Lot 008
Salvador La Illusion
Salvador Buena Vista Natural
Ethiopie Moka East Harrar Mesela
Inde Malabar Moussonné AA
Colombie Finca Tamana


Merci.

Salut gui

Ben même si j'en avait fait, j'ai bien peur que nos machines différent  
Les profiles se ressemblent tous au final, les brésilien diffèrent des ethiopiens quelques peu. (page1 je l'explique en gros avec ce que 1kfd et m'ont dit)
après faut tenter.. le salvador je me suis posé pas mal de questions.. j'avais droit a 2 essai, j'y étais presque !

Le malabar en page une normalement:face: 
Le "La ilusion", je devais le perfectionner mais hélas Stéphane n'en a plus

Voila le profile que je lui avait réservé en me disant que je devais enlevé une bonne minute a 225°C lors d'un prochain essai.
C'est un profile, je l'avoue, pris sur planet café, j'ai compris par la suite pourquoi il n'était pas long sur la caramélisation !

A savoir que cela ne fait pas fait beaucoup fonctionner la réaction de maillard/caramélisation, mais d'un point de vue chiffré
car en vraie cela a marché.

Car ça n’accrochè pas des masses a 219°C ou 220.. la température ne suivait pas la consigne en gros.
Sur 19 mn. c'est la solution choisie par défaut sur un essai.. essai de voir ça devrais le faire sur ta machine.
au pire rajoute une minute a 225... a voir.

°C / mn/ Décompte (mn)
160/ 5/ 19
180/ 3/ 14
205/ 4/ 11

217/ 2/ 7
220/ 1/ 5
225/ 3/ 4

210/1/ 1

merci pour la réponse Tiptoe.

Tes profils sont un peu partout sur le forum. C est très bien mais je ne parviens pas à les retrouver facilement ni a savoir si ce sont les derniers. As tu un moyen de trouver cela, une espèce de première page que tu aurais mise à jour au fil du temps. Est-ce le cas de la première page de ton post? Pourrais tu confirmer? Merci

oui c'est le cas
je te l'ai deja dit