Blue Mountain - Flamstead Estate - Torréfaction / Evaluation

1KFD+ a écrit:

Alors si certains veulent si mettre et avoir un café dont on pourra comparer les résultats, c'est vraimment l'occasion révée et je ne pourrai jamais proposer qq chose de mieux même d'approchant...

1KFD+ l'a dit alors je l'ai fait
J'ai commandé 10lbs ça fait 4,5 kg
On verra bien mais ce qui me plait c'est de pouvoir avoir une référence commune et de qualité.

Bonjour urbann,

As-tu reçu une confirmation par mail ?

J'ai fait la même commande que toi, mais je n'ai aucune confirmation

Oui effectivement un robot m'a bien envoyé un E Mail de confirmation 58 minutes plus tard.
Tu as fait ta commande aujourd'hui ?

Merci.
Commande passée vendredi en fin d'après midi. Je vais les contacter par mail

Je vous félicite... vous n'allez pas le regretter ! En plus Urbann, on a presque la même machine...alors pour comparer ça va être génial !

Ca devrait le faire...

Je confirme, SM envoie un mail de confirmation à chaque commande.

A+

Je confirme avoir recu un mail de confirmation de SweetMaria's (qui me demandait le type de transport que je souhaitais)

Pétard... vous êtes 3 !!!! Génial !

Il va falloir que j'attaque sec sur le Torréfacteur I-Roast 2 alors ?

Ou en êtes vous aujourd'hui sur le plan torréfacteur ?

Encore Bravo à vous 3 !

PS : en plus Pascal 83 a une Sylvia... on pouvait pas réver mieux pour faire des comparaisons... cette machine étant très populaire et performante.

Va falloir faire des Photos des tasses les gars !

A+

La commande mini étant à 40$ on a tous acheté au moins 4,5 Kg qu'il va bien falloir torifier.
Par contre, je ne me suis toujours pas décidé entre:
E Roast2
Gene
décapeur thermique + poelle :P

Décapeur...

Gene ou Iroast....

Buget double pour la Gene... et faut être sur d'accrocher à la torréfaction.

La I-Roast est plus simple pour démarrer... Direct avec la Gene, tu risques d'avoir un peu de mal surtout que tu aimes changer de café...

Je donne les temps... mais c'est pas forcément exactement portable d'une machine à l'autre avec exactitude...

Perso... je débuterai avec la I-Roast qui est déjà très bien.

A+

Jerome a Nantes a écrit:Le plus simple, Wiec, serait que tu nous expliques en tant que professionnel les informations dont tu dispose pour l'achat du café vert et les circuits d'approvisionnement.

La caractérisation des défauts à partir d'un échantillon, je connaissais mais sur quelle type d'echelle cette notation est elle donnée?

Justement le système de tri chez Illy a l'air extrèmement performant, il est vrai que je ne trouve pas moi aussi le gout au top (une note de 70/100 se rapproche de mon évaluation empirique personnelle) cependant pour un café industriel de grand volume, il fait partie de mes préféré.

Il doit bien y avoir une information sur les qualités gustatives des lots

les lots de cafes que je reçois sont garantis par mon importateur il procede lui meme aux analyses(si le cafe ne me plait pas je le renvoie)
les grands torrefacteurs ont leur propre laboratoire d'analyse
j'ai evoque illy car c'etait mentionne dans le message,j'apprecie ce cafe tout comme hausbrandt d'ailleurs
je joints les fiches d'analyses de cafes verts et torrefies que je connais

Bonjour,

impressionnant le nombre de critères potentiel en regardant ces fiches,

Canephora qu'est-ce (du robusta ?)
Le café Hausbrandt est sacrément coté (vu le prix pas étonnant) mais hélas difficile à trouver et puis la date des lots c'est la loterie.

Du coup c'est un argument de plus pour torrefier sois même d'autant que je suis un peu refroidi par le café indus vu mes récents déboire avec Malongo

Donc 1KFD+ je pense que ce soir ou demain soir tu pourra dire +4
En revanche je resterai sur la gene car vu mon mode de conso et la rareté du temps libre dispo (on consomme un paquet de 250 g par semaine).

1KFD+ connais tu un café correct pas trop cher pour faire ses premières armes de grilleur du dimanche chez Sweet? Car ça me ferai mal au coeur de griller par une fausse manip ce superbe moka à plus de 90 même si c'est une affaire !

A+

Salut Cris38...

Bien moins cher.... y a pas vraiment... chez SM en tout cas.

En plus avec celuis là tu ne prends pas trop de risque... car il reste OK de City+ à Vienna.... donc tu peux faire :
City+
Full City
Full City+
Vienna

Pour débuter... difficile de faire plus tolérant.

En revanche si tu cherche un autre café pour comparer, je te conseil ce Brézilien :
http://sweetmarias.com/coffee.southamr.brasil.html#cachoeira_yellow_bourbon

Il n'est pas moins cher, moins tolérant à la torréfaction, moins bien classé...

Mais c'est un café Brézilien... et bien torréfié... c'est grandiose et très bon avec du lait aussi.

Enfin moi j'aime bcp. Il s'agit ici de la dernière expédition de ce café que j'ai déjà souvent commandé.

A+

Hello 1kfde+

c'est fait j'ai pris 5 # de ce moka et autand du Brésilien que tu me recommande son descriptif me plait bien en plus.
Mais grand amateur de Guatemala et nvelle Gynée j'ai aussi pris 2 # du bourbon et 2 # de papouasie. Et aussi des sacs pour stocker.
Bon j'ai pas trop optimisé pour le cout du transport, mais je vais commencer par ça . Cela représente plus de 6 kg de café soit près de 5 mois de conso tout de même !

Dès que je reçoit tout ce petit monde je part en quète de la GENE! ben chez Hasbean

Et voilou grace et tout tes post et + et quelques (grosses) deceptions sur des cafés industriels gout et date de fab.

Merci 1kfde+ pour partager ton expérience c'est grâce à des personnes comme toi que l'espèce Homo cafeus torrefactus ne disparaitra pas !

Ah... GUATEMALA aussi !!!!

Perso... j'ai un gros faible pour ces cafés, tu ne vas pas le regretter et surtout tu vas pouvoir ainsi comparer les différences réelles entre les origines car maintenant tu vas avoir une vraie tracabilité et pas un semblant d'étiquette / d'appelation ou il reste tj un gros doute...

Mon tiercé gagant c'est dans le désordre : Amérique Centrale, Brésilien & Ethiopien.

Canephora = Robusta.

Quand tu auras la Gene, je te communiquerai les temps de cuissons et poids correspondant, le pilotage thermique est assez précis d'une machine à l'autre sur la Gene, pour pratiquer ainsi, à ce que j'ai pu détecter...

Concernant le protocole de qualification de WIEC, très pros mais très orienté sur le contrôle qualité des grains verts. ( merci au passage de cette mise à disposition très intéressante ).

La fiche gustative est intéressante mais ne correspond pas à ce qu'on a l'habitude d'utiliser comme qualification à l'international pour les valorisations d'un café, il semble que cela soit une fiche INRA ou dérivée, il doit y avoir d'autres documents dans cette ensemble... qui constitue au final un ensemble très complet, même de trop pour les amateurs que nous sommes.
Wiec, as tu d'autres doc de ce genre car c'est très intéressant pour tout le monde...

Encore Merci à toi.

A+

Hello,

1KFde+, pour info j'attend la gene d'ici quelques jours je pourrais débuter en torrefaction basse température
Ca me changera de mes essais à 900°C sur du café déjà torréfié!

Au fait j'ai pris du El Savador Finca Las Victorias pour optimiser (tu parle qu'elle fausse excuse)le frais de port de HasBean. J'ai vu sur le forum TMC qu'il était bien côté. De soncôté HB le note à + de 90 (je reste prudent par rapport à leurs notations qui sont très flatteuse).
Mais toi (ou un autre amateur de Home Roasting! ) l'a tu essayé ?

Allez A+ si je brûle pas la maison (ou que je me suis pas fais torréfié pendant mon someil par ma Mie!)

Bien Félicitations !!!!! c'est vraiment une chouette machine avec un rapport qualité / prix de premier ordre... il faut vraiment mettre très cher pour espérer faire un peu mieux, tu ne regretteras pas la Hot Top même s'ils viennent de sortir un nouveau modèle ( au tarif de folie !!! + de 1200 Euros !!!! ) qui reste inférieur à la Gene.

Pour le Café... c'est pas moi qui va te dire que t'as eu tord ! mais je connais pas cette prodiction ( Las Victorias ) mais je connais les "Finca" El Salvador... c'est pas mal du tout !

Je te propose de regarder à quelle cuisson tu veux cuire et quelle quantité tu veux faire ( je te conseille 250 gr et non 300 gr pour débuter ), je te donnerai les températures et temps relatifs... normalement tu peux appliquer direct !

Pour la note à 90... oui ça semble un peu haut pour ce type de café qui normalement tourne autour de 86... et je pense que Full City est une bonne base de départ... mais c'est toi qui voit !

A+

Et bien un grand merci pour ton aide professeur !!!!

Pour le Hot Top il y a plein de gens qui manifestent leur mécontantement sur le forum Home Barista, depuis qu'il ont crée une section Home rasting j'ai l'impression qu'il y a plus de post pour dégommer ce roaster que pour parler du café

A+

Mon café est arrivé ce matin... Je vais donc commander ma I-ROAST.

Super Pascal83 ! tu commandes où sans indiscrétions ?

Pour toi Cris38... de rien, je tout fais pour vous mettre sur les rails, je vais pas lacher en route...

Pour la Hot Top... j'en ai utilisé une plusieurs fois et je trouve que c'est un produit de frime qu'a pas grand chose dans le ventre, juste un look tendance machine pro... avec un tarif bien musclé...

Le nouveau modèle semble plus intéressant car enfin tu peux gérer la température en fonction du temps et te créer tes propres prg... mais le système d'air pulsé et le filtre restent tjr de très bas niveau... pour 1200€ c'est impardonable d'autant que la Gene reste encore meilleurs sur tout les points et certainement plus fiable et moins dangereuse face aux risques d'incendies.

Dans le haut de game, ils existe des petites machines artisanales qui sont sympas en look et très bien finies... mais pas meilleures que la Gene...
Au dessus... il y a le testeur Probat PRE Z1... tarif ... KKKooolossaaalllll !
Domage... car là... on est au dessus de la Gene... mais 100 gr maxi par cuisson !

A+

Le Café vient de SweetMaria's selon l'annonce que tu avais fait un peu plus tot ... Donc 4,5 kg d'éthiopien noté 91 ...

Pour la I-Roast 2, a priori ce sera chez Has Bean, ils la proposent à 139£ et j'ai des collègues de travail anglais qui font de temps en temps des A/R entre angleterre et notre lieu de travail donc je pense leur faire acheter.

Voila pour les infos

Mon colis vient aussi d'arriver

Quelle rapidité

Yesssssss mais c'est merveilleux !

Ils sont super chez SM !

je leur ai parlé de vous et du marché Français qu'il fallait chouchouter pour qu'il s'enflamme.

PS : Je vais peut être revendre l'une de mes deux I-Roast 2, qui sont quasi neuves car échangées récement pour un Pb de défaut de série -
sont encore sous garantie .

3 torréfacteurs... ça commence à faire bcp pour Madame !

Si cela intéresse qq... me contacter en MP.

A+

Je t'ai envoyé un mp

Pour la conservation du café vert, que conseilles-tu (je crois que tu en a déjà parlé, pas taper :P ).
Je vire les grains de la poche plastique et je les mets dans les sacs en coton ? Et le tout stocké dans le garage ?

Merci.

Oui, c'est cela ! tu veilles à stocker ensuite les sacs dans un espace au l'air circule librement et ou les variations de température et d'hygrométrie sont pas trop méchante. A l'abris de la lumière, c'est encore mieux...

Le plus important, c'est la stabilité des paramêtres et de ne pas trop avoir d'humidité persistante.

Le garage.... chez moi... il y a bcp de variations termique, avec le moteur chaud de la voiture et puis les gaz d'échapements... si tu mets pas ta voiture au garage... oui !

A+

Afin de ne plus pourrir le post sur le Blue mountain avec le Ethiopia Misty Valley, je vous propose de passer sur un nouveau post dans lequel on commencera à discuter de ce café.

Salut à tous

Un petit bombardage en vrac pour 1KFD+ (je sais que tu adore ça!):

1. La Gene prend plus de 10 minutes pour arriver à 240°c, est-il vraiment nécessaire d'accentuer cette courbe par paliers? Tu as réellement perçu une différence?

2. Tu dis qu'il y a une différence de torréfaction en rapport avec le poids torréfié, tu peux me donner un ordre d'idée? Est-ce qu'il ne s'agirait pas plutôt de la quantité de parche d'un grain à l'autre? (j'ai remarqué que, malgré le petit mécanisme, parfois la parche obstruait pas mal la grille d'évacuation en fin de torréfaction).

3. Tu laisses reposer 4 jours avant de consommer, ça me parait énorme. SM préconise 12 à 24H, ce que je fais. Au bout de 4 jours, je commence à percevoir une dégradation de l'extraction (mousse moins épaisse, grain plus "sec" demandant une mouture plus grosse). 6 jours, c'est la limite maxi pour moi.

4. Tu indiques une conservation jusqu'à 18 mois du grain vert. De mon côté j'ai observé une dégradation déjà importante au bout de 4 mois (après réception du colis, certes). Pourtant je stock dans les sacs en coton de SM's comme toi, et la température reste à peu près constante...
J'ai du coup tenté la congélation sous vide partiel d'une partie de mon dernier arrivage, verdict dans quelques semaines

5. Je précise que c'est dans les 50€ de frais de port pour 30kg de café commandé chez SM's. Il faut le prendre en compte dans les calculs. De mon côté, j'ai attendu plus de 2 mois pour recevoir mon colis