Et avec une cafetière à l'italienne ?

Chez moi quand la mouture est trop grosse je retrouve du marc de café mélangé à l'eau chaude dans la partie basse de mes cafetières italiennes.
Et j'ai le même phénomène aussi quand je retire trop tôt la cafetière du feu.
Pour ne plus avoir ce désagrément, il faut utiliser une mouture fine (pas aussi fine que l'expresso), remplir le filtre à ras bord, araser et ne pas retirer trop tôt la cafetière du feu.
Pour ma part je procéde de la manière suivante : je surveille la cafetière de trés prés et quand je constate que le débit du café se fait plus vite je retire la cafetière du feu.
Cependant je reste à côté du brûleur encore allumé et je laisse le débit du café revenir à la la normale (c'est à dire régulier), si je trouve que  ça coule trop au ralenti je positionne ma cafetière juste au dessus de la flamme  histoire de lui donner un peu coup de chauffe rapide et ensuite  je laisse le processus se terminer hors du feu.
Le café finit de couler avec un jet de mousse.
Je n'ai plus de marc  mélangé à l'eau de la chaudière et j'obtiens de belles galettes sèches sans laisser la cafetière refroidir (Bialetti 2tasses).

En ce qui me concerne, l'eau qui reste dans le réservoir est toujours un peu souillée par du café mais je ne pense pas que ça pose problème, ni que ce soit signe d'un défaut de préparation. La galette seche non plus, d'ailleurs.

Mon seul et unique critère est le résultat en tasse.

Non non je fais gaffe que le filetage soit propre.

Ben, peut-être un défaut de fab, ou un joint loupé ?

Tu as suffisament d'expérience avec les italiennes pour être à l'abri d'une mauvaise manip. J'imagine que tu n'as rien changé à ton rituel. Donc si tu ne vois pas de saleté entre les différentes parties, c'est qu'il doit y avoir un défaut quelque part.

Bon bah problème résolu faut croire, la seule chose que j'ai modifié ce soir c'est de mettre du illy rouge et pas du café de torréfacteur, et peut être serrer un peu plus fort la cafetière, au lieu de serrer fort j'ai serré comme un âne, j'ai galéré à la dévisser ensuite... Bref, aucune fuite et un café en quantité et en qualité raisonnable pour ce type d'extraction.

J'ai regardé la mienne, j'ai du jeu également au niveau du filtre.

Oui c'est normal, le filtre supérieur est simplement maintenu par le joint en caoutchouc.

Effectivement le joint, lui, est bien en place et maintient le filtre.
Après pas mal de café de passé dans ma bialetti, je commence à mieux la maîtriser.
Et en fait, là ou j'ai le plus de mal à être régulier, c'est sur la quantité de café dans le filtre, car cela fait énormément varier le démarrage et la rapidité de l'extraction. Du coup, je fais varier l'intensité de ma plaque suivant ce qu'il se passe, ça me permet d'éviter de brûler le café lorsque j'ai été trop généreux en mouture.

@Perhentian pèse ton café... Toujours le même principe, tant que tu n'as pas l'oeil, prends 30 sec pour peser, regarder combien ça fait dans le filtre et ensuite, hop! au moulin... Comme ça d'ici quelques temps, tu vas mettre le café dans le filtre, regarder, te dire que c'est bon, et tu auras une régularité sans jouer sur la chauffe...

test aujourd'hui (ça faisait un moment que je n'avais pas préparé d'italienne), dans ma petite 1 tasse...
5g de colombie viennois (oui oui, sérieux, seulement 5g) filtre arasé eau à T° ambiante, santos 6A réglé sur 10 (réglage à 11.4 pour la rok pour ceux qui veulent se faire une idée...)
~5 minutes pour arriver à l'extraction qui va se passer entre vingt et trente secondes environ...
Le résultat est plus clair qu'un expresso (due à la teinte de ma torréfaction), T° chaude en tasse (préchauffée avant).
Pas mal de goût, texture légère, mais pas de brûlé...
Je pense un bon réglage pour moi...

Ah oui pas bête !
En fait je pèse déjà les grains, mais les soucis arrive en changeant de café (et je tourne régulièrement avec plusieurs cafés), le bon poids ne correspond plus, et effectivement, je n'ai jamais pensé à mettre dans le filtre pour voir le volume occupé par les grains!

oui, ça dépend des cafés, je vois ce que tu veux dire, je torréfie à la machine a popcorn par broches de 100g, donc je change de café 1-2x / semaine... C'est pas forcément évident avec la taille des grains...

Pour ma part, je suis en pleine découverte du café, et du coup je cherche à enchaîner différents café volontairement pour saisir les nuances et éduquer mon palais.

@Perhentian ça vient avec le temps en fait...
Perso, j'ai éduqué mon palais avec le thé qui à un panel aromatique largement plus important que le café et des différences de textures plus larges...
Après, souvent les notes sont moins prononcées que dans le café...

Je relance un peu ce sujet.

Je vais bientôt me prendre une machine à expresso et un broyeur, mais pour le moment je suis avec une Bialetti 3 tasses inox (pour l'induction) et un Mill Skerton.

Déjà j'ai mis du temps pour trouver la bonne taille de mouture pour avoir un café pas dégeu.

Ensuite, sur la manière d'utiliser la cafetière j'ai lu 20 000 choses différentes : remplir le filtre à ras bord avec un dôme et serrer comme ça, ne mettre que du café jusqu'à la marque, le pas tasser, tasser ect...

Au final j'ai remarqué que ce qui me réussi le mieux c'est de remplir le filtre un poil en dessous du bord, en aplanissant la mouture, et après une pression de tamper ultra légère, juste pour uniformiser le tout. C'est comme ça que j'obtiens les meilleurs résultats, même si je n'ai jamais réussi une constance dans les résultats obtenues...

Des idées pour améliorer le résultat ou il faut se résigner à ne pas pouvoir atteindre le meilleur à chaque fois avec une cafetière italienne ?

Ma méthode douce de prédilection est le Bialetti Brikka, qui diffère des autres Bialettis par le petit poids posé sur la colonne centrale où monte le café. Celui-ci sert à augmenter la pression dans le filtre, ce qui donne une meilleure extraction que le Bialetti classique.

Pour la mouture je le prends un peu plus gros que pour l'espresso, et 14g pour 10 cl de café. L'extraction de caféine est très efficace.

Je viens de regarder un test de la Brikka, que je ne connaissais pas, ça à l'air intéressant comme procédé.

Oui la mouture je l'a fait plus grosse que l'expresso, c'était d'ailleurs mon problème au début, une mouture bien trop fine.
Par contre je ne pèse pas, je fais en fonction du volume pris, je sais que je mets toujours plus ou moins la même chose.

Pour ma part, je remplis complètement et j'arase.
Globalement, après quelques semaines de pratique, j'arrive à reproduire assez facilement les extractions, même si je ne suis pas à l'abri d'un loupé de temps à autre.

Exactement : les extractions sont toujours presque identiques.

Mon Porlex est réglé en permanence pour le Brikka. 110 à 120 tours de manivelle pour 14g. J'invertis le filtre sur le receveur du Porlex, qu'y passe parfaitement, je retourne le tout et le café tombe dedans sans perdre un grain. J'aplatis avec le fond du receveur, sans tasser. Et voilà.

J'aime bien aussi pour les jours où j'ai bu tout mon stock qui est mûr pour l'espresso et il ne reste que du fraichement torréfié. Le lendemain d'un torré un café peut déjà se boire dans le Brikka.

...mais j'aime pas le nettoyage.

Mon problème de constance dans le résultat vient très certainement du fait que je mous mon café à l'avance (je n'ai pas le temps/l'envie de prendre le temps le matin), et j'ai récemment appris que le café moulu perd très rapidement ses propriété (c'est une question de minute).

- Peut être pas une question de minute mais le moulu s'oxyde très vite en quelques heures et perd beaucoup de ses arômes, plus un café est sophistiqué et pourvu se subtilités plus vite il les perd donc jamais moudre à l'avance le bon café

J'ai fait l'expérience il n'y a pas trop longtemps: j'ai moulu 15g le matin avec le Porlex, les laissant dedans, et puis j'ai rempli la "trémie" avec encore 15g de café. Parti chez un copain l'après-midi avec le Brikka, j'ai fait 2 tasses avec le moulu, et puis j'ai moulu le reste et j'ai fait encore 2.

Les 2 derniers étaient nettement meilleurs.

Avec un moulin manuel, la tentation est grande parfois d'anticiper la mouture lorsqu'il faut enchaîné les cafés. Bon après il suffit de servir le café avec la mouture oxydé à ses invités

Rhooooooo !

Je plaisante évidemment

Je m'en doutais bien !