Brew Methods

les écarts thermiques sont plus importants avec le filtre céramique.

munis toi d'un thermomètre et prend la température de ton eau juste avant de drippé,
perso je drip quand mon eau est à 92°

et je réchauffe au dernier moment, je dis bien dernier moment, le filtre.

attention également à crée une espèce de gonflement (bloom) en surface, ne pas arroser en créant une "marre", et ne jamais arroser les cotés, sinon c'est foutu.
pour le départ il faut arroser la mouture, bien la faire gonfler.

Mike,

Ouille, ça a l'air + compliqué à réaliser que je ne le pensais....

Tu réchauffes le filtre, tu veux dire, tu l'humidifies avec ton eau à 92°, c'est ça ? avant de mettre le café et ensuite l'arroser...

Allez, au dodo A domani !

oui toujours réchauffer le filtre, je fais passer l'équivalent d'une tasse, avec de l'eau bouillante.

mon eau est à 92° quand je commence à drippé, trop chaude elle brule la mouture.

oui Mike a raison il faut bien penser a humidifier le filtre pour pas qu' il ne donne pas un gout papier au café. Ensuite tu mets le café(mouture un peu plus grosse que le filtre classique Melitta), tu l'humidifies et tu verras qu'il gonfle (il bloom), ensuite tu verses de manière circulaire.
environ 18grs-24grs pour 250ml d'eau. Les quantités dépendent bien sur de tes gouts. Nous servons 22grs en boutique mais 20 grs conviennent parfaitement.
Notre eau a nous est a 90°

Mike,

ces filtres Bravilor ressemble un peu a ceux du Chemex?ils on l air épais

Salut,

en fait je suis à court de filtres V-60 donc c'est ma douce qui m'a dégotté ces filtres pour Bravilor, ils sont ronds, je les plie de façon à obtenir un cône de la même forme que les Hario et c'est parfait.

ils sont moins épais que les filtres Chemex.

OK, merci pour ces précisions, Mike et Sadry ! Je me coucherais moins bête ce soir !

petit délire du jour, "le filtre suspendu"

Sa donne quoi en tasse ?

Slip ou caleçon ? :p

Romain

Romain a écrit:Slip ou caleçon ?

Romain

en tasse, c'est comme un v-60, il faut juste ne pas perdre trop de temps car la filtration est un tout petit peu plus longue, donc pour éviter un refroidissement de l'eau, il faut pas dormir.

Félicitation, tu viens d'inventer le premier "Kone" plat ^^

Tant que l'on est dans le plat, j'ai testé ces derniers temps les nouveaux venus dans le monde du dripper en Europe et aux USA : Kalita

Très bon résultat pour le moment. A mi-chemin entre le V60 et le melitta (j'utilise beaucoup mon dripper zero japan)

Kalita

un dripper à fond plat, Tiamo


je pense me procurer celui là d'ici peu, bon je pense que le résultat doit être similaire à un V-60, un peu moins concentré peu être...

bon je v&is araitre peut etre bete , mais je suis tjs novice dans le café , j'ai une french press , une cafetiere à piston, et une machine à expresso, le dripper , quel en est l'avantage, c'est con mais est ce que je me trombe en diant que c'est comme uen cafetiere filtre, sans la cafetiere ?? y'a til qqch d'interessant à utiliser ce procédé

Une "cafetière filtre" est une machine qui va chauffer l'eau et la disperser sur le café placé dans un filtre en papier.

Le principe est le même. La différence est que la machine peine souvent disperser l'eau correctement et à amener l'eau à une température idéale. Avec le dripper, le soin de faire chauffer l'eau et de saturer la mouture te reviens. Et donc bien souvent le résultat du dripper est nettement meilleur que celui d'une machine. Il existe bien des machines tout à fait capable d'offir de bons résultats, mais l'investissement n'est pas le même (ici je pense aux Technivorm - qui doit faire dans les 200€).

Et puis c'est tellement romantique de préparer son café manuellement.

Le résultat entre un dripper et une cafetière à piston est très différent. Sur la cafetière à piston tu as un café avec beaucoup de corps et beaucoup de sédiments dans la tasse. Le filtre propose une tasse plus légère, plus fine et plus propre. Un peu à la manière du thé.

on m'a filé un filtre permanent 1x4 ... de chez Melitta, je vais tester cette méthode aujourd'hui pour voir !

Alors Sk, tu as testé ?

Une cafetière à piston...ça a l'air vach'ment sympa ! J'aime quand le café a beaucoup de corps...

Merci pour les explications, François !

Du coup, c'est malin, je suis tentée !!! (bon, en même temps, ça fait un moment que j'y pense !)

non je dois acheter des filtres Toki !! et le piston fonce moi j'adore je la sors de plus en plus souvent !

Connaissez vous le "Walkure Karlsbad" ... joli objet !

Perso, je n'en ai jamais vu. Je trouve que c'est pratique car y'a pas besoin de filtre papier...
En +, en porcelaine blanche, c'est trop chou !

Ce serait bien de connaître l'avis des pro du forum.....pour savoir s'ils s'en sont servis et ce qu'ils en pensent par rapport à une French press ou un filtre Hario, par exemple...

Pour reparler des cafetières piston (french press), j'aurais voulu savoir si la quantité de café obtenue est réellement celle affichée,

A savoir, pour une cafetière 6 tasses-700 ml ou 4 tasses-500 ml, y'a-t-il vraiment ces quantités respectives de kawa ou moins ???

Ca me titille, ça me titille

bonsoir,

ce processus fait partie des méthodes du passé remises au goût du jour

A quand l'infusion dans la chaussette

En fait, toutes les méthodes douces dont on parle sont des procedés déjà expérimentés par nos ancêtres, réactualisés à partir de matériaux nouveaux dans certain cas;

Comme si rien n'était créé et tout était récupéré

Toki a écrit:Pour reparler des cafetières piston (french press), j'aurais voulu savoir si la quantité de café obtenue est réellement celle affichée,

A savoir, pour une cafetière 6 tasses-700 ml ou 4 tasses-500 ml, y'a-t-il vraiment ces quantités respectives de kawa ou moins ???

Ca me titille, ça me titille

La quantité par tasse est environ 12cl donc oui, la cafetière est dimensionnée pour donner cette quantité FINALE de café. En fait c'est la quantité d'eau que tu ajoutes à la mouture, la cafetière ayant une contenance réelle suffisante pour contenir mouture + eau + piston.

Chag, Oui, ça, je m'en étais bien rendu compte....Par exemple : J'ai connu la vieille cafetière alu de mes parents, avec une partie filtre où l'on faisait couler l'eau bouillante sur la mouture, à l'aide de la bouilloire (qui trônait sur le poêle à fuel).......on la retrouve un peu partout, avec un nouveau design, maintenant...

C'était ce genre de cafetière :



Je me dis que finalement, ce sont les anciens qui avaient raison....Pourquoi avoir inventé ces cafetières filtre ??? Oui, c'est pour la commodité, la rapidité...C'était le modernisme...Ah, si j'avais su, je l'aurais gardé cette belle cafetière alu...hi hi hi !!! Mais je m'égare, je m'égare....


Merci Yomgaille d'avoir répondu à une question existentielle...

Alors, je cherche une french press qui fasse 5 tasses donc maxi 600 ml et de préférence en inox (les Bodum Columbia sont belles !)....

Pour celles avec un corps en verre, j'ai lu dans les commentaires d'internautes que ça cassait souvent...Un p'tit choc et hop, verre cassé. De +, j'ai vu qu'ils n'étaient pas donnés, en général....et comme Toki est un peu maladroite....vaudrait mieux une inox...qui me reviendra moins cher au final que d'acheter des verres de rechange souvent...

Tout ça pour dire qu'une cafetière piston inox 600 ml (5 tasses) me conviendrait

mais malheureusement, elle n'existe pas.....