Brew Methods

D'accord ça y est j'ai vu !

En fait c'est quoi l'avantage, je "jette" le café, additionne la quantité d'eau et je laisse infuser. Ce qui fait gagner le temps de mouillage progressif du papier de la mouture etc nécessaire avec un autre système comme le V60 ?

Niveau résultat en tasse ça donne quoi ? Entre V60 et bouilloire ou Clever Dripper + eau chaude de la machine (ou autre d'ailleurs ? )

Avantage du CD par rapport au piston : pas de dépôt en tasse (tu peux également filtrer après infusion pour un piston).

Avantage du CD par rapport au filtre : moins technique, pas nécessaire de rester à côté (cela dit il peut être profitable de mélanger pendant l'infusion et/ou lors de l'écoulement).

Le principal avantage du Clever Dripper est qu'il est possible d'obtenir facilement d'excellentes tasses, avec juste de quoi verser de l'eau chaude et de quoi mélanger (cuillère par exemple). Deuxième avantage : les filtres compatibles (type Melita) sont trouvables partout.

Entre le V60 et le Clever Dripper, la qualité en tasse dépend vraiment des goûts. Je pense que le V60 sera meilleur avec des cafés assez acides et torréfiés assez léger. Typiquement le Yirga Aricha que j'ai bu tout à l'heure ressort mieux en V60, surtout les notes citronnées/florales. Pour les fans de chocolat et de céréale, plutôt Clever Dripper.


Pour ceux qui se (re)mettent aux extractions douces, je conseille plutôt le Clever Dripper, plus simple et qui demande moins d'investissement (bouilloire et filtres).

(l'Aeropress est très sympa également )

Merci

Donc pour moi le top effectivement ça sera le CD. Puis pour mon bol du matin ça m'éviterait de me faire snober/engueuler par les djeuns

Petit test à l'instant, avec une cafetière filtre Moulinex ( m'enfin Seb c'est bien quand meme hein ! ) pour tenter de me faire une idée.

Pour simuler le CD j'utilise le stop goutte, l'eau vient de la Lambro pour pouvoir tout infuser d'un coup, et je n'installe la verseuse pour lancer l'écoulement qu'au bout de 4 minutes d'infusion, en ayant mélangé plusieurs fois.

J'ai mis 16gr de mon Datera du moment, un bourbon jaune, et une tasse à cappu d'eau. La mouture c'est le Santos 74, normalement la mouture espresso est vers le repère 27, j'ai moulu plus gros de 5 crans soit 32.

Ma première impression est que c'est quand meme très léger, meme pour le matin.

Dès conseils pour améliorer le truc ?

Tasse de 150 ou 250 ml ? autre ?

Ta mouture est peut-être trop grosse.

Léger comment ? Niveau corps, arômes ? autre ?

La tasse faisait environ 20cl, là remplie à 1cm du haut il y a 227gr d'eau, mais j'avais un peu moins rempli que ça tout à l'heure.

Corps léger mais une vrai présence quand meme, je dirais élégant. Je veux bien signer pour ce corps tous les matins. *

Parfums agréables que je ne m'amuserai pas à tenter de décrire, nez pas assez expérimenté pour ça.

Arômes trop légers, c'est un peu comme un e61 dans les standards 7/14gr où l'on sent plus ou moins toujours un peu "l'eau et le café à coté" comment dire ???? Sur la plupart des leviers ou sur un gros groupe accouplé massif comme une Unic Hydreau je trouve que le "mélange" se fait mieux. Sur un groupe comme le e61 à part de surcharger un peu on sent je trouve comme d'un coté l'eau, et de l'autre le café. C'est une image biensûr mais je trouve la tasse moins homogène. Là c'est pareil, j'ai l'impression d'avoir oublié quelques substances pendant l'infusion. En plus la cuisson est récente et du coup j'ai des arômes de cuisson trop récente qui ressortent eux sans problème

Tu as un peu chargé, avec une extraction bien réussie tu peux descendre de quelques grammes. Je prends entre 10 et 12 grammes pour 170ml versés.

Pour tes autres remarques, on en revient au corps, à la viscosité, aux arômes...

Plus l'épaisseur du filtre est importante, plus tu perds en particules solides (corps) mais également en viscosité (lipides et glucides). Essaye avec un filtre moins épais peut-être... Les filtres Hario sont assez fins. Pour reprendre ton exemple, une Silvia amène plus de viscosité qu'une Oscar, ou plus précisément les huiles sont en partie "déportées" dans l'émulsion avec l'Oscar. Les sensations sont sensiblement différentes.

Si c'est un problème aromatique, essaye une température plus élevée et/ou une mouture plus fine. Changer de café peut également être bénéfique, surtout si tu aimes les arômes "typiques" de la torréfaction, par politesse je dirais "grillés" .

Pour terminer, je n'ai aucun doute que tu sois capable de décrire tes sensations lors de la dégustation d'un café, y compris au niveau aromatique. C'est une remarque que je lis ou entends très souvent. Mettre des mots précis peut être difficile, mais personne ne confondrait une odeur de fraise avec du cuir... Fruité, animal, floral, boisé, grillé, épicé, tu as fais le tour de 95% des arômes du café

Bon, j'aime bien tes explications parce qu'en général je les comprends bien

Pour le filtre ok, je vais mettre un peu moins de mouture et essayer aussi de moudre plus fin, peut-être aussi avec le Macdo (Mazzer) qui, me semble-t-il, produit plus de fines que les meules du Santos. Cela fera peut-être un peu descendre en proportion le gout de cramé (que je n'apprécie pas quelle drôle d'idée ) dû à la cuisson trop récente. Et pour les huiles ben... faudra que j'essaie plus sérieux que les filtres Carrefour

Pour reprendre ton exemple, une Silvia amène plus de viscosité qu'une Oscar, ou plus précisément les huiles sont en partie "déportées" dans l'émulsion avec l'Oscar. Les sensations sont sensiblement différentes.

Voila ! c'est exactement ce que je ressens mais toi tu le dis en une poignée de mots là où il me faut 12 phrases...

Tu peux essayer un autre moulin. Pour le coup des fines, elles vont surement ralentir l'écoulement. Les fines ont-elles une influence directe sur les arômes, je ne sais pas. Certains pensent que non, ou du moins qu'elle est très faible.

Par contre si tu as un goût de cramé, c'est une autre histoire. Peut-être que le café n'est pas adapté à une dégustation en filtre. Il est de chez quel torréfacteur ?

Il est de chez bibi torréfaction

C'est un Blend Bourbon Yellow - Région Cerrado/Mogiana - de la Fazenda Daterra, il est superbe. Mais il demande plusieurs jours de dégazage pour se révéler et là il n'a que 2 jours... alors il a ce gout de café mal dégazé pour le moment, mais je n'ai que ça je m'y suis pris trop tard à ma dernière cuisson.

Ok. Je te conseille de torréfier plus légèrement pour les méthodes douces. En tous cas moi je préfère

Oui tu as probablement raison, mais bon... le Behmor c'est quand meme vachement léger niveau répétabilité puis je n'ai pas le temps de faire plusieurs types de cuisson en meme temps... Je vais essayer comme ça puis si ça ne va pas ben tant pis. C'est pour ça que je teste avec les moyens du bord avant d'acheter

Au fil d'une discussion avec mes parents il y a quelques temps, je découvre qu'ils ont une Cona.
La week-end dernier, allant manger chez eux j'ai voulu l'essayer (l'occasion pour mes parents de la ressortir du placard après 40ans de non utilisation !)

Mon essai n'a pas été bon. Je dirais une catastrophe, un jus clair et sans arôme. Une cafetière électrique de base aurait fait mieux sans comparaison possible. Bref, la honte.

Je suis parti sur une mouture que je pense trop grossière. (Moulin à 7,5 sur une échelle de 9 sur mon moulin, au visuel et par rapport à quelques photos vues sur internet je pensais être bon. Je tenterai la prochaine fois avec un réglage à 6).
Le temps d'infusion : une fois l'eau dans la tulipe j'ai laissé 1 minute 10 environ. Je pense qu'il faut que je le rallonge (en remuant doucement).
Le dosage de café : 40g de Moka Sidamo pour 600ml (moulu 3heures avant, moulin chez moi oblige).

Si vous avez des pistes n'hésitez pas (doses, temps etc...), vu mon 1er résultat le 2nd ne sera que nettement meilleur

2 photos pour illustrer et surtout la fêter puisqu'elle est sortie du placard maintenant

OrNoir, oui, je pense que ta mouture était trop grossière....mais tu l'as toi-même remarqué au goût...

J'ai trouvé cet article de maxikawa qui pourrait t'aider : >Essai de la Cona

J'espère que tu réussiras tes prochains essais, tiens-nous au jus !

Salut, voici qq éléments de ma méthode pour la Cona / Hellem.
+ je mets environ 30g pour 0,5 l
+ mouture plus grossière que pour l'expresso (environ 1 graduation - du repère 6 à 7 par exemple)
+ je fais chauffer l'eau sans mettre la tulipe supérieure.
+ quand l'eau commence à frémir (qq bulles), je mets en place la partie supérieur
+ je laisse toute l'eau monter et réduit la flamme pour l'eau reste en partie sup sans grosses bulles
+ je verse le café et agite doucement pour mélanger et une mousse noisette se forme en surface
+ au bout de 30 à 40 secondes, je retire de la flamme et plaque des serviettes sur la partie inférieure pour en accélérer le refroidissement

A table !

PS : mettre le café en dernier et les serviette pour le refroidissement permettent de contrôler au mieux le temps d'infusion et d'avoir une extraction la plus homogène possible.

Merci Toki, j'avais effectivement vu le test dont tu parles. Ma mouture (au visuel) était exactement de la taille préconisée sur le photo pour ce type d'extraction. (Et c'est vrai que ca fait TRES grossier ; à voir donc en tentant plus fin).

H@R a écrit:Salut, voici qq éléments de ma méthode pour la Cona / Hellem.
+ je mets environ 30g pour 0,5 l
+ mouture plus grossière que pour l'expresso (environ 1 graduation - du repère 6 à 7 par exemple)
+ je fais chauffer l'eau sans mettre la tulipe supérieure.
+ quand l'eau commence à frémir (qq bulles), je mets en place la partie supérieur
+ je laisse toute l'eau monter et réduit la flamme pour l'eau reste en partie sup sans grosses bulles
+ je verse le café et agite doucement pour mélanger et une mousse noisette se forme en surface
+ au bout de 30 à 40 secondes, je retire de la flamme et plaque des serviettes sur la partie inférieure pour en accélérer le refroidissement

A table !

PS : mettre le café en dernier et les serviette pour le refroidissement permettent de contrôler au mieux le temps d'infusion et d'avoir une extraction la plus homogène possible.

H@R tu ne mets donc ta mouture qu'une fois l'eau en haut et seulement 30/40 secondes.
J'avais vu un lien très fait bien (une vidéo, j'ai bêtement oublié de la mettre en favoris) où il faisait comme toi, et expliquait sa méthode de A à Z.
C'est ainsi que je pensais faire, comme toi, puis la veille quand j'ai voulu "révisé" impossible de retomber dessus et toutes les méthodes sur lesquelles je suis tombé déposait la mouture dès le départ dans la tulipe (mes parents disant faire ainsi à l'époque, j'ai alors reproduit).

Ce qui m'étonne donc, c'est qu'entre tes paramètres, ta méthode et la mienne, quitte à râter mon infusion elle aurait dû être malgré beaucoup moins délavée

Une chose m'a géné et intérrogé dans mon processus et peut aussi être un élément important parmi les autres : je ne sais pas vraiment quel alcool mon père a été mettre dans le brûleur, mais l'eau a mis un temps fou pour réellement frémir (pas moins d'1/2 heure je dirais ; j'ai pensais que jamais çà allait bouillir ! Et j'ai même hésité à recommencer pour préchauffer en casserole).
Ensuite, elle a été très longue à monter dans les 1ers instants => la mouture baignait légèrement mais sans que grand chose se passe (le joint semble en très bon état, sans fuite il me semble).

N'y aurait-il pas là un soucis ? (ce temps est il normal ?)

Oui il faut chauffer l'eau avant sinon c'est 1/2h d'attente

ok merci de ton aide Geoffrey.
Ce qui me gène donc au fond, c'est que je ne semblais pas à des années lumières des paramètres corrects, pour un résultat en tasse à des années lumières

A la prochaine visite chez mes parents, je vais donc faire une mouture un peu plus fine et une infusion un peu plus longue. Je vous tiendrai au courant des résultats et merci à vous.

Oui, mets de l'eau très chaude, presque bouillante pour aller plus vite. Casserole sur le gaz ou bouilloire electrique.
Et puis, je chauffe mon Hellem avec le gaz, pas le bruleur alcool...

Salut les gars

Je poste pas souvent ici, mais comme j'ai l'Aeropress depuis noël.. me voila

J'ai essayé quelques café avec, c'est vrai que c'est assez surprenant.

Pour ma part j'ai fais 9/10g pour 40ml et mouture fine, tout comme pour l'Espresso sur l'oscar. Maintenant je sais pas si c'est la bonne méthode,
Aeropresse a l'envers
Eau a 92°C (au micro onde.. me suis dit l'eau chaude c'est de l'eau chaude non ?) ensuite je touille bien, je laisse 10/ 20 secondes infuser, et je retourne et je presse doucement.

Comme un con au début j'ai pété en 2 une tasse
j'ai du presser trop fort

Si vous avez des remarques ou conseils, ou liens qui explique la bonne méthode j'suis preneur ! merci

Pas mieux !

Pour ma part, je mets environ 14g pour un mug. Je n'ai jamais vraiment comparé l'importance de la finesse. C'est parfois "expresso", parfois "filtre". Pour la température, c'est au pif. Selon le rendu en tasse (acide, amer) et la couleur de la crème dans le bidule (claire ou foncée), je vais plus ou moins chaud.
Je suis plutot sur 20 seconde d'infusion.

H@R a écrit:Pas mieux !

Pour ma part, je mets environ 14g pour un mug. Je n'ai jamais vraiment comparé l'importance de la finesse. C'est parfois "expresso", parfois "filtre". Pour la température, c'est au pif. Selon le rendu en tasse (acide, amer) et la couleur de la crème dans le bidule (claire ou foncée), je vais plus ou moins chaud.
Je suis plutot sur 20 seconde d'infusion.

Merci
J'ai essayé avec 20g pour 200ml a 95 °
j'ai mis en 2 fois, 100ml petit touyage repos 20 s, puis les 120ml restant et repos 20 sec
et j'ai pressé tout doux 30/40sec

c'était meilleur que tout ce qu'avais fais jusqu'a présent

Tiptoe a écrit:
Merci
J'ai essayé avec 20g pour 200ml a 95 °
j'ai mis en 2 fois, 100ml petit touyage repos 20 s, puis les 120ml restant et repos 20 sec
et j'ai pressé tout doux 30/40sec

Je serai dans les mêmes chiffres, essaye un peu moins chaud. J'avais lu et essayé plus vers 90° voir moins, je trouvais ça mieux. Mais forcement ça dépend de la cuisson des grains et tout et tout... mais pour ça je te fais confiance

francoisax a écrit:

Tiptoe a écrit:
Merci
J'ai essayé avec 20g pour 200ml a 95 °
j'ai mis en 2 fois, 100ml petit touyage repos 20 s, puis les 120ml restant et repos 20 sec
et j'ai pressé tout doux 30/40sec

Je serai dans les mêmes chiffres, essaye un peu moins chaud. J'avais lu et essayé plus vers 90° voir moins, je trouvais ça mieux. Mais forcement ça dépend de la cuisson des grains et tout et tout... mais pour ça je te fais confiance

Je vais essayer a 90°c je dirais ce que j'en pense
j'ai juste fait une méthode décrite par le gagnant de j'sais plus quel concours d'aeropress qui le fait a 95°C.
ce que je fais aussi c'est tout préchauffer, pichet en inox et les tasses voir le mug

Pour les grains, j'ai eu un meilleur retour franc et sans détour au nez
avec un déca du Mexique de chez sadri , bon le café en lui même n'est pas un foudre de guerre en espresso, là c'est pas mieux il faut être francs, mais pas pire, on avait un bon café, pas mal du tout avec un chocolat devant le film hier soir
c'est un déca fruité.
Je me dis que l'aeropress dois surement mieux s'en sortir avec des cafés peu cuit et surtout fruité.

Avec un moka comme le datera montecristo, au nez pas grand chose, en tasse mieux, surtout le fin .. le reste est quelconque.
, heureusement que la fin révèle l'identité de ce dernier.

Un application Iphone sympa pour mémoriser et réaliser ses recettes de café préférées...

http://kohilabs.com

Bonjour tout le monde, au boulot j'utilise un moulin électrique Cuisinart à 50€ et une french press. J'hésite à acheter un dripper pour essayer. Si j'ai bien compris, la french press contient + de "poussière de café" et a donc plus de corps, là où le dripper est plus "clair". Est-ce que l'avantage du dripper est uniquement "pratique" (pas de dépôt en fond de tasse, pas de vaisselle à faire), ou y'a-t-il également un intérêt gustatif ? Diriez-vous qu'il a une meilleure extraction des arômes par exemple ?

Et enfin, vu que c'est pour le boulot, je ne vais pas acheter une bouilloire électrique spécifique en col de cygne. On a une bouilloire électrique classique, dont le bec verseur permet néanmoins une bonne précision lors du versement. Est-ce que ça vaut le coup d'acheter un Hario v60 (j'avais compris qu'il perdait de son intérêt sans le col de cygne), ou faut-il préférer un Clever Dripper ? D'ailleurs le Hario n'est pas plus cher, c'est juste contraignant de devoir commander des filtres sur Internet...

Merci !