Brew Methods

Bonjour tout le monde, au boulot j'utilise un moulin électrique Cuisinart à 50€ et une french press. J'hésite à acheter un dripper pour essayer. Si j'ai bien compris, la french press contient + de "poussière de café" et a donc plus de corps, là où le dripper est plus "clair". Est-ce que l'avantage du dripper est uniquement "pratique" (pas de dépôt en fond de tasse, pas de vaisselle à faire), ou y'a-t-il également un intérêt gustatif ? Diriez-vous qu'il a une meilleure extraction des arômes par exemple ?

Et enfin, vu que c'est pour le boulot, je ne vais pas acheter une bouilloire électrique spécifique en col de cygne. On a une bouilloire électrique classique, dont le bec verseur permet néanmoins une bonne précision lors du versement. Est-ce que ça vaut le coup d'acheter un Hario v60 (j'avais compris qu'il perdait de son intérêt sans le col de cygne), ou faut-il préférer un Clever Dripper ? D'ailleurs le Hario n'est pas plus cher, c'est juste contraignant de devoir commander des filtres sur Internet...

Merci !

Bonjour

Chaque méthode de préparation va te donner en tasse des choses différentes..
bien sur le café sera plus propre que le piston.. mais tu va révéler des subtilités bien particulières liés à cette méthode ou une autre...

Si tu es un peu photographe.. et que tu possède un Reflex.. l'image va être diffèrent lorsque tu change d'objectif... tu va mettre en valeur certain détail etc...
l'idée est la même

Concernant la bouilloire .. la bouilloire type Kettle d'Hario.. n'est pas un "gadget" .. avec une bouilloire traditionnelle tu n'aura certainement pas le même rendu..

Pourquoi :
La bouilloire type Hario te permet d'avoir un débit que tu contrôle, de la précision.. et surtout tu peu t'amuser avec la hauteur de versement pour te permettre ou non de créer de perturbation.
Avec une bouilloire "traditionnelle" .. lorsque tu commence à verser... tu as un gros paquet d'eau qui tombe sur ton café.. donc turbulence importante... (pour être très mal équipé chez moi... je peux te le confirmer )

Et je pense que tout les utilisateurs de bouilloires type hario confirmeront .. ou non..

Toki peut peut être nous donner son avis ?

il y a d'autres bouilloires "col de cygne" moins chers que Hario, regarde chez Tiamo par ex,



j'ai celle- là, une de mes bouilloire, ma préféré je dirais.

Oui mais là c'est surtout un problème d'encombrement au bureau, déjà que j'occupe la table de la salle de pause commune avec le moulin, je ne vais pas en plus ajouter une deuxième bouilloire... Et puis elle doit être obligatoirement électrique (on n'a pas de table de cuisson).

Bon je vais tenter un Clever Dripper... J'avais ramené une petite cafetière italienne (moka) électrique aussi au bureau, mais je la laisse tomber. Elle produit un goût "fort" qui plait au début, mais dénué de subtilités, et qui a fini par me lasser après plusieurs semaines d'utilisation. La french press, c'est l'inverse, au début je me disais "c'est trop léger, ça ressemble plus à du thé qu'à du café" (surtout si c'est sous-dosé bien sûr), mais à la longue je la trouve + agréable, + équilibrée. Elle produit une super odeur après 5 minutes d'infusion, même si personnellement en bouche je ne retrouve pas autant d'arômes que j'espérais. Est-ce dû au café utilisé, au moulin d'entrée de gamme, à mon palais...

Je ne sais pas si je préférerai le résultat produit par le dripper, mais au moins ça m'évitera la vaisselle

Sinon tu peux aussi tenter l'aeropress, à mi chemin entre le piston et le dripper, vaisselle limitée.

Oui mais même problème que le Hario, c'est contraignant de devoir commander des filtres sur le net. Même si bon, objectivement, ça ne coûte pas très cher d'acheter pour un an de filtres !!

Pour l'aéropress, j'ai vu qu'il existe un filtre inox !

Il existe même deux filtres permanents (un avec des trous plus fins que l'autre)

Même si on part sur des filtres papier c'est pas super contraignant, tu dois en avoir 300 d'origine... je veux dire il y a pire comme système "propriétaire". La recharge coute +/- 5€ les 300 je crois...

Oui c'est clair ! Mais bon trop tard j'ai commandé le Clever :P L'avantage c'est aussi sa simplicité, je pourrais le laisser en salle de pause si les collègues veulent l'utiliser. Déjà que tout le bâtiment entend le bruit du moulin en marche, les pauvres

Au boulot on a une machine Nespresso, et tout le monde râle contre ce système propriétaire. J'ai fait goûter la french press et l'italienne, avec du café fraîchement moulu, à quelques collègues, qui ont tous trouvé le résultat très bon. Mais au final personne n'est prêt à consacrer 5 minutes à la préparation de son café. Nespresso a donc encore de beaux jours devant eux, et moi je suis le seul à passer pour un martien à faire mon café autrement.

Quoique je n'ai pas parlé de ceux qui boivent du café instantané, je ne sais pas comment ça se vend se truc, rien que l'odeur est insupportable...

FrigoAcide a écrit:Mais au final personne n'est prêt à consacrer 5 minutes à la préparation de son café.

Ça c'est vrai...

FrigoAcide a écrit:Au boulot on a une machine Nespresso, et tout le monde râle contre ce système propriétaire. J'ai fait goûter la french press et l'italienne, avec du café fraîchement moulu, à quelques collègues, qui ont tous trouvé le résultat très bon. Mais au final personne n'est prêt à consacrer 5 minutes à la préparation de son café. Nespresso a donc encore de beaux jours devant eux, et moi je suis le seul à passer pour un martien à faire mon café autrement.

Dans ce cas, pourquoi ne pas s'orienter vers une tout-auto ?

Ah ça il faut demander aux boss plutôt qu'à moi Le principal inconvénient serait qu'on est plus de 50 personnes dans le bâtiment. Avec Nespresso (pro), tout le monde achète ses capsules (le secrétariat gère régulièrement une vague d'achats) et les utilise quand il veut. Avec une auto, il faut plutôt imaginer que la trémie serait remplie de grains, et que tout le monde fait une croix sur une feuille quand il se sert une tasse. Est-ce qu'il fait deux croix quand il se sert un double... ? Bref c'est quand même plus difficile à gérer.

J'ai un pote qui a une tout-auto au bureau, par contre ils ne sont qu'une dizaine dans le bâtiment, et c'est la boîte qui offre les cafés, donc pas de prise de tête.

Chez nous on a aussi un distributeur à café classique (cad une grosse machine avec un monnayeur) dans un autre bâtiment, mais qui broie les grains quand même. Le café est ~ au même prix qu'une capsule Nespresso, par contre il n'est pas franchement meilleur. Ce qui confirme que chez nous, il vaut mieux investir dans une machine manuelle avec un vrai broyeur !

FrigoAcide a écrit:Ah ça il faut demander aux boss plutôt qu'à moi Le principal inconvénient serait qu'on est plus de 50 personnes dans le bâtiment. Avec Nespresso (pro), tout le monde achète ses capsules (le secrétariat gère régulièrement une vague d'achats) et les utilise quand il veut. Avec une auto, il faut plutôt imaginer que la trémie serait remplie de grains, et que tout le monde fait une croix sur une feuille quand il se sert une tasse. Est-ce qu'il fait deux croix quand il se sert un double... ? Bref c'est quand même plus difficile à gérer.

J'ai un pote qui a une tout-auto au bureau, par contre ils ne sont qu'une dizaine dans le bâtiment, et c'est la boîte qui offre les cafés, donc pas de prise de tête.

Chez nous on a aussi un distributeur à café classique dans un autre bâtiment, mais qui broie les grains quand même. Le café est ~ au même prix qu'une capsule Nespresso, par contre il n'est pas franchement meilleur. Ce qui confirme que chez nous, il vaut mieux investir dans une machine manuelle avec un vrai broyeur !

Ah oui, en effet, si la boite ne gère pas l'achat du café, c'est plus compliqué. Et, en effet, avoir une machine avec broyeur ne veut pas dire meilleur café. C'est très rare dans ces machines-là.

Ah et un avantage non négligeable du système Nespresso, c'est de pouvoir allonger son café comme un porc. Les capsules contiennent ~6gr de café, ce qui est déjà peu pour un espresso "italien" (25ml). Par défaut la machine sort plutôt 50 ou 70ml, ce qui rend la tasse encore plus légère. Et en pratique, tout le monde rappuie sur le bouton d'extraction plusieurs fois pour allonger jusqu'au moins 15cl

C'est ce que je faisais aussi quand j'utilisais les capsules. Au final tu obtiens une eau légèrement parfumée au café... mais attention, avec de la mousse dessus, ce qui est quand même le gage absolu d'un café de qualité pour nous tous !!

Un jour j'ai essayé de mettre ~7cl d'eau chaude dans ma tasse et de compléter avec ~7cl de Nespresso (après avoir lu que pour un 3/4 il fallait mettre ~30ml d'eau chaude et compléter avec un espresso), c'était abominable, j'ai eu le ventre ballonné toute l'aprème...

Ah et une dernière question, puisque je vais acheter des filtres Melitta, vaut-il mieux en acheter des blanchis ou des naturels ? Si j'ai bien compris, les naturels sont + écolos, mais ont un goût de papier + présent ?

Tiens Melitta propose une gamme "premium" : http://www.melitta.fr/fr/Filtres-caf-Melitta-Gourmet-599.html

Prends des blanchis.

Bon je viens de tester le Clever Dripper, en effet le résultat est sensiblement différent de la french press. Déjà visuellement c'est beaucoup plus clair (plus transparent), et zéro dépôt en fond de tasse. Au goût, on retrouve le goût filtre classique, là où la french press à un goût plus "sauvage", peut-être plus proche du grain torréfié d'origine.

Je n'ai pas vraiment de préférence entre les deux, je pense que le mieux est d'alterner de toute façon, mais là vu que c'est au boulot et que le dripper a l'avantage de ne pas demander de vaisselle, je ne vais garder que celui-là. Je vais peut-être quand même passer un coup d'éponge dans ma tasse, il reste un petit goût de café après un rinçage à l'eau rapide.

J'ai acheté 1kg de café en promo, je vais en offrir aux collègues et laisser le dripper à dispo pour voir si je peux en convertir. D'ailleurs il faudra que je trouve une verseuse adaptée, diamètre max du goulot : 9.5cm, et d'ailleurs contenance max du dripper : un peu plus de 50cl, il reste ~40cl après filtrage.

Pour info j'ai pris des filtres Melitta premium "gourmet", le top de la marque, pour 2€ les 80 pourquoi chipoter.

Je corrige pour la postérité : en utilisant la même quantité et grosseur de mouture entre la french press et le clever dripper, je trouve le goût très similaire entre les deux (dans mes premiers essais, j'utilisais le dripper avec + de mouture et + fine). La différence vient surtout du fait qu'avec la french press, on a un dépôt en fond de tasse, et la boisson est un peu plus grasse, ou huileuse. J'imagine qu'en mettant un filtre en métal dans le dripper, on retrouverait ces caractéristiques.

un syphon avec un Maragogype, pas mal du tout




température d'infusion d'environ 90°C


a good cup of Coffee!

Bon je ne sais pas trop où poser ma question alors je le fais ici.
Je suis novice en piston (n'ayant jamais préparé que du filtre/italienne) et je pensais essayer (vu le prix je ne risque pas grand chose).

Mais en regardant les modèles j'ai vu qu'il y en avais des tas alors que dans mon idée c'est juste un bête récipient avec un filtre à pousser manuellement. Alors voila est ce que c'est tous les mêmes à par peut être une touche d’esthétique et du coup je peux prendre n'importe lequel ou alors il y a des vraies différences ?

Concernant l'aeropress je l'ai écarté pour l’esthétique ignoble (pompe à bi**).

Je pense pas qu'il y ait beaucoup de différences...
Je partirai sur du Bodum, ça se trouve dans beaucoup de commerces, la gamme est assez important (volumes et esthétique) enfin bref là ou je veux en venir c'est donc que c'est facile de trouver les pièces de rechange... avec le verre un accident peut arriver et c'est dommage d'avoir à remplacer le truc en entier... développement durable et tout et tout

Je possède le modèle d'Ikéa et une ou deux de chez Bodum : Aucune différence, si ce n'est le prix .

C'est bien ce qu'il me semblait, je vais regarder au bazar a coté de chez moi je trouverais bien un modele pas trop moche à 15€

Re !
Me voilà de retour après une année mouvementée pleine de changements. Je n 'ai pas posté, mais je n'ai pas arrêté le café pour autant. Mes machines ont suivi dans le déménagement .
Un petit post pour vous faire part d'un petit bricolage.
Hario a élaboré un système de filtre papier pour ses siphons. Il s'agit d'un petit support métallique sur lequel on place un petit disque de papier.
J'ai trouvé l'idée sympa, et j'ai adapté le système sur mes hellem.
Le problème est le col de la tulipe des hellem qui est beaucoup plus long, et qui ne permet pas au support de filtre hario de s'adapter. Il suffit de le rallonger, avec une petite chainette... de boule à thé.

Je suis bien content de ce système. En théorie, le papier a tendance à plus fixer les arômes du café que le coton. Mais bon, je trouve le résultat meilleur avec les filtres papier, parce que ce que je perds en arômes, est largement compensé par la "propreté" des filtres papiers. Les filtres coton c'est sympa, mais c'est vraiment difficile à entretenir. Il n'est pas évident de les conserver sans qu'un "gout" ne vienne s'y fixer, même en les laissant plongés dans un verre d'eau au frigo.

Le seul inconvénient: le papier est plus fragile que le coton. Il peut arriver que le papier perce quand la cafetière se met en dépression. Ça m'arrive pour l'instant 1x sur 10-15 infusions. Ce n'est pas dramatique. Le café a alors le gout d'un café french-press.
J'essaie de prévenir le déchirement en mettant un petit coup circulaire de cuillère en bois afin de créer un petit vortex, qui va aider le marc à sédimenter uniformément (en formant un joli petit tas), ce qui protège le papier, car évite les chemins préférentiels.
Autre piste d'investigation: limiter le gradient de pression en évitant de refroidir trop vite la boule inférieure (éviter de couvrir a boule avec un torchon humide comme certains font, ou au pire, laisser le réchaud éteint sous la boule. Le métal continue à radier un peu de chaleur, ce qui ralentit la vitesse de filtration).

Voici quelques photos.




cheers

salut,
j'utilise depuis peu le driper Hario V60, qui marche très bien.

Toutefois, je ne sais pas trop comment régler la grosseur de la mouture... Y'a une "règle" pour ça (du genre pour 27,53 g de café et 186,9 ml d'eau, le café soit mettre 149,2 secondes pour s'écouler) ou alors c'est au pifomètre ?