Brew Methods

salut,
j'utilise depuis peu le driper Hario V60, qui marche très bien.

Toutefois, je ne sais pas trop comment régler la grosseur de la mouture... Y'a une "règle" pour ça (du genre pour 27,53 g de café et 186,9 ml d'eau, le café soit mettre 149,2 secondes pour s'écouler) ou alors c'est au pifomètre ?

Bonjour bulubuluplopplop,

Je te mets le lien de la vidéo, pour faire un bon café filtre, de >Sadry & Rosamund, de cafemokxa.

Tu auras normalement toutes les réponses à tes questions.

Bons cafés !!!

oui j´ai vu cette video. Mais ça ne parle pas de la température de l´eau, ni du temps qu´il faut pour faire passer l´eau (la mouture quoi).

--> "Nous donnons quelques pistes de préparation dont vous pouvez bien sûr vous écartez en fonction de vos gouts. Votre palais est en effet le seul juge..."

donc la méthode pifométrique va très bien  

Non, pas si pifométrique que celà. Avec ma Chemex je suis la méthode préconisée par manu. Je broie 30 gr de café (60gr/L) assez grossièrement, pour 0,5 L d'eau chaude frémissante, pas bouillante, et ça passe en 4 minutes.

ok. Bon c'est difficile de savoir la quantifié eau/café à mettre car une bonne partie de l'eau reste... dans le café. De plus, plus le café est fin et plus il reste d'eau dedans.

Je me trouve plutôt dans la fourchette haute pour la quantité de café (45 g pour 2 tasses de 0.2 l). En dessous je trouve la café un peu léger en couleur et en goût.

J'ai acheté mon V60 aujourd'hui.

1er essai avec les mêmes réglages que le melita de ma maman ^^:
5ème cran du porlex pour la finesse
12g par 100ml

Ça m'a donné une extraction en environ 4min donc un peu trop long par rapport aux vidéos postés mais le résultat était agréable.

Dès que je finis mon paquets j’achèterais du café plus typé méthodes douces ça devrait donner un bon résultats vu ce que j'avais avec le melita

J'ai délaissé le V60 car je trouve la méthode assez exigeante (comparé à un aeropress ou encore une piston). La finesse de mouture est très importante. Le résultat en tasse peut être assez déconcertant aussi quand on aime une tasse puissante, riche et avec du corps. C'est plutôt l'inverse que le V60 produit... de la finesse et du floral.

Bonjour
Je suis à la recherche d'un broyeur de faible encombrement pour les extractions douces, je pensais Grinta, Rocky, Graef, Baratza. Avez-vous des avis sur certains moulins qui pourraient être utilisés pour moudre du grain en extraction douce?? Je fuis volontairement le moulin manuel car ma femme n'aime pas trop cette gymnastique du matin...

Merci de votre aide.

Moulin Baratza Maesto Plus 149 € chez un torréfacteur lyonnais bien connu ici.

Apparemment le Encore est la dernière version du moulin : http://www.espressologie.fr/materiel/essai-detaille-du-moulin-baratza-encore/

Le Baratza Encore est à 130€ chez Maxicoffee.

Merci à tous pour vos réponses mais je me demande si l'ancien Maestro Plus n'est pas mieux que le Encore pour les extractions douces???

Au boulot ça fait plusieurs semaines que j'ai changé mon moulin Cuisinart à 50€ pour un Porlex manuel, toujours avec le Clever Dripper, et j'obtiens des résultats bien meilleurs, plus ronds en bouche, plus équilibrés... Je ne m'y attendais pas trop, j'avais surtout pris le Porlex pour faire moins de bruit. Comme quoi, on ne le dira jamais assez, mais le moulin a une importance cruciale, même pour du café filtre.

Hier avec un collègue on a comparé deux dosettes Nespresso Pro noire et déca avec l'un de mes cafés filtre. Bien que mon grain n'était pas top (trop torréfié), j'ai largement préféré le filtre bien sûr. Je trouve que le Nespresso n'a aucun corps, beaucoup d'amertume et quasiment rien derrière. Le déca, n'en parlons même pas, il est fade... Sans parler du fait que Nespresso offre beaucoup moins de choix dans les variétés de café disponibles.

Et bien sûr, la dose de café est beaucoup plus importante dans le filtre : je remplis le Porlex aux 2/3 (au moins 15g à vue de pif) pour ~25cl alors qu'une capsule Nespresso Pro contient ~6g. Ça ne trompe pas.

Mon collègue n'était pas aussi catégorique. Il faut dire que la différence ne se situe pas seulement au niveau du goût, mais aussi de la sensation en bouche. Le filtre est assez rond, il "remplit" bien la bouche, alors que le Nespresso est plus tendu, il "attaque". D'où la sensation d'avoir une boisson plus forte avec le Nespresso, alors qu'au contraire il y a moins de corps et de caféine. Et puis il y a la fameuse mousse qui rend la boisson plus légère, presque pétillante. C'est comme comparer un mauvais champagne avec un bon vin rouge, tu auras beau vanter les avantages du rouge, ton pote te dira "oui mais moi j'ai des bulles !"

Un p'tit coucou,

Je viens d'aller voir sur le site Charlee'z et il n'y a plus de filtre inox pour l'aéropress....et ça me tenterait bien, vu que mes filtres papier diminuent à vue d'oeil...

Apparemment, en ce moment, il n'y a qu'à l'étranger, en U.K par exemple, où l'on peut s'en procurer un.....

Sinon, si de votre côté, vous en avez vu en vente sur un site en France, je suis preneuse....Je vous remercie les Chumkawas !!! A bientôt...

Bons cafés à tous !!!   

Hello Corinne,

il y en a souvent sur la Baie; en ce moment en Australie ... cherche "aeropress able"

=> http://www.ebay.fr/itm/Aeropress-Filter-Able-Disk-Fine-Stainless-Steel-Reusable-Espresso-Coffee-Filter-/151163647353?pt=LH_DefaultDomain_15&hash=item23320e3579

une capsule Nespresso Pro contient ~6g.

5g le nespresso. Du coup faut les tirer très courts pour obtenir quelque chose qui a du goût, et comme ça coule très vite pour faire court il y a moins de 10 sec. d'extraction.
Du coup au boulot je bois que des capsules ESE, qui au moins (selon les marques) permettent d'avoir un café tiré "comme il faut" en 25-30 sec avec 7g de café (sans parler du prix)

Comme il est fort le bouc   

  

Pour les nes, fais une pré-infusion de 10-15 secondes dès que tu entends l'alu se percer, Ca ralentit le flux par la suite, et c'est toujours ça de pris

Mais effectivement, il faut tirer à moins de 20 mL.

L'édition spéciale Trieste d'il y a quelques mois faisait, avec cette méthode, quelque chose de très passable.

Les E.S.E. achetées en Italie sont nettement mieux "calibrées" que chez nous! Enfin, mieux c'est un point de vue, mais ça tend vers un standard italien quoi.

Toki a écrit:Un p'tit coucou,

Je viens d'aller voir sur le site Charlee'z et il n'y a plus de filtre inox pour l'aéropress....et ça me tenterait bien, vu que mes filtres papier diminuent à vue d'oeil...

Apparemment, en ce moment, il n'y a qu'à l'étranger, en U.K par exemple, où l'on peut s'en procurer un.....

Sinon, si de votre côté, vous en avez vu en vente sur un site en France, je suis preneuse....Je vous remercie les Chumkawas !!! A bientôt...

Bons cafés à tous !!!   

J'ai commandé le mien directement aux USA. Les frais de port étaient plus que bons marchés, et j'ai reçu le filtre en une semaine.

Merci pour vos réponses, je vais prospecter....  

J'ai commandé ce filtre inox le 14 janvier et reçu le 23 janvier...en provenance des States, sur LaBaie. Au total, je l'ai eu pour 13.90 USD, ce qui, en euros, faisait 10.50 euros FDP compris.

L'intitulé du produit est : "Stainless Steel filter disk for Aeropress Espresso maker"

J'en suis très satisfaite. Perso, je ne vois qu'une différence entre le filtre papier et celui en inox : Quand je commence l'extraction et que j'appuie sur le "piston" avec le filtre inox, il y a moins de résistance qu'avec un filtre papier...

Côté goût, avec le même café et la même mouture, je n'ai pas vu de différence notable avec l'un ou l'autre filtre...ou bien, il faut vraiment être très très pointilleux sur le rendu en tasse, ce qui n'est pas mon cas.

Le café est toujours aussi bon !

Merci Flynn et Shaïtan !

Bonjour à tous,
Je voulais dire depuis longtemps que je suis très surpris par les méthodes utilisées ici et ailleurs pour utiliser des filtres papier!
Je m"explique : ce que je vois sur les vidéos, c'est que vous laissez couler le café alors qu'il s'éclaircit de plus en plus! Ca me surprend beaucoup car si on goute ce liquide clair, on se rend compte que son gout est de moins en moins bon à mesure qu'il s'éclaircit jusqu'à être rapidement complètement dégueu! Récupérez ce jus de chaussette dans une autre tasse et goutez-le! Beurk!!

Dans un livre de cuisine des années 20, j'avais trouvé une méthode que je trouve nettement préférable et qui consiste à humidifier un peu le café puis à ne verser dessus que de petites quantités d'eau chaude (l'équivalent d'une cuillère à soupe maxi). Quand il ne coule plus de café , on reverse de l'eau à nouveau. Dès que café éclaircit et n'est plus très noir, on arrête tout pour ne pas faire passer ce jus clair pas bon du tout (et qui égalise tout). Ce qu'on a obtenu est un café très fort qu'on peut rallonger APRES avoir enlevé le filtre.

Dis-je de grosses bétises?

une cafetière filtre connectée, avec moulin intégré :



voir ici :

https://poppyhome.com/

Acheter une cafetière à siphon c'est has been !
Il faut la fabriquer: https://www.youtube.com/watch?v=Q0wGQ4ctkk4

Merci @Jhonny-boy J'ai bu un café et j'ai vu la lumière !

Ceux qui boivent du café en "extractions douces" dites moi ce que vous y trouvez d'interessant ?

Non parceque c'est ce que je buvais a la base, et je suis passe a l'expresso et en fait j'ai juste change de monde, de dimension, jamais je ne reviendrais au "lavage doux", je ne parle meme pas de l'interet pour la sante, du fait que l'expresso est bien plus faible en cafeine, et extrait bien plus les huilles essentielles et minéraux etc... l'extraction douce j'ai l'impression de jeter une partie de mon café, de le laver, surtout que j'aime boire de grands crus (c'est pas de ma faute je tourne aux cafes acidules et complexes, et malheuresement ils sont en general assez chers !) et pour l'extraction douce faut au moins une triple dose pour un gout plus faible, le café est dilues ça n'a pas de corps, c'est transparent ...

Ce n'est pas une attaque, c'est juste que j'aimerais comprendre, parceque pour moi c'est comme si on me disait je fais du tricycle et non du vélo et j'aime ça !