Re: Vous m'avez contaminé

par Invité Ven 24 Mai 2013, 11:29

Tiptoe a écrit:
La gène reagit differement
tu peut rester sur un crack voir même sur certain augmenter la temperature

Oups, pas compris ce que tu veux dire ! scratch

par Tiptoe Ven 24 Mai 2013, 13:36

michel k a écrit:
Tiptoe a écrit:
La gène reagit differement
tu peut rester sur un crack voir même sur certain augmenter la temperature

Oups, pas compris ce que tu veux dire !

En gros on peut pas comparer une cuisson de four ou de la gene
a part le sechage. Sur la gene sur pas mal de café on doit augmenter la temperature au crack, l'obligation de baisser la temperature survient, entre autres, a cause de la grille qui bouche la ventilation.

par Invité Ven 24 Mai 2013, 15:30

Tiptoe a écrit:

Oui peut être le climat, je parlais plutôt de l'humidité ambiante lors du stock du café vert Wink
mais je pense que ça viennent également de ma Gêne , un topic en parle sur planet café

Salut Tiptoe

Je suis intéressé de lire ce topic. Tu peux me donner sa référence?

Merci I love you

DESOLE DE ME REPETER MAIS CE CHER TIPTOE A APAREMENT PAS VU.

par francoisax Ven 24 Mai 2013, 20:09

Tiptoe a écrit:
Mais c'est rien 6 mois
tu te rend bien compte que c'est tout neuf.. que tu a tout apprendre justement

Et oui je suis qu'un petit noob', fébrilité des premières cuissons en moins pig

Je sais pas si c'était une question ou un message subliminal mais oui je me fourni chez des gens de confiance, probablement aux mêmes endroits que toi Wink

Pas de soucis pour ça !

par Invité Sam 25 Mai 2013, 03:19

Tiptoe a écrit:
michel k a écrit:
Tiptoe a écrit:
La gène reagit differement
tu peut rester sur un crack voir même sur certain augmenter la temperature

Oups, pas compris ce que tu veux dire !
En gros on peut pas comparer une cuisson de four ou de la gene
a part le sechage. Sur la gene sur pas mal de café on doit augmenter la temperature au crack, l'obligation de baisser la temperature survient, entre autres, a cause de la grille qui bouche la ventilation.

Amha, un critère de qualité essentiel en torréfaction, c'est la durée du maintien de la phase du premier crack. Idea

Une durée de maintien de 3/4mn c'est bien et si l'on peut dépasser 5mn, c'est encore mieux.

par Tiptoe Sam 25 Mai 2013, 15:33

Freewillow a écrit:Tiptoe a écrit:

Oui peut être le climat, je parlais plutôt de l'humidité ambiante lors du stock du café vert Wink
mais je pense que ça viennent également de ma Gêne , un topic en parle sur planet café

Salut Tiptoe

Je suis intéressé de lire ce topic. Tu peux me donner sa référence?

Merci I love you

DESOLE DE ME REPETER MAIS CE CHER TIPTOE A APAREMENT PAS VU.

Sisi j'vais vue, mais je sais plus où c'est, sur planet café, forum torrefaction
tu fouilles dans des anciens poste sur des discus entre 1kfd et christopheC entre autres

par rororoaster Mer 02 Oct 2013, 20:48

bon ben j'vais par réecrire le post de K@w@ : pareil, pareil et pareil !!!!
non moi la gene est rouge .... acheter sur toulouse, j'ai fais un tour a vide puis essai avec du café donner par le torréfacteur pour le premier test et ne pas cramer mon sidamo ... tout va bien, je me lance au sidamo:
la seule différence avec K@w@ : je par direct sur 300g .
le profil du post de ref sidamo N°1 et feu ...
je test le breuvage dans 24h ... grrrrrrr
(j'ai encore des sueurs froids du stress de la 1ere torréfaction !!!)

il reste un peu de pellicule avec les grains, ca pose un probleme ?

Vous m'avez contaminé - Page 4 2013-110

par _didier_ Jeu 03 Oct 2013, 10:45

Les pellicules ne posent pas de problème, si celà te chagrines tu peux frotter les grains les un contre les autre ; elles finiront par ce détacher.

Pas facile avec les photos mais il me semble plutôt bien ces grains, bravo et bonne dégustation.

par rororoaster Jeu 03 Oct 2013, 18:47

eurkkk
c'est pas le top .. Sad

tres acide, crema tres claire pas trop de corp, mais qd meme pas mal d'arome ..
peut etre attendre 1j de plus de maturation ?

bref pour un 1er barbecue c'est buvable, mais rien de plus .....
que faire ???

par francoisax Jeu 03 Oct 2013, 18:52

jeffmaury a écrit:peut être attendre 1j de plus de maturation ?

24h ? trop court..

Pour moi 2-3 jours est vraiment un minimum. Quand j'anticipe suffisamment j'essaye de laisser maturer 7 jours... Smile

par Invité Jeu 03 Oct 2013, 18:54

jeffmaury a écrit:eurkkk
c'est pas le top ..
tres acide, crema tres claire pas trop de corp, mais qd meme pas mal d'arome ..
peut etre attendre 1j de plus de maturation ?

bref pour un 1er barbecue c'est buvable, mais rien de plus .....
que faire ???

Bien trop court en effet. Surtout pour un africain.

C était quoi ton profil standard "sidamo"?

J'ai acheté mon Géné d'occase donc je n'ai pas dû la "roder" es tu sur qu'un seul cycle suffise?

Bien à toi.

par rororoaster Jeu 03 Oct 2013, 19:09

sur de rien et doute de tout !!!
mais j'aller pas attendre 3j avant de goûter .... m'enfin quoi !!!
bizarre mais un peu froid en tasse il démange pas les gencives et les aromes +++
je relance une brochette a 250g avec les mem reglages :

cf:

Moka Ethiopie Sidamo/Yirgasheffe Profil Generique
Profil 1 "la cuisson se situe entre C+ et FC"
Mon conseil:
Phase de séchage:
160°C / 20.5mn / (5mn)
180°C / 15.5mn / (3mn)
205°C / 12.5mn / (4mn)

Phase de Cuisson:
217°C / 8.5mn / (3mn)
220°C / 5.5mn / (2mn)
225°C / 3.5mn / (2mn)

Phase Finale
210°C / 1.5mn / (1.5mn)

Si vous retrouvez un Gout herbassé/boisé acide au premier essai et/ou un grain trop dur sous la dent
je vous conseillerez tout d'abord d'attendre encore 1 ou 2 jours de maturation, moins c'est cuit plus longue est la maturation jusqu'a 6-7 jours minimum (4 étant, a 90% des cafés, le maximum)

et la en fait c'est flagrant faut vraiment attendre ... grrrrrrrrrrrrr

rdv samedi midi d'ici la je fais du chocolat ... ( rq: pour les latte art'men qui ont une copine qui en a raz le c.. de boire des cafes pour que leur mec s’entraîne ... ça marche pas mal avec le chocolat !!!)

ps : un grand merci de suivre tous les post avec autant d'attention ...

par _didier_ Jeu 03 Oct 2013, 20:20

Oui pas mieux que Freewillow et Françoisax!
Chez moi toutes les torréfactions plutôt claires c'est 5 jours mini.
Si c'est pour de l'expresso je laisse ouvert le paquet la 6ème nuit dans le placard. Wink

par Invité Jeu 03 Oct 2013, 20:21

Tu fais bien évidemment ce que tu veux mais je voudrais te livrer mon point de vue.

Les profils de tiptoe apportent certainement un plus pour de très bon cafés, mais sont "plus délicats" à réussir par un débutant. Je ne torréfie que depuis un an et je peux te dire que j'ai "raté" plus de café avec ses profils qu'en faisant un profil plus "basic".

Ce que je "reproche" au profil de Tiptoe pour les débutants est que les premiers cracks sont très faibles, voire absents. Très difficile de les entendre, surtout pour un débutant.

Les cafés qui après une période de séchage de 5 à 6 minutes sont rapidement amenés à 230/235° montrent un premier crack bien plus audible (tout est relatif, ce n'est pas un tambour) qu'avec un profil bien plus progressif.

J'ai déjà décrit sur ce forum ma manière de procéder. Attention que les choses soient très claire pour tous: les profils de Tiptoe sont CERTAINEMENT supérieurs aux miens. Je suis d'ailleurs en train de travailler à les adapter à ma Gène parce que ses profils sont loin d'être immédiatement transposables à d'autres Gène. PAr contre avec ceux que je préconise, on apprend plus facilement à maîtriser les étapes d'une torréfaction quand on est débutant.

Maintenant, comme je l'ai dit tu fais ce que tu veux. Dernière remarque: les profils de Tiptoe sont influencés par la masse de café. Donc commencer avec 300g n'est pas une bonne idée Evil or Very Mad

par rororoaster Jeu 03 Oct 2013, 20:39

Ce n’est pas faux. ..
Je viens de faire 250g avec le même profil.
Utilisant un peu plus de 100g par j, je viens d'en refaire une identique avant de réellement goûter la 1ere qui même avec 24h reste buvable.. j'espère de bons augures pour dans 2j (l'acidité diminuera-t-elle suffisamment? )
Je vais effectivement essayer d'autres recettes, mais je vais faire au minimum3 broche de celle-ci pour me faire une idée.
Les cracs sont-ils les petits pets de lapin discret que l'on devine derrière le bruit de turbine quand ça brunit fortement et qui dure moins d'une minute ?

par francoisax Jeu 03 Oct 2013, 21:56

jeffmaury a écrit:Utilisant un peu plus de 100g par j

Moins en ce moment mais il m'arrive d'avoir cette conso, je fais deux broches coup sur coup car à coup systématiquement maintenant, tu trouvera ton rythme, ton organisation. C'est sur qu'il faut anticiper Smile

Pour la maturation, tu verra par toi même à l'usage. Ici certains consomment au bout de 48h, d'autres attendent +7/8 jours... Perso si c'est trop frais je le sens au gout et ça me dérange. Dans certains cas, très (trop) frais ça peut compliquer l'extraction.

D'ici un mois ou deux tu te sera fait la main et tu y verra plus clair Wink

par Invité Jeu 03 Oct 2013, 22:28

jeffmaury a écrit:C'est pas faut. ..
Je viens de faire 250g avec le même profil.
Utilisant un peu plus de 100g par j, je viens d'en refaire une identique avant de réellement goûter la 1ere qui même avec 24h reste buvable.. j'espère de bonne augure pour dans 2j (l'acidité diminuera t elle suffisamment? )
Je vais effectivement essayer d'autres recette mais je vais faire au minimum3 broche de celle ci pour me faire une idée.
Les craks sont ils les petit pets de lapin discret que l'on devine derrière le bruit de turbine quand ça bruni fortement et qui dure moins d'une min ?

oui les pets de lapin albino

non, ils doivent durer minimum 2 minutes pour bien faire.

le gros problème des cafés torréfiés légèrement et bus trop rapidement n'est pas pour moi un café trop acide, mais plutôt un manque de corps flagrant. sunny

par Tiptoe Ven 04 Oct 2013, 16:05

Salut

tout le monde vas bien ?

De mon coté le temps a rien, mon premier héritier arrive dans peu de temps Very Happy

Pour la torréfaction débuter avec un Yirga c'est couillu geek

Mes profiles, qui ne sont qu'une base (et même carrément) des profiles de 1kfd, c'est du quasi logique..

Par contre même si cela peut fonctionner a la lettre, je ne le conseil pas sur des café comme les Ethiopien voir quelques uns d'Amerique centrale, avec des Brésiliens ou africains, voir des Indonesiens c'est plus permissifs ont peut appliquer quasi a la lettre ces profiles.

Pour le Yirga un séchage comme le fait Guy est parfait, après cela dépend de la machine.

Ma machine, après vérification avec gui entre autres, me fait clairement dire qu'elle monte plus facilement en température, a moins que ce ne soit les consignes qui ont un retard de 5 a 10 degrés je ne sais pas.

Les crac font un bruit de crayon cassé en 2 aussi albino

Pour 300g c'est trop, restes en a 250g tu risquera pas un incendie
et contrairement a ce que l'ont pourrait penser 300g cuit plus que 250g avec un même temps Wink

Pour l'attente nos machines permettent de profiter plus rapidement qu'une torréfaction pro, 48 c'est bien, 72h c'est encore mieux, j'ai remarquez du mieux après 72h sur un seul café et c'etait il y a longtemps.. pour moi le max c'est 72H plus long ala rigueur un jour de plus mais sincerement ça ne sert pas a grand chose a moins que ce soit vraiment humide chez vous là il sera pas a son top qu'importe l'attente study

Pour finir, on a tous pas les mêmes attentes d'un café, certain sont trop habitué a un coté presque amer d'autres non, certain sont plus sensibles, d'autres non. La machine et son degré et bar d'extraction y jouent aussi pour ça essayé vos torréfaction en méthode douce avant Wink

Bon ben sur ce, amusez vous bien
@+

par _didier_ Ven 04 Oct 2013, 16:58

Tiptoe a écrit:De mon coté le temps a rien, mon premier héritier arrive dans peu de temps

Bonjour Tiptoe et mes sincères félicitations à vous deux !

Impossible de donner mon sentiment sur ma machine les profils sont différents, mais ce qui est sûr c'est que les Ethiopiens ne sont pas facile à maîtriser.

par Invité Ven 04 Oct 2013, 18:47

pour ceux qui savent pas, gui, c'est guy, c'est freewillow:clown:

par Invité Ven 04 Oct 2013, 18:48

Freewillow a écrit:pour ceux qui savent pas, gui, c'est guy, c'est freewillow:

par rororoaster Lun 07 Oct 2013, 20:32

ca déchirre !!!!!

si si, la torréfaction de jeudi soir elle pette, tjs même profil et c'est super bien, juste pour moi trop d'acidité mais rien a voir avec celle présente a 48h ... patience donc ... mais je pense préférer une plus forte torrefaction...
et le réglage de l'oscar est plus subtil ...

sinon le même café arrive bientôt à maturation ( torré de samedi et dimanche) en profil 1bis et profil 2 du post de tiptoe .. je vous donne des news

je viens de faire un petit robe de moine juste pour voir .... ca sent bon !!!!!!

par Invité Lun 07 Oct 2013, 23:57

jeffmaury a écrit:ca déchirre !!!!!

si si, la torréfaction de jeudi soir elle pette, tjs même profil et c'est super bien, juste pour moi trop d'acidité mais rien a voir avec celle présente a 48h ... patience donc ... mais je pense préférer une plus forte torrefaction...
et le réglage de l'oscar est plus subtil ...

sinon le même café arrive bientôt à maturation ( torré de samedi et dimanche) en profil 1bis et profil 2 du post de tiptoe .. je vous donne des news

je viens de faire un petit robe de moine juste pour voir .... ca sent bon !!!!!!

Tu la situes où ta robe de moine? Profil?

par rororoaster Mar 08 Oct 2013, 12:15

Sous le genou, pour un moine, plus haut serait indécent ....
Pfffffff

J vous dis tout ça ce soir. ..

par rororoaster Mar 08 Oct 2013, 19:09

alors pour la torré c'est:

160-3/20
180-3/17
205-4/14
225-9/10
230-1/1

en version 1 : pas si foncé que ca
et pou la 2eme version : reste 210g sur 250 ... soit 16% de perte ...

160-4/22
180-3/18
205-4/15
225-8.5/11
230-1.5/2.5
210-1/1

voila, mais je ne goutterai çà que dans 5j soit dimanche...

pour l'instant le seul retour gustatif c'est les deux premieres torré avec le profil tiptoe, j'arrive sur la fin du stok et c'est très bon question richesse des arômes , mais a mon gout c'est un poil trop acide, même si elle a tendance a disparaître avec les jours qui passent, ca a ça limite ...
Du coup, je teste un peu tout comme un gosse, demain je fait le grill en 2 phase a la guy ... et je passe le profil 1 bis (rallonger l'étape du Profil 1 a 225°C d'une minute) dans l'oscar ...

bref : plus je grille plus je bois de café plus je suis exité plus je grille ... arrrrggggggggggggg:cyclops: bounce

par rororoaster Ven 11 Oct 2013, 12:37

je cherche a obtenir une torréfaction rendant le "trait " de milieu de grain ( je ne sais pas si il y a un nom spécifique) brun sur le sidamo ... ???
quelqu'un à une idée ?
mon profil de " robe de moine" a bien foncé et éclaté les grain, le café est très fort mais pas acide et peu amère, mais il reste ce "trait " blanc ... j'aimerai tester une torréfaction qui le rendrait brun.
quelle phase de cuisson faut-il pousser , ou complètement changer de profil ?

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