Aeropress

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Je viens de faire l'essai sus-décrit. Hé bien... Je n'ai pas senti franchement de différence entre le début du pressage et la fin. Au nez, j'avais l'impression que la fin sentait effectivement plus l'amande amère que le début qui réspirait plus la paille et la terre. Et j'avais bien bien pressé, il n'y avait plus d'air ni d'eau et une galette quasi sèche.

Mais finalement, à la dégustation, les 2 liquides était plutôt identiques. Pas d'amertume explosive dans la partie pressée à la fin. Je ne retrouvais pas en bouche l'impression que j'avais au nez. Et pas de différence de texture, de corps, de gouleyance.

Mais c'est vrai que contrairement la méthode de pressage tête en l'air, quand on presse dans le bon sens, même en écrasant à fond, une partie de la mousse claire qui se forme au dessus doit pouvoir rester emprisonnée dans la galette...

Bref, ça demande encore expérimentation

Recettes des champions des pays-bas :

3rd Place: Francesco Graccotti
20 grams of ground coffee on the Mahlkönig EK 43, fines sifted
Inverted method
3 paper filters
Stir and bloom the ground coffee using 40 grams of water at 15 degrees celsius for 2 minutes
Over a period of 30 seconds add 160 grams of water at 80 degrees celsius
Wait for 30 seconds and plunge while screaming “POMPEN!!!” (loosely translated as “PUMP IT!”)

2nd Place: Mieke Boden
23.6 grams of coffee very coarsely ground on the Mahlkönig EK 43
Inverted method
2 paper filters
Add water at 74 degrees celsius and fill to the top
Aim for a total time of 1:45 minutes

1st Place: Floris van der Burg
19 grams of coffee finely ground on the Mahlkönig EK 43, fines removed
Inverted method
1 Paper filter
Stir and bloom the ground coffee using 30 grams of water at 15 degrees celsius for 2 minutes
Over a period of 30 seconds add 160 grams of water at 72 degrees celsius
Wait for 30 seconds and plunge for 30 seconds

Comme quoi, l'histoire du "cold bloom" suit son chemin. Je ne fait plus que comme ça depuis quelques semaines. Indépendamment des avantages aromatiques relatifs c'est une méthode très rapide puis qu'on fait "fleurir" le café pendant que la bouilloire chauffe.
Mais 3 filtres, sérieusement? Autant découper un filtre de chemex dans ce cas parce qu'un des gros avantage de l'aéropress est, à mon avis, d'avoir une filtration moins importante que les autres méthodes.

Mmm...

J'avais fait spontanément le coup de l'eau froide (oui, j'avais réinventé la roue), parce que je me disais que pour avoir de l'eau à 60/70°C, on pouvait mettre un peu d'eau froide et le reste d'eau qui sort de la bouilloire.

Mais je n'ai pas trouvé de différence. D'un autre côté, je n'ai pas laissé 2min, je ne pense pas, et je n'ai pas de café vraiment frais et transcendant dernièrement. Vivement que le colis arrive pour que je fasse des essais

2, puis 3 filtres... Effectivement... Ca commence à faire un sacré truc. Vous avez déjà essayé, vous ?

r

Ahhhh, j'ai du nouveau café, et ça change tout ! Je me suis repris un shoot d'arômes tout à l'heure en soulevant l'aeropress du mug.... b(l)oooooom Ca c'est bon.

Je crois que dans ma dernière commande, j'avais cherché à tester un peu du café olé olé (dans ses origines). Là je suis revenu en terrain africain classique, et ça marche. Comme quoi, il faut savoir rester simple, parfois.

Ou alors c'est simplement mon gout perso. Mais tant dans l'aero que dans la piston, là j'ai de l'yrgacheffe (de base) et du burundi, et ça marche à donf. Et l'yrga de base est finalement plus démonstratif que le Burundi pourtant plus "chic" (financièrement). Je dois être un mec de base, qui aime les cafés de base

Les recettes des champions du monde 2015 : http://worldaeropresschampionship.com/recipes/

C'est une image, copier-coller impossible....

On peut toujours afficher quand même l'image :


... C'est vraiment un truc de hipster...

Merci Hugues pour le lien !

Encore une fois on ne peut que s'interroger sur l'utilité pour un home barista d'investir dans un moulin haut de gamme pour les extractions douces. Lorsque vous voyez qu'entre le deuxième et le premier il y a 2000€ d'écarts entre les deux moulins nous ne pouvons que rester perplexe.

Remarque pertinente Didier. Et en France, notre champion avait un Hario manuel....

A Noël j'ai reçu un Aeropress.  Jusqu'ici, n'ayant jamais goûté aux produits des tels engins, je croyais qu'il s'agissait simplement d'un autre moyen de produire du café médiocre pour les gens qui n'avaient pas encore découvert le vrai espresso, mais depuis je suis passé par le chemin de Damas et je viens tout juste de retrouver la parole.

Wow*.

Bon, je n'ai probablement pas encore goûté le meilleur qu'il pourrait sortir, mais ce que j'ai bu jusqu'ici est franchement superbe.  Ce matin, 18.5g d'El Naranjo, torréfié dimanche, dans 100g d'eau pour 75 secondes, même mouture que pour mes machines, et je n'en reviens pas.  Magnifique.

Bon, je ne vends pas encore les machines, mais elles sont restées froides depuis Noël.

* la parole en question (en anglais dans le texte).

Disons que c'est valable pour ceux qui aiment aussi le café filtre, c'est facile de faire du très bon.

De mon côté, j'aime pas le filtre, même au top. En revanche j'aime beaucoup l'infusion à froid et l'aeropress permet de filtrer l'infusion.

Cependant, problèmes de santé, contrôle de la quantité de caféïne journalière et temps alloué à cogiter comment produire un bon café font que je reste concentré sur l'expresso.

Diversifier, c'est pas toujours possible

Pour le filtre, suis pas chaud. La seule fois que j'ai bu un bon j'avais fourni le café et les proportions - 70g/l. Tout le monde trouvait que c'était trop fort, moi j'ai trouvé que c'était correct.

Par contre, ce midi j'ai Europiccolé, le coin bouilloire étant occupé par des ustensiles de cuisine. C'était bon.

Décidément, on peut diversifier.

Bonjour à tous

J’ai reçu la semaine dernière l’Aeropress commandé pour mon épouse, qu’elle a testé bien entendu immédiatement et assidûment. Avec le même café, le résultat est effectivement différent de ce qui sort de notre Delonghi. C’est plus aromatique et moins amer. J’ai moi-même goûté par curiosité (je ne suis pas un fana du café) et de fait, j’en viendrais même à apprécier le café !

Ayant aussi acheté un moulin Hario et pouvant tester diverses moutures et diverses variétés de café, il me reste encore le facteur température sur lequel jouer. Je pense que l’achat suivant sera donc une bouilloire à thermostat, bouilloire qui me sera très pratique aussi pour le thé, dont je suis un fervent amateur. Mais je me demande s'il ne serait pas mieux d'acheter un thermomètre à thé, qui doit à mon avis être nettement plus précis.

Perso j'ai ça dans une bouilloire: http://www.amazon.fr/accompagnera-pr%C3%A9parations-professionnel-ultra-pr%C3%A9cis-temp%C3%A9ratures/dp/B00AAYXHSI/ref=sr_1_4?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1456759459&sr=1-4

J'avais comparé avec un thermomètre de Jardin a alcool et à 1°C près c'était kif kif

@Ellinikoglyko : Je te conseillerais plutôt d'investir dans une bouilloire à col de cygne accouplée avec un simple thermomètre comme te l'as suggéré Jhonny-boy

Effectivement, ce thermomètre n'est pas cher et s'il est précis... Mais manque de pot, le vendeur ne livre pas en Belgique.
Ceci dit, l'électronique, ce n'est pas toujours fiable : Mon épouse a acheté l'an dernier chez Aldi un thermomètre électronique (plus cher), qui a rendu l'âme quelques semaines après l'achat...
Par comparaison, j'ai un thermomètre à alcool classique pour le vin qui n'est jamais tombé en panne!

Je ne l'ai pas acheté chez ce vendeur particulièrement, il est proposé par pas mal de monde. Il est cheap mais il fait le job.

hé bien, à J+10 un sidamo torréfié maison à la MAP: notes fleuries.. @pig , enfin! au nez c'est doux et subtil: un café comme je les aime.

24gr moulu grossièrement, deux minutes à l'eau froide (juste pour recouvrir la mouture) et complété jusqu'en haut avec une eau à 75°C, quarantaine de secondes plus tard: hop on inverse et on presse à fond (y a pas de raison de pas y aller jusqu'au bout avec ces paramètres doux). Je pense que je peux renforcer l'infusion en augmentant la t° de quelques 5°C, là je n'ai strictement aucune amertume, des notes florales bien présentes... Un avantage considérable (pour quelqu'un comme moi, qui se prépare toujours dix minutes en retard) c'est qu'avec ce cold brew, le café infuse pendant que l'eau chauffe...

Bonjour, vous m'avez convaincu! Je vais acheter une aeropress avec ma prochaine commande de café, pour changer du piston..

Pareil, je vais tester ça, il ne me manque plus que cette methode pour avoir tout teste, V60, piston, handrpresso, turc etc..  
Je pense prendre avec un filtre permanent, vous en pensez quoi ?

@alno , tu as un broyeur? je n'en vois pas dans ta description! Si non, profites en pour en prendre un petit manuel du genre hario slim.

Salut Neil-p. Tu as raison, j'avais omis de mettre à jour ma description après l'achat d'un Porlex avec lequel je m'amuse un peu. On est loin du Mazzer ! mais c'est un début.

Ha mais ne t'inquiètes pas, c'est un bon moulin! J'ai lu sur ce sujet je crois, qu'un champion aeropress avait moulu avec un hario slim... qui est similaire à ton porlex (en plastique par contre) tu vas voir l'aeropress c'est top!

Je n'en doute pas.. car on irait qu'elle a un certain succès ? en tous cas, je vois qu'elle est en cours de réassort sur plusieurs sites marchands.

Le rapport qualité/fonctionnement/prix est très très bon. Même si j'obtiens la plupart du temps de meilleurs résultats en v60, l'aeropress avait quand même changé ma vision du café à l'époque

Bonjour,
J'y vais de mon petit retour sur cette aeropress qui a remplacé ma cafetière filtre depuis bientôt deux semaines.
Beaucoup de choses ont déjà été dites mais je confirme qu'il y a vraiment moyen de s'amuser avec se petit appareil sans trop de prise de tête.
Perso, j'y mets entre 15 et 17g de grain moulu légèrement plus fin que pour la cafetière filtre et pour l'eau, je met autour de la graduation 3, plus ou moins selon l'humeur. pour la température del'eau, je fais chauffer dans une casserole jusqu'à ce que ça frétille.
Et c'est tout. Et j'arrive toujours à un résultat au moins équivalent à la cafetière filtre et souvent mieux.
Concernant le filtre, pour le moment je n'ai ai utilisé qu'un seul. Je confirme que l'on peut les réutiliser. Le mien doit bien avoir déjà fait une vingtaine de café. Je le rince en le frottant un peu avec mes doigts puis je le laisse sécher en place dans le porte filtre.

J'ai eut 2-3 fois un soucis avec le piston où l'air s'échappait à partir d'une certaine pression. Finissant par avoir le piston directement en contact avec le café. Il semple que j'ai résolu ce problème en laissant un peu tremper le piston dans l'eau chaude pour qu'il monte en température et se dilate un peu.

Par contre, quelques chose me turlupine. Quand je fais couler mon eau sur le café, j'ai tout de suite une couche de crème plus ou moins épaisse en fonction de la fraicheur de mon café qui se forme sur le dessus de l'eau (à l'instant, un bourbon jaune provenant de chez mokxa et ouvert se matin m'a donné un bon centimètre de crème). J'aurai envie de récupérer cette crème, ne serait-ce que pour le plaisir visuel sur le café. Avez-vous une technique?