Aeropress

Ok, tu as la jonction joint/plastique du piston qui est sur le 4. Et tu arrives à mettre 230mL ?

Enfin bon, les chiffres, on s'en fiche, tu mets ton café et tu remplis au taquet, ok. Verstanden. Je crois que c'est pas très loin de ce que je faisais. Faut que je creuse le paramètre finesse de moulination.

Ok ! C'est parfaitement clair, merci !

Quant à l'amertume du café à partir du "pshitt" je peux témoigner. J'ai fait l'expérience de presser le reste dans une tasse à partir du tout premier son et ce qu'il en sort - une demi tasse - est imbuvable.
Après, quand c'est dilué dans le reste du café cela a probablement un effet limité... Voir même peut-être bénéfique si on s'en tient aux différentes phases de l'extraction d'un espresso.
Je fais la même technique que Ratlos en pressant la fin du piston dans l'évier.

J'ai commencé aussi à ré-utiliser le filtre nettoyé et je me demande si ça ne permet pas de limiter encore l'influence du papier, qui est donc lavé plusieurs fois, sur le gout de la boisson, difficile à dire.
Je serai curieux d'essayer le disque métallique aussi mais les barristas à qui j'en ai parlé n'avait pas l'air du tout convaincu.

Un dernier point - mon message est complètement désordonné, désolé - pour ceux d'entre vous qui font la méthode inversée, j'ai remarqué qu'elle présente un défaut: du café reste collé sur le joint lorsque l'on retourne le piston.
Pour éviter cela j'ai essayé de remuer le café avant de retourner le piston mais j'obtenais presque toujours une boisson sur extrait en faisant ça. Maintenant, une fois que j'ai fini de verser mon eau, je vide le reste de l'eau à travers le filtre puis vis l'embout sur le piston et retourne le piston en le tapant un coup sec sur l'entonnoir posé sur un pichet (à lait) puis j'attend une minute et je presse le piston. La boisson est plus chaude en faisant ça parce qu'elle ne s'évapore pas par le haut du piston et le café a le temps de se déposer un peu sur le filtre ce qui permet de ne pas avoir de boisson qui éclabousse par moment quand on presse le piston.

Ah ah, intéressant. Ce serait la pression mécanique du piston sur la mouture (supérieure à la pression quand le café est en suspension) qui pousserait l'extraction un peu trop loin ? Ou c'est juste une question de temps : cette phase est à la fin, donc plus amère ?

Pour avoir fait les 2 (presser le pshit dans la tasse ou dans l'évier), je n'ai pas senti d'énorme différence, mais je vais creuser un peu plus.

halpleha, mais en retournant immédiatement l'aeropress comme tu le fais, est-ce que ça ne revient pas à une méthode à l'endroit en ayant inséré le piston de quelques mm juste après avoir versé l'eau ?

r

Bonjour,
Je n'ai pas lu les 14 pages du topic, mais pouvez-vous me dire quel est l'intensité du café qui sort de l'aeropress ? ça n'a rien à voir avec un expresso ? ça se rapproche plus d'un Hario V60 ?
Ayant une V60, je cherche à acquerir une machine qui ne fait pas le même résultat, plus sérré si possible.
Merci

Coucou,

Moi je suis plutôt piston, j'imagine une force assez comparable au filtre. L'aeropress (mais je n'en suis à qu'à mes débuts avec elle), permet effectivement d'obtenir quelque chose de plus serré, mais aussi des choses assez comparable. On peut jouer quand même pas mal, le spectre des résutats qu'on peut obtenir est assez large. En tous les cas, on peut en 3 min obtenir effectivement un café plus court si on le veut.

Perso après manger, quand je n'ai pas envie de reboire une grande tasse et que je ne veux pas attendre les 4 à 6 min d'infusion de la piston, hop je me fais un petit aeropress. Par contre, je ne pense pas qu'on puisse aller jusqu'à une force comparable à un expresso, typiquement mettre 10-15g de mouture pour avoir 25mL de boisson. Aucune idée de ce qui pourrait sortir... Faudrait essayer !

ratlos a écrit:mettre 10-15g de mouture pour avoir 25mL de boisson. Aucune idée de ce qui pourrait sortir...!

rien de bien fameux, à priori...

le mécanisme d'extraction pour l'expresso n'est pas le même, il s'agit d'une percolation (extraction par eau chaude sous pression), dans le filtre, c'est simplement une infusion

le fait de presser dans l'Aeroress ne joue pas vraiment de rôle dans l'extraction, c'est juste pour expulser plus rapidement l'infusion, au lieu de laisser faire par pesanteur...

Oui, tu as sans doute raison. D'ailleurs j'ai calculé que pour faire les 9bar sur l'aeropress, il faut presser avec une force équivalente à 240kg... Autant dire qu'il faut monter dessus à 3

Merci de ton retour Ratlos, oui peut-être pas l'aeropress qu'il me faut, je trouverais bien quelqu'un qui pourra me le faire goûter.

Pour info, voici les recettes utilisées par les 3 finalistes du championnat de France d'Aeropress qui s'est déroulé lundi dernier à Paris.
https://fr-fr.facebook.com/events/1582103228699089/permalink/1588489228060489/

Je préfère citer ma source que copier/coller le contenu.

Ah, merci H@R, je vais aller regarder et noter ça pour mes prochains essais.

Ah la vache, c'est précis... Il font même leur eau minérale maison

C'est l'époque qui veut ça, on en est à la cuisine moléculaire alors pour le café tu imagines...

La troisième recette : mouture grosse et 5'30 d'infusion... C'est un café piston filtré papier.

ça montre surtout comme tout ça peut être subjectif...

cette mode d'établir des podiums et de distribuer des notes pour tout ce qui concerne la bouftance, c’est bien anglo-saxon...


cheu nous, on a les 3 * du Micheliin, et c'est largement suffisant

on conseille généralement 60g de café / litre pour le café filtre, donc 15g pour 250ml, c'est juste le dose de la cuillère doseuse

pas sur que mettre ±1 g change réellement le résultat...

Moi je trouve ça sympa, parce que ça fait parler du (potentiellement bon) café, ça pousse à une certaine réflexion et un niveau d'exigence.

Mais d'un autre côté, c'est clair que rien ne prouve que le café que je me fais chez moi n'est pas meilleur. D'ailleurs il l'est.

En dehors de ça, les classement de barista, torré, moka en apnée, etc... C'est surtout de la comm. Mais c'est bien de communiquer sur le café, et pas uniquement voir de la pub pour la boisson qui donne des ailes parce qu'elle sponsorise toute sorte de sports de djeuns

Ca fait djeuns, les concours, les compets. Et c'est cool de donner un coup de djeunsattitude au café.

P.S. : et puis ça fait du bien de voir une compet où, pour obtenir le meilleur résultat, la seule chose à avoir c'est une machine à café en plastique à 30euros et que tout le monde a la même. La différence n'est plus que dans le "pilotage"

H@R a écrit:Je préfère citer ma source que copier/coller le contenu.

le problème c'est que si la source devient indisponible, le contenu est perdu
au cas ou, je le rajoute ci-dessous ^^

Spoiler:

J'ai fait la recette numéro 1 après manger, ce midi, avec quelques nuances, tout de même :
- je n'ai pas le même café. Pour aujourd'hui, c'est un mélange d'arabicas d'amérique (donc rien à voir)
- ma balance n'est qu'au gramme (pas au dixième ni au centième ni au milliardième). Donc je dois avoir à peu près 18g +/- 1g
- j'ai fait une mouture "moyenne" un peu au pif...
- le volume d'eau doit être à peu près correct (en fait ça remplit quasiment toute l'aeropress, donc en méthode inversée, vu que j'avais un peu enfoncé le piston, j'ai failli déborder...)
- je n'ai pas de thermomètre, donc j'ai juste laissé la bouilloire refroidir plus longtemps que d'habitude, mais je pense que j'aurais pu la laisser encore
- j'ai respecté à peu près les temps

Donc autant dire qu'il n'y a aucune chance pour que je sois proche du résultat du concours

Mais je peux dire quelques trucs :
- le parfum était vraiment très bon. D'habitude je ne mets pas autant de café, là c'était plus dosé que ce que je fais, ceci doit expliquer le parfum plus généreux. Ca sentait vraiment très (très) bon.
- le gout était fort, peut-être un peu trop pour moi, et peut-être un peu trop amer (rapport à la température, si ça se trouve)

Donc rien de transcendant, mais quand même carrément intéressant. Je vais peut-être creuser cette piste pendant quelques jours pour voir ce que ça donne.

r

Pour avoir gouté pas mal des méthodes proposé lors du championnats , il y a vraiment des différences très marqué en fonction des préparations.  
Il y a un vrai travail de fourni ,quoi qu'on en pense ça se sent en bouche.

J'ai refait la recette numéro 1 avec une température plus faible.

Hé bien c'était carrément mieux. Bon, je ne l'ai pas bu au même moment de la journée, donc ça ne veut pas dire grand chose. Cependant l'amertume un peu désagréable n'était presque plus là, et le café encore à température assez chaude pour être agréable. Expérience intéressante. Le truc, je crois, c'est que ça avait réellement le gout du café, de façon assez honnête et directe. J'ai l'impression que ça a surtout mis en évidence la banalité certaine du mélange que je bois en ce moment

Komette, ça peut aussi faire partie de la réflexion : est-ce que des méthodes qui donnent des résultats totalement différents peuvent être "classés" ?

Enfin bref, ça devient de la philo, là.

En tous les cas, il est effectivement logique qu'entre des méthodes aussi différentes en températures et temps d'infusion, ça donne des résultats distincts. Personne n'a, je crois, dit le contraire. C'est le fait de choisir un preier, un second, etc... qui est toujours un peu discutable. Mais le même événement en présentant juste les personnes et avec des dégustations, sans classement ni champion ni coupe ni médaille, ça aurait un impact médiatique cent fois moindre.

r

Regardez cette vidéo très humoristique avec en guest star l'aeropress... et Mc Gyver

Mmm... J'ai eu une réflexion, ou un réflexe plutôt, et j'ai maintenant un questionnement.

Ma vie balance entre ma piston (je dirais 60%) et l'aeropress (environ 38,9%). Les 1,1% restant sont mes expériences avec la nespresso, pour la beauté de la science. L'italienne est tristement déscendue à 0% depuis quelques mois. "C'est la vie", comme disent les américains.

Je m'étais acheté un mélange avec du robusta. Il n'est pas mauvais, mais il manque clairement de tout ce que j'aime dans le café. De l'originalité, des arômes qui envahissent la pièce quand on verse en tasse, etc... Pourtant je me disais : dans l'aeropress, pour un café plus serré, plus fort et concentré qu'avec ma piston, un truc qui claque, ça devrait pouvoir faire l'affaire, pourquoi pas ? Il faut essayer, ouvrir son esprit, enlever ses oeillères, ouvrir grand ses bras à la vie. Le café de tous les jours sans y penser, en plus tellement pas cher que c'est incroyable.

Oui mais voila, ça ne me fait pas rêver (pour ne pas dire autre chose).

D'où ma question : dans votre aeropress, vous cherchez aussi plutôt les cafés aromatiques ou bien une certaine force brute ?

Je pose la question, mais je crois que perso j'ai tranché. Je vais sans doute tendre à utiliser les mêmes cafés dans la piston que dans l'aeropress... Je suis désepérément plan-plan.

r

En ce moment j'expérimente beaucoup de recettes différentes avec l'aéropress. Notamment celles du championnat de France mais aussi d'autres championnats dont les recettes sont publiées à cette adresse: http://worldaeropresschampionship.com/

Quelques réflexions en vrac: d'abord la température de l'eau. J'ai essayé différentes températures de 92° - celle que j'utilise habituellement - jusqu'au maintenant fameux 64° du champion de france et avec une finesse inversement proportionnelle à la chaleur de l'eau, j'obtiens des résultats très intéressants.
Naturellement, le café est moins "fort" à 64° et cela nécessite de préchauffer tous les éléments pour ne pas boire un café froid mais le résultat aromatique est très riche et très agréable. Je rejoins Ratlos notamment sur l'odeur de la boisson.
Dans la même veine j'ai essayé différentes recettes avec un "cold bloom" soit une préinfusion à température ambiante de l'ordre de 2 minutes avec 35-40g d'eau pour 18-19g de café avant d'ajouter l'eau chaude (200-210g enfin le maximum) et le résultat rejoint celui des test à 64° avec une eau à 80° soit très peu d'amertume et beaucoup d'arôme.
Je trouve cette méthode intéressante parce qu'elle permet de faire une monture plus fine et d'avoir ainsi plus d'arôme mais sans risquer d'avoir trop souvent un café 'sur-extrait' type cafetière à filtre automatique.

Dernier test la méthode 'super-inversée'!: si habituellement, on essaye d'arrêter de presser le piston avant la fin - certaines des recettes préconisent même de laisser 30 ou 40g dans l'aéropress - j'ai lu un topic sur home-barista qui parlait d'une technique inventée précisément pour récupérer la surface crémeuse qui serait concentrée en huile. Je viens de voir que le second du championnat irlandais a fait une méthode similaire en pressant l'intégralité de la boisson en gardant l'aéropress à l'envers posée dans un bol mais ma méthode est moins radicale et consiste simplement à commencer à presser le piston avec l'aéropress inversée inclinée à 45° vers l'entonnoir de sorte que le dessus crémeux soit forcé à travers le filtre et ensuite finir de presser normalement.
Le résultat est improbable: le café est épais avec une couleur étrange (bruni), un corps proche d'un double espresso bien allongé et on voit même en surface des gouttelettes d'huiles qui n'ont pas fait émulsion - il faut bien mélangé, d'ailleurs - et il y a certains arômes nouveaux en même temps qu'une certaine acidité. Mais je n'ai pas encore bien exploré cette méthode et j'ai dû changer de café en cours de route ce qui me fait recommencer à zéro...
Voilà quelques pistes en tout cas.

!!! Hé ben, ça donne envie d'essayer tout ça ! Ce sera au programme demain...

Je viens de faire un essai. A peu près la méthode 1, mais inversée, et j'ai versé le début en la gardant la tête en bas, comme toi halpleha, mais inclinée un peu pour que ça coule dans l'entonnoir.

J'ai versé le début dans une tasse, puis le reste en la remettant dans le bon sens, dans mon mug de d'habitude.

Je n'ai pas vraiment trouvé le côté épais/bruni dont tu parlais, mais j'ai coulé peut-être 1/3 de l'aeropress avec la tête en bas, je n'ai peut-être pas la creme de la creme

C'était avec un malabar déjà un peu vieux. Clairement, cette méthode 1, je la trouve vraiment pas mal, l'équilibre est bon et les aromes vraiment mis en avant, au nez et en bouche. Ca marche vraiment bien. C'est peut-être juste l'effet de "n°1"

Enfin bref, venons-en aux 2 tasses. Le début tiré tête en bas tasse 1, et la fin tasse 2.

Je n'ai pas trouvé de différence flagrante, mais il y a un petit quelque chose. La tasse 1 semble avoir plus de corps, plus d'amertume aussi, ou qui arrive plus tôt. La sensation sur le palais est un peu plus huileuse, mais c'est peut-être parce que j'avais lu ton témoignage avant, j'imagine du huileux, alors je ressens du huileux

La seconde tasse est plus orientée aromes. Plus douces, plus légère, moins amère.

Elles ne sont clairement pas différentes, hein, c'est sur de légère nuances. La tasse 1 un peu plus lourde.

Finalement, est-ce que ce ne serait pas ça ? Quand on veut s'arrêter avant le pshitt, c'est pour que ces huiles, peut-être plus lourdes et/ou amères, ne passent pas ? Mais on se prive aussi d'une partie du caractère de la chose.

Je ferai le même genre d'essai avec la même préparation, mais en pressant tout à l'endroit, et en pressant la fin de l'aeropress, et jusqu'au bout bien après le pshitt, dans une plus petite tasse, pour voir si cette tasse de fin ressemble à ma tasse du début d'aujourd'hui.

r

/ La suite /

Je viens de faire l'essai sus-décrit. Hé bien... Je n'ai pas senti franchement de différence entre le début du pressage et la fin. Au nez, j'avais l'impression que la fin sentait effectivement plus l'amande amère que le début qui réspirait plus la paille et la terre. Et j'avais bien bien pressé, il n'y avait plus d'air ni d'eau et une galette quasi sèche.

Mais finalement, à la dégustation, les 2 liquides était plutôt identiques. Pas d'amertume explosive dans la partie pressée à la fin. Je ne retrouvais pas en bouche l'impression que j'avais au nez. Et pas de différence de texture, de corps, de gouleyance.

Mais c'est vrai que contrairement la méthode de pressage tête en l'air, quand on presse dans le bon sens, même en écrasant à fond, une partie de la mousse claire qui se forme au dessus doit pouvoir rester emprisonnée dans la galette...

Bref, ça demande encore expérimentation