Torréfier a bas prix - I

San Marco > Je te conseille de ne pas focaliser sur le deuxième crack. Pour ma part, sur les cafés verts que j'utilise (Mandolino et Moka sidamo de chez pfaff) avec ma Proline, j'ai une succession de cracks rapprochés mais je n'attends pas réellement de second crack. (Ou si je le fais, j'attends en vain et je récupère du charbon de bois ;-)
Je suis plutôt dans les temps de Sergio et apparemment dans les tiens à savoir inférieurs à 5 minutes pour des doses de 80g environ.
Je ne sais pas si les cracks sont trop rapprochés ou autre mais mon critère d'arrêt, c'est la couleur de mes grains que je compare avec des grains de même nature que j'ai achetés déjà torréfiés. J'ai aussi fait une fois l'erreur de laisser les grains dans le cylindre de la Proline et ce faisant, ils continuaient à cuire et le résultats était trop cuit et bon à jeter. Dans le doute, j'ai donc plutôt tendance à m'arrêter un petit peu avant la couleur idéale et je transvase rapidement dans un bol.

Amicalement,
Marvinclay

Merci pour tes remarques, Marvinclay.

Résultat après 48 h de dégazage (sans grande illusion): irrécupérable => poubelle.
Je fais un 2e essai, en tenant compte des remarques pertinentes exprimées ici-même.
NB:
Un ami à qui je racontais mes récents déboires, m'a demandé pourquoi je ne pratiquais pas comme le faisaient nos anciens, par le passé : une poêle à frire, une cuillère en bois pour assurer la rotation des grains.
Pourquoi pas ? Cela permettrait un contrôle visuel permanent ?  

Ça se fait mais chaque méthode a ses avantages et inconvénients. A la poêle c'est pas forcément évident de trouver la bonne chauffe et le risque de brûler le grain en surface me semble assez élevé.
Avec nos machines le tout est de ne pas vouloir être parfait de suite et commencer par arrêter dès la fin du 1er crack, si c'est pas assez on allonge un peu le temps la fois suivante.
Par contre le soucis avec les machines un peu violentes sur la chauffe c'est que pour certaines variétés certains grains finissent à peine leur 1er crack que d'autres commencent déjà leur deuxième, du coup on ne capte pas qu'il faut arrêter et on se retrouve avec du grain bien noir et huileux (ce qui semble plaire à bon nombre d'américains vu comment ils aiment faire fumer leurs fournées)

2e tentative

J'ai fait 2 essais successifs de 50 g (Sidamo), plutôt qu'un seul de 100 g, afin de limiter les risques de surchauffe.

Ma Proline est bien le modèle turbo suractivité: 1er crack à 1 minute 40 (!?).
J'ai préféré arrêter la cuisson à 3 minutes 30 (1er crack terminé).
Je n'ai pas entendu/attendu de 2e crack.

J'obtiens des grains de couleur homogène, Full city, d'aspect engageant superposable à l'aspect des grains torréfiés par un pro.
Attente fébrile de 48 heures, avant de pouvoir juger.

Par contre j'ai lu ici même, que la Proline ne faisait pas de fumée pendant la cuisson.
C'est le cas chez moi aussi.
Par contre, dès qu'on arrête la machine, il n'y a plus de ventilation. On voit bien alors qu'il y a une fumée.
C'est elle qui donne son odeur à votre torréfaction, à mon avis.

Je n'ai pas bien vu l'intérêt de remuer les grains pendant la cuisson.
La rotation de la Proline semble suffisante.

Cette torréfaction est diablement amusante.

J'attends impatiemment les résultats en tasse, mais s'ils sont satisfaisants, je ne vois pas l'intérêt de donner un rein et un œil (même d'occasion) pour acheter une machine spécialisée.

Résultat en bouche (Sidamo) excellent.
Crema très épaisse onctueuse, mais non tigrée.
Je crois que je suis définitivement converti au ... popcorn !  

Salut l'ami,
t'as utilisé quel filtre ? le 1T LM ?
Manhu

Ouaip !

Ben c'est normal alors!!! Ça peut tigrer mais il faut sacrément charger le filtre, pas 7,2 g comme moi!!
Manhu

kombihainkthudirémonbonmanu ?
Roar !!

(Pi)^2 g peut-être !!
Manhu

Ouch !! Tu es certain !
J'en étais loin effectivement !
Je vais essayer ça.

Pas moi!
Manhu

salut a tous !
Je me remets a la torréfaction avec la Proline, j'avais été plutôt refroidi par mes résultats décevant, temps trop long de torréfaction..
Je dois avoir la meme série que Vincex, car il me faut quasiment 30 minutes pour torréfier 80 a 100 grammes..
Voila le résultat avec du Brésil Daterra bruzzi de chez Cataldi, torréfaction en 2 temps, d'abord 20 minutes, puis pause de quelques heures et re torréfaction pour 8 minutes environ..

Salut,
à ta place, j'en achèterais une deuxième: ce n'est pas perdu. Ça te permet de faire des broches plus grosses. Moi, je torréfie 160 g à chaque fois et c'est plus pratique. Parce que 28 minutes pour torréfier 80 g, pfffff!!!!!!
Manhu.

Tiens, si vous passez au Lidl, ils proposent aussi une MAP cette semaine.

C'est sûrement la SilverCrest, mais il me semble que l'emballage est aux couleurs USA (c'est la semaine 'ricaine, et le poporn est à l'honneur).

Effectivement, la Sivercrest est celle de Lidl. La mienne est équivalente à la Proline. Ça vaut le coup d'essayer.
Manhu.

@ Philbx73
Reste vigilant, avec le temps ma proline c'est mise a faire de meilleurs chrono (l'entrainement il n'y a que ca de vrai :P ) En fait je n'ai pas d'explication rationnelle mais c'est ainsi... Les broches prennent maintenant +/- 15 minutes et le "crack" est apparu. Au début je n'avais jamais le plaisir d'entendre ce bruit...
Bien a toi.

Je n'y comprends rien. Ma Proline, elle, ne dépasse pas les 4 minutes, sinon la torréfaction est ratée et le grain est noir et huileux.   

Question subsidiaire :
Quel poids de grains mettez-vous à chaque fournée pour un résultat optimum ?
Chez moi 60 g est le mieux, au dessus la cuisson n'est pas homogène. De plus les grains trop proches du bord débordent.

Ne t'inquiète pas, San Marco, mes torréfactions sont également très rapides (dans les 4-5 minutes tout comme toi)
J'ai effectué avant-hier une torréfaction "MAP Proline" avec 80 mg de café vert Malabar moussonné de chez Pfaff.
Je l'ai pratiquée sans couvercle. Ca fait davantage de saleté mais les grains ne sont pas éjectés, je te l'assure.
J'ai certainement une déperdition en température mais je reste dans des temps avoisinant les 5 minutes.
Pour l’homogénéité, ca dépend aussi du café je pense. J'arrête la machine quand une majorité de grains ont la couleur désirée (je possède un sachet de grains déjà torréfiés afin de comparer).
J'ai séparé les grains qui sont moins torréfiés.
Dans un premier temps, j'avais réinjecté ces même grains mais là, pour le coup j'ai constaté qu'une faible quantité de grains sortaient facilement alors finalement je les ai gardés. Ils ont une couleur plus claire mais ca me permettra de voir le café que ca peut donner (j'en ai 10 g)


Amicalement,
Marvinclay

Bonjour Marvinclay,

C’est curieux que tu n’aies pas une meilleure homogénéité (si tu dois re-torréfier une partie des grains c’est que c’est vraiment important)
Moi, avec la PL je n’ai pas noté ce souci. Mais curieusement ma proline est moins puissante que les autres. En général elle tourne autour de cuissons durant 10 a 12 minutes. La rapidité de cuisson se ferait elle au détriment de l’homogénéité ? (wow ça devient scientifique !!!!) Pour info le MM est mon kawa préféré, j’en ai acheté (en vert) a 4 fournisseurs différent, dont Pfaff. Tous très bon.
Belle journée a tous et bon kawa.

Ca me semble plutôt cohérent qu'une cuisson plus lente et plus longue garantisse une meilleure homogénéïté. En même temps ce manque d'homogénéïté n'est pas aussi spectaculaire que cela mais le danger c'est de tiquer sur quelques grains plus clairs et de prolonger une cuisson jusqu'au noir huileux sur des Proline comme la mienne ou celle de San Marco qui chauffent les grains très rapidement.
J'aime beaucoup le MM que je viens de découvrir mais j'ai cru lire que les délais conventionnels de dégustation après torréfaction étaient différents avec ce café. Dans ton cas, tu le mouds combien de temps après torréfaction pour obtenir le meilleur résultat en tasse ?
Amicalement,
Marvinclay

Marvin,
JE torréfie tout les dimanches (c'est devenu une habitude  ) j'attend minimum 48h de dégazage et je consomme mes grains dans la semaine. J'avoue que mon goût n'est pas assez aiguisé pour noter une différence entre le premier et le dernier jour de mon "stock".
Je conserve les grains cuits dans les bocaux hermétiques d'un vendeur de meubles suédois   
Pour info j'ai tenu un compte des quantités de café que j'ai torréfié avec la proline et j'ai maintenant dépassé les 24 kg sans signe de faiblesse (sauf le couvercle qui a fondu...)
Bien a toi

Merci pour ces précisions, Vincex.
Pour moi aussi, il se passe rarement plus de 10 jours entre la torréfaction et la dégustation donc je ne connais pas le goût d'un malabar de 11 jours ;-)

Je suis ravi de lire que la Proline tient la distance car je n'en suis, pour ma part, qu'à moins de 3 kg de café torréfié avec cette machine. Je n'utilise le couvercle que pour ... le popcorn.
J'ai un alibi : mon fils a 8 ans.

Amicalement,
Marvinclay

Entre la Proline et la friteuse de Manhu, je me demande s'il n'y a pas moyen de tester aussi avec une machine de ce type : http://www.amazon.fr/CF-HomeEdition-EasyCinema-Revolutionary-Popcorn/dp/B00H2VVQYY/

Ce type de machines est déjà mentionné et utilisé sur http://www.homeroasters.org/ , ça semble avoir un résultat correct et permet une bonne quantité. Couplé à un PID ou une sonde/potentiomètre ça pourrait être à tester
Juste le couvercle à changer si c'est pas du verre...

Pourquoi pas ?
Il existe d'ailleurs chez ce même vendeur une quantité d'autre modèles.
Seule difficulté à résoudre: par quoi remplacer le couvercle en polycarbonate qui à une tendance à la fusion non-contrôlée.
Sur ma Proline, j'utilise une passoire métallique comme conseillé ici sans problème.
Enfin, je ne sais pas si PID et sonde pourraient permettre de contrôler le processus plus efficacement, qu'à la vue.
D'ailleurs, j'ai constaté que même après le fin de la Prolinisation, le grain de café chaud continuait à se modifier (à foncer), s'il n'était pas refroidi rapidement.

Au total je suis très satisfait par ma "torré maison", n'ayant pas constaté de baisse des résultats par rapport aux pros du commerce. C'est simple, c'est frais, c'est bon... et ça m'amuse. 
Pas de retour en arrière envisagé donc.